सूरजमूखी का पौधा

सूरजमूखी का पौधा मधुमेह रोगियों के लिए आलू है। यह स्टार्च-मुक्त और कैलोरी में कम है, साथ ही यह बहुत अधिक फाइबर और खनिज प्रदान करता है।

आपको यरूशलेम आटिचोक के बारे में क्या पता होना चाहिए

यरूशलेम आटिचोक मधुमेह रोगियों के लिए परम आलू है। यह स्टार्च-मुक्त और कैलोरी में कम है, साथ ही यह बहुत अधिक फाइबर और खनिज प्रदान करता है।

जेरूसलम आटिचोक एक मूल सब्जी है जो मूल रूप से उत्तरी और मध्य अमेरिका से आती है। इस देश में भी यह होगा पृथ्वी आटिचोक या पृथ्वी नाशपाती बुलाया। बाडेन क्षेत्र में, नाम अधिक महत्वपूर्ण है आलू सामान्य। 17 वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी कनाडा के संस्थापक सैमुअल डी चमपैन ने तुपिनंबा भारतीय लोगों के बीच कंद की खोज की और सब्जी को यूरोप में लाया।

वानस्पतिक रूप से, यरूशलेम आटिचोक सूरजमुखी परिवार से संबंधित है, अधिक सटीक रूप से यह एक प्रकार का सूरजमुखी है। पौधा कई वर्षों तक बढ़ता है और 3 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। फूल भी पीले होते हैं, लेकिन वे सूरजमुखी से बहुत छोटे होते हैं। शूटिंग हर साल शरद ऋतु में मर जाती है। जुलाई और अगस्त में, खाद्य कंद जड़ों पर बनते हैं, जो न केवल स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि रसोई में बहुत बहुमुखी होते हैं। कंद पौधे के लिए कार्बोहाइड्रेट की दुकान के रूप में भी काम करते हैं। क्योंकि ये अक्टूबर से मार्च तक काटा जाता है, यरूशलेम आटिचोक एक ठंढ-हार्डी सर्दियों की सब्जी है। इस संपत्ति के कारण, यह पारखी लोगों के साथ बहुत लोकप्रिय है।

कंद की त्वचा का रंग भूरा-बैंगनी होता है, जबकि इसका मांस हल्का, क्रीम रंग का होता है। वसंत में, कंद नए अंकुरित होते हैं। अनुकूल जलवायु के कारण, पौधे की खेती यूरोप में की जाती है, विशेष रूप से दक्षिणी फ्रांस में। यह अपने कच्चे राज्य में आटिचोक-जैसे स्वाद के लिए एर्दर्टिस्कोक नाम देता है। थोड़ा पौष्टिक, सुखद स्वाद भी है जो कंद को इतना लोकप्रिय बनाता है। यदि कंद का मांस पकाया जाता है, तो यह एक मीठा नोट विकसित करता है। यरूशलेम आटिचोक की स्थिरता एक ताजा, कुरकुरे गाजर से मिलती जुलती है।

यरूशलेम आटिचोक अपने विशेष स्वाद और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव के कारण घरेलू व्यंजनों में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। और सामग्री के उपचार गुणों के लिए धन्यवाद बीटािन, चोलिन और सैपोनिन, यरूशलेम आटिचोक कंद का उपयोग होम्योपैथिक उपचार के निर्माण में भी किया जाता है। यरूशलेम आटिचोक मधुमेह रोगियों के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है: स्टार्च के बजाय, कंद के मांस में स्टार्च जैसे कार्बोहाइड्रेट इंसुलिन होते हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

जेरूसलम आटिचोक को मधुमेह रोगियों के लिए आलू के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि स्टार्च की तरह इंसुलिन मधुमेह रोगियों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है। आहार में आलू के बजाय सब्जियां अक्सर खाई जाती हैं क्योंकि वे कैलोरी में बहुत कम हैं।

