क्या है इनवर्ट शुगर? जानिए तथ्य

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इन्वर्ट शुगर का उपयोग अक्सर मीठे और विभिन्न प्रकार के वाणिज्यिक और घर के बने हुए उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए किया जाता है।

आपको आश्चर्य हो सकता है कि चीनी क्या औंधा है और यह नियमित टेबल चीनी से कैसे अलग है।

यह लेख आपको उन सभी चीज़ों की पड़ताल करता है, जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए कि इनवर्ट शुगर, इसमें क्या है, यह कैसे बनाई गई है और इसका उपयोग कैसे किया जाता है।

मूल बातें

चीनी पलटना — इनवर्ट शुगर सिरप या इनवर्ट सिरप के रूप में भी जाना जाता है — एक तरल स्वीटनर है जिसे दानेदार टेबल शुगर और पानी से बनाया जाता है।

टेबल शुगर वैज्ञानिक रूप से सुक्रोज के रूप में जाना जाने वाला एक यौगिक है। इसका गठन तब होता है जब एक चीनी अणु जिसे ग्लूकोज कहा जाता है, रासायनिक रूप से दूसरे चीनी अणु को फ्रुक्टोज के रूप में बांधता है।

उलटे चीनी को हाइड्रोलिसिस के माध्यम से बनाया जाता है, एक प्रक्रिया जिसमें सुक्रोज को पानी के साथ मिलाया जाता है और ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के बीच के बंधन को तोड़ने तक गर्म किया जाता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए साइट्रिक एसिड या टैटार की क्रीम जैसे एंजाइम या अम्लीय पदार्थों को जोड़ा जा सकता है।

परिणाम एक मोटी, मीठी सिरप है जिसमें आधा ग्लूकोज और आधा फ्रुक्टोज शामिल हैं।

क्योंकि फ्रुक्टोज प्राकृतिक चीनी का सबसे मीठा प्रकार है, इनवर्टर शुगर में फ्री फ्रुक्टोज की मौजूदगी नियमित टेबल शुगर की तुलना में इसे अधिक मीठा स्वाद देती है।

इसे उल्टा चीनी क्यों कहा जाता है?

इन्वर्ट शुगर ने अपने अद्वितीय प्रकाश-परावर्तक गुणों से अपना नाम कमाया।

चीनी अणुओं के बीच रासायनिक बांड की उपस्थिति या अनुपस्थिति उस दिशा को बदल सकती है जिसमें प्रकाश परिलक्षित होता है क्योंकि यह उनके माध्यम से गुजरता है।

जब ध्रुवीकृत प्रकाश नियमित टेबल चीनी (सुक्रोज) से गुजरता है, तो यह हमेशा एक निश्चित दिशा में परिलक्षित होता है। जब एक ही प्रकाश इनवर्ट चीनी से गुजरता है, तो यह विपरीत में परिलक्षित होता है — या उलटा — दिशा। इसलिए, इसे उलटा चीनी कहा जाता है।

सारांश

इन्वर्ट शुगर टेबल शुगर का एक तरल रूप है जिसमें ग्लूकोज और फ्रक्टोज अणुओं के बीच रासायनिक बंधन टूट गए हैं।

पाक लाभ

उलटे चीनी का प्राथमिक कार्य खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को मीठा करना है, लेकिन यह कई कार्यात्मक लाभों के साथ भी आता है।

यह पके हुए सामानों को नमी बनाए रखने में मदद करता है और क्रिस्टलीकरण को रोककर बनावट में सुधार करता है, जो नियमित टेबल चीनी का उपयोग करते समय हो सकता है।

यदि आपने कभी भी आइस्ड टी या कॉफ़ी जैसे ठंडे पेय में दानेदार चीनी मिलाने की कोशिश की है, तो आपने देखा होगा कि चीनी के क्रिस्टल आसानी से नहीं घुलते हैं।

उलटा चीनी अधिक समान मिठास देता है और आपके गिलास के निचले हिस्से में चीनी के क्रिस्टल को इकट्ठा करने की समस्या को कम करता है, क्योंकि यह नियमित रूप से चीनी की तुलना में अधिक पानी में घुलनशील है।

इनवर्ट चीनी का उपयोग अन्य मिठास के साथ आम खाद्य पदार्थों की एक किस्म को मीठा करने के लिए किया जा सकता है, जैसे:

• आइसक्रीम
• शर्बत
• gelato
• जेली
• ठगना
• गनाचे
• टाफ़ी
• नरम बेक्ड कुकीज़
• केक
• जमे हुए कॉकटेल और अन्य आइस्ड पेय
• सुगंधित सिरप

