लाल पत्ता गोभी

का लाल पत्ता गोभी, जो क्रूस का परिवार से संबंधित है, सफेद गोभी से संबंधित है। यह अपने बैंगनी रंग में भिन्न होता है। यह रंग एजेंट एंथोसायनिन के कारण होता है। विकास भी कुछ हद तक छोटा और मजबूत है। लाल गोभी को भी कहा जाता है लाल- या लाल पत्ता गोभी नामित।

आपको लाल गोभी के बारे में क्या पता होना चाहिए

लाल गोभी भूमध्यसागरीय क्षेत्र और एशिया माइनर से आती है, लेकिन अब यह यूरोप में भी बहुत लोकप्रिय है। मध्य युग में इसका उपयोग फोड़े, प्लेग और अस्थमा के उपचार के रूप में किया जाता था। विभिन्न किस्में हैं जिनमें पत्तियों का रंग भिन्न होता है।

पत्ती की नसें और पसलियां, हालांकि, हमेशा बैंगनी होती हैं। संयोग से, रंग को बढ़ाया जा सकता है यदि खाना पकाने या ब्रेज़िंग करते समय नींबू का रस या एक सूखा सेब जोड़ा जाता है, क्योंकि तेज लाल तेज होता है। रंग मिट्टी के पीएच पर निर्भर करता है जिस पर लाल गोभी बढ़ती है। यह अम्लीय मिट्टी पर एक लाल रंग और क्षारीय मिट्टी पर एक नीला रंग लेने के लिए जाता है। प्रारंभिक लाल गोभी, मध्यम जल्दी लाल गोभी और शरद ऋतु और स्थायी लाल गोभी के बीच एक अंतर किया जाता है, हालांकि जर्मनी में लगभग केवल बाद के प्रकार की गोभी उगाई जाती है।

लाल गोभी उत्तरी और मध्य यूरोप में भी बहुत लोकप्रिय है।

यह वसंत में लगाया जाता है। इसके लिए पर्याप्त पानी और अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी की आवश्यकता होती है। कटाई मई से दिसंबर तक संभव है, हालांकि अधिकांश किस्मों को शरद ऋतु में पका हुआ है। वसंत में लाल गोभी हल्के और कोमल होते हैं, गर्मियों में यह मजबूत और स्पाइसीयर होते हैं और शरद ऋतु के अंत में गोभी सबसे बड़ी होती है और इसमें सबसे मोटी पत्तियां होती हैं। ताजा लाल गोभी को पूरे वर्ष खरीदा जा सकता है, लेकिन यह बगीचे में बढ़ने के लिए बहुत आसान और उत्पादक है। लाल गोभी का वजन 500 ग्राम एक अच्छा दो किलोग्राम हो सकता है।

स्वास्थ्य का महत्व

लाल गोभी मूल्यवान सामग्री के साथ आश्वस्त करता है। सिर्फ 200 ग्राम विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता को कवर करते हैं। हालांकि, सावधानीपूर्वक तैयारी सुनिश्चित की जानी चाहिए, क्योंकि बहुत लंबे समय तक खाना पकाने से विटामिन सी नष्ट हो जाता है।

इसमें विटामिन के, सेलेनियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा और मूल्यवान फाइबर की उच्च सामग्री भी भरपूर होती है। उत्तरार्द्ध न केवल आपको लंबे समय तक भरे रखता है, बल्कि आपके पाचन को भी ठीक रखता है। लाल गोभी का रक्तचाप पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। द्वितीयक पादप पदार्थों में उच्च स्वास्थ्य लाभ भी होता है: कट्टरपंथी मैला ढोने वाले जैसे क्लोरोफिल, बायोफ्लेवोनोइड, इंडोल और फिनोल के साथ-साथ रंग एजेंट एंथोसायनिन कोशिकाओं की रक्षा करते हैं और इस प्रकार कैंसर को रोक सकते हैं। सूजन का प्रतिकार किया जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया जाता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी होती है। लाल गोभी के सेवन से कोलेस्ट्रॉल कम करने और निर्जलीकरण प्रभाव भी होना चाहिए।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

लाल गोभी में बहुत सारे विटामिन और फाइबर होते हैं और पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है। इन सबसे ऊपर, इसमें विटामिन सी, बी 6, ई, के और प्रोविटामिन ए शामिल हैं। लाल गोभी शरीर को सेलेनियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फोलिक एसिड और बहुत सारे लोहे की आपूर्ति भी करती है। लाल गोभी स्वस्थ है, क्योंकि इसके मूल्यवान अवयवों और माध्यमिक पौधों के पदार्थों के अलावा, इसमें कुछ कैलोरी और कम वसा वाली सामग्री होती है।

