आलू

आलू एक स्वादिष्ट और पौष्टिक स्टेपल भोजन और कई व्यंजनों के हिस्से के रूप में अपरिहार्य हो गया है। सस्ती कंद विकसित करने में आसान हैं और औद्योगिक उपयोग के लिए फ़ीड और कच्चे माल के रूप में भी काम करते हैं। औसतन, प्रत्येक जर्मन एक वर्ष में लगभग 60 किलोग्राम आलू खाता है।

आपको आलू के बारे में क्या पता होना चाहिए

एक उपयोगी पौधे के रूप में, आलू नाइटशेड परिवार का है। दुनिया भर में हर साल लगभग 400,000 टन काटा जाता है। आलू के कंद सतह के ठीक नीचे मिट्टी में विकसित होते हैं। छोटी तने वाली पत्तियों वाला हराभरा, हरा आलू का पौधा एक मीटर तक ऊँचा हो सकता है।

फूलों में बीज युक्त जामुन विकसित होते हैं। आलू के पौधे के हरे रंग के हिस्से जहरीले होते हैं। उनमें एल्कलॉइड (नाइट्रोजनयुक्त, जहरीले पौधे घटक) होते हैं। खाद्य कंद 16 वीं शताब्दी में दक्षिण अमेरिका से समुद्र के द्वारा यूरोप लाया गया था। पहले आलू को कैनरी द्वीप से मुख्य भूमि यूरोप में भेज दिया गया था। कहा जाता है कि पहली जर्मन आलू की खेती 1650 के आसपास हुई थी। बड़ी संख्या में आलू की किस्में अब बाजार में उपलब्ध हैं। सीमा में 5500 से अधिक विभिन्न प्रकार के टेबल आलू शामिल हैं। एक ओर, परिपक्वता और गुणवत्ता समूहों में अंतर हैं।

आलू की फसल मई के अंत से अक्टूबर के मध्य तक होती है। फसल के मौसम को बहुत पहले, शुरुआती, मध्यम और मध्यम से बहुत देर से विभाजित किया जाता है। भोजन और वाणिज्यिक प्रकारों के बीच भी अंतर किया जाता है। एक आवंटन आम तौर पर कंद आकार, त्वचा और मांस के रंग के बारे में जानकारी के आधार पर संभव है। आलू का नाम खाना पकाने के प्रकार को इंगित करता है: "मोमी", "मुख्य रूप से मोमी" या "आटा पकाने"। बर्तन तैयार करने के लिए मोमी आलू विशेष रूप से उपयुक्त हैं। पकाए जाने पर आलू का छिलका नहीं फटता है और आलू एक दृढ़ संरचना और एक चिकनी कट सतह को दर्शाता है।

आलू को उबाल कर, डीप-फ्राइड, फ्राइड, ग्रिल्ड या स्टीम्ड किया जा सकता है। उन्हें व्यंजनों के साथ कई तरीकों से जोड़ा जा सकता है। आलू विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों के साथ-साथ उनकी उच्च पानी की सामग्री के कारण मूल्यवान, स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं। आलू का सुखद स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि यह कैसे तैयार किया जाता है। चूँकि इसका स्वयं का प्रमुख स्वाद नहीं है, यह भोजन संयोजन के अन्य स्वादों को आसानी से अवशोषित कर सकता है।

स्वास्थ्य का महत्व

आलू में कई मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं और इनमें मौजूद फाइबर लंबे समय तक तृप्ति की भावना सुनिश्चित करते हैं। यह भूख की भावना को कम करता है और, सबसे ऊपर, आश्चर्यजनक घातक भूख इसके घातक प्रभावों के साथ।

संतुलित आहार के लिए आलू की उपयुक्तता भी उच्च जल सामग्री और कम वसा वाली सामग्री द्वारा चित्रित की गई है। कम कैलोरी पोषक तत्व आपूर्तिकर्ता में महत्वपूर्ण खनिज और विटामिन के साथ-साथ एक पूर्ण अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल के साथ-साथ स्टार्च और कैरोटेनॉइड (एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव वाले पौधे रंजक) होते हैं। यह शरीर को ऊर्जा भंडार प्रदान करता है और एंटीऑक्सिडेंट कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं। आलू में विशेष सुरक्षात्मक विटामिन सी की उच्च सामग्री भी स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। आलू की एक सेवारत विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता और खनिज पोटेशियम की पूरी दैनिक आवश्यकता को कवर करती है।

एक कनाडाई शोध अध्ययन के परिणामों ने संकेत दिया कि आलू स्मृति के प्रदर्शन में उल्लेखनीय सुधार करते हैं। विभिन्न परीक्षण परिणामों के अनुसार, आलू में एंटीहाइपरटेन्सिव तत्व भी होने चाहिए। यह उस एंजाइम पर कार्रवाई करने का इरादा है जो एक निश्चित हार्मोन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। यह हार्मोन दीर्घावधि में रक्त वाहिकाओं को संकुचित करने वाला होता है और जिससे रक्तचाप में वृद्धि होती है। कुल मिलाकर, आलू की उच्च पोषक तत्व सामग्री से शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है और चयापचय को नियंत्रित किया जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

