मेथियोनीन बनाम ग्लाइसिन - क्या बहुत अधिक मांस मांस खराब है?

स्नायु मांस अमीनो एसिड मेथियोनीन में समृद्ध है, लेकिन ग्लाइसिन में अपेक्षाकृत कम है।

ऑनलाइन स्वास्थ्य समुदाय में, यह अनुमान लगाया गया है कि मेथिओनिन का एक उच्च सेवन - बहुत कम ग्लाइसिन के साथ - आपके शरीर में असंतुलन पैदा करके रोग को बढ़ावा दे सकता है।

यह लेख मेथियोनीन और ग्लाइसिन पर एक विस्तृत नज़र रखता है, साथ ही साथ उनके संभावित स्वास्थ्य प्रभाव भी बताता है।

मेथिओनिन और ग्लाइसिन क्या हैं?

मेथियोनीन और ग्लाइसिन अमीनो एसिड हैं।

वे 20 अन्य अमीनो एसिड के साथ प्रोटीन की संरचना बनाते हैं। वे आहार प्रोटीन में पाए जाते हैं और आपके शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य होते हैं।

मेथिओनिन

मेथियोनीन एक आवश्यक अमीनो एसिड है। इसका मतलब है कि आपके शरीर को इसे ठीक से काम करने की जरूरत है, लेकिन यह अपने आप नहीं बन सकता।

आप अपने आहार के माध्यम से अपनी आवश्यकताओं को पूरा कर सकते हैं, क्योंकि मेथिओनिन सबसे अधिक आहार प्रोटीन में भिन्न मात्रा में पाया जाता है - विशेष रूप से पशु प्रोटीन।

यह अंडे की सफेदी, समुद्री भोजन, मांस और कुछ नट और बीजों में प्रचुर मात्रा में होता है।

यहां कुछ खाद्य पदार्थों के उदाहरण दिए गए हैं जो मेथिओनिन में उच्च हैं:

• सूखे अंडे का सफेद: 2.8 ग्राम प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)
• सूखे स्पिरुलिना: 1.2 ग्राम प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)
• झुक गोमांस: 1.1 ग्राम प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)
• ब्राजील नट्स: 1.1 ग्राम प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)
• लीन लैंब: 1.1 ग्राम प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)
• बेकन: 1.1 ग्राम प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)
• परमेसन चीज़: 1.0 ग्राम प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)
• चिकन स्तन: 3.5 ग्राम प्रति औंस (100 ग्राम)
• टूना: 0.9 ग्राम प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)

मेथिओनिन के मुख्य कार्यों में से एक "मिथाइल डोनर" के रूप में सेवा करना है, जो आपके शरीर के भीतर रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज या बनाए रखता है।

ग्लाइसिन

इसी प्रकार मेथियोनीन में, ग्लाइसीन अधिकांश आहार प्रोटीन में अलग-अलग मात्रा में पाया जाता है।

सबसे समृद्ध आहार स्रोत पशु प्रोटीन कोलेजन है, जो मनुष्यों और कई जानवरों में सबसे प्रचुर मात्रा में प्रोटीन है।

हालाँकि, आप जो मांस सुपरमार्केट में खरीदते हैं, वह आमतौर पर बहुत सारे कोलेजन प्रदान नहीं करता है - जब तक कि आप सस्ता कटौती पसंद नहीं करते।

यह संयोजी ऊतक, tendons, स्नायुबंधन, त्वचा, उपास्थि और हड्डियों में पाया जाता है - ये सभी आमतौर पर कम गुणवत्ता वाले मांस से जुड़े होते हैं।

कोलेजन से बने पदार्थ जिलेटिन में ग्लाइसिन भी प्रचुर मात्रा में होता है। जिलेटिन आमतौर पर खाना पकाने और खाद्य उत्पादन में एक गेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

जिलेटिन के आहार स्रोतों में जिलेटिन डेसर्ट और चिपचिपा भालू शामिल हैं। यह विभिन्न खाद्य उत्पादों, जैसे दही, क्रीम पनीर, मार्जरीन और आइसक्रीम में एक योजक है।

