कस्तूरी

जैसा कस्तूरी समुद्री कुलों का परिवार कहलाता है। उनकी अलग पीढ़ी एक ओर लोगों को भोजन के रूप में, दूसरी ओर मोती की खेती के लिए परोसती है। सीप की खपत यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में पेटू भोजन का हिस्सा है। वे बहुत पौष्टिक होते हैं और एक कामोद्दीपक माना जाता है। भोजन के प्रयोजनों के लिए सबसे महत्वपूर्ण सीप जीनस प्रशांत रॉक सीप है।

आपको सीपों के बारे में क्या पता होना चाहिए

यूरोपीय पेटू भोजन में, सीप को कच्चा और ताजा खाया जाता है। शर्त एक कटोरा है जो कसकर बंद है जब तक कि इसका सेवन नहीं किया जाता है। यह वह जगह है जहां मुसेल समुद्री जल को संग्रहीत करता है, जिसे इसे जीवित रहने की आवश्यकता होती है। कस्तूरी स्वाद इसलिए नमकीन है और समुद्र की सुगंध द्वारा विशेषता है। नींबू या विनैग्रेट विशिष्ट सेवारत जोड़ हैं और आंशिक रूप से नमक सामग्री को बेअसर करते हैं।

मुसली का मांस प्रोटीन में बहुत अधिक होता है और इसका अपना जायकेदार स्वाद होता है। यह अपने आप में आ जाता है अगर सीप को तुरंत निगल नहीं लिया जाता है, लेकिन इसके बजाय मुंह में थोड़ा चबाया जाता है। सीप भी उबला हुआ, तला हुआ, और ग्रिल किया जा सकता है। उत्तरी अमेरिका में इस संबंध में एक विविध नुस्खा संस्कृति विकसित हुई है। आमतौर पर सीप एशियाई व्यंजनों में पकाया जाता है। वह उनके लिए कोई पेटू महत्व नहीं देता है। सीप 250 मिलियन वर्षों से अस्तित्व में है। उनके पास कई प्राकृतिक शिकारी हैं। उन्हें बचाने के लिए, इसलिए उन्होंने बहुत मोटी खोल फ्लैप विकसित किए हैं। कमजोर मोलस्क उन्हें पेट और पीठ पर बनाता है। बैक फ्लैप पेट फ्लैप की तुलना में चापलूसी है।

एक यांत्रिक संयुक्त शेल फ्लैप को जोड़ता है और उन्हें थोड़ा खुला रखता है। मसल्स का न तो दिमाग होता है और न ही आंखें। उनके शरीर का 40% हिस्सा मांसपेशियों से बना है। जब वह अपनी मांसपेशियों को छेड़ती है, तो खोल बंद हो जाता है और वायुरोधी हो जाता है। इस तकनीक से, सीप सूखी सतहों पर लगभग 14 दिनों तक जीवित रह सकते हैं। छोटे मोलस्क की मांसपेशियों की शक्ति इतनी अधिक होती है कि मनुष्य अपने आप ही खोल नहीं सकता। यह केवल एक उपकरण के लाभ के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है - आमतौर पर एक सीप चाकू। कस्तूरी के बारे में स्थानांतरित करने के लिए एक खोल पैर नहीं है। यही कारण है कि वे जीवन भर एक ही स्थान पर रहते हैं। वे तटीय पानी में रहना पसंद करते हैं और नदियों के पास रहना पसंद करते हैं।

समुद्री जल में समुद्री तल की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। सीप हर दिन 240 लीटर पानी को छानते हैं और माइक्रोएल्जे को खिलाते हैं। जंगली सीपों को मानव उपभोग और समुद्री प्रदूषण द्वारा गंभीर रूप से नष्ट कर दिया गया है। खाए गए सभी सीपों का 96% एक्वाकल्चर से आता है। 93.7% प्रशांत रॉक सीप है। इसका ज्यादातर हिस्सा चीन से आता है। यूरोप में, सीपों की इस जीनस को आमतौर पर "जुर्माना डी क्लेयर" के रूप में पेश किया जाता है। अमेरिकी सीप वार्षिक उत्पादन का 5.1% है। यूरोपीय सीपों की हिस्सेदारी केवल 0.2% है। वे प्रजनन के अपने स्थानों के नाम पर हैं: फ्रांस में उदा। Bélon, ग्रेट ब्रिटेन में Colchester.

स्वास्थ्य का महत्व

सीप के स्वास्थ्य प्रभाव विविध हैं। वे एक नींद और भूख उत्तेजक प्रभाव है। वे कैलोरी में बहुत कम हैं और आदर्श रूप से आहार खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त हैं। 1 - 2% मसल मांस विटामिन और खनिजों से बना होता है। इसलिए सीप ट्रेस तत्वों की एक इष्टतम आपूर्ति प्रदान करते हैं।

जब कच्चे का सेवन किया जाता है, तो ये महत्वपूर्ण पदार्थ शरीर के कार्यों के लिए पूरी तरह से उपलब्ध होते हैं। जिंक में सीप की मात्रा अधिक होती है। यह रासायनिक तत्व पुरुष सेक्स हार्मोन टेस्टोस्टेरोन के गठन का समर्थन करता है। इसलिए कस्तूरी को एक वासना-वृद्धि प्रभाव और निर्माण काल ​​में वृद्धि कहा जाता है। सीप के खोल में एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव वाले कार्बनिक सल्फर यौगिक होते हैं। ग्राउंड सीप के गोले का उपयोग आनुवांशिक चिकित्सा में गठिया के रोगों और दर्द से राहत के लिए किया जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