असहिष्णुता और एलर्जी

लाल गोभी को अक्सर संवेदनशील पेट वाले लोगों द्वारा अच्छी तरह से सहन नहीं किया जाता है क्योंकि यह विशेष रूप से फर्म सेल संरचना और फाइबर के कारण होता है। इससे पेट फूल जाता है, उदाहरण के लिए, क्योंकि आंत फाइबर को पचा नहीं सकती है। वे टूट जाते हैं, आंतों के गैसों का निर्माण करते हैं। परिणाम पेट में दर्द है। इस मामले में, इसे कच्चा नहीं खाया जाना चाहिए और फायदेमंद मसालों जैसे कि गाजर, सौंफ या अदरक के साथ पकाते समय इसे अधिक सुपाच्य बनाया जाना चाहिए।

खरीदारी और रसोई टिप्स

लाल गोभी खरीदते समय, कुछ बातों पर विचार किया जाना चाहिए: एक अच्छी गुणवत्ता को इस तथ्य से दर्शाया जाता है कि रैपर जितना संभव हो उतना बिना रंग का हो, गहरे लाल से बैंगनी, चमकदार और मजबूत हो और गोभी का डंठल छोटा हो।

पत्तियों को सिर को कसकर घेरना चाहिए, कुरकुरा होना चाहिए और काले धब्बे नहीं होना चाहिए। लाल गोभी को अक्सर बाहरी पत्तियों के बिना बेचा जाता है। इस मामले में, एक कोमल दबाव परीक्षण सहायक होता है: यदि यह दृढ़ महसूस करता है, तो यह ताजा है। लाल गोभी को विशेष रूप से बने बैग में सबसे अच्छा घर ले जाया जाता है। यदि आप तेजी से जाना चाहते हैं या यदि ताजा लाल गोभी उपलब्ध नहीं है, तो आप फ्रीजर से लाल गोभी चुन सकते हैं, क्योंकि कई उत्पाद पहले से ही सेब के साथ अनुभवी, अनुभवी और परिष्कृत हैं।

जब भंडारण की बात आती है, तो यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह गर्मी है या सर्दियों में लाल गोभी। गर्मियों की फसल से इसे रेफ्रिजरेटर (सब्जी के डिब्बे) में 5 से 14 दिनों के लिए रखा जा सकता है, जबकि सर्दियों की लाल गोभी को कुछ महीनों के लिए ठंडे और सूखे स्थान पर रखा जा सकता है। यदि इसे काट दिया गया है, तो इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए। लाल गोभी टमाटर या सेब के साथ सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं है, क्योंकि दोनों में गैस एथिलीन होता है, जिससे गोभी तेजी से सूख जाती है। तैयार सब्जी के रूप में, यह भी जमे हुए किया जा सकता है।

तैयारी के टिप्स

गोभी को तैयार करने के लिए, मोटी बाहरी पत्तियों या ताजी पत्तियों को पहले नहीं हटाया जाता है। फिर लाल गोभी को चौथाई या आधा कर दिया जाता है, संक्षेप में रिंस किया जाता है, सूखा और मोटी डंठल और मोटी पत्ती की नसों को चाकू से काट दिया जाता है। अब लाल गोभी को सलाद के लिए स्ट्रिप्स में या सब्जी के रूप में पकाने के लिए थोड़ा मोटा किया जा सकता है।

लाल गोभी की क्लासिक तैयारी मैरिड करना है, लार्ड और सेब जोड़ना, बहुत सुगंधित गोभी को धीरे से नरम होने तक ब्रेज़्ड किया जाता है। लाल गोभी गहरे मांस, खेल, और बतख और हंस के साथ एक साइड डिश के रूप में बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि मीठे का स्वाद श्रवण व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जाता है। यदि लाल गोभी को सेब, prunes या चेस्टनट जैसे अवयवों के साथ जोड़ा जाता है, तो मीठी सुगंध को बढ़ाया जा सकता है। अच्छा विरोधाभास और एक ताजगी पैदा होती है अगर इसे थोड़ा एसिड के साथ सीज़न किया जाए। लाल गोभी भी एक सब्जी पैन या एक पुलाव में बहुत उपयुक्त है, क्योंकि लाल गोभी शाकाहारी भोजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। अदरक जैसे विदेशी मसालों की खुशबूदार तीखापन लाल गोभी के व्यंजन देता है जो कुछ खास है।

कुछ क्षेत्रों में लाल गोभी एक मुख्य पाठ्यक्रम है। इसके लिए, आलू और सब्जियों को एक साथ पकाया जाता है और फिर मैश किया जाता है। आलू तरल को बांधता है, जिससे एक मजबूत स्थिरता बनती है। तैयार भोजन का स्वाद केवल मीटबॉल या एक ब्राऊटवार्ट के साथ मांस के बिना अच्छा लगता है। यह भी एक विटामिन युक्त, कम कैलोरी पेय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लाल गोभी से बना सूप थोड़ा क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ भी बहुत स्वादिष्ट होता है। दिन के अंत में, लाल गोभी कच्चे, उबले हुए और समान रूप से ब्रेज़्ड रूप में एक खुशी है। संभव व्यंजनों की विविधता बहुत बड़ी है। लाल गोभी निश्चित रूप से पोषक तत्वों से भरपूर सर्दियों की सब्जी है।