ताड़ की कली

पर ताड़ की कली, जिसे कहा भी जाता है इतालवी गोभी, टस्कन गोभी या काली गोभी ज्ञात है, यह विभिन्न प्रकार की वनस्पति गोभी है। ताड़ की कली का उपयोग रसोई में कई तरह से किया जा सकता है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

आपको पाम केल के बारे में क्या पता होना चाहिए

ताड़ की कली सबसे पुराने पत्तों की कली में से एक है। यह क्रूस के परिवार से संबंधित है और इसे कई अन्य प्रकार की गोभी का मूल माना जाता है, जैसे कि सिर और ब्रसेल्स स्प्राउट्स। शूट टिप्स के दिल, ताड़ के पेड़ों के तथाकथित ताड़ के दिल, जिन्हें पाम केल भी कहा जाता है।

परंपरागत रूप से, ताड़ की थैली में ताड़ की कली अभी भी उत्तरी इटली में उगाई जाती है। एक द्विवर्षीय पौधा पाम केल तीन मीटर तक ऊंचा हो सकता है। 60 से 80 सेंटीमीटर लंबी और 8 से 10 सेंटीमीटर चौड़ी पत्तियां गहरे हरे से काले-हरे रंग की होती हैं और वेर्सिंग जैसी होती हैं। पत्तियों की व्यवस्था, जो थोड़ा लुढ़क जाती है, हथेली जैसी होती है। यहीं से नाम आता है। मई से अगस्त तक ताड़ के फूल खिलते हैं और ठंढ हार्डी नहीं है। हालांकि, यह मध्य यूरोप में शायद ही कभी खिलता है। होम गार्डन के लिए, ताड़ के कली को बड़े बर्तनों में भी पसंद किया जा सकता है और इस तरह पूरी तरह से खेती की जाती है।

फ्रॉस्ट्स आने पर संयंत्र मोबाइल है। सब्जी गोभी को पहले से ही प्राचीन काल में जाना जाता था। अन्य प्रकार की गोभी की तरह, यह मूल रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र और एशिया माइनर से आता है। आगे प्रजनन के माध्यम से, गोभी के कई अन्य प्रकार उठाए गए थे। ताड़ की कली अब दक्षिणी और मध्य यूरोप के अधिकांश क्षेत्रों में बढ़ती है। चार से पांच सबसे निचली पत्तियों की कटाई की जाती है।

यदि परिस्थितियां आदर्श हैं, तो एक वर्ष में लगभग 20 पत्ते वापस उग आएंगे, ताकि ताड़ की कली को साल में कई बार काटा जा सके।पत्तियों का उपयोग कली की तरह किया जाता है, जिसे ताड़ के कली को स्वाद के मामले में भी याद दिलाया जाता है, हालाँकि ताड़ के कली में मिलावट होती है। सेवॉय गोभी के विपरीत, ताड़ के कली को पूरे साल ताजा नहीं खरीदा जा सकता है, जब तक कि आयातित सामान का उपयोग नहीं किया जाता है।

स्वास्थ्य का महत्व

ताड़ की कली कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है। शायद ही किसी अन्य प्रकार की सब्जी में इतने सारे जैव सक्रिय पदार्थ होते हैं, तथाकथित द्वितीयक पौधे पदार्थ। वे कोशिका को नष्ट करने वाले मुक्त कणों को फंसाने में सक्षम हैं, कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों को बेअसर करते हैं, पर्यावरण विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

प्राचीन मिस्रियों द्वारा गोभी के पत्तों की हीलिंग शक्ति का उपयोग पहले से ही किया गया था। मध्य युग में भी, गोभी का उपयोग सूजन या ऐंठन को ठीक करने के लिए किया जाता था। पत्तागोभी में एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट होते हैं। पाम केल में एक और महत्वपूर्ण घटक बीटा-कैरोटीन है, जो कि प्रोविटामिन ए चरित्र के साथ 50 कैरोटीनॉयड में से एक है। इसका मतलब यह है कि इसे आंशिक रूप से शरीर द्वारा महत्वपूर्ण विटामिन ए में परिवर्तित किया जा सकता है। बीटा-कैरोटीन मुक्त कणों को मैला करता है, जो शरीर की कोशिकाओं को नुकसान और ऑक्सीकरण से बचाता है। डिमेंशिया को रोकने के लिए बीटा-कैरोटीन भी कहा जाता है।

पाम केल में निहित क्लोरोफिल का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। भोजन में जितना अधिक क्लोरोफिल होता है, उतना ही स्वास्थ्य लाभ होता है। उदाहरण के लिए, क्लोरोफिल नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण में बहुत सहायक है। यह विकिरण क्षति के उत्थान को भी बढ़ावा देता है, कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों के विषहरण, घाव भरने, नियमित मल त्याग का समर्थन करता है और एक सुखद शरीर गंध भी सुनिश्चित करता है। पाम केल मेनू के लिए एक बहुत स्वादिष्ट अतिरिक्त है, विशेष रूप से सर्दियों में।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

