चुकंदर

चुकंदर जर्मनी और ऑस्ट्रिया के कुछ हिस्सों में भी है लाल चुकंदर या Rahner मालूम। यह पौधा फॉक्सटेल परिवार से आता है।

आपको चुकंदर के बारे में क्या पता होना चाहिए

चुकंदर चुकंदर और चरस का एक रिश्तेदार है। स्विस चर्ड और चुकंदर की तरह, चुकंदर जंगली बीट या जंगली बीट से आता है। पौधे का उद्गम भूमध्य क्षेत्र में है। संभवतः यह पहली बार उत्तरी अफ्रीका में बढ़ा और फिर रोम के साथ मध्य यूरोप में आया। मूल रूप से, चुकंदर आज की तरह चमकदार लाल नहीं था। सुंदर लाल रंग 1800 से 1900 में निरंतर शोधन के माध्यम से बनाया गया था।

चुकंदर एक द्विवर्षीय पौधा है जिसमें शाकाहारी विकास होता है। मांसल शलजम पहले साल में बनता है। यह मोटे तौर पर स्टेम अक्ष और cotyledons के बीच अनुभाग के उमड़ने के कारण होता है। बीट का एक हिस्सा भूमिगत बढ़ता है, दूसरा हिस्सा जमीन से ऊपर उठता है। शलजम का आकार गोल हो सकता है या नाशपाती जैसा हो सकता है। फल बहुत छोटे हो सकते हैं या 600 ग्राम तक वजन के हो सकते हैं। एक रसदार लाल मांस पतली, भूरा खोल के नीचे छिपा हुआ है। लेकिन अब रंगहीन या हल्के पीले मांस के साथ भी किस्में हैं।

इन किस्मों को लाल बीट के रूप में नहीं, बल्कि सफेद या पीले बीट्स के रूप में पेश किया जाता है।

लम्बी अंडे के आकार के पत्ते भी सीधे कंद से निकलते हैं। इनमें एक बहुत लंबी पत्ती का ब्लेड होता है और किनारे पर थोड़ा मुड़ा होता है। पत्तियां हरे रंग की होती हैं, लेकिन लाल रंग की डंडी और लाल पत्ती वाली नसें होती हैं।

पौधे के जीवन के दूसरे वर्ष में, एक डेढ़ मीटर ऊँचा तना बनता है, जो पुष्पक्रम को वहन करता है। फूल भँवरों में होते हैं और लाल-हरे रंग के होते हैं। चुकंदर एक सर्दियों की सब्जी है। यह जर्मनी में सितंबर से मार्च तक काटा जाता है।

स्वास्थ्य का महत्व

चुकंदर में मुख्य सक्रिय तत्व एंथोसाइनिन बीटािन है। द्वितीयक पादप पदार्थ में विभिन्न प्रकार के प्रभाव होते हैं। यह यकृत कोशिकाओं को उत्तेजित और मजबूत करता है और इस प्रकार विषहरण को उत्तेजित करता है। पित्ताशय भी मजबूत होता है। पित्त नलिकाओं को मुक्त रखा जाता है ताकि कोई पत्थर न बने। यकृत और पित्त का अच्छा कार्य भी स्वस्थ पाचन सुनिश्चित करता है। केवल जब लीवर अच्छी तरह से काम कर रहा है तो उत्पादों को समाप्त कर सकते हैं और विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से और जल्दी से उत्सर्जित किया जा सकता है।

बीटाइन होमोसिस्टीन के स्तर को भी कम कर सकता है। होमोसिस्टीन मानव प्रोटीन चयापचय का एक मध्यवर्ती उत्पाद है। यह तब उत्पन्न होता है जब एमिनो एसिड मेथियोनीन टूट जाता है। माना जाता है कि होमोसिस्टीन को कई स्वास्थ्य समस्याओं के लिए जिम्मेदार माना जाता है। होमोसिस्टीन जो टूटा नहीं है, मस्तिष्क में कोशिका मृत्यु को तेज करता है और इस प्रकार अल्जाइमर या मनोभ्रंश जैसे रोगों को बढ़ावा दे सकता है। होमोसिस्टीन के स्तर में वृद्धि के साथ, दिल का दौरा, स्ट्रोक, ऑस्टियोपोरोसिस और विभिन्न नेत्र रोगों का खतरा भी बढ़ जाता है।

बीटालाइन की तरह, फोलिक एसिड दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम कर सकता है। चूंकि चुकंदर बीटा और फोलिक एसिड दोनों में समृद्ध है, इसलिए बीट से रस हृदय रोगों के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल है। चुकंदर ब्लड प्रेशर को भी नियंत्रित कर सकता है। यह प्रभाव संभवत: नाइट्रेट सामग्री के कारण है। नाइट्रेट शरीर में नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाता है। यह रक्त में नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन को उत्तेजित करता है। नाइट्रिक ऑक्साइड रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करने का कारण बनता है। इससे ब्लड प्रेशर कम होता है।

