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पंडन (पांडनुस) एक सुगंधित पौधा है जो अपनी मीठी पुष्प सुगंध और बहुमुखी प्रतिभा के लिए बेशकीमती है।
इसकी नुकीली पत्तियां पंखे के आकार के गुच्छों में उगती हैं और उष्णकटिबंधीय जलवायु में पनपती हैं। कुछ किस्मों में फल भी होते हैं जो कुछ हद तक लाल-नारंगी पिनकोनों की तरह दिखते हैं।
पांडन का उपयोग दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है, हालांकि इसके कथित स्वास्थ्य लाभ और पाक गुणों के कारण पौधे में पश्चिमी रुचि बढ़ रही है।
यह लेख आपको इसके उपयोग, लाभ, और विकल्प सहित पंडन के बारे में जानने की आवश्यकता है।
Nungning20 / गेटी इमेजेज़
क्या है पंडन?
पंडन, जिसे स्क्रेपाइन के रूप में भी जाना जाता है, एक उष्णकटिबंधीय पौधा है जो ज्यादातर अपनी लंबी, ब्लेड जैसी पत्तियों के लिए बेशकीमती है। यह कई श्रीलंकाई, थाई और अन्य दक्षिण एशियाई व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है।
आप स्थानीय स्तर पर या विशेष बाजारों में दुनिया भर में पंडन पा सकते हैं। इसकी पत्तियां या तो जमी हुई या ताजा बेची जाती हैं और विभिन्न प्रकार के आधार पर लगभग 1220 इंच (30-51 सेमी) मापती हैं।
600 से अधिक प्रजातियां मौजूद हैं, हालांकि सभी पत्ते खाद्य नहीं हैं - यह उपप्रकार पर निर्भर करता है। सभी का उपयोग अर्क या जलसेक में किया जा सकता है या सुगंध के लिए चावल के व्यंजनों में उबला जा सकता है।
कुछ प्रजातियां, जैसे कि भारत में उगने वाली (पांडन गंध) और फिलीपींस (पंडन टेक्टेरियस), खाद्य फल पैदा करते हैं जो बड़े, लाल-नारंगी पिनकोनों की तरह दिखते हैं।
पंडन उत्पादों और उपयोग करता है
पंडन फल और पत्तियों की पाक उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है।
पत्तियों को अक्सर उबाला जाता है, रस निकाला जाता है, या मीट को लपेटने और स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जबकि फलों को कच्चा खाया जा सकता है या मुरब्बा बनाया जा सकता है। पंडन फल भी उबला हुआ और खाने योग्य, अत्यधिक पौष्टिक पेस्ट के रूप में होता है, जो दुनिया के कुछ हिस्सों में मुख्य भोजन है।
पान के पत्ते आमतौर पर एक पन्ना-हरे अर्क का उत्पादन करने के लिए चूर्णित होते हैं। पत्ती जितनी अधिक परिपक्व होती है, रंग उतना ही गहरा होता है और स्वाद गहरा होता है।
इसके अलावा, पान के पत्ते के पाउडर का उपयोग दिलकश और मीठे दोनों तरह के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए किया जाता है। इसका स्वाद नारियल के संकेत के साथ एक घासदार वेनिला के रूप में वर्णित है।
अधिक क्या है, कब्ज, फोड़े-फुंसी या फ्लू जैसे लक्षणों का इलाज करने के लिए आयुर्वेदिक चिकित्सा में लंबे समय से पंडन का उपयोग किया जाता है।
सारांशपंडन एक सुगंधित, नुकीले पत्तों वाला एक उष्णकटिबंधीय पौधा है। कुछ किस्मों में खाद्य, पिनकेन के आकार के फल आते हैं। लंबे समय तक पत्तियों का उपयोग गैर-पश्चिमी चिकित्सा में किया जाता है और पूरे या अर्क या पाउडर के रूप में बेचा जाता है।
पंडन फल और पेस्ट में पोषक तत्व
पंडन पेस्ट और कच्चे फल के 3.5 औंस (100 ग्राम) के लिए यहां एक पोषक तत्व का टूटना है:
पंडन पेस्ट बीटा कैरोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, जो विटामिन ए। ए। 3.5-औंस (100-ग्राम) वाले हिस्से का एक अग्रदूत है, यह डीवी का 43-80% पैक कर सकता है, हालांकि सटीक मात्रा व्यापक रूप से भिन्न होती है। गहरे पीले या नारंगी फलों को धारण करने वाली किस्में सबसे अमीर स्रोत हैं।
