गढ़वाले दूध का दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है ताकि लोगों को पोषक तत्व प्राप्त करने में मदद मिल सके जो अन्यथा उनके आहार में कमी हो सकती है।
यह बिना दूध की तुलना में कई लाभ प्रदान करता है।
यह लेख समीक्षा करता है कि गढ़वाले दूध को कैसे बनाया जाता है, साथ ही इसके पोषण, लाभ, और डाउनसाइड्स भी।
यह कैसे बनता है
फोर्टिफाइड दूध गाय का दूध है जिसमें अतिरिक्त विटामिन और खनिज होते हैं जो स्वाभाविक रूप से महत्वपूर्ण मात्रा में दूध में नहीं पाए जाते हैं।
आमतौर पर, संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे जाने वाले दूध में विटामिन डी और ए मिलाया जाता है।
हालांकि, दूध को विभिन्न अन्य पोषक तत्वों के साथ फोर्टिफ़ाइड किया जा सकता है, जिसमें जस्ता, लोहा और फोलिक एसिड शामिल हैं।
दूध कैसे या कैसे गढ़वाया जाता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहाँ रहते हैं और आपके देश के विशिष्ट आहार में किन पोषक तत्वों की कमी हो सकती है। जबकि कुछ देशों को कानून द्वारा दूध की किलेबंदी की आवश्यकता होती है, संयुक्त राज्य में ऐसा नहीं है।
फिर भी, संयुक्त राज्य अमेरिका में गढ़वाले दूध की तुलना में अधिक सामान्य दूध है।
उपयोग के संदर्भ में, फोर्टिफाइड दूध का उपयोग उसी तरह से किया जाता है जैसे कि दुर्भाग्यपूर्ण किस्मों, जैसे कि पीने या पकाने के लिए।
दूध को मजबूत करने के लिए, विटामिन ए पामिटेट और विटामिन डी 3 मिलाया जाता है। ये इन पोषक तत्वों के सबसे सक्रिय और शोषक रूप हैं।
चूंकि वे गर्मी प्रतिरोधी हैं, इसलिए इन यौगिकों को पास्चुरीकरण और होमोजिनाइज़ेशन से पहले दूध में जोड़ा जा सकता है, जो गर्मी प्रक्रियाएं हैं जो हानिकारक बैक्टीरिया को मारती हैं और शैल्फ जीवन में सुधार करती हैं।
बी विटामिन जैसे अन्य पोषक तत्वों को बाद में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी उन्हें नष्ट कर सकती है। हालांकि, दूध आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में बी विटामिन के साथ दृढ़ नहीं होता है।
सारांशफोर्टिफाइड दूध वह दूध होता है जिसमें अतिरिक्त पोषक तत्व होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, दूध को अक्सर विटामिन ए और डी के साथ फोर्टिफ़ाइड किया जाता है, हालांकि यह कानून द्वारा आवश्यक नहीं है।
फोर्टिफाइड बनाम बिना पका हुआ दूध
फोर्टिफाइड दूध विटामिन ए और डी प्लस का एक अच्छा स्रोत है, दूध कई अन्य विटामिन और खनिजों में स्वाभाविक रूप से उच्च है।
नीचे दिए गए चार्ट में फोर्टिफाइड और अनरीफाइड 2% दूध के 8 औंस (240 मिली) पोषक तत्वों की तुलना की गई है:
दृढ़ और अभेद्य दोनों प्रकार के दूध अत्यधिक पौष्टिक होते हैं।
वे कैल्शियम और फास्फोरस की उच्च सामग्री, हड्डियों को शामिल करने वाले दो प्राथमिक खनिजों के कारण हड्डी के स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, फोर्टिफाइड दूध में विटामिन डी आपके शरीर में कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ा देता है।
