संतृप्त वसा अस्वास्थ्यकर है?

स्वास्थ्य पर संतृप्त वसा का प्रभाव सभी पोषण में सबसे विवादास्पद विषयों में से एक है।

जबकि कुछ विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि बहुत अधिक - या यहां तक ​​कि मध्यम मात्रा में - स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, दूसरों का तर्क है कि संतृप्त वसा स्वाभाविक रूप से हानिकारक नहीं हैं और स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में शामिल किए जा सकते हैं।

यह लेख बताता है कि संतृप्त वसा क्या है और इस महत्वपूर्ण और अक्सर गलत समझा विषय पर पोषण अनुसंधान में नवीनतम निष्कर्षों में एक गहरा गोता लेता है।

संतृप्त वसा क्या है और यह एक बुरा रैप क्यों मिला है?

वसा ऐसे यौगिक हैं जो मानव स्वास्थ्य के कई पहलुओं में आवश्यक भूमिका निभाते हैं। वसा की तीन मुख्य श्रेणियां हैं: संतृप्त वसा, असंतृप्त वसा और ट्रांस वसा। सभी वसा कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के अणुओं से बने होते हैं।

संतृप्त वसा हाइड्रोजन अणुओं के साथ संतृप्त होते हैं और कार्बन अणुओं के बीच केवल एक बंधन होते हैं। दूसरी ओर, असंतृप्त वसा में कार्बन अणुओं के बीच कम से कम एक डबल बंधन होता है।

हाइड्रोजन अणुओं की इस संतृप्ति के परिणामस्वरूप संतृप्त वसा कमरे के तापमान पर ठोस होती है, जैसे कि जैतून का तेल, जो कमरे के तापमान पर तरल होता है।

ध्यान रखें कि उनकी कार्बन चेन लंबाई के आधार पर अलग-अलग प्रकार के संतृप्त वसा होते हैं, जिनमें शॉर्ट-, लॉन्ग-, मीडियम- और बहुत-लंबी-चेन फैटी एसिड शामिल हैं - इन सभी का स्वास्थ्य पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है।

संतृप्त वसा दूध, पनीर और मांस जैसे पशु उत्पादों में पाए जाते हैं, साथ ही उष्णकटिबंधीय तेल, जिसमें नारियल और ताड़ का तेल भी शामिल हैं।

संतृप्त वसा को अक्सर "खराब" वसा के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है और आमतौर पर ट्रांस वसा के साथ वर्गीकृत किया जाता है - एक प्रकार का वसा जो स्वास्थ्य के मुद्दों का कारण बनता है - भले ही संतृप्त वसा के सेवन के स्वास्थ्य प्रभावों पर सबूत निर्णायक से दूर हो।

दशकों से, दुनिया भर के स्वास्थ्य संगठनों ने संतृप्त वसा के सेवन को कम से कम रखने और उच्च प्रसंस्कृत वनस्पति तेलों, जैसे कि कैनोला तेल, के साथ हृदय रोग के जोखिम को कम करने और समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए इसकी सिफारिश की है।

इन सिफारिशों के बावजूद, हृदय रोग की दर - जो संतृप्त वसा के सेवन से जुड़ी हुई है - में तेजी से वृद्धि हुई है, जैसे कि मोटापा और संबंधित रोग, जैसे कि टाइप 2 मधुमेह, जो कुछ विशेषज्ञ कार्ब-युक्त, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर अत्यधिक प्रभाव डालते हैं।

इसके अलावा, बड़ी समीक्षाओं सहित कई अध्ययन, संतृप्त वसा से बचने के लिए सिफारिशों का खंडन करते हैं और इसके बजाय वनस्पति तेल और कार्ब युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, जिससे उपभोक्ता भ्रम पैदा होता है।

इसके अतिरिक्त, कई विशेषज्ञों का तर्क है कि एक मैक्रोन्यूट्रिएंट को रोग की प्रगति के लिए दोषी नहीं ठहराया जा सकता है और यह एक संपूर्ण आहार है जो मायने रखता है।

सारांश

संतृप्त वसा पशु उत्पादों और उष्णकटिबंधीय तेलों में पाए जाते हैं। ये वसा रोग जोखिम को बढ़ाते हैं या नहीं, यह एक विवादास्पद विषय है, जिसमें अध्ययन के परिणाम तर्क के दोनों पक्षों का समर्थन करते हैं।