अन्य चीजों में कैरोटीन और बी विटामिन शामिल हैं। पत्तियां विटामिन सी दाता के रूप में भी काम करती हैं। इसलिए, यह भी सिफारिश की जाती है कि सब्जियों का उपयोग विटामिन युक्त स्मूथी के लिए किया जाता है।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताड़ के पत्ते की पत्तियां जितनी पुरानी होती हैं, उतने ही अधिक फाइबर होते हैं। पाम केल में बहुत सारे क्लोरोफिल भी होते हैं। अन्यथा, इस प्रकार की गोभी कैलोरी में कम है, लेकिन विटामिन में उच्च है। ताड़ के कली की पोषण संरचना की तुलना आमतौर पर केल से की जा सकती है।

असहिष्णुता और एलर्जी

कुछ लोग ताड़ की कली को थोड़ा खराब करते हैं, जैसा कि अन्य प्रकार की गोभी के साथ होता है। गोभी अधिक सुपाच्य हो जाती है यदि यह पहले पांच मिनट के लिए पकता है, तो खाना पकाने का पानी निकाल दिया जाता है और ताजे पानी में ताड़ के काली उबाल आता रहता है। तब अप्रिय और दर्दनाक पेट फूलना को रोकने के लिए थोड़ा सा कैरीवे या अदरक जोड़ा जाना चाहिए।

इसके अलावा, ताड़ के कली की छोटी और अधिक कोमल पत्तियों को खपत के लिए पसंद किया जाना चाहिए, क्योंकि पुराने पत्ते बहुत रेशेदार होते हैं और सूख सकते हैं। इसके अलावा, नाइट्रेट सामग्री पुरानी पत्तियों में दृढ़ता से जमा होती है, लेकिन यह पौधे के ऊपरी हिस्से को प्रभावित नहीं करती है। यदि आप पाम केल का सेवन करते समय गंभीर असुविधा महसूस करते हैं, तो आपको इसे मेनू से हटा देना चाहिए।

खरीदारी और रसोई टिप्स

डिस्काउंट स्टोर और सुपरमार्केट के सब्जी विभागों में खजूर की सब्जी बहुत कम पाई जाती है। इन दिलचस्प पत्तेदार सब्जियों को साप्ताहिक बाजार या कवर्ड मार्केट में खरीदा जा सकता है। खपत के लिए ताड़ के कली के छोटे, अधिक कोमल पत्तों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। स्थायित्व औसत है।

ताड़ की कली आमतौर पर बिना किसी समस्या के एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जा सकती है। हथेली की कली, थोड़े से फैले हुए, अच्छी तरह से जमे हुए भी हो सकते हैं। प्रसंस्करण और आगे का उपयोग सरल है: पत्तियां कट जाती हैं या टूट जाती हैं। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर अच्छी तरह से हिलाया जाता है। फिर मोटी पत्तियों की नसों को हटा दिया जाता है और पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। फिर लगभग चार मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। सब्जियों को अब अच्छी तरह से सूखा और निकाला जाता है। बाद में आप अपनी रचनात्मकता को मुफ्त में चला सकते हैं।

तैयारी के टिप्स

रसोई में ताड़ की कली बहुत लोकप्रिय है। बारीक कटी पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सलाद के लिए या सब्जी के रूप में स्टीम्ड रूप में। टस्कन विंटर स्टॉज के लिए ताड़ की कली भी आदर्श है। एक प्रसिद्ध उपयोग गोभी का सूप काल्डो वर्डे है, जो पुर्तगाल से आता है।

ताड़ के कली का उपयोग स्विस चर्ड की तरह भी किया जा सकता है, लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लगता है। उदाहरण के लिए, पाम केल को अक्सर प्याज और टमाटर और लहसुन के साथ परिष्कृत किया जाता है। यह पास्ता या चावल और टोस्ट पाइन नट्स के साथ परोसा जा सकता है। पाम कली हरी स्मूदी में भी बहुत लोकप्रिय है और इसके स्वास्थ्य लाभों से प्रभावित होती है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पत्तियों में ठोस फाइबर हो सकते हैं। इसलिए एक मजबूत मिक्सर की आवश्यकता है।

वैकल्पिक रूप से, युवा के साथ गोभी और इसलिए अभी भी बहुत ठीक पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है। चाहे सूप में, पुलाव हो या वेजिटेबल केक में, ताड़ के कली को आवश्यकतानुसार कहीं भी इस्तेमाल किया जा सकता है। जो कुछ भी अच्छा लगता है उसे ताड़ के कली के साथ स्वाद दिया जाता है।