यह समझना बहुत आसान है कि ऐसा क्यों है: हमारे पाचन तंत्र में एंजाइमों की कमी है जो इनुलिन को तोड़ सकते हैं। इसलिए इसे ऊर्जा में परिवर्तित नहीं किया जा सकता है। और इसी कारण से, यह ब्लड शुगर को बढ़ा नहीं सकता है। इसके बजाय, इंसुलिन छोटी आंत में अपचनीय फाइबर के रूप में प्रवेश करता है। जब हाइड्रेटेड होता है, तो इनुलिन सूज जाता है और तेजी से भरने का प्रभाव पड़ता है। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, वजन कम करने वाले एजेंटों के उत्पादन के लिए यरूशलेम आटिचोक का उपयोग होम्योपैथी में किया जाता है। बड़ी आंत में इनुलिन का प्रीबायोटिक प्रभाव होता है, क्योंकि यह बिफीडोबैक्टीरिया के लिए एक खाद्य स्रोत के रूप में कार्य करता है।

बैक्टीरिया का यह तनाव मानव स्वास्थ्य के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह हानिकारक कीटाणुओं का मुकाबला करता है। खमीर जैसे रोगजनकों को गुणा करने का कोई मौका नहीं है। इनुलिन का प्रीबायोटिक प्रभाव एक स्वस्थ आंतों की वनस्पतियों को सुनिश्चित करता है, जो एक कार्यशील प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है। लेकिन अगर आपने यरूशलेम आटिचोक को कभी नहीं खाया है, तो आपको धीरे-धीरे आगे बढ़ना चाहिए और दैनिक राशि चरण दर चरण बढ़ानी चाहिए। क्योंकि इंसुलिन गंभीर गैस का कारण बन सकता है यदि पाचन तंत्र को अभी तक नए कार्बोहाइड्रेट की आदत नहीं है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पोषण संबंधी जानकारी	प्रति राशि 100 ग्राम
कैलोरी 73	वसा की मात्रा 0 जी
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा	सोडियम 4 मिग्रा
पोटैशियम 429 मिलीग्राम	कार्बोहाइड्रेट 17 जी
रेशा 1.6 ग्रा	प्रोटीन 2 जी

आलू के मुकाबले जेरूसलम आटिचोक कैलोरी में बहुत कम है। फिर भी, यह बहुत जल्दी भरने वाला प्रभाव है क्योंकि यह फाइबर में उच्च है। और इतना ही नहीं: यरूशलेम आटिचोक भी खनिजों में समृद्ध है। उच्च पोटेशियम सामग्री का निर्जलीकरण प्रभाव होता है और रक्तचाप को कम करता है। इस प्रकार, पौधे को एक प्रभावी प्राकृतिक detoxifier माना जाता है। यह भी दिखाया गया है कि सर्दियों की सब्जियों में बहुत सारा लोहा होता है। रक्त निर्माण के लिए मानव शरीर में इसकी आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, यरूशलेम आटिचोक बालों के झड़ने और भंगुर नाखूनों का प्रतिकार करता है क्योंकि यह कैल्शियम और सिलिका में समृद्ध है। और जब यह विटामिन और वनस्पति प्रोटीन की बात आती है, तो यरूशलेम आटिचोक आलू से नीच नहीं है। यदि आप एक स्वस्थ आहार पर जाना चाहते हैं या कुछ अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं, तो यरूशलेम आटिचोक आलू और मीठे आलू का एक स्वस्थ विकल्प है।

असहिष्णुता और एलर्जी

सूरजमुखी परिवार से अन्य खाद्य पदार्थों और देखभाल उत्पादों की तरह, यरूशलेम आटिचोक भी व्यक्तिगत मामलों में एलर्जी या असहिष्णुता का कारण बन सकता है। यरूशलेम आटिचोक के लिए एक असहिष्णुता अक्सर खुजली, सूजन और व्हेल जैसे चकत्ते में व्यक्त की जाती है।

