काले सर्दियों की मूली

का काले सर्दियों की मूली सफेद मूली के साथ निकटता से संबंधित है, लेकिन इसमें तेज स्वाद है और यह केवल सर्दियों के महीनों में उपलब्ध है। सर्दियों की मूली एक पुरानी सब्जी है जो एशिया में बहुत लोकप्रिय है और जर्मनी में अपनी वापसी का जश्न मना रही है। काली मूली ज्यादातर जैविक खेती से आती है।

आपको काले सर्दियों की मूली के बारे में क्या पता होना चाहिए

काली सर्दियों की मूली (रफनी sativi मूलांक) भी नामों में से है खेत की मूली, लाल मूली, लंबे काले पेरिस मूली या बस के रूप में काली मूली या के रूप में सर्दियों की मूली मालूम। इसके सफ़ेद रिश्तेदार की तुलना में इसमें थोड़ा गर्म स्वाद होता है, क्योंकि इसमें सरसों के तेल का अनुपात अधिक होता है। जबकि इसकी फर्म लुगदी भी सफेद है, काले सर्दियों मूली की त्वचा है - जैसा कि नाम से पता चलता है - गहरे भूरे से काले रंग के। यह रंग इसे स्कैब द्वारा दिया जाता है जो त्वचा को कवर करता है।

काली मूली में शलजम का आकार होता है, जो विभिन्न प्रकार के आधार पर गोल या तिरछा हो सकता है। गोल बीट दस सेंटीमीटर तक मोटे और लगभग आठ सेंटीमीटर लंबे होते हैं। दूसरी ओर बढ़े हुए बीट, 18 से 25 सेंटीमीटर की लंबाई तक सात सेंटीमीटर व्यास के साथ पहुंचते हैं। विशेष रूप से अनुकूल परिस्थितियों में, एक बीट का वजन 500 ग्राम तक हो सकता है, और औसतन सर्दियों में मूली का वजन 300 ग्राम होता है। वानस्पतिक दृष्टिकोण से, काली सर्दियों की मूली क्रूस परिवार से संबंधित है, जैसे अन्य गर्म सब्जियां जैसे मूली या सहिजन। यह एक वार्षिक पौधा है जो कि बैंगनी रंग में फूलता है। यह न केवल यूरोप में, बल्कि चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों में भी खेती की जाती है। यह मूल रूप से पूर्वी भूमध्य सागर से आता है।

काली सर्दियों की मूली पहले से ही 4000 साल पहले प्राचीन मिस्र के लोगों के बीच खेती की गई थी। काली सर्दियों की मूली एक लंबी परंपरा के साथ बहुत पुरानी सब्जी है, लेकिन 20 वीं शताब्दी के मध्य में लगभग पूर्ण विस्मरण के एक चरण के बाद, यह धीरे-धीरे फिर से खोजा जा रहा है। काली मूली ज्यादातर जैविक खेती से आती है।

काले सर्दियों की मूली का मुख्य मौसम अक्टूबर या नवंबर के आसपास पहली ठंढ से पहले शुरू होता है। यह जुलाई या अगस्त में बोया जाता है, क्योंकि विकास का चरण लगभग तीन से चार महीने तक रहता है। सर्दियों में, काले सर्दियों की मूली घरेलू स्टॉक से आती है जब तक कि सफेद मूली वसंत में फिर से मौसम में नहीं होती है।

स्वास्थ्य का महत्व

काले सर्दियों की मूली में कई मूल्यवान विटामिन और खनिज होते हैं। इसकी विटामिन सी सामग्री विशेष रूप से उल्लेखनीय है, जो शरीर पर एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव डालती है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करती है। काली मूली भी माध्यमिक पौधों के पदार्थों में समृद्ध है।

यदि मूली का उपयोग स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए किया जाना है, तो काली सर्दियों की मूली की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है क्योंकि इसमें सबसे सक्रिय तत्व होते हैं। इसे पाने के लिए, चुकंदर के रस को चीनी के साथ एक सिरप में उबाला जाता है।

आवश्यक तेलों के अलावा, काली सर्दियों की मूली में सल्फर युक्त सरसों के तेल भी होते हैं, जो न केवल इसे अपनी सुंदरता प्रदान करते हैं, बल्कि शरीर पर एक expectorant प्रभाव भी डालते हैं। यही कारण है कि काली सर्दी की मूली का उपयोग अक्सर प्राकृतिक चिकित्सा में खांसी और अन्य, यहां तक ​​कि जिद्दी श्वसन रोगों के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है।