हृदय स्वास्थ्य पर संतृप्त वसा का प्रभाव

संतृप्त वसा के सेवन को कम से कम रखने की सिफारिश करने के मुख्य कारणों में से एक तथ्य यह है कि संतृप्त वसा के सेवन से एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल सहित कुछ हृदय रोग के जोखिम कारक बढ़ सकते हैं।

हालांकि, यह विषय काला और सफेद नहीं है, और हालांकि यह स्पष्ट है कि संतृप्त वसा आमतौर पर कुछ हृदय रोग के जोखिम कारकों को बढ़ाता है, कोई भी निर्णायक सबूत नहीं है कि संतृप्त वसा हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है।

संतृप्त वसा के सेवन से हृदय रोग के जोखिम कारक बढ़ सकते हैं, लेकिन हृदय रोग नहीं

कई अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा का सेवन हृदय रोग के जोखिम कारकों को बढ़ाता है, जिसमें एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल और एपोलिपोप्रोटीन बी (एपीओबी) शामिल हैं। एलडीएल शरीर में कोलेस्ट्रॉल का परिवहन करता है। एलडीएल कणों की संख्या जितनी अधिक होगी, हृदय रोग का खतरा उतना अधिक होगा।

ApoB एक प्रोटीन और LDL का एक मुख्य घटक है। यह हृदय रोग के खतरे का एक मजबूत भविष्यवक्ता माना जाता है।

संतृप्त वसा का सेवन इन दोनों जोखिम कारकों को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है, साथ ही एलडीएल (खराब) से एचडीएल (अच्छा) अनुपात, जो एक और हृदय रोग जोखिम कारक है।

एचडीएल दिल की सुरक्षा है, और इस लाभकारी कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर होने से हृदय रोग और हृदय संबंधी जटिलताओं का खतरा बढ़ जाता है।

हालांकि, हालांकि अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए अध्ययनों में संतृप्त वसा के सेवन और हृदय रोग के जोखिम कारकों के बीच संबंध दिखाया गया है, लेकिन शोध स्वयं संतृप्त वसा की खपत और हृदय रोग के बीच एक महत्वपूर्ण लिंक की खोज करने में विफल रहा है।

इसके अलावा, वर्तमान शोध संतृप्त वसा के सेवन और सभी कारणों से मृत्यु दर या आघात के बीच एक महत्वपूर्ण जुड़ाव नहीं दिखाता है।

उदाहरण के लिए, 32 अध्ययनों की 2014 की समीक्षा जिसमें 659,298 लोग शामिल थे, संतृप्त वसा के सेवन और हृदय रोग के बीच कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं पाया गया।

2017 के एक अध्ययन में 18 देशों के 135,335 व्यक्तियों ने औसत 7.4 वर्षों तक पीछा किया था, जिसमें दिखाया गया था कि संतृप्त वसा का सेवन स्ट्रोक, हृदय रोग, दिल के दौरे या दिल की बीमारी से संबंधित मृत्यु से संबंधित नहीं था।

क्या अधिक है, यादृच्छिक नियंत्रित अध्ययनों से निष्कर्ष बताते हैं कि ओमेगा -6 से भरपूर पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ संतृप्त वसा को बदलने की सामान्य सिफारिश से हृदय रोग के जोखिम में कमी होने की संभावना नहीं है और यहां तक ​​कि रोग की प्रगति भी बढ़ सकती है।

हालांकि, परस्पर विरोधी निष्कर्ष भी मिले हैं, जिन्हें इस विषय की अत्यधिक जटिल प्रकृति और वर्तमान में उपलब्ध अनुसंधान के डिजाइन और पद्धतिगत दोषों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जो इस विषय की जांच कर रहे भविष्य के अच्छी तरह से डिजाइन किए गए अध्ययनों की आवश्यकता पर प्रकाश डालते हैं।

इसके अलावा, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कई प्रकार के संतृप्त वसा होते हैं, प्रत्येक का स्वास्थ्य पर अपना प्रभाव होता है। बीमारी के जोखिम पर संतृप्त वसा के प्रभावों की जांच करने वाले अधिकांश अध्ययनों में सामान्य रूप से संतृप्त वसा पर चर्चा की जाती है, जो समस्याग्रस्त भी है।