क्या अधिक है, दूध में लगभग 30% कैलोरी प्रोटीन से आती है, जिसे आपके शरीर को स्वस्थ मांसपेशियों का निर्माण करने और यौगिक बनाने की आवश्यकता होती है जो प्रत्यक्ष शारीरिक प्रक्रियाओं में मदद करते हैं।
सारांशफोर्टीफाइड और अनरीफाइड मिल्क अत्यधिक पौष्टिक और विशेष रूप से विटामिन बी 12, कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में फोर्टिफाइड दूध भी विटामिन ए और डी में उच्च है।
गढ़वाले दूध के लाभ
बिना पके दूध की तुलना में फोर्टिफाइड दूध कई लाभ देता है।
अपने आहार में पोषक तत्वों की कमी को पूरा करता है
फोर्टीफिकेशन (पोषक तत्वों को जोड़ना जिसमें भोजन की कमी होती है) और संवर्धन (प्रसंस्करण के दौरान खोए हुए पोषक तत्वों को पुन: प्रस्तुत करना) को पहली बार रिकेट्स जैसे पोषक तत्वों की कमी से होने वाली बीमारियों, विटामिन डी की कमी के कारण हड्डियों के कमजोर होने से बचाने के लिए विकसित किया गया था।
आटा और दूध के किलेबंदी और संवर्धन ने विकसित देशों में कमी से होने वाली बीमारियों को दूर करने में मदद की है।
इसके अलावा, किलेबंदी अन्य सूक्ष्म पोषक कमियों को ठीक करने के लिए एक उपयोगी रणनीति है जो गंभीर नहीं हो सकती है लेकिन फिर भी हानिकारक हो सकती है।
उदाहरण के लिए, दुनिया भर में अधिकांश लोगों को रिकेट्स को रोकने के लिए पर्याप्त विटामिन डी मिलता है, लेकिन विटामिन डी की कमी के अन्य हानिकारक साइड इफेक्ट्स जैसे कि प्रतिरक्षा में कमी नहीं होती है।
एक अध्ययन में पाया गया है कि गढ़वाले दूध के व्यापक उपयोग वाले देशों में उच्च विटामिन डी सेवन और रक्त विटामिन डी स्तर वाले देशों की तुलना में आबादी थी, जो कि गढ़वाले दूध का व्यापक रूप से उपयोग नहीं करते हैं।
बच्चों में स्वस्थ विकास को बढ़ावा देता है
फोर्टिफाइड दूध बच्चों में आयरन की कमी वाले एनीमिया को रोकने में मदद करता है, एक आम समस्या है, खासकर विकासशील देशों में। इन क्षेत्रों में, दूध अक्सर लोहे और अन्य पोषक तत्वों, जैसे जस्ता और बी विटामिन के साथ दृढ़ होता है।
5,000 से अधिक बच्चों में अध्ययन की एक समीक्षा में पाया गया कि दूध और अनाज वाले खाद्य पदार्थ आयरन, जिंक और विटामिन ए से फोर्टिफाइड होते हैं, 5 साल से छोटे बच्चों में एनीमिया की घटना में 50% से अधिक की कमी आई है।
पाकिस्तान में किए गए एक अन्य अध्ययन में, फोलिक-एसिड-फोर्टिफाइड दूध को दुर्भाग्यपूर्ण गाय के दूध की तुलना में टॉडलर्स की लोहे की स्थिति में सुधार करने में मदद मिली।
यूनाइटेड किंगडम में इसी तरह के एक अध्ययन में उल्लेख किया गया है कि जिन बच्चों ने दूध पीया था, वे अधिक आयरन, जिंक, विटामिन ए और विटामिन डी का सेवन करते थे और उन गायों के दूध पीने की तुलना में विटामिन डी और आयरन का स्तर अधिक था।
इसके अतिरिक्त, गढ़वाले दूध बड़े बच्चों में मस्तिष्क समारोह में सुधार कर सकते हैं।
296 चीनी मध्य विद्यालय के छात्रों में एक अध्ययन में, जिन लोगों ने दूध पिया, उनमें राइबोफ्लेविन और आयरन की कमी होने की संभावना कम थी। साथ ही, उन्होंने दूध पीने वालों की तुलना में बेहतर शैक्षणिक प्रदर्शन और प्रेरणा दिखाई।