टेबल आलू में आवश्यक विटामिन होते हैं। विटामिन सी के अलावा, इनमें विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 3 (नियासिन), बी 5, बी 6, फोलिक एसिड, ई, के और पैंटोथेनिक एसिड शामिल हैं। आलू में 77 प्रतिशत पानी और 14.8 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट स्टार्च, ग्लूकोज, फ्रक्टोज और सुक्रोज होते हैं। प्रोटीन की मात्रा केवल 2 प्रतिशत है। लेकिन यह बहुत उच्च गुणवत्ता है। वसा की मात्रा केवल 0.1 प्रतिशत है। आलू में 2.1 प्रतिशत फाइबर और एक प्रतिशत खनिज और ट्रेस तत्व भी होते हैं। इसमें शामिल है:

• मैग्नीशियम
• सोडियम
• पोटैशियम
• सेलेनियम
• कैल्शियम
• लोहा
• जस्ता
• तांबा
• मैंगनीज
• फास्फोरस
• क्रोम

आलू में एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं। हरे रंग के आलू के हिस्सों में जहरीले पौधे होते हैं, जिनमें मुख्य रूप से सोलनिन होता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

आलू के सेवन से व्यक्तिगत असहिष्णुता की प्रतिक्रियाएं संभव हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली भोजन में एक घटक के खिलाफ खुद का बचाव करती है जो हानिरहित हो सकती है। हालांकि, यह एक प्रदूषक के रूप में प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा मान्यता प्राप्त है।

इससे रक्षा प्रतिक्रिया होती है। कच्चे आलू का सेवन करने के बाद एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है। यह घटना दुर्लभ मामलों में क्रॉस एलर्जी के साथ हो सकती है। हाइड्रोजनीकृत वसा और संरक्षक (चिप्स) के संबंध में आलू का सेवन स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। जो कोई भी आलू खाता है, वह कम से कम अप्रिय पेट की समस्याओं का जोखिम उठाता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

आलू एक सस्ता प्रधान भोजन है जो जर्मनी में हर जगह सुपरमार्केट, फल और सब्जी की दुकानों, खेतों और सप्ताहांत के बाजारों में उपलब्ध है। यदि आप आलू को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आपको उन्हें खरीदते समय उनके शेल्फ जीवन के बारे में पूछताछ करनी चाहिए।

एक लंबे तहखाने के लिए, बाद में किस्मों को खरीदा जाना चाहिए। लोकप्रिय किस्में "लौरा" या "पिंक पाइन कॉन्स" हैं। आलू को सूखा, साफ और दृढ़ देखना चाहिए। उनके पास एक मिट्टी हो सकती है, लेकिन मस्टी नहीं, गंध है। इसके अलावा, आलू समान रूप से रंगीन होना चाहिए और खरोंच से मुक्त होना चाहिए। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि लेबलिंग सही है और इसमें कीमत, कुक का प्रकार और भरने की मात्रा और मूल की कंपनी शामिल है।

आलू के भंडारण के लिए अंधेरे, शांत और सूखे कमरे अच्छे हैं। यदि संभव हो, तो इसके लिए तहखाने के कमरे का उपयोग किया जाना चाहिए। एक लाभप्रद वायु आपूर्ति एक स्लेटेड फ्रेम या एक हवा-पारगम्य लकड़ी के बक्से द्वारा सुनिश्चित की जा सकती है। आदर्श भंडारण तापमान 4 और 10 डिग्री सेल्सियस के बीच है। एक गर्म तापमान कीटाणुओं के निर्माण को उत्तेजित करता है। सड़े हुए आलू को तुरंत हल करना चाहिए। फलों के प्रकार, विशेष रूप से सेब, जो भंडारण के दौरान गैसों का विकास करते हैं, उन्हें आलू के पास नहीं रखा जाना चाहिए।

तैयारी के टिप्स

तैयारी से पहले, हरे क्षेत्रों को उदारता से काटा जाना चाहिए। पकाते समय शेल के तहत पोषक तत्वों को तुरंत संरक्षित करने के लिए, शेल के साथ खाना बनाना फायदेमंद है।उबले हुए आलू को जल्द से जल्द खाना पकाने के पानी से हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा विटामिन सी के नुकसान का खतरा है। विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में, खाना पकाने के सही प्रकार का उपयोग करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए। मोमी आलू विशेष रूप से आलू के सलाद, gratins या तले हुए आलू के लिए उपयुक्त हैं।

मुख्य रूप से मोमी टेबल आलू जैकेट आलू के लिए पसंद किए जाते हैं क्योंकि उनके छिलके आसानी से फट जाते हैं। आलू के साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इसके लिए कई नुस्खे उपलब्ध हैं। सभी प्रकार के मांस और पोल्ट्री के साथ संयुक्त, नाजुक सॉस के साथ या स्वादिष्ट क्वार्क से भरा, आलू बहुत लोकप्रिय हैं। यह आलू के गट्टे, तले हुए आलू और आलू सूप पर भी लागू होता है। सस्ती आलू तैयार करने के नाजुक तरीकों की भीड़ भी पेटू को प्रेरित करती है।