संतृप्त वसा के सेवन पर अन्य चिंताएँ

यद्यपि हृदय रोग पर इसका प्रभाव अब तक सबसे अधिक शोध और मुकाबला किया गया है, संतृप्त वसा को अन्य नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों से भी जोड़ा गया है, जैसे कि सूजन और मानसिक गिरावट।

उदाहरण के लिए, 12 महिलाओं में एक अध्ययन में पाया गया कि जब हेज़लनट तेल से असंतृप्त वसा में उच्च आहार की तुलना में, 89% ताड़ के तेल के मिश्रण से संतृप्त वसा में उच्च आहार ने प्रो-इंफ्लेमेटरी प्रोटीन इंटरलेयुकिन -1 बीटा (IL) में वृद्धि की -1 बीटा) और इंटरल्यूकिन -6 (IL-6)।

कुछ सबूत बताते हैं कि संतृप्त वसा आंशिक रूप से लिपोपॉलेसेकेराइड्स नामक बैक्टीरिया के विषाक्त पदार्थों के कार्यों की नकल करके सूजन को प्रोत्साहित करते हैं, जिनमें मजबूत इम्युनोस्टिममुलेंट व्यवहार होता है और यह सूजन को प्रेरित कर सकता है।

हालांकि, इस क्षेत्र में अनुसंधान कुछ अध्ययनों के साथ, दूर से नियंत्रित है, जिसमें यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों की 2017 की समीक्षा शामिल है, संतृप्त वसा और सूजन के बीच कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं है।

इसके अतिरिक्त, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा का मानसिक कार्य, भूख और चयापचय पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। फिर भी, इन क्षेत्रों में मानव अनुसंधान सीमित है और निष्कर्ष असंगत हैं।

मजबूत निष्कर्ष दिए जाने से पहले इन संभावित लिंक की जांच करने के लिए अधिक अध्ययन आवश्यक हैं।

सारांश

हालांकि संतृप्त वसा के सेवन से हृदय रोग के जोखिम के कारक बढ़ सकते हैं, लेकिन शोध में इसके और हृदय रोग के बीच एक महत्वपूर्ण कड़ी नहीं दिखाई गई है। कुछ अध्ययनों से संकेत मिलता है कि यह अन्य स्वास्थ्य पहलुओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, लेकिन अधिक शोध की आवश्यकता है।

संतृप्त वसा अस्वास्थ्यकर है?

हालांकि शोध यह बताता है कि संतृप्त वसा में कुछ प्रकार के भोजन का सेवन स्वास्थ्य को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकता है, लेकिन यह जानकारी उन सभी खाद्य पदार्थों के लिए सामान्यीकृत नहीं हो सकती जिनमें संतृप्त वसा होती है।

उदाहरण के लिए, फास्ट फूड, तले हुए उत्पादों, शक्करयुक्त पके हुए माल और प्रसंस्कृत मीट के रूप में संतृप्त वसा में उच्च आहार, पूर्ण वसा वाले डेयरी, घास-खिला के रूप में संतृप्त वसा में उच्च आहार से अलग स्वास्थ्य को प्रभावित करने की संभावना है। मांस, और नारियल।

एक अन्य समस्या केवल मैक्रोन्यूट्रिएंट्स पर ध्यान केंद्रित करने में है और संपूर्ण रूप से आहार पर ध्यान नहीं देना है। संतृप्त वसा में वृद्धि होती है या नहीं, रोग की संभावना बढ़ जाती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह किन खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिस्थापित किया जा रहा है - या इसके स्थान पर - और समग्र आहार गुणवत्ता

दूसरे शब्दों में, व्यक्तिगत पोषक तत्व रोग की प्रगति के लिए जिम्मेदार नहीं हैं। मनुष्य केवल वसा या केवल कार्ब्स का उपभोग नहीं करता है। बल्कि, इन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का उपयोग उन खाद्य पदार्थों के माध्यम से किया जाता है जिनमें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का मिश्रण होता है।

क्या अधिक है, विशेष रूप से आहार के बजाय अलग-अलग मैक्रोन्यूट्रिएंट्स पर ध्यान केंद्रित करना, क्योंकि आहार घटकों के प्रभावों को ध्यान में नहीं रखा जाता है, जैसे कि अतिरिक्त शर्करा, जो स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