इनवर्ट चीनी का उपयोग अक्सर बियर और कोम्बुचा जैसे किण्वन उत्पादों के लिए भी किया जाता है।

पूरी तरह से उलट चीनी में लगभग 50% ग्लूकोज और 50% फ्रुक्टोज होता है, लेकिन आप इसे ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज की अलग-अलग सांद्रता के साथ खरीद या बना सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितने समय से गर्म है।

व्यावसायिक रूप से तैयार इनवर्ट शुगर यकीनन सबसे सुविधाजनक और रासायनिक रूप से सटीक विकल्प है, लेकिन यह हमेशा नियमित किराने की दुकानों में उपलब्ध नहीं है।

यदि आपकी स्थानीय किराने की दुकान इसे नहीं लेती है, तो आपको इसे ऑनलाइन या विशेष रेस्तरां या बेकरी आपूर्ति की दुकानों में ढूंढना बेहतर हो सकता है।

घर पर चीनी को उल्टा कैसे करें

हालाँकि, यह कठिन लग सकता है, लेकिन घर में चीनी को पलटना जटिल नहीं है। प्रक्रिया में एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लगता है और आपको पानी, चीनी, टैटार की क्रीम और कैंडी थर्मामीटर की आवश्यकता होती है।

एक बर्तन में 4.4 कप (1 किलो) दानेदार चीनी और 1/4 चम्मच मलाई के साथ पानी के 2 कप (480 एमएल) मिश्रण करके शुरू करें। 236 तक पहुंचने तक मध्यम गर्मी पर मिश्रण को उबाल लें°एफ (114)°सी), कभी-कभी सरगर्मी।

अगला, मिश्रण को गर्मी से निकालें, कवर करें, और ठंडा होने दें। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे जार में स्थानांतरित करें और इसे 6 महीने तक अपने रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें।

सारांश

एक चिकनी बनावट बनाए रखने और नमी बनाए रखने में मदद करते हुए केक, आइसक्रीम, और कैंडी जैसे चीनी मिठास वाले खाद्य पदार्थों को उल्टा करें।

पोषण संबंधी विचार

उलटा चीनी जोड़ा चीनी का एक रूप है, और इसकी पोषण संबंधी विशेषताएं लगभग नियमित रूप से टेबल चीनी या कॉर्न सिरप के समान हैं।

उलटे चीनी में लगभग 46 कैलोरी और 13 ग्राम चीनी प्रति चम्मच (15 एमएल) होती है।

यह उन खाद्य पदार्थों के आपके सेवन को सीमित करने के लिए महत्वपूर्ण है, जिनमें चीनी का उलटा होता है। किसी भी प्रकार की अतिरिक्त चीनी को शामिल करने से दिल की बीमारी, मधुमेह, यकृत रोग और मोटापे जैसी पुरानी स्थितियों का खतरा बढ़ जाता है।

हालांकि चीनी को कम मात्रा में सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन आपके सेवन को महिलाओं के लिए 6 चम्मच (प्रति दिन 25 ग्राम) और पुरुषों के लिए प्रति दिन 9 चम्मच (37.5 ग्राम) तक सीमित करने की सिफारिश करता है।

बस अतिरिक्त चीनी के किसी भी अन्य प्रकार की तरह उलटा चीनी का इलाज करें और प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणामों के अनुभव के अपने जोखिम को कम करने के लिए बहुत अधिक खपत से बचने का लक्ष्य रखें।

सारांश

उलटा चीनी जोड़ा चीनी का एक रूप है और overconsumption नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव हो सकता है।

तल - रेखा

इन्वर्ट शुगर एक तरल स्वीटनर है जो टेबल शुगर (सूक्रोज) और पानी से बनाया जाता है।

यह तब बनता है जब सुक्रोज में शर्करा के बीच के बंधन टूट जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक मोटी, मीठी चाशनी होती है जिसमें 50% फ्रुक्टोज और 50% ग्लूकोज होता है।

उलटा चीनी मिठास जोड़ता है और आइसक्रीम, केक, कुकीज और कैंडी जैसी विभिन्न प्रकार की मिठाइयों में नमी बनाए रखने और गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है।

पौष्टिक रूप से, इनवर्ट शुगर किसी भी अन्य प्रकार की चीनी के समान है जैसे टेबल शुगर या कॉर्न सिरप। आपको इसका सेवन संयम से करना चाहिए, क्योंकि बहुत अधिक सेवन नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों में योगदान कर सकता है।

यदि आप चीनी को पलटने की कोशिश में दिलचस्पी रखते हैं, तो आप इसे ऑनलाइन खरीद सकते हैं या इसे घर पर बनाकर देख सकते हैं।

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