विषाक्त भोजन

ए फ़ूड पॉइज़निंग (खाद्य विषाक्तता) भोजन से विषाक्तता है जो संक्रमण, बैक्टीरिया, रोगाणु और रोगजनकों के साथ-साथ भारी धातुओं के कारण मानव पाचन के लिए अखाद्य या विषाक्त प्रतीत होता है।

फूड पॉइज़निंग क्या है?

एक भोजन या भी विषाक्त भोजन दूषित या विषाक्त भोजन के घूस के कारण होता है। अक्सर भोजन की तारीख से पहले इसका सबसे अच्छा समय समाप्त हो गया है या यह बैक्टीरिया से संक्रमित है।

फूड पॉइजनिंग से कई बीमारियां पैदा हो सकती हैं, जिससे बीमारी और मौत हो सकती है। यह जानना कि किस प्रकार का भोजन विषाक्तता शामिल है, इसलिए जल्दी से कार्य करने के लिए महत्वपूर्ण है।

हालांकि, फूड पॉइजनिंग को फूड एलर्जी से अलग किया जाना चाहिए। खाद्य विषाक्तता के विशिष्ट लक्षण आमतौर पर पेट में दर्द, मतली, उल्टी और दस्त होते हैं। किसी भी मामले में, जटिलताओं से निपटने के लिए एक डॉक्टर से परामर्श किया जाना चाहिए।

का कारण बनता है

ए पर विषाक्त भोजन जस्ता, तांबा, कैडमियम या सीसा जैसी धातुएँ अक्सर भूमिका निभाती हैं। उदाहरण के लिए, ये जहर खाना पकाने के बर्तनों के आवरण या ग्लेज़ में पाए जा सकते हैं। अक्सर अम्लीय खाद्य पदार्थ इन धातुओं को बर्तन और धूपदान से भंग कर देते हैं, जिन्हें बाद में सीधे खाद्य पदार्थों द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है। जब भोजन का सेवन किया जाता है, तो भोजन की विषाक्तता होती है। धातुओं एल्यूमीनियम, क्रोम-निकल स्टील और निकल को खाद्य परीक्षण के लिए ट्रिगर के रूप में आधिकारिक परीक्षणों द्वारा हानिरहित के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

रासायनिक जहरों के अलावा, प्राकृतिक जहर भी हैं जो भोजन की विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इनमें मछली, जामुन या मशरूम से जहर शामिल हैं (मशरूम विषाक्तता देखें)।

बैक्टीरियल फूड पॉइजनिंग सबसे आम है। इसका कारण रोगाणु और सूक्ष्मजीवों द्वारा एक जीवाणु संक्रमण है। ये बैक्टीरिया मुख्य रूप से दूध और डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं। अंडे, सलाद, सॉफ्ट आइसक्रीम और पीने का पानी भी दूषित होता है, खासकर दक्षिणी छुट्टी वाले क्षेत्रों में (देखें साल्मोनेला विषाक्तता)। रोगाणु के गुणन को गर्म तापमान द्वारा अतिरिक्त रूप से बढ़ावा दिया जाता है। लेकिन हमारे अक्षांशों में भी, भोजन की कोल्ड चेन में एक अंतर साल्मोनेला से संक्रमित होने के लिए पर्याप्त है।

रोगज़नक़ क्लोस्ट्रिडिया, शिगेला या बेसिली के साथ संदूषण भोजन विषाक्तता पैदा करने के लिए अक्सर कम जिम्मेदार होते हैं। क्षय और संक्रमित भोजन के माध्यम से तपेदिक, हैजा और एंथ्रेक्स जैसे घातक संक्रमण जारी रह सकते हैं।

