मूंग

मूंगवार्षिक संयंत्र, तितलियों और फलियों के अंतर्गत आता है। यह विभिन्न अन्य फसलों से संबंधित है, जैसे कि देशी बीन। आसानी से पचने योग्य मूंग बहुत बहुमुखी है। इसे कच्चा, तला या फूला हुआ खाया जा सकता है।

आपको मूंग के बारे में क्या पता होना चाहिए

मूंग बीन्स के लिए मुख्य बढ़ते क्षेत्र, छोटी हरी गुठली, भारत और दक्षिण पूर्व एशिया हैं, जहां वे चावल के व्यंजनों की एक लोकप्रिय संगत हैं। फलियाँ अब पूरे एशिया में उपयोग की जाती हैं, क्योंकि वे यहाँ की सबसे महत्वपूर्ण फसलों में से एक हैं।

यूरोप और अमेरिका में भी यह बढ़ती लोकप्रियता का आनंद ले रहा है। मूंग बीन, एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है, जो आमतौर पर सीधा बढ़ता है, भारी मात्रा में होता है और 150 सेमी तक की ऊँचाई तक पहुँच जाता है, लेकिन वहाँ भी मुड़ और अर्द्ध रेंगने वाली किस्में हैं। तनों में भूरे, कड़े और फैले हुए बाल होते हैं। आमतौर पर केवल दो फलियां फल क्लस्टर पर विकसित होती हैं।

मूंग की फलियों का स्वाद हल्का और सूक्ष्म होता है। सेम मटर के आकार के बारे में है और इसमें लम्बी अंडाकार आकृति है।

यह अक्सर सोयाबीन के साथ भ्रमित होता है क्योंकि दो प्रकार की फलियां समान होती हैं, लेकिन मूंग छोटे होते हैं और स्वाद बहुत ताज़ा और थोड़ा अखरोट होता है। वे अन्य फलियों की तुलना में बेहतर सहनशील होते हैं। मूंग की फलियों को पूरे साल ताजा खरीदा जा सकता है। उन्हें या तो फलियों के रूप में खाया जाता है या अंकुरित होने के लिए उपयोग किया जाता है। यह वह जगह है जहां मूंग अंकुरित फलियां बनाई जाती हैं, जो सलाद और सूप में महान हैं, उदाहरण के लिए। मूँग की फलियों के संदर्भ में एक चमत्कार है और इसके छोटे आकार के बावजूद, इसके लिए बहुत कुछ है।

स्वास्थ्य का महत्व

चीनी दवा में मूंग की फलियों के कई सकारात्मक प्रभाव दिए गए हैं। यह दिल और पेट को मजबूत करता है, इसमें डिकॉन्गेस्टेंट और डिटॉक्सीफाइंग प्रभाव होता है।

इसका कारण यह है कि फलियों में प्रोटीन, जब तरल रूप में या पाउडर के रूप में सेवन किया जाता है, पेट की परत के ऊपर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है। नतीजतन, कई विषाक्त पदार्थों को रक्तप्रवाह में नहीं मिल सकता है। यह मुँहासे के उपचार में भी सहायक है, क्योंकि इसमें कीटाणुनाशक और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। स्टेफिलोकोसी का विकास भी बाधित है। इसका कारण टांगिन, फ्लेवोनोइड्स और फाइटोस्टेरॉल्स हैं जो फलियां में निहित हैं। इसके अलावा, मूंग की खपत रक्त लिपिड स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। मूंग की फलियों का भरपूर सेवन लिवर और फेफड़ों के कैंसर के विकास को रोकने के लिए भी कहा जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

अत्यंत स्वस्थ मूंग पारंपरिक बीन की तुलना में पचाने में बहुत आसान है और अधिकांश लोगों में गैस का कारण नहीं है। यह बहुत पौष्टिक भी है क्योंकि इसमें विभिन्न मूल्यवान तत्व होते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें एक उच्च प्रोटीन सामग्री है, जो इसकी उच्च लाइसिन सामग्री के कारण बहुत मूल्यवान है।

उदाहरण के लिए, शाकाहारी और शाकाहारी, जो पर्याप्त प्रोटीन का उपभोग नहीं करते हैं क्योंकि वे मांस नहीं खाते हैं, इससे लाभ हो सकता है। स्प्राउट्स, जिन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है, कैलोरी में कम होते हैं, लेकिन इनमें भरपूर मात्रा में फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, फोलिक एसिड और विटामिन ए, बी 1, बी 2, सी, ई और नियासिन जैसे मूल्यवान विटामिन होते हैं। लगभग 1.2 प्रतिशत वसा के साथ, यह वसा में काफी कम है, जो लगभग 60 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट से ऑफसेट है।