विटामिन ए नेत्र स्वास्थ्य के साथ-साथ आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है।
पेस्ट लोहे में भी उच्च है, जो एक फल उत्पाद के लिए असामान्य है। आयरन, आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया और रक्त और ऑक्सीजन के संचार को ठीक करने में मदद करता है।
कच्चा पंडान फल कैलोरी में कम होता है। साथ ही, यह फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो कि इष्टतम आंत स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
सारांशपंडन फल को कच्चा खाया जा सकता है, हालांकि यह आमतौर पर उबला हुआ होता है और एक पेस्ट में बदल जाता है जो प्रोविटामिन ए और आयरन से भरपूर होता है।
पंडन के संभावित स्वास्थ्य लाभ
जबकि पानदान के स्वास्थ्य लाभों पर बहुत अधिक वैज्ञानिक शोध नहीं हुआ है, इसके पत्ते, फल, फूल, जड़, और तेल लंबे समय से गैर-पश्चिमी पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं।
गठिया के दर्द को कम कर सकता है
गठिया दुनिया भर में लाखों लोगों को प्रभावित करता है और जोड़ों के दर्द या कठोरता की विशेषता है।
आयुर्वेदिक चिकित्सा में, गठिया के दर्द से राहत के लिए पान के पत्तों के साथ नारियल के तेल को शीर्ष पर लगाया जाता है। इसके प्रभाव को इसके पत्तों में पाए जाने वाले तेल से स्टेम करने के लिए माना जाता है, जो विरोधी भड़काऊ प्रभाव हो सकता है।
हालांकि, शोध चूहों तक सीमित है। इस प्रकार, मानव अध्ययन की आवश्यकता है।
ब्लड शुगर का प्रबंधन करने में मदद मिल सकती है
पंडन आपके रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है।
एक अध्ययन ने 30 स्वस्थ वयस्कों को गर्म चाय से बनाया पांडनस एमरिलिफ़ोलियस एक मानक मौखिक (75-ग्राम) रक्त शर्करा परीक्षण के बाद छोड़ देता है। चाय पीने वालों ने गर्म पानी पीने वालों की तुलना में रक्त शर्करा परीक्षण से बेहतर बरामद किया।
हालाँकि, अधिक वैज्ञानिक अनुसंधान आवश्यक है।
मौखिक स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है
पानदान के पत्तों को चबाने से उनकी सुखद सुगंध के कारण आपकी सांस फूल सकती है।
कुछ गैर-पश्चिमी औषधीय प्रथाएं भी इस तकनीक का उपयोग मसूड़ों से रक्तस्राव को रोकने के लिए करती हैं। हालांकि, इस प्रभाव का औपचारिक रूप से अध्ययन करने की आवश्यकता है।
सारांशपांडन का अच्छी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए इसके कई स्वास्थ्य लाभ उपाख्यान हैं। इसके पारंपरिक अनुप्रयोगों में जोड़ों के दर्द से राहत और रक्त शर्करा प्रबंधन शामिल है।
पंडन की संभावित गिरावट
क्योंकि पांडन का आसानी से अध्ययन नहीं किया गया है, इसके दुष्प्रभाव और दवाओं के साथ बातचीत अज्ञात हैं।
हालाँकि पंडन में हल्का रेचक प्रभाव हो सकता है जो बड़ी मात्रा में सेवन करने पर दस्त का कारण बन सकता है, सटीक मात्रा में अधिक शोध की आवश्यकता है।
ध्यान रखें कि चीनी में पानदान फलों का पेस्ट अधिक हो सकता है। अधिक, पान के स्वाद वाली मिठाइयाँ, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और कैंडी चीनी से भरी हुई हैं और कुछ - यदि कोई लाभ प्रदान करती हैं।
इस प्रकार, आप पान के स्वाद वाले उत्पादों के अपने सेवन को सीमित करना चाह सकते हैं।
सारांशपंडन के संभावित दुष्प्रभावों या दवाओं के साथ बातचीत के बारे में बहुत कम जानकारी है, हालांकि बड़ी मात्रा में खाने पर यह दस्त का कारण हो सकता है। कुछ उत्पाद चीनी में भी उच्च हैं।
पांडन का उपयोग कैसे करें