जीवनशैली और आनुवांशिक वैरिएंट महत्वपूर्ण जोखिम कारक हैं जिन पर भी विचार किया जाना चाहिए, क्योंकि दोनों ही समग्र स्वास्थ्य, आहार आवश्यकताओं और रोग जोखिम को प्रभावित करने के लिए सिद्ध हुए हैं।

स्पष्ट रूप से, एक पूरे के रूप में आहार का प्रभाव अनुसंधान के लिए मुश्किल है।

इन कारणों से, यह स्पष्ट है कि बड़े संघों के अध्ययन को तथ्यों से अलग करने के लिए आवश्यक है।

सारांश

व्यक्तिगत मैक्रोन्यूट्रिएंट्स रोग प्रगति के लिए जिम्मेदार नहीं हैं। बल्कि, यह एक संपूर्ण आहार है जो वास्तव में मायने रखता है।

स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में संतृप्त वसा

यह कोई सवाल नहीं है कि संतृप्त वसा में उच्च खाद्य पदार्थों का आनंद स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में लिया जा सकता है।

नारियल के उत्पाद, जिसमें अनारक्षित नारियल के गुच्छे और नारियल का तेल, घास से भरा हुआ दूध दही, और घास से भरा मांस शामिल हैं, संतृप्त वसा में केंद्रित अत्यधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण हैं जो स्वास्थ्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, शोध की समीक्षाओं से पता चला है कि पूर्ण वसा वाले डेयरी सेवन का हृदय रोग जोखिम पर एक तटस्थ या सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है, जबकि एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ावा देने के लिए नारियल तेल का सेवन दिखाया गया है और इससे वजन कम हो सकता है।

दूसरी ओर, फास्ट फूड और तले हुए खाद्य पदार्थों सहित संतृप्त वसा से समृद्ध प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन लगातार मोटापे, हृदय रोग और कई अन्य स्वास्थ्य स्थितियों के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।

अनुसंधान में विभिन्न स्थितियों से सुरक्षा के साथ असंसाधित खाद्य पदार्थों से समृद्ध आहार पैटर्न भी शामिल हैं, जिनमें मोटापा और हृदय रोग शामिल हैं, और आहार संबंधी मैक्रोन्यूट्रिएंट रचना की परवाह किए बिना रोग जोखिम कारकों में कमी।

दशकों के अनुसंधान के माध्यम से जो स्थापित किया गया है वह यह है कि एक स्वस्थ, रोग-रोधी आहार पौष्टिक, संपूर्ण खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से उच्च फाइबर संयंत्र खाद्य पदार्थों से समृद्ध होना चाहिए, हालांकि यह स्पष्ट है कि संतृप्त वसा में उच्च पौष्टिक खाद्य पदार्थों को भी शामिल किया जा सकता है।

याद रखें, आप चाहे जो भी आहार पद्धति चुनें, सबसे महत्वपूर्ण चीज संतुलन और अनुकूलन है - चूक नहीं।

सारांश

एक स्वस्थ आहार मैक्रोन्यूट्रिएंट रचना की परवाह किए बिना पूरे, पौष्टिक खाद्य पदार्थों से समृद्ध होना चाहिए। स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में संतृप्त वसा को शामिल किया जा सकता है।

तल - रेखा

संतृप्त वसा को दशकों से अस्वास्थ्यकर के रूप में देखा गया है। फिर भी, वर्तमान शोध इस तथ्य का समर्थन करता है कि पौष्टिक उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ वास्तव में एक स्वस्थ, गोल आहार के हिस्से के रूप में शामिल किए जा सकते हैं।

हालांकि पोषण अनुसंधान व्यक्तिगत मैक्रोन्यूट्रिएंट्स पर ध्यान केंद्रित करता है, यह समग्र स्वास्थ्य और बीमारी की रोकथाम के लिए आहार पर ध्यान केंद्रित करने के लिए अधिक उपयोगी है।

अलग-अलग मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और संपूर्ण स्वास्थ्य के बीच संतृप्त वसा सहित अत्यधिक जटिल संबंधों को समझने के लिए भविष्य में अच्छी तरह से डिजाइन किए गए अध्ययनों की आवश्यकता होती है।

हालांकि, जो ज्ञात है कि संपूर्ण, असंसाधित खाद्य पदार्थों से समृद्ध आहार का पालन करना स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण है, चाहे आप जिस आहार पद्धति का पालन करें।