नीचे ग्लाइसिन युक्त खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• सूखा जिलेटिन पाउडर: 19.1 ग्राम प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)
• पोर्क त्वचा स्नैक्स: 11.9 ग्राम प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)
• कम वसा वाले तिल का आटा: 3.4 ग्राम प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)
• चिकन की त्वचा: 3.3 ग्राम प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)
• सूखे अंडे का सफेद: 2.8 ग्राम प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)
• बेकन: 2.6 ग्राम प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)
• झुक गोमांस: 2.2 ग्राम प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)
• कटलफिश: 3.5 ग्राम प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)
• दुबला भेड़ का बच्चा: 1.8 ग्राम प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)

ग्लाइसिन एक आवश्यक अमीनो एसिड नहीं है। इसका मतलब है कि आपको जीवित रहने के लिए इसे अपने आहार से प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, आपका शरीर इसे अमीनो एसिड सेरीन से उत्पादित कर सकता है।

फिर भी, सबूत बताते हैं कि सेरीन से ग्लाइसीन संश्लेषण आपके शरीर की इस अमीनो एसिड की आवश्यकता को पूरा नहीं कर सकता है। इसलिए आपको अपने आहार के माध्यम से एक निश्चित राशि प्राप्त करने की आवश्यकता हो सकती है।

सारांश

मेथियोनीन एक आवश्यक अमीनो एसिड है, जो अंडे, समुद्री भोजन और मांस में प्रचुर मात्रा में है। ग्लाइसिन एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड है जो त्वचा, संयोजी ऊतक, स्नायुबंधन, tendons, उपास्थि और हड्डियों में उच्च मात्रा में पाया जाता है।

मेथिओनिन के साथ समस्या क्या है?

मांस मांस मेथिओनिन में अपेक्षाकृत अधिक होता है, जिसे दूसरे अमीनो एसिड में बदल दिया जा सकता है: होमोसिस्टीन।

मेथियोनीन के विपरीत, होमोसिस्टीन भोजन में नहीं पाया जाता है। यह आपके शरीर में तब बनता है जब आहार मेथिओनिन को चयापचय किया जाता है, मुख्यतः आपके जिगर में।

मेथिओनिन की अत्यधिक खपत से होमोसिस्टीन का स्तर ऊंचा हो सकता है - विशेषकर तब जब आप कुछ पोषक तत्वों जैसे फोलेट में कमी कर रहे हों।

होमोसिस्टीन आपके शरीर के भीतर अत्यधिक प्रतिक्रियाशील है। पूरक या पशु प्रोटीन से मेथिओनिन का अधिक सेवन रक्त वाहिकाओं के कार्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

होमोसिस्टीन का उच्च रक्त स्तर कई पुरानी स्थितियों से जुड़ा हुआ है, जैसे कि हृदय रोग।

हालांकि, सबूत जो होमोसिस्टीन को ऊंचा करते हैं, अपने आप में, हृदय रोग का कारण बनता है, कमजोर है।

वास्तव में, अध्ययन से पता चलता है कि दिल का दौरा पड़ने के बाद फोलेट या अन्य बी विटामिन के साथ होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने से हृदय या संचार प्रणाली में आवर्ती घटनाओं की आवृत्ति में कमी नहीं होती है।

इसके अतिरिक्त, अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने की रणनीतियों का हृदय रोग की घटनाओं या आपकी मृत्यु के जोखिम पर कोई प्रभाव नहीं है।

सारांश

मेथिओनिन की उच्च मात्रा से होमोसिस्टीन का स्तर बढ़ सकता है। होमोसिस्टीन को हृदय रोग और अन्य पुरानी स्थितियों से जोड़ा गया है। फिर भी, क्या यह वास्तव में उनके कारण होता है, यह बहस का विषय है।

होमोसिस्टीन संतुलन का रखरखाव

आपके शरीर में एक स्वस्थ सीमा के भीतर होमोसिस्टीन के स्तर को बनाए रखने के लिए एक प्रणाली है।

इसमें मुख्य रूप से होमोसिस्टीन का पुनर्चक्रण करना और इसे अमीनो एसिड सिस्टीन में बदलना या मेथियोनीन में वापस शामिल करना शामिल है।

जब यह प्रणाली विफल हो जाती है, तो होमोसिस्टीन का स्तर बढ़ जाता है। जब होमोसिस्टीन रीसाइक्लिंग बिगड़ा हुआ है तो मेथिओनिन का स्तर भी कम चल सकता है।

