मक्खन एक लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है जो आमतौर पर गाय के दूध से बनाया जाता है।
अनिवार्य रूप से, यह ठोस रूप में दूध से वसा है। यह दूध को मथने से बना है जब तक कि मक्खन को छाछ से अलग नहीं किया जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि डेयरी गाय जो खाती हैं, वे उनके द्वारा उत्पादित दूध के पोषण मूल्य और साथ ही इससे बने मक्खन को प्रभावित कर सकती हैं।
यद्यपि संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश गाय मुख्य रूप से मकई- और अनाज-आधारित फ़ीड खाती हैं, घास-मांस और डेयरी उत्पाद तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं।
यहाँ घास खिलाया मक्खन के 7 संभावित स्वास्थ्य लाभ हैं।
1. नियमित मक्खन से अधिक पौष्टिक
नियमित और घास-पात वाले बटर वसा और कैलोरी में उच्च होते हैं। वे विटामिन ए से भी समृद्ध हैं, एक महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील विटामिन है।
हालांकि, अध्ययन बताते हैं कि घास खिलाया मक्खन अधिक पौष्टिक हो सकता है। विशेष रूप से, इसमें स्वस्थ असंतृप्त फैटी एसिड का उच्च अनुपात होता है।
उदाहरण के लिए, घास खिलाया मक्खन ओमेगा -3 फैटी एसिड में अधिक है। यह विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए माना जाता है और कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है।
एक विश्लेषण में पाया गया कि घास खिलाया मक्खन औसतन नियमित मक्खन की तुलना में लगभग 26% अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड प्रदान करता है।
एक अन्य विश्लेषण ने निर्धारित किया कि घास से तंग डेयरी नियमित डेयरी की तुलना में 500% अधिक संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) पैक कर सकती है। अध्ययनों ने इस फैटी एसिड को कई संभावित स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा है।
उदाहरण के लिए, सीएलए ने जानवरों और टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों में आशाजनक एंटीकैंसर प्रभावों का प्रदर्शन किया है, हालांकि अधिक शोध की आवश्यकता है।
एक स्वस्थ वसा प्रोफ़ाइल को घमंड करने के अलावा, घास-खिला हुआ मक्खन विटामिन K2 में बहुत समृद्ध माना जाता है, जो हड्डी और हृदय स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
सारांश नियमित मक्खन की तुलना में, घास-खिला हुआ मक्खन विटामिन K2 और स्वस्थ वसा, जैसे ओमेगा -3 एस और सीएलए में अधिक पाया गया है।
2. विटामिन ए का अच्छा स्रोत
विटामिन ए वसा में घुलनशील है और एक आवश्यक विटामिन माना जाता है। इसका मतलब है कि आपका शरीर इसे नहीं बना सकता है, इसलिए इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए।
नियमित मक्खन की तरह, घास खिलाया मक्खन विटामिन ए में समृद्ध है। घास खिलाया मक्खन के प्रत्येक चम्मच (14 ग्राम) में इस विटामिन के संदर्भ डेली इंटेक (आरडीआई) का लगभग 10% होता है।
विटामिन ए दृष्टि, प्रजनन और इष्टतम प्रतिरक्षा समारोह के लिए आवश्यक है। यह वृद्धि और विकास में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और स्वस्थ दांत, हड्डियों और त्वचा को बनाने और बनाए रखने में शामिल होता है।
ग्रास-फेड बटर विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत है, एक पोषक तत्व जो प्रतिरक्षा समारोह, दृष्टि और अधिक के लिए आवश्यक है।
3. बीटा कैरोटीन में समृद्ध
मक्खन बीटा कैरोटीन में उच्च है - एक लाभकारी यौगिक जो आपके शरीर को विटामिन ए में परिवर्तित करता है, जो आपकी दैनिक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए आवश्यक है।
अध्ययन से पता चलता है कि नियमित मक्खन की तुलना में बीटा कैरोटीन में घास खिलाया मक्खन भी अधिक हो सकता है।
एक प्रयोग में, 100%-तंग आ चुकी गायों के दूध से बने मक्खन में बीटा कैरोटीन की मात्रा सबसे अधिक होती है, जबकि गायों के मक्खन जिन्हें घास और मकई का मिश्रित आहार खिलाया गया था, में सबसे कम मात्रा में थे।
बीटा कैरोटीन भी एक प्रसिद्ध और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है। एंटीऑक्सिडेंट आपके कोशिकाओं को मुक्त कणों नामक अस्थिर अणुओं से होने वाले संभावित नुकसान से बचाने में मदद करते हैं।