लक्षण, बीमारी और संकेत

फूड पॉइजनिंग के लक्षणों पर विचार करते हुए, इस तरह के विषाक्तता के दो रूपों के बीच एक अंतर किया जाना चाहिए। इसके लक्षण अलग-अलग होते हैं और यह इस बात पर निर्भर करता है कि जहर को सीधे उकसाया गया था या इंफेक्टेड बैक्टीरिया के जरिए संक्रमण हुआ था। फिर भी, कुछ लक्षण हैं जो भोजन विषाक्तता के लगभग सभी रूपों में आम हैं।

ज्यादातर मामलों में, यह उल्टी के साथ गंभीर मतली की ओर जाता है।पेट में ऐंठन और गंभीर दर्द भी आम हैं। शरीर के अन्य हिस्सों में ऐंठन हो सकती है। मल आमतौर पर पानी के दस्त में बदल जाता है, जिसे कभी-कभी रक्त में मिलाया जाता है। प्रक्रिया तीव्र हो सकती है या, बुखार के साथ कुछ देरी हो सकती है। तीव्र भोजन विषाक्तता के अधिकांश लक्षण बहुत गंभीर हैं, लेकिन विशेष रूप से लंबे समय तक चलने वाले नहीं हैं।

अन्य लक्षणों पर निर्भर विषाक्त पदार्थों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, कुछ मशरूम या पौधे मतिभ्रम का कारण बनते हैं, लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग पर इसका प्रभाव कम होता है। पफर मछली का जहर पक्षाघात की ओर जाता है और श्वसन गिरफ्तारी का कारण बन सकता है।

खाद्य संक्रमण - यानी भोजन में पाए जाने वाले रोगजनकों के कारण संक्रमण - आमतौर पर लक्षणों के कारण होता है जो दिनों तक रहता है। ये ज्यादातर जठरांत्र संबंधी मार्ग में केंद्रित होते हैं और दस्त और ऐंठन पैदा करते हैं। मतली और उल्टी भी दिनों के लिए हो सकती है।

रोग का कोर्स

ए विषाक्त भोजन खाने के कुछ घंटों के बाद कुछ मिनट हो सकते हैं। आमतौर पर विशिष्ट जठरांत्र संबंधी लक्षण होते हैं।

खाद्य विषाक्तता के विशिष्ट संकेतों में दस्त, उल्टी और पेट में ऐंठन शामिल हैं। एक चयापचय विष, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, सबसे खराब भोजन विषाक्तता का कारण बनता है।

यह जीवाणु क्लासिक भोजन विषाक्तता का कारण बनता है, जो अक्सर संक्रमित मांस या सॉसेज के माध्यम से आता है। ये बोटुलिनम विष सबसे हिंसक जैविक जहरों में से हैं।

वे अक्सर केंद्रीय श्वसन पक्षाघात और इस तरह मौत की ओर ले जाते हैं। एक एंटी-टॉक्सिक बोटुलिज़्म सीरम को तुरंत लेना चाहिए, जो फूड पॉइज़निंग का प्रतिकार करता है।

जटिलताओं

गंभीर विषाक्तता और उल्टी की स्थिति में भोजन की विषाक्तता के परिणामस्वरूप तरल पदार्थ और इलेक्ट्रोलाइट्स की कमी होती है यदि खोए गए तरल पदार्थ उपयुक्त पेय या संक्रमण से प्रतिस्थापित नहीं किए जाते हैं। निर्जलीकरण की शुरुआत उनींदापन, चक्कर आना और शुष्क त्वचा और श्लेष्म झिल्ली द्वारा इंगित की जाती है। यदि अनुपचारित छोड़ दिया जाता है, तो यह ऐंठन, किडनी और संचार विफलता हो सकती है।

शिशुओं और बुजुर्गों को विशेष रूप से जोखिम होता है। बैक्टीरियल फूड पॉइजनिंग के एक सीलेला के रूप में, जोड़ों की सूजन, मेनिनजाइटिस और दिल की अंदरूनी परत (एंडोकार्डिटिस) की सूजन हो सकती है। रोगज़नक़ के आधार पर, आगे की जटिलताएं संभव हैं: क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के साथ एक संक्रमण अक्सर दृश्य गड़बड़ी, निगलने में कठिनाई और पक्षाघात के साथ जुड़ा हुआ है, उपचार के बिना कार्डियक गिरफ्तारी और श्वसन गिरफ्तारी हो सकती है।