मौखिक गुहा में या जठरांत्र संबंधी मार्ग में एलर्जी की सूजन भी असामान्य नहीं है। उत्तरार्द्ध आमतौर पर पेट दर्द, मतली और दस्त का कारण बनता है। गंभीर मामलों में, प्रारंभिक लक्षण जीवन के लिए खतरा हो सकते हैं। जो कोई भी यरूशलेम आटिचोक के सेवन के बाद शारीरिक परिवर्तनों का अवलोकन करता है, उसे जल्द से जल्द एक डॉक्टर को देखना चाहिए। यह निदान करता है कि क्या केवल एक असहिष्णुता या एक वास्तविक एलर्जी है। यदि किसी भी सामग्री से एलर्जी पाई जाती है, तो सब्जी को लगातार बचा जाना चाहिए।

खरीदारी और रसोई टिप्स

सर्दियों की सब्जियां अक्टूबर से मई तक के मौसम में होती हैं। यह वह समय है जब कंद सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं। चूंकि कंद हार्डी हैं, वे पूरे वर्ष उपलब्ध हैं। यरूशलेम आटिचोक का भंडारण करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसकी पतली त्वचा के कारण, यह केवल रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों के लिए ताज़ा रहता है।

कंद परिवहन के दौरान अपनी ताजगी खो देते हैं, इसलिए उन्हें जल्द से जल्द संसाधित किया जाना चाहिए। हालांकि, अगर उन्हें कुछ और दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें सब्जी के दराज में डाल दिया जाना सबसे अच्छा है। इस तरह, उन्हें लगभग एक सप्ताह तक रखा जा सकता है। और एक बार छीलने के बाद, वे कुछ मिनटों के बाद भूरा हो जाते हैं। सेब के प्रसंस्करण के साथ ही, नींबू के रस की कुछ बूँदें भी यहाँ इस्तेमाल की जा सकती हैं।

अपने बगीचे में बढ़ने पर, कंद को केवल तैयारी से कुछ समय पहले ही काटा जाता है। जेरूसलम आटिचोक को भी फ्रीजर में एक साल के लिए स्टोर किया जा सकता है। हालांकि, इसे ठंड से पहले नमकीन उबलते पानी में फेंटना चाहिए। कंद के छिलकों को छीलने का सबसे अच्छा तरीका भी है। फिर इसे ठंडे पानी और चमड़ी से बुझाया जाता है। हालाँकि, यदि छीलना आपके लिए बहुत कष्टप्रद है, तो कंद को बिना छीले भी खाया जा सकता है।

तैयारी के टिप्स

यरूशलेम आटिचोक तैयार करने के कई तरीके हैं। सब्जियों का स्वाद कच्चा और उबला हुआ, बेक्ड या डीप-फ्राइड दोनों तरह से अच्छा होता है। यदि आप कंद ताजा और कुरकुरा पसंद करते हैं, तो इसे सलाद में कच्चा खाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, इसे स्लाइस में काट दिया जाता है और सिरका और तेल के साथ अनुभवी किया जाता है। पूरी तरह से शुद्ध, यह एक हल्के क्रीम सूप या प्यूरी में बनाया जा सकता है। यह सब्जी पुलाव के हिस्से के रूप में भी अच्छा काम करता है।

अखरोट का स्वाद सबसे अच्छा कोमल खाना पकाने या भाप से संरक्षित किया जाता है। दूसरी ओर, मीठा नोट, तलने या प्यूरी करने के बाद ही अपने आप में आता है। आलू की तरह, यरूशलेम आटिचोक को मांस और मछली के साथ हैश ब्राउन या प्यूरी के रूप में परोसा जा सकता है। फ्राइड जेरूसलम आटिचोक चिप्स न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी हैं और इसमें आलू के चिप्स की तुलना में बहुत कम कैलोरी होती है।