फिर भी, मूंग में कैलोरी कम होती है। विदेशी मूंग की अन्य महत्वपूर्ण सामग्री में पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे खनिज शामिल हैं। यह विटामिन में समृद्ध है, कैलोरी में कम है, आसानी से पचने योग्य है और संतुलित और स्वस्थ आहार में महत्वपूर्ण योगदान देता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

जब लोग उन खाद्य पदार्थों को खाते हैं जिनसे उन्हें एलर्जी है, तो असहिष्णुता और बीमारी के लक्षण कभी-कभी दिखाई देते हैं। उदाहरण के लिए, त्वचा पर लाल और खुजली वाले धब्बे और चकत्ते विशिष्ट हैं। मूंग की फलियां भी कुछ लोगों में ऐसी एलर्जी का कारण बनती हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

मूंग की फलियाँ एशियाई दुकानों और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में पूरी तरह से उपलब्ध हैं, लेकिन छिलके वाले और आधे-अधूरे रूप में भी। पूरी, बिना छिलके वाली फलियां हरे रंग की होती हैं, जबकि पहले से ही फल लगने वाले फल पीले रंग के होते हैं। ताजा मूंग अंकुरित भी उपलब्ध हैं।

सूखे मूँग की फलियों को लगभग एक साल तक रखा जा सकता है यदि वे बेहतर ढंग से पैक और संग्रहीत हैं। यदि संभव हो तो मूंग की फलियों के स्प्राउट्स का सेवन दो दिनों के भीतर करना चाहिए। हालांकि, यदि आवश्यक हो तो मूंग भी जमी जा सकती है। डिफ्रॉस्टिंग के बाद, हालांकि, वे अब कुरकुरे नहीं हैं और फिर केवल पैन और वोक व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा करने के लिए, फलियां बस पैन में जमी जा सकती हैं। मूँग की फलियाँ जार और टिन्स में भी दी जाती हैं। स्वाद के मामले में, हालांकि, वे उतने नाजुक नहीं हैं।

अपने आप मूंग उगाना भी संभव है। ऐसा करने के लिए, बीज को पहले पानी में भिगोया जाता है। एक बार जब वे पानी के साथ भिगो जाते हैं, तो उन्हें एक बर्तन में डाल दें, जिसमें निचले क्षेत्र में एक छेद होता है, क्योंकि पानी को बंद करने में सक्षम होना चाहिए। फिर उन्हें दिन में कई बार पानी के साथ डाला जाता है। बर्तन को इस दौरान कपड़े से ढक दिया जाता है। यदि स्प्राउट्स तीन से पांच दिनों के बाद काफी बड़े होते हैं, तो उन्हें खाया जा सकता है, भले ही वे कच्चे हों या सब्जियों के रूप में। बाद वाले को बहुत धीरे से और कड़ाही में थोड़ा वसा के साथ तैयार किया जा सकता है।

तैयारी के टिप्स

विदेशी मूंग का कई तरह से उपयोग किया जा सकता है। दोनों स्प्राउट्स, बीन्स और ताज़ी फली खपत के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें ताजा या सूखे का उपयोग करना भी संभव है। मूंग की फलियाँ कच्ची सब्जी के सलाद या एशियाई वोक के व्यंजनों में प्रसंस्करण के लिए आदर्श हैं।

पुलाव भी इसके साथ लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, मूँग की फलियों का स्वाद सामन और सौंफ़ के साथ पुलाव में बहुत अच्छा जाता है। अंडे, पनीर, लीक, तेल और मसाले भी जोड़े जा सकते हैं। यदि आप हार्दिक पेनकेक्स का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप उन्हें मूंग अंकुरित अनाज के अलावा कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, करी और तिल के तेल से भर सकते हैं। अपने अखरोट के स्वाद, हल्के स्वाद के साथ, मूंग की फलियों को तले हुए व्यंजन या साइड डिश पूरी तरह से तैयार करते हैं, लेकिन यदि संभव हो तो, नुस्खा के आधार पर, इसे केवल हल्का गर्म किया जाना चाहिए ताकि कुरकुरापन बरकरार रहे।

एशिया में इसे अक्सर प्यूरी में संसाधित किया जाता है। रोपाई, जो विटामिन में बहुत समृद्ध हैं, कच्ची खपत के लिए भी उपयुक्त हैं। सूखे मूंग को भी आटे में संसाधित किया जाता है, जिसका उपयोग, उदाहरण के लिए, एशियाई ग्लास नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है। मूंग भारत में एक मुख्य भोजन है और साथ ही प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। यहाँ वे भोजन के बीच एक लोकप्रिय स्नैक हैं। सामान्य तौर पर, नियंत्रित जैविक खेती से मूंग की सिफारिश की जाती है।