अध्ययन से पता चलता है कि चुकंदर के रस के सेवन के बाद 24 घंटे तक रक्तचाप कम रहता है। चुकंदर बीट थेरेपी का भी हिस्सा है। इस चिकित्सा का उपयोग वैकल्पिक चिकित्सकों द्वारा ल्यूकेमिया या कोलन कैंसर के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में किया जाता है। बीट्स और पौष्टिक पत्तियों दोनों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

चुकंदर का मजबूत लाल रंग मुख्य रूप से उच्च बेटानिन सामग्री के कारण होता है। बेटानिन बिटैलिन समूह से एक ग्लाइकोसाइड है। ये बदले में एंथोसायनिन के हैं। चुकंदर में कई बायोएक्टिव पदार्थ भी पाए जाते हैं जैसे तांबा, लोहा, क्रोमियम, मैंगनीज, जस्ता और सेलेनियम। चुकंदर फोलिक एसिड से भी भरपूर होता है। अधिकांश सब्जियों की तरह, चुकंदर भी कैलोरी में कम है। बीट में प्रति 100 ग्राम में केवल 42 कैलोरी होते हैं। 100 ग्राम बीट में 8.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1.5 ग्राम प्रोटीन होता है। चुकंदर में 80 प्रतिशत से अधिक पानी होता है।

न केवल चुकंदर, बल्कि चुकंदर के पत्तों में भी बहुमूल्य तत्व होते हैं। पत्ते कैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन सी और विटामिन के से भरपूर होते हैं। पोषक तत्व की दृष्टि से, पत्ते बीट से भी आगे निकल जाते हैं। उच्च सांद्रता में केवल बीटाइन में बीटाइन निहित होता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

चुकंदर के लिए खाद्य एलर्जी बहुत दुर्लभ हैं। हालांकि, संवेदनशील लोगों में, चुकंदर के अधिक सेवन से गुर्दे की पथरी हो सकती है। बीट और पत्तियों में ऑक्सालिक एसिड की अपेक्षाकृत उच्च सामग्री होती है। एसिड आंत में कैल्शियम के साथ मिलकर एक अघुलनशील पदार्थ बनाता है।

जो कैल्शियम ऑक्सालेट्स बनते हैं वे गुर्दे के नलिकाओं को बंद करके गुर्दे को नुकसान पहुंचा सकते हैं। सभी गुर्दे की पथरी के लगभग दो तिहाई कैल्शियम ऑक्सालेट से बने होते हैं। संवेदनशील लोगों में, बड़ी मात्रा में घूस भी इस तंत्र के कारण गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल शिकायतों को जन्म दे सकता है। हड्डियों से कैल्शियम का उपयोग कैल्शियम ऑक्सालेट के निर्माण में भी किया जा सकता है। परिणामस्वरूप कैल्शियम की कमी ऑस्टियोपोरोसिस को बढ़ावा देती है। इस तरह के कठोर स्वास्थ्य परिणामों के लिए, चुकंदर की बहुत बड़ी मात्रा में वास्तव में सेवन करना पड़ता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

चुकंदर के कंद को खरीदारी करते समय मोटा और बिना ढका होना चाहिए। क्षतिग्रस्त कंद बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। ताजा सलाद की तैयारी के लिए बंडल आदर्श हैं।

ताजा कंद, एक टेबल टेनिस बॉल का आकार, विशेष रूप से निविदा, सुगंधित और कुरकुरे होते हैं। हालांकि, बंडल जल्दी से हट जाता है। इसे जितनी जल्दी हो सके संसाधित किया जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, कंदों को कागज में लपेटा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में सब्जी दराज में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप चुकंदर पकाना चाहते हैं, तो आप पहले से पकाया हुआ, वैक्यूम-पैक बीट खरीद सकते हैं।

तैयारी के टिप्स

रंग बिरंगे होने के कारण चुकंदर की तैयारी थोड़ी मुश्किल हो सकती है। इसलिए दस्ताने हमेशा तैयारी के दौरान पहने जाने चाहिए। लाल रंग आपके हाथों से धोना मुश्किल है। कांच या चीनी मिट्टी के बरतन से बने पैड की सिफारिश की जाती है। प्लास्टिक और लकड़ी स्थायी रूप से अलग हो सकते हैं।

चुकंदर को एक टुकड़े में बिना पका हुआ होना चाहिए। यह रक्तस्राव को रोकता है और सुगंध को बरकरार रखा जाता है।

चुकंदर का सुगंधित स्वाद मजबूत मसालों के साथ अच्छी तरह से जाता है। मिठाई या गर्म के साथ संयोजन संभव है। चुकंदर की सुगंध प्याज, मिर्च, ताजा काली मिर्च, allspice, caraway, चीनी, शहद या धनिया के साथ अपने आप में आती है। तीखा सेब, संतरा और मजबूत चीज भी सब्जियों के साथ बहुत अच्छी तरह से जाते हैं।