बीज जई

पर बीज जई, भी असली जई कहा जाता है, यह मिठाई घास परिवार से एक पौधा है। इसका उपयोग गैस्ट्रोनॉमी में, कृषि में पशु चारा के रूप में और दवा में किया जाता है।

बीज जई के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

बीज जई, जिसे असली जई के रूप में भी जाना जाता है, मिठाई घास परिवार से एक पौधा है। इसका उपयोग गैस्ट्रोनॉमी में, कृषि में पशु चारा के रूप में और दवा में किया जाता है।

असली जई एक वार्षिक ग्रीष्मकालीन फल है। स्वयं के परागण के बाद दाने के आकार के पुष्पक्रम, जिन पर दाने निकलते हैं, विशिष्ट होते हैं। वे धुरी के आकार के होते हैं और पक्के होने पर भी भूसी, कच्छे में घिसे हुए होते हैं।

फूल मौसम के अनुकूल होते हैं: गीले होने पर वे बंद रहते हैं, अन्यथा वे दोपहर में या शाम 6 बजे के बाद स्टेपी जलवायु में खुलते हैं। डंठल 60 से 150 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। यद्यपि यह मृदा पर कम माँगों वाला एक मितव्ययी पौधा है, लेकिन यह बहुत अधिक वर्षा के साथ समशीतोष्ण जलवायु में सबसे अधिक उत्पादक है। बुआई वसंत में होती है और अगस्त से अनाज फसल के लिए तैयार होता है। - पहले से ही कांस्य युग में लोग बीज जई जानते थे और उन्हें लोगों के लिए अनाज के रूप में और पशु चारा के रूप में उपयोग करते थे। 5,000 ईसा पूर्व के आसपास वह पोलैंड और काला सागर में जाना जाता था। मध्य यूरोप में यह ईसा पूर्व 2,400 तक नहीं था कि मुख्य के उत्तर में लोगों ने पौधे की खेती की।

जर्मनी में, 20 वीं शताब्दी के मध्य तक राई के बाद जई सबसे महत्वपूर्ण प्रकार के अनाज में से एक थे। तब तक यह मुख्य रूप से कृषि में इस्तेमाल होने वाले घोड़ों के लिए फ़ीड के रूप में इस्तेमाल किया गया था। ट्रैक्टरों के प्रसार के साथ, अनाज की मांग में काफी गिरावट आई। जब घुड़सवारी का खेल उभरा, तो यह फिर से बढ़ गया और अब कुछ वर्षों के लिए, उपभोक्ताओं को मानव स्वास्थ्य पर पोषक तत्वों से भरपूर और उच्च गुणवत्ता वाले जई के लाभकारी प्रभावों के बारे में पता चला है। अपने मूल रूप में भोजन का स्वाद बहुत अच्छा है, अन्य प्रकार के अनाज से बेहतर है।

काला सागर पर मूल घटना से, बीज जई उत्तर में फैल गया। आज रूस दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है, जिसके पास साल में केवल चार मिलियन टन (2013 तक) है, इसके बाद कनाडा लगभग चार मिलियन और फिनलैंड लगभग 1.2 मिलियन टन है। जर्मनी ग्यारहवें स्थान पर है।

स्वास्थ्य का महत्व

अपने मूल्यवान अवयवों के कारण, बीज जई कुछ बीमारियों की रोकथाम या उन्मूलन के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। उच्च फाइबर सामग्री, विशेष रूप से बीटा-ग्लूकन, का चयापचय और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यह रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, आंतों की दीवार की रक्षा करता है और एक तंत्रिका पेट को शांत करता है। बायोटिन स्वस्थ बाल और मजबूत नाखून सुनिश्चित करता है और तंत्रिका तंत्र को संतुलित कर सकता है। बी कॉम्प्लेक्स के विटामिन भी इसमें योगदान करते हैं। असली जई में निहित सिलिकिक एसिड (सिलिकिया) नाखून, त्वचा और बालों की सुरक्षा करता है और उन्हें मजबूत बनाता है, लेकिन यह भी tendons और स्नायुबंधन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। जई के दानों से बना एक काढ़ा थकान और अनिद्रा का मुकाबला करने के लिए टॉनिक के रूप में कार्य कर सकता है। जई के भूसे से एक अर्क का उपयोग ज्वर के जुकाम के लिए किया जाता है क्योंकि यह पसीने की ग्रंथियों को उत्तेजित करता है और बुखार कम करता है।

दूसरी ओर, दलिया, दस्त को कम कर सकता है और तरल रूप में, खाँसी से राहत देता है। सिलिकॉन के स्रोत के रूप में, बीज जई त्वचा और संयोजी ऊतक को कस सकता है और उपास्थि और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। ऑस्टियोआर्थराइटिस और गठिया को सिलिकॉन से कमजोर किया जा सकता है। इसके अलावा, तत्व एल्यूमीनियम शरीर से बाहर निकलता है, जिसका मस्तिष्क गतिविधि पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। असली जई में प्रोटीन की बड़ी मात्रा समग्र गतिविधि को बढ़ाती है। एंटीऑक्सिडेंट के रूप में इस अनाज का विशेष महत्व है। अन्य किस्मों से अधिक, बीज जई एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोक सकता है और इस प्रकार रक्त वाहिका की दीवारों पर इसका जमाव।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पोषण संबंधी जानकारी	प्रति राशि 100 ग्राम
कैलोरी 389	वसा की मात्रा 7 जी
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा	सोडियम 2 मिग्रा
पोटैशियम 429 मिलीग्राम	कार्बोहाइड्रेट 66 ग्रा
रेशा 11 ग्रा	प्रोटीन 17 जी