सीप में 83-86% पानी, 9-10% प्रोटीन और 4% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इनमें बहुत अधिक कैल्शियम और मैग्नीशियम, प्लस जस्ता और लोहे के साथ-साथ आयोडीन और फास्फोरस होते हैं। वे शरीर को विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 12 के साथ-साथ निकोटिनामाइड, फोलिक एसिड और बायोटिन की आपूर्ति करते हैं। 100 ग्राम सीप के मांस में लगभग 65 - 75 किलो कैलोरी होते हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

सीपों को केवल उन स्थानों पर खरीदा और खाया जाना चाहिए जो नियमित भोजन और स्वास्थ्य जांच के अधीन हैं। अस्पष्टीकृत मूल के सीप खाने पर स्वास्थ्य जोखिम होते हैं। फिर इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि सीपों में कोई परजीवी या हानिकारक बैक्टीरिया नहीं होते हैं।

यदि वे जहरीले शैवाल या एक अल्गुल खिलने (तथाकथित समुद्री ज्वार) के साथ समुद्री वातावरण से आते हैं तो सीप भी समस्याग्रस्त हैं। मूसल मांस में विषाक्त पदार्थ जमा होते हैं। ऐसे सीपों की खपत अत्यधिक विषाक्त है। अपने आप को स्वास्थ्य जोखिमों से बचाने के लिए, सिद्ध मूल पर ध्यान देना अनिवार्य है। मृत सीपों को खाना भी अत्यधिक विषैला होता है। अपघटन प्रक्रिया खतरनाक खोल विषाक्त पदार्थों को छोड़ती है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

ताजा और सबसे अच्छी गुणवत्ता के कस्तूरी सीधे तटीय क्षेत्रों में सीप किसानों से उपलब्ध हैं - ज्यादातर उपभोक्ताओं के लिए केवल उनकी छुट्टी के दौरान सुलभ है। रोजमर्रा की जिंदगी में, मछुआरे, सुपरमार्केट और इंटरनेट ऑर्डरिंग सेवाएं वैकल्पिक हैं। यदि आप गर्म व्यंजन तैयार करना चाहते हैं और सीप को पकाना या भूनना चाहते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से जमे हुए सीप को चुन सकते हैं।

ताजा सीप खरीदते समय, स्थानीय मछुआरे या सुपरमार्केट में उनकी स्थिति की जांच करना सबसे अच्छा है। सीप कभी भी पानी से बाहर अपने खोल नहीं खोलेगी। केवल एक मृत मूसल अब अपनी मांसपेशियों को तनाव नहीं देता है और इसलिए एक खुला शेल है। यदि खुले शेल फ्लैप वाले एक मुसेल को सीमा में खोजा जा सकता है, तो बेहतर है कि इसे बिल्कुल न खरीदें। यह टूटे या क्षतिग्रस्त गोले के साथ सीप पर भी लागू होता है। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि सीप प्रदर्शन में अपने गोल पेट के नीचे झूठ बोल रहे हैं और बेतहाशा इधर-उधर नहीं फेंके गए हैं।

विक्रेताओं को आम तौर पर पूछा जाना चाहिए कि जब सीपों को फंसाया गया था। एक पेशेवर व्यापार ग्राहक स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदारी से किसी भी समय इस बारे में जानकारी प्रदान करने में प्रसन्न होगा। ऑनलाइन ऑर्डर करते समय, डिलीवरी 24 घंटे के भीतर की जानी चाहिए। बर्फ के पैक के साथ सीप स्टायरोफोम बक्से में जानबूझकर पैक किए जाते हैं। तुरंत खाने के लिए सबसे अच्छा है। यदि आवश्यक हो, तो सीप रेफ्रिजरेटर में 5 - 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 - 4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक पानी के कंटेनर में सीप को परत करें - पेट नीचे। इसके ऊपर एक कपड़ा रखें और इसे अन्य खाद्य पदार्थों से अलग रखें। तैयारी से पहले, बहते पानी के नीचे ब्रश से कटोरे को ध्यान से धोएं।

तैयारी के टिप्स

कच्चा सीप खाने के लिए, खोल को सीप के चाकू से खोलना चाहिए। इससे चोट लगने का खतरा अधिक रहता है। खोल के शीर्ष को एक मोटी तौलिया में लपेटना या एक विशेष सुरक्षात्मक दस्ताने पर रखना सुनिश्चित करें। चाकू को पीछे की ओर खोल के जोड़ में छेद करें, चाकू को दक्षिणावर्त घुमाएं, फिर जोड़ टूट जाता है।

फिर ऊपरी कवच ​​को सीप की मांसपेशी से अलग करने के लिए सीधे ऊपरी शेल के साथ चाकू की बढ़त का मार्गदर्शन करें। शेल निकालें और मांसपेशियों के मांस से पेट के खोल को अलग करें। उन्हें स्वाद के लिए नींबू का रस, अजमोद या प्याज के साथ बिना पका हुआ या परिष्कृत किया जा सकता है। हटाए गए सीप का मांस एक पैन में तला हुआ और गहरा तला हुआ या तला हुआ हो सकता है। उन्हें कटोरे के साथ पकाया या ग्रील्ड किया जा सकता है। आपको केवल ऐसे मसल्स खाने चाहिए जिनके खोल 5 - 10 मिनट के बाद खुलते हैं और जिनसे (जब ग्रिलिंग होता है) मसल्स गैप से बारीक बुलबुले में फोम के अंदर जमा पानी।