ऐसे तीन तरीके हैं जिनके द्वारा आपका शरीर होमोसिस्टीन के स्तर को कम कर सकता है। उन्हें फोलेट-डिपेंडेंट रीमेथाइलेशन, फोलेट-इंडिपेंडेंट रीमिथाइलेशन, और ट्रांस-सल्फोरेशन कहा जाता है।

इनमें से प्रत्येक के लिए विभिन्न पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है।

फोलेट-डिपेंडेंट रीमेथाइलेशन

यह प्रक्रिया होमोसिस्टीन को मेथियोनीन में परिवर्तित करती है और होमोसिस्टीन के आधार स्तर को कम रखने में मदद करती है।

इस प्रणाली को सुचारू रूप से चलाने के लिए तीन पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है:

• फोलेट। यह बी विटामिन सामान्य सीमाओं के भीतर होमोसिस्टीन के स्तर को बनाए रखने के लिए संभवतः सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व है।
• विटामिन बी 12। शाकाहारी और शाकाहारी अक्सर विटामिन बी 12 में कम होते हैं, जिससे होमोसिस्टीन के स्तर में वृद्धि हो सकती है।
• राइबोफ्लेविन। हालांकि इस प्रक्रिया को काम करने के लिए राइबोफ्लेविन भी आवश्यक है, राइबोफ्लेविन की खुराक का होमोसिस्टीन के स्तर पर सीमित प्रभाव पड़ता है।

फोलेट-इंडिपेंडेंट रीमिथाइलेशन

यह एक वैकल्पिक मार्ग है जो होमोसिस्टीन को मेथिओनिन या डाइमिथाइलग्लिसिन में बदल देता है, होमोसिस्टीन के आधार स्तरों को एक स्वस्थ सीमा के भीतर रखता है।

इस मार्ग के काम करने के लिए कई पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है:

• ट्राइमेथिलग्लिसिन या कोलीन। इसे बीटाइन भी कहा जाता है, ट्राइमेथिलग्लिसिन कई पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। इसका उत्पादन कोलीन से भी किया जा सकता है।
• सेरीन और ग्लाइसिन। ये दो अमीनो एसिड भी इस प्रक्रिया में एक भूमिका निभाते हैं।

ट्रांस-सल्फर

यह प्रक्रिया अमीनो एसिड सिस्टीन में बदलकर होमोसिस्टीन के स्तर को कम करती है। यह होमोसिस्टीन के आधार स्तर को कम नहीं करता है लेकिन भोजन के बाद होमोसिस्टीन के स्तर में स्पाइक को कम कर सकता है।

इस प्रक्रिया को चालू रखने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों में शामिल हैं:

• विटामिन बी 6। जब लोगों को फोलेट और राइबोफ्लेविन की कमी होती है, तो कम खुराक वाले विटामिन बी 6 की खुराक प्रभावी रूप से होमोसिस्टीन के स्तर को कम कर सकती है।
• सेरीन और ग्लाइसिन। आहार सेरीन भोजन के बाद होमोसिस्टीन के स्तर को भी कम कर सकता है। ग्लाइसिन के समान प्रभाव हैं।

यदि ये सिस्टम कुशलता से काम नहीं करते हैं, तो होमोसिस्टीन के स्तर में वृद्धि हो सकती है।

हालांकि, पोषक तत्व एकमात्र कारक नहीं हैं जो होमोसिस्टीन के स्तर को प्रभावित कर सकते हैं।

आयु, कुछ दवाओं, यकृत रोग और चयापचय सिंड्रोम और जेनेटिक्स - जैसे कि MTHFR जीन - की भी भूमिका होती है।

सारांश

सामान्य परिस्थितियों में, आपका शरीर एक स्वस्थ सीमा के भीतर होमोसिस्टीन के स्तर को बनाए रखता है। इसके लिए कई पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, जैसे कि फोलेट, विटामिन बी 12, विटामिन बी 6, ट्राइमेथिलग्लिसिन, सेरीन, और ग्लाइसिन।

क्या बहुत अधिक मांस मांस होमोसिस्टीन के स्तर को बढ़ाता है?