सरसों के तेल भी पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और पाचन विकार या पेट फूलने के परिणामस्वरूप पेट दर्द में मदद कर सकते हैं। कहा सरसों का तेल शरीर के पित्त रस के स्वयं के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो खाद्य वसा को तोड़ने में मदद कर सकता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

कच्चे काले सर्दियों के मूली के 100 ग्राम में निम्नलिखित पोषण मूल्य और सामग्री होती है:

• 18kcal (75kJ)
• 1.1 ग्राम प्रोटीन
• २.४ ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 0.2 ग्राम वसा
• फाइबर के 1.2 जी
• 0.03mg विटामिन बी 1
• 0.03 मिलीग्राम विटामिन बी 2
• 0.06mg विटामिन बी 6
• 27 मिलीग्राम विटामिन सी।
• 41mg कैल्शियम
• 0.8mg लोहा
• 450mg पोटेशियम
• 19mg मैग्नीशियम
• 0.3mg जिंक

असहिष्णुता और एलर्जी

काली सर्दियों की मूली संभावित रूप से खाद्य एलर्जी का कारण बन सकती है। लक्षण बाहरी हो सकते हैं और लालिमा या खुजली के रूप में प्रकट हो सकते हैं। मूली के सेवन के बाद मूली असहिष्णुता के मामले में आंतरिक लक्षण भी उत्पन्न हो सकते हैं। आमतौर पर पेट में दर्द होता है, पेट में दर्द, मतली, दस्त या ऊपरी पेट में दबाव की भावना होती है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

काले सर्दियों की मूली केवल सर्दियों के महीनों में अक्टूबर से और ज्यादातर केवल जैविक बाजारों में या साप्ताहिक बाजार में उपलब्ध है। वसंत से इसे अपने उज्ज्वल रिश्तेदार, सफेद मूली द्वारा अलमारियों पर बदल दिया जाएगा।

चूंकि काली सर्दियों की मूली अपने मजबूत खोल के कारण दबाव के लिए बहुत असंवेदनशील है, इसलिए इसे बिना किसी समस्या के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। साफ और रेत में रखी, यह एक तहखाने में छह महीने तक ताजा रह सकता है। पत्तियों को पहले से हटा दिया जाना चाहिए, हालांकि, जैसा कि वे विल्ट करते हैं और बीट के मुकाबले बहुत तेजी से खराब करते हैं।

काली मूली का छिलका आमतौर पर खाया जा सकता है। एक गंध परीक्षण से पता चलता है कि क्या यह अभी भी खाद्य है। जब छिलका सांचे की महक की याद दिलाता है तो उसे छिलके या चाकू से निकालना चाहिए। लुगदी अभी भी खाद्य हो सकती है।

तैयारी के टिप्स

काली सर्दियों की मूली को कच्चा या पकाया जा सकता है। कच्चे, हालांकि, यह शायद ही कभी सलाद में दान से शुद्ध उपयोग किया जाता है। प्रेमी भी इसे रोटी और बीयर के साथ कच्चा खाना पसंद करते हैं। यह मुख्य रूप से सूप में पकाया जाता है, लेकिन कभी-कभी सब्जी साइड डिश के रूप में भी लोकप्रिय है। पकने पर शीतकालीन मूली अपनी कुछ गर्मी खो देती है।

कच्चा, थोड़ा सा नमक जोड़ने से काली सर्दियों की मूली के मसाले को आंशिक रूप से बेअसर किया जा सकता है। हवा के साथ लंबे समय तक संपर्क या पानी या सिरका में भिगोने से भी काली मूली का स्वाद बढ़ जाता है।

काले सर्दियों की मूली एशियाई व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। जापानी व्यंजनों में, काली सर्दियों की मूली को अक्सर सुशी और अन्य व्यंजनों के लिए सजावटी संगत के रूप में कम मात्रा में परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, मूली को एक तेज चाकू के साथ वेफर-पतली स्लाइस में काट दिया जाता है, जो अक्सर कृत्रिम रूप से लिपटी होती हैं। इस छोटी राशि में, तीक्ष्णता आमतौर पर वांछित होती है और इसे बेअसर नहीं किया जाता है।