अवलोकन संबंधी अध्ययनों के एक धनी ने बीटा कैरोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से कई पुराने रोगों, जैसे उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन (एएमडी), टाइप 2 मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम किया है।
हालांकि, ये अध्ययन मोटे तौर पर बीटा कैरोटीन युक्त फलों और सब्जियों के सेवन पर केंद्रित थे - घास से भरे मक्खन के सेवन से नहीं।
ग्रास-फेड बटर में नियमित मक्खन की तुलना में बीटा कैरोटीन की उच्च मात्रा होती है। बीटा कैरोटीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो कई पुरानी बीमारियों के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।
4. इसमें विटामिन K2 होता है
विटामिन K एक वसा में घुलनशील विटामिन है जो दो मुख्य रूपों में मौजूद है - विटामिन K1 और K2।
विटामिन K1, जिसे फायलोक्विनोन भी कहा जाता है, ज्यादातर आहारों में विटामिन K का प्रमुख स्रोत है। यह मुख्य रूप से पौधे के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे हरी पत्तेदार सब्जियां।
विटामिन K2 एक कम ज्ञात लेकिन महत्वपूर्ण पोषक तत्व है। मेनऑक्विनोन के रूप में भी जाना जाता है, यह मुख्य रूप से किण्वित खाद्य पदार्थों और पशु उत्पादों में पाया जाता है, जिसमें घास-चारा मक्खन शामिल है।
हालांकि आहार में विटामिन K2 कम आम है, यह आपके संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यह आपके कैल्शियम के स्तर को विनियमित करके आपकी हड्डी और हृदय स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
विटामिन के 2 आपकी हड्डियों को अधिक कैल्शियम को अवशोषित करने के लिए संकेत देकर हड्डी के स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करता है। कई अध्ययनों में पाया गया है कि जो लोग अधिक विटामिन K2 का सेवन करते हैं वे कम अस्थि भंग का अनुभव करते हैं।
विटामिन K2 आपके रक्तप्रवाह से अतिरिक्त कैल्शियम को हटाने में मदद करता है, जो आपके रक्त वाहिकाओं में हानिकारक कैल्शियम जमा और पट्टिका को रोकने में मदद कर सकता है।
4,807 लोगों की एक बड़ी आबादी के अध्ययन में, विटामिन K2 (प्रति दिन 32 एमसीजी) का उच्च सेवन हृदय रोग से मृत्यु के जोखिम में 50% की कमी के साथ जुड़ा था।
सारांश उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद जैसे कि घास-रहित मक्खन में विटामिन K2 होता है, जो विटामिन K का एक रूप है जो हड्डी और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
5. असंतृप्त वसा अम्लों में उच्च
असंतृप्त वसा में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा शामिल हैं। इस प्रकार के वसा को लंबे समय तक स्वस्थ माना जाता है, क्योंकि अध्ययनों ने उन्हें लगातार हृदय स्वास्थ्य लाभ से जोड़ा है।
मजबूत वैज्ञानिक सबूत बताते हैं कि असंतृप्त वसा के साथ अपने आहार में कुछ संतृप्त वसा की जगह लेने से आपके हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।
ऐसा करने का एक आसान तरीका यह है कि आप अपने नियमित मक्खन को घास वाले मक्खन से बदल दें।
कुछ अध्ययनों ने घास के उत्पादों की तुलना की है- और पारंपरिक रूप से डेयरी गायों को खिलाया है। उन्होंने पाया कि घास-मक्खन नियमित मक्खन की तुलना में असंतृप्त वसा में अधिक होता है।
हालांकि, घास से भरे मक्खन में अभी भी संतृप्त वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।
हाल के शोध से पता चलता है कि संतृप्त वसा का सेवन हृदय रोग से जुड़ा नहीं हो सकता है, जैसा कि स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने एक बार सोचा था। हालांकि, नट्स, बीज, और वसायुक्त मछली जैसे पौष्टिक स्रोतों से, न केवल संतृप्त वसा, विभिन्न प्रकार के वसा खाने के लिए सबसे अच्छा है।
सारांश नियमित मक्खन की तुलना में, घास खिलाया मक्खन असंतृप्त फैटी एसिड में अधिक होता है, जो हृदय स्वास्थ्य लाभ से जुड़ा हुआ है।
6. संयुग्मित लिनोलिक एसिड होता है
संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) वसा का एक प्रकार है जो मुख्य रूप से गायों, भेड़ और बकरियों जैसे जुगाली करने वाले जानवरों से प्राप्त मांस और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।
घास से तंग डेयरी उत्पादों, विशेष रूप से घास से भरे मक्खन, सीएलए में विशेष रूप से उच्च माना जाता है।
एक प्रयोग में, गायों को दूध पिलाने वाली गायों ने एक मकई-आधारित आहार खिलाया गायों की तुलना में 500% अधिक सीएलए प्रदान करने वाला दूध पैदा किया।
अध्ययन बताते हैं कि सीएलए के कई संभावित स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।
पशु और टेस्ट-ट्यूब अध्ययन बताते हैं कि CLA कुछ पुरानी बीमारियों, जैसे कि टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और यहां तक कि कुछ कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है।
उदाहरण के लिए, टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों में, सीएलए ने कैंसर कोशिका मृत्यु को प्रेरित किया और स्तन और बृहदान्त्र कैंसर कोशिकाओं की प्रतिकृति को धीमा कर दिया।
हालांकि, मानव-शोध निष्कर्ष मिश्रित हैं।
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि सीएलए में आहार लेने वाले लोगों में स्तन कैंसर का जोखिम कम हो सकता है, जबकि अन्य अध्ययनों में दोनों के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया है।
चूहों और खरगोशों के अध्ययन से पता चलता है कि सीएलए की खुराक से धमनियों में प्लाक बिल्डअप को धीमा और कम करके हृदय रोग के जोखिम को कम करने की क्षमता हो सकती है।
फिर भी, मानव अध्ययनों में से अधिकांश ने पट्टिका बिल्डअप पर सीएलए के प्रभाव का विश्लेषण करते हुए कोई लाभ नहीं दिखाया है।
इसके अलावा, अधिकांश अध्ययन सीएलए के केंद्रित रूपों का उपयोग करते हैं, न कि छोटी मात्रा में, जैसे कि घास-पात मक्खन की विशिष्ट सेवा में पाए जाते हैं। इस कारण से, यह स्पष्ट नहीं है कि क्या प्रभाव, यदि कोई हो, यह राशि आपके स्वास्थ्य पर होगी।
कुल मिलाकर, सीएलए के स्वास्थ्य लाभों पर अधिक मानव अध्ययन की आवश्यकता है।
नियमित रूप से मक्खन की तुलना में सारांश घास खिलाया मक्खन में प्रति सेवारत 500% अधिक सीएलए हो सकता है। हालांकि, यह स्पष्ट नहीं है कि मक्खन में सीएलए की छोटी मात्रा आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करती है। मनुष्यों में अधिक शोध की आवश्यकता है।
7. अपने आहार में जोड़ना आसान
अंततः, नियमित रूप से मक्खन के लिए घास खिलाया मक्खन अपेक्षाकृत पौष्टिक प्रतिस्थापन हो सकता है।
सौभाग्य से, दोनों का स्वाद और बनावट लगभग समान हैं, और नियमित रूप से मक्खन को किसी भी नुस्खा में घास खिलाया मक्खन के लिए आसानी से स्वैप किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, घास खिलाया मक्खन बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है, टोस्ट पर फैल सकता है, या नॉन-स्टिक कुकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
ध्यान रखें कि घास खिलाया मक्खन अभी भी वसा और कैलोरी का एक केंद्रित स्रोत है। हालांकि यह अपेक्षाकृत स्वस्थ है, फिर भी यह अनजाने में वजन बढ़ाने से बचने के लिए मॉडरेशन में सबसे अच्छा है।
इसके अलावा, अपने आहार में अन्य स्वस्थ वसा को भरपूर मात्रा में शामिल करें। विभिन्न प्रकार के स्वस्थ वसा प्राप्त करने के लिए नट्स, बीज, और वसायुक्त मछली जैसे खाद्य पदार्थों का सेवन करें।
सारांश जब मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है, तो घास से भरा मक्खन नियमित मक्खन के लिए अपेक्षाकृत स्वस्थ और आसान प्रतिस्थापन है।
तल - रेखा
घास खिलाया मक्खन विटामिन ए और एंटीऑक्सीडेंट बीटा कैरोटीन का एक अच्छा स्रोत है। इसमें नियमित मक्खन की तुलना में स्वस्थ, असंतृप्त वसा और सीएलए का अधिक अनुपात होता है।
क्या अधिक है, यह विटामिन K2 प्रदान करता है, विटामिन K का एक रूप जो आपकी हड्डी और हृदय स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
कुल मिलाकर, घास-पात मक्खन, मॉडरेशन में खपत होने पर नियमित मक्खन का अपेक्षाकृत स्वस्थ विकल्प है।
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