उच्च-प्रोटीन भोजन खाने के बाद - या मेथिओनिन की खुराक लेने - घंटे के भीतर होमोसिस्टीन परिसंचारी बढ़ जाती है। वृद्धि का स्तर खुराक पर निर्भर करता है।

हालांकि, यह वृद्धि केवल भोजन के बाद अस्थायी रूप से होती है और पूरी तरह से सामान्य है। दूसरी ओर, होमोसिस्टीन के आपके आधार स्तर में वृद्धि एक चिंता का विषय है।

होमोसिस्टीन के आधार स्तरों को बढ़ाने के लिए शुद्ध मेथिओनिन की उच्च खुराक की आवश्यकता होती है। यह खुराक मेथियोनीन के सामान्य दैनिक सेवन के लगभग पांच गुना के बराबर होने का अनुमान लगाया गया है, जो प्रति दिन लगभग 1 ग्राम है।

इसके विपरीत, कम खुराक होमोसिस्टीन के आधार स्तर में वृद्धि नहीं करती है।

सीधे शब्दों में कहें, तो इस बात का प्रमाण देने में कमी है कि मांस पेशियों में उच्च आहार स्वस्थ लोगों में होमोसिस्टीन के आधार स्तर को बढ़ाता है।

हालांकि होमोसिस्टीन मेथियोनीन चयापचय का एक उत्पाद है, लेकिन आहार मेथिओनिन का सेवन आमतौर पर ऊंचे आधार होमोसिस्टीन के स्तर का कारण नहीं है।

ऊंचे होमोसिस्टीन के स्तर के अंतर्निहित कारणों में स्वस्थ सीमा के भीतर इसे रखने में शरीर की अक्षमता शामिल है। इनमें पोषक तत्वों की कमी, अस्वास्थ्यकर जीवनशैली की आदतें, बीमारियां और आनुवांशिकी शामिल हैं।

सारांश

पूरक मेथिओनिन की एक उच्च खुराक होमोसिस्टीन के आधार स्तर को बढ़ा सकती है। दूसरी ओर, मांस मांस खाने से होमोसिस्टीन के स्तर में अस्थायी वृद्धि होती है जो बाद में जल्द ही समाप्त हो जाती है।

ग्लाइसिन के प्रभाव क्या हैं?

उच्च प्रोटीन भोजन के बाद ग्लाइसिन होमोसिस्टीन के स्तर को कम कर सकता है।

हालाँकि, यह वर्तमान में अज्ञात है कि बहुत सारे ग्लाइसिन खाने से होमोसिस्टीन के आधार स्तरों पर कोई प्रभाव पड़ता है या नहीं। अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।

फिर भी, ग्लाइसीन की खुराक के अन्य स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, यह सिस्टीन के साथ-साथ पुराने वयस्कों में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने के लिए दिखाया गया है। इसके अतिरिक्त, अध्ययन बताते हैं कि ग्लाइसीन की खुराक नींद की गुणवत्ता में सुधार करती है।

सारांश

एक उच्च प्रोटीन भोजन के बाद आहार ग्लाइसिन होमोसिस्टीन के स्तर में अस्थायी वृद्धि को कम करने में मदद कर सकता है। इस की स्वास्थ्य प्रासंगिकता स्पष्ट नहीं है।

तल - रेखा

यह सुझाव देने के लिए कोई अच्छा सबूत नहीं है कि मांसपेशियों के मांस - या अन्य आहार स्रोतों से बहुत अधिक मेथिओनिन प्राप्त करना - स्वस्थ लोगों में होमोसिस्टीन में हानिकारक वृद्धि का कारण बनता है।

हालाँकि, यह कई कारकों पर निर्भर हो सकता है। उदाहरण के लिए, होमोसिस्टीनुरिया वाले कुछ लोग - MTHFR जीन में एक दुर्लभ आनुवंशिक उत्परिवर्तन - अलग-अलग प्रतिक्रिया कर सकते हैं।

हालांकि हाई-प्रोटीन भोजन के बाद होमोसिस्टीन में अस्थायी वृद्धि को कम करने में ग्लाइसिन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसकी स्वास्थ्य प्रासंगिकता स्पष्ट नहीं है।

होमोसिस्टीन के स्तर को नियंत्रण में रखने के लिए कई अन्य पोषक तत्व भी महत्वपूर्ण हैं, सबसे प्रमुख रूप से फोलेट, विटामिन बी 12, विटामिन बी 6, कोलीन और ट्राइमेथिलग्लिसिन।

यदि आप बहुत सारे मेथिओनिन युक्त भोजन खाते हैं, जैसे कि अंडे, मछली, या मांस, तो सुनिश्चित करें कि आपको इन पोषक तत्वों के साथ-साथ भरपूर मात्रा में भी मिल रहा है।