लिस्टेरिया विशेष रूप से प्रतिरक्षाविज्ञानी और गर्भवती महिलाओं के लिए खतरनाक हैं, वे रक्त विषाक्तता (सेप्सिस) पैदा कर सकते हैं और गर्भपात या स्टिलबर्थ का कारण बन सकते हैं। साल्मोनेला संक्रमण आमतौर पर जटिल होता है, लेकिन लगभग पांच प्रतिशत मामलों में रोगजनकों को रक्तप्रवाह में प्रवेश होता है और आंतरिक अंगों या कंकाल प्रणाली में व्यवस्थित होता है।

परिणाम फेफड़े, गुर्दे या यकृत फोड़े के साथ-साथ संयुक्त और हड्डी की सूजन हो सकता है। बैक्टीरियल कैंपिलोबैक्टर जेजुनी को गिलीन-बैरे सिंड्रोम का कारण माना जाता है, जिसमें तंत्रिका तंत्र की सूजन के कारण संवेदी विकार होते हैं। रीटर का सिंड्रोम, जोड़ों की सूजन, कंजाक्तिवा और मूत्र पथ की विशेषता है, भोजन की विषाक्तता की एक दुर्लभ जटिलता है।

आपको डॉक्टर के पास कब जाना चाहिए?

यदि भोजन की विषाक्तता का संदेह है, तो डॉक्टर को हमेशा बुलाया जाना चाहिए। यह विशेष रूप से आवश्यक है यदि लक्षण कच्ची मछली या मुर्गी खाने के कुछ घंटों बाद दिखाई देते हैं। यदि अन्य लक्षण विकसित होते हैं, जैसे कि बुखार या दस्त, तो चिकित्सा सलाह की आवश्यकता होती है। यदि आपके मल में रक्त है या आपको गंभीर संचार संबंधी समस्याएं हैं, तो निकटतम अस्पताल में जाएं। यदि जल्दी इलाज न किया जाए तो फूड पॉइजनिंग गंभीर जटिलताएं पैदा कर सकती है। इसीलिए पहले लक्षणों को स्पष्ट करना चाहिए।

लक्षणों के एक से दो दिनों तक जारी रहने के बाद नवीनतम पर अपने चिकित्सक से परामर्श करें। छह घंटे से अधिक समय तक दस्त और / या उल्टी होने पर शिशुओं को डॉक्टर के पास ले जाना चाहिए। छोटे बच्चों को लगातार लक्षणों के साथ नवीनतम पर 10 से 12 घंटे के बाद एक डॉक्टर द्वारा जांच करनी चाहिए। गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों या इम्यूनोकम्प्रोमाइज़ किए गए लोगों को भी डॉक्टर द्वारा जांच की जानी चाहिए यदि लक्षण दिखाई देते हैं। ठीक होने के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए एक और जाँच होनी चाहिए कि बीमारी पूरी तरह से ठीक हो गई है।

उपचार और चिकित्सा

बस एक के कारणों की तरह विषाक्त भोजन बहुत विविधतापूर्ण हो सकता है, इसलिए फूड पॉइजनिंग के उपचार के लिए अलग-अलग चिकित्सा पद्धतियों को अपनाना चाहिए। दस्त और उल्टी जैसे लक्षणों की स्थिति में, तरल पदार्थ के नुकसान की भरपाई सबसे पहले की जानी चाहिए। थेरेपी एंटीबायोटिक दवाओं के अतिरिक्त प्रशासन द्वारा समर्थित किया जा सकता है, अगर यह डॉक्टर द्वारा आवश्यक समझा जाता है।