बीज जई के तत्व थोड़ा भिन्न हो सकते हैं क्योंकि वे खेती की तकनीक और पर्यावरण की स्थिति पर निर्भर करते हैं। 100 ग्राम पूरे, dehulled अनाज में 336 किलोकलरीज हैं।

इनमें 13.8 ग्राम पानी, 17 ग्राम प्रोटीन, 7 ग्राम वसा के साथ असंतृप्त वसा अम्ल, 66 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 11 ग्राम फाइबर और 2.9 ग्राम खनिज होते हैं। इनमें सोडियम, मैंगनीज, लोहा, तांबा, जस्ता और सेलेनियम, और बहुत सारे पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम शामिल हैं। विटामिन के संदर्भ में, वास्तविक जई में बी कॉम्प्लेक्स के साथ-साथ फोलिक एसिड और विटामिन ई भी होते हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

उनकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, बीज ओट उत्पाद केवल वजन घटाने के लिए सशर्त रूप से उपयुक्त हैं, हालांकि वे आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करते हैं। कुल मिलाकर, पकाया दलिया शायद ही किसी भी एलर्जी का कारण बनता है। जिन लोगों को अनाज से एलर्जी है, उनके लिए मूसली और ब्रेड का विकल्प हो सकता है, लेकिन अगर ओट्स और अन्य प्रकार के अनाज के बीच एक साथ क्रॉस-रिएक्शन न हो।

बीज जई लस में कम हैं; इसलिए सीलिएक रोग, एक लस संवेदनशीलता वाले लोग, इसे संयम में सेवन कर सकते हैं। हालांकि, पवित्रता पर ध्यान दिया जाना चाहिए; उत्पाद अन्य अनाजों के संपर्क में नहीं आया होगा।

खरीदारी और रसोई टिप्स

बीज जई से बने उत्पादों को तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है, लेकिन आप उन्हें खुद भी तैयार कर सकते हैं। साबुत अनाज स्वास्थ्य खाद्य भंडार में उपलब्ध हैं। वे पकौड़ी, रिसोट्टो या कैसरोल के लिए उपयुक्त हैं। हार्दिक व्यंजनों के लिए सौंफ, दिलकश या पपरिका उपयुक्त मसाले हैं।

दाने अंकुरण में सक्षम हैं - जई के कीटाणु गर्म में जल्दी से अंकुरित होते हैं और सलाद में या टॉपिंग के रूप में उपयुक्त होते हैं। एक अनाज मिल के मालिक पूरे अनाज को स्वयं पीसते हैं। उन्हें ठंडे, सूखे और अंधेरे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए, लेकिन उच्च वसा सामग्री के कारण एक वर्ष से अधिक नहीं। यह अन्य उत्पादों पर भी लागू होता है। ओट फ्लेक्स सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है और तीन किस्मों में आते हैं। बड़ी पत्ती के गुच्छे पूरे ओट की गुठली से निकलते हैं और भीगे या पकाने पर सूज जाते हैं।

छोटे पत्तों के गुच्छे और पिघले हुए दलिया के गुच्छे, कटे हुए गुठली से बनाए जाते हैं। वे तरल में घुल जाते हैं और इसलिए पीने योग्य या शिशुओं के लिए उपयुक्त होते हैं। दलिया आमतौर पर उपलब्ध गर्म है। जो लोग कच्चे खाद्य गुणवत्ता पसंद करते हैं, वे पूर्व-अंकुरित जई से बने गुच्छे खरीदते हैं। इसमें अभी भी सभी पोषक तत्व शामिल हैं। वास्तविक ओट उत्पादों को व्यवस्थित रूप से उगाया जाना चाहिए; यह अन्य प्रकार के अनाज के साथ मिश्रण से बचा जाता है। खरीदते समय, आपको पूरे अनाज संस्करण पर भी ध्यान देना चाहिए, क्योंकि इसमें सबसे अधिक पोषक तत्व होते हैं।

तैयारी के टिप्स

ओट उत्पादों पर आधारित नाश्ता का मतलब है एक अच्छी नींव। क्लासिक गुच्छे के अलावा, ताजा फल या नट्स के साथ लथपथ, कच्चे दलिया से बने दलिया का स्वाद बढ़िया होता है। दलिया के लिए, दलिया उबला हुआ पानी की मात्रा में चार से दस गुना अधिक से अधिक तीन मिनट के लिए।

शहद, सूखे फल या वेनिला मीठा करने के लिए उपयुक्त हैं; जिंजरब्रेड मसाले और दालचीनी भी दलिया को परिष्कृत करते हैं। जई के गुच्छे बर्गर के लिए भी उपयुक्त होते हैं: गुच्छे को एक उबले हुए शीशे वाले प्याज में मिलाएं, वनस्पति स्टॉक के साथ मिलाएं और इसे खड़ी होने दें। जड़ी बूटी नमक और अजमोद के साथ सीजन और फिर आकार के टुकड़ों को गर्म भूनें।

बीज जई से पेय भी बनाया जा सकता है: प्यूरी और भिगोया हुआ या उबला हुआ फ्लेक्स तनाव। अवशेषों को दलिया या फेस मास्क के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है।