पांडन अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं।
इसकी पत्ती का अर्क अक्सर उबले हुए चावल और नारियल के दूध के साथ मिश्रित किया जाता है ताकि एक नमकीन मलेशियाई डिश जिसे नासी लेमक कहा जा सके। यह सूप सूप, स्ट्यू, और करी का स्वाद भी लेता था।
क्या अधिक है, पूरे पत्तों को स्टीम या ग्रिलिंग से पहले मीट को लपेटने के लिए उपयोग किया जाता है, उन्हें एक अद्वितीय स्वाद के साथ संक्रमित किया जाता है। कुछ किस्मों के पत्तों और फलों का रस भी लिया जा सकता है।
डेसर्ट में, पांडन को अक्सर नारियल के साथ जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, इसके चमकीले हरे रंग के अर्क को क्रेप-जैसे बल्लेबाज में शामिल किया जाता है, फिर इसे मीठा बनाने के लिए नारियल के साथ भरकर एक इंडोनेशियाई मिठाई बनाई जाती है जिसे दादर गुलंग कहा जाता है।
पांडन को जमे हुए या पाउडर या अर्क के रूप में बेचा जा सकता है। इसकी पत्ती पाउडर और अर्क प्राकृतिक रंग और पोषक तत्वों को एक डिश में जोड़ने के शानदार तरीके हैं।
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- पत्ते (सूखे या ताजे)
- पत्ती का पाउडर
- पेस्ट
पंडन के गैर-पाक उपयोग भी हैं।
उदाहरण के लिए, जोड़ों के दर्द के लिए एक सामयिक मरहम बनाने के लिए, पान के पत्तों के साथ नारियल तेल को संक्रमित करें। अपनी त्वचा के एक छोटे से क्षेत्र पर यह सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण करें कि आपको कोई एलर्जी नहीं है, जैसे कि लालिमा या खुजली।
ध्यान रखें कि इस उपयोग को मानव अध्ययन द्वारा समर्थित नहीं किया गया है।
स्थानापन्न खिलाड़ी
आप कहां रहते हैं, इसके आधार पर, पंडन को ढूंढना मुश्किल हो सकता है।
जबकि पंडन के लिए कोई आदर्श विकल्प मौजूद नहीं है, चुटकी में पाने के लिए कुछ तरीके हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपको पानदान की पत्तियां नहीं मिल सकती हैं, तो आप एशियाई विशेष बाजारों में पानदान निकालने या सार खरीदने में सक्षम हो सकते हैं।
अन्य संभावित विकल्पों में शामिल हैं:
- वेनिला के बीज। फली, पेस्ट, या वेनिला बीन्स से निकालने के लिए कुछ इसी तरह के मीठे और फूलों के नोट उधार दे सकते हैं।
- हरा कोलार्ड। दिलकश व्यंजनों के लिए, इन पत्तेदार साग को काटें और उबालें क्योंकि आप अपनी विशेष विधि के अनुसार पान के पत्तों को पकाएंगे।
- मटका चाय। यह पाउडर एक पन्ना-हरा रंग प्रदान कर सकता है, लेकिन कैफीन और एक कसैले स्वाद भी जोड़ता है। यदि ये गुण अवांछनीय हैं, तो इसके बजाय हरे रंग के भोजन के रंग पर विचार करें।
सारांशपंडन के दिलकश और मीठे व्यंजनों में उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसकी अनूठी स्वाद और सुगंध को दोहराने में आसान नहीं है, हालांकि वेनिला एक योग्य विकल्प के सबसे करीब आता है।
तल - रेखा
पंडन एक बहुमुखी पौधा है जिसमें दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया में विभिन्न प्रकार के पाक और औषधीय अनुप्रयोग हैं। यह आपके रक्त शर्करा को कम करने और गठिया के दर्द से राहत देने में मदद कर सकता है, हालांकि अधिक शोध की आवश्यकता है।
इसके फल और सुगंधित, नुकीले पत्ते व्यापक रूप से खाए जाते हैं और कई व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, एक विशिष्ट रंग और वेनिला जैसे फूलों के नोटों को उधार देते हैं।
यदि यह आपके क्षेत्र में आम तौर पर उगाया या बेचा नहीं जाता है, तो पाउडर, अर्क, या जमे हुए पानदान की तलाश करें।
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