ब्यूटोलिज़्म के साथ, हालांकि, एक एंटीटॉक्सिन दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, सदमे के खिलाफ लड़ाई इस खाद्य विषाक्तता की चिकित्सा से संबंधित है। चरम मामलों में, जैसे कि मौत की टोपी से मशरूम की विषाक्तता, रक्त विनिमय आवश्यक हो सकता है।

खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए, उचित खाद्य स्वच्छता और सही पेयजल उपचार मुख्य रूप से महत्वपूर्ण हैं। ये दोनों फूड पॉइजनिंग को कम कर सकते हैं। दूध के मामले में, पाश्चुरीकृत उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए। सही खाद्य भंडारण भी महत्वपूर्ण है। इसमें निर्बाध शीतलन शामिल है।

खाद्य विषाक्तता से बचने का एक अन्य महत्वपूर्ण कारक भोजन की तारीख से पहले सबसे अच्छा ध्यान देना है। इसी तरह, जमे हुए और फिर पिघले हुए खाद्य पदार्थों को रिफाइनरी नहीं होना चाहिए।

भारत जैसे उष्णकटिबंधीय देशों में, पीने के पानी और भोजन की स्वच्छता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यूरोपीय पर्यटकों का पेट आमतौर पर इन देशों में भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। यहां तक ​​कि अच्छे भोजन के साथ, भोजन के विषाक्तता के कारण के बिना दस्त जैसे लक्षण हो सकते हैं। अपने परिवार के डॉक्टर से निवारक प्राथमिक चिकित्सा किट के बारे में पूछताछ करें।

आउटलुक और पूर्वानुमान

यहां तक ​​कि अगर प्रभावित रोगी के लिए खाद्य विषाक्तता बहुत असुविधाजनक है, तो ज्यादातर मामलों में यह बड़ी जटिलताओं के बिना आगे बढ़ता है। विशेष रूप से यदि यह रोग केवल दस्त के माध्यम से ही प्रकट होता है और कोई अन्य लक्षण जैसे बुखार या खूनी दस्त नहीं होते हैं, तो ठीक होने की संभावना बहुत अच्छी होती है। सामान्य लक्षण कुछ दिनों के बाद कम हो जाते हैं।

यदि पर्याप्त तरल पदार्थ के सेवन से दस्त की भरपाई हो जाती है, तो रोग का निदान बेहतर है। एक संभावित इलेक्ट्रोलाइट की कमी से बचने के लिए, विशेष रूप से बच्चों और बुजुर्गों को बहुत पीना चाहिए, अन्यथा एक इन-पेशेंट रहना आवश्यक हो सकता है।

यदि खाद्य विषाक्तता को बदतर विषाक्तता के लिए सौंपा जा सकता है (उदाहरण के लिए दूषित मांस उत्पादों के कारण बोटुलिज़्म), तो प्रैग्नेंसी कभी-कभी प्रतिकूल होती है। यह विशेष रूप से मामला है यदि लक्षणों को जल्दी मान्यता प्राप्त नहीं है और तदनुसार इलाज किया जाता है। यदि बोटुलिज़्म जैसे गंभीर खाद्य विषाक्तता के लिए समय पर उपचार नहीं है, तो सबसे खराब स्थिति तीन से छह दिनों की अवधि में बोटुलिज़्म रोगजनकों से मृत्यु के साथ श्वसन पक्षाघात हो सकती है। लेकिन शुरुआती निदान और उपचार के बावजूद, मृत्यु दर अभी भी लगभग दस प्रतिशत है।

एक पफर मछली के जहर के कारण जहर की मृत्यु दर लगभग 60 प्रतिशत है। दूसरी ओर, साल्मोनेला विषाक्तता अधिक हानिरहित है, लेकिन इससे जटिलताएं हो सकती हैं, विशेष रूप से वृद्ध लोगों में।

चिंता

खाद्य विषाक्तता विभिन्न रोगजनकों के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग का कभी-कभी गंभीर संक्रमण है। रोगाणु के प्रकार, बीमारी की गंभीरता और भोजन की विषाक्तता की अवधि के आधार पर, पेट और आंतें भी बीमारी के कुछ हफ्तों से महीनों तक प्रभावित होती हैं। यही कारण है कि पर्याप्त aftercare होना इतना महत्वपूर्ण है, जो विशेष रूप से भोजन के चयन, इसकी तैयारी और स्वच्छता मानकों के अनुपालन पर केंद्रित है।

भोजन की विषाक्तता के बाद प्रभावित आंतों के वनस्पतियों के पुनर्निर्माण के लिए, रोगी, उदाहरण के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ एक इलाज कर सकते हैं। पेट में दर्द और आंतों में दर्द या अन्य पाचन संबंधी शिकायतें जैसे कि नए सिरे से दस्त और उल्टी दिखाई देने पर ठीक होने के बाद डॉक्टर से हमेशा परामर्श लेना चाहिए।

जैसे ही फूड प्वाइजनिंग से इम्यून सिस्टम कमजोर होता है, कीटाणुओं की संभावना बढ़ जाती है और फूड पॉइजनिंग फिर से और तेजी से हो सकती है। प्रभावित लोगों के पास अनुवर्ती देखभाल के लिए डॉक्टर द्वारा जांच की गई एक मल का नमूना भी हो सकता है, जो कुछ रोगजनकों की उपस्थिति का पता लगा सकता है।

सामान्य तौर पर, खाद्य विषाक्तता के अनुवर्ती देखभाल में कम से कम कुछ हफ्तों के लिए उच्च रोगाणु सामग्री वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करना शामिल है। उदाहरण के लिए, रोगियों को कच्ची मछली और कच्चे मांस से बचना चाहिए। डॉक्टर यह भी निर्धारित कर सकते हैं कि क्या गैस्ट्रिटिस भोजन की विषाक्तता के बाद विकसित हुआ है, जिसे तदनुसार इलाज किया जाना चाहिए।

आप खुद ऐसा कर सकते हैं

यदि भोजन की विषाक्तता का संदेह है, तो पहले एक डॉक्टर से परामर्श किया जाना चाहिए। कुछ उपायों और घरेलू उपायों से बीमारी को जल्दी ठीक करने में मदद मिलती है।

सबसे पहले, पर्याप्त पीने की सलाह दी जाती है - अधिमानतः अभी भी पानी या चाय। मिनरल बैलेंस फार्मेसी से इलेक्ट्रोलाइट समाधान के साथ सबसे अच्छा संतुलित है। वैकल्पिक रूप से, आप केले, कसा हुआ सेब, शोरबा या रस का उपयोग कर सकते हैं। प्रोबायोटिक दही भी आज़माया जा सकता है।

भोजन शरीर को सूक्ष्मजीव बनाने में मदद करता है और आंतों के मार्ग को भी नियंत्रित करता है। एक प्रभावी घरेलू उपाय पपीते का रस है, जो बीज के साथ सबसे अच्छा पिया जाता है और दिन में कई बार। या काफी क्लासिक: शहद के साथ गर्म दूध। बेड रेस्ट भी लागू होता है। फूड पॉइजनिंग की स्थिति में, शरीर को भरपूर नींद और आराम की जरूरत होती है, क्योंकि तभी यह विषाक्त पदार्थों को जल्दी और बिना किसी जटिलता के बाहर निकाल सकता है।

विभिन्न प्राकृतिक चिकित्सा उपचार इस प्रक्रिया में तेजी लाते हैं: होम्योपैथिक तैयारी यूपोरिटियम पेरोलफेटियम, जस्ता या कोलाइडयन चांदी। अपने स्वयं के मूत्र को भोजन की विषाक्तता के साथ मदद करने के लिए भी कहा जाता है। हालांकि, इन एजेंटों का उपयोग हमेशा डॉक्टर के परामर्श से किया जाना चाहिए। फूड पॉइजनिंग को जल्दी ठीक करने के लिए डॉक्टर आगे के टिप्स दे सकते हैं।