हालांकि, ध्यान रखें कि पोषक तत्वों के दूध को कुछ आबादी की क्षेत्रीय जरूरतों पर निर्भर होने के साथ फोर्टिफाइड किया जाता है। आमतौर पर, संयुक्त राज्य अमेरिका में दूध लोहे, फोलिक एसिड, जस्ता, या राइबोफ्लेविन के साथ दृढ़ नहीं होता है।
हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार करता है
फोर्टिफाइड मिल्क हड्डियों की सेहत सुधारने में मदद कर सकता है। दूध और डेयरी खाद्य पदार्थ, जो अक्सर गढ़वाले होते हैं, उच्च हड्डी खनिज घनत्व, या मजबूत, मोटी हड्डियों से जुड़े होते हैं।
दूध कैल्शियम और फास्फोरस में स्वाभाविक रूप से उच्च है, और हड्डी इन दो पोषक तत्वों के एक मैट्रिक्स से बना है।
इसलिए, यहां तक कि दुर्भाग्यपूर्ण दूध आपकी हड्डियों को बनाने और मजबूत करने के लिए आवश्यक कच्चे माल प्रदान करके हड्डी के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है।
हालांकि, विटामिन-डी-फोर्टिफाइड दूध, विशेष रूप से, हड्डी के स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट है, क्योंकि यह पोषक तत्व आपके शरीर को अधिक कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है।
ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए उचित कैल्शियम का सेवन आवश्यक है, कमजोर और भंगुर हड्डियों की विशेषता है। फोर्टीफाइड दूध एक कम लागत वाला और आसानी से सुलभ तरीका है जिससे आपको पर्याप्त कैल्शियम मिल सके और इस महत्वपूर्ण खनिज के अवशोषण को बढ़ावा मिले।
सारांशफोर्टिफाइड दूध पोषक तत्वों की कमी को रोकने, बच्चों में स्वस्थ विकास को बढ़ावा देने और हड्डी के द्रव्यमान और ताकत को बढ़ाने में मदद करता है।
संभावित गिरावट
हालांकि गढ़वाले दूध बहुत फायदेमंद होते हैं, विचार करने के लिए कुछ संभावित डाउनसाइड हैं।
शोधकर्ताओं का अनुमान है कि दुनिया की लगभग दो-तिहाई आबादी लैक्टोज असहिष्णु है और इस प्रकार डेयरी में पाई जाने वाली चीनी को ठीक से पचा नहीं पाती है। इस स्थिति वाले लोग अक्सर दूध या डेयरी का सेवन करने के बाद दस्त और अन्य आंतों के मुद्दों का अनुभव करते हैं।
यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं या डेयरी उत्पादों के लिए बुरी तरह से प्रतिक्रिया करते हैं, तो आपको गढ़वाले दूध से बचना चाहिए या लैक्टोज मुक्त उत्पादों का चयन करना चाहिए। यदि आपके पास दूध एलर्जी है, तो आपको डेयरी उत्पादों से पूरी तरह से बचना चाहिए।
हालांकि, आप गढ़वाले नोंडल मिल्क विकल्प चुन सकते हैं, जैसे कि सोया या बादाम दूध।
इसके अलावा, किलेबंदी का मतलब यह नहीं है कि एक भोजन स्वस्थ है।
उदाहरण के लिए, चॉकलेट दूध को सफेद दूध की तरह ही विटामिन ए और डी के साथ फोर्टिफ़ाइड किया जा सकता है। फिर भी, यह अक्सर चीनी और एडिटिव्स से भरा होता है और इसे मॉडरेशन में आनंद लेना चाहिए।
अंत में, वसा रहित गढ़वाले दूध का चयन करना विटामिन ए और डी के अवशोषण में बाधा बन सकता है। ये विटामिन वसा में घुलनशील होते हैं और वसा की आवश्यकता होती है, जबकि वे पूरी तरह से अवशोषित होने के लिए पच जाते हैं।
सारांशबहुत से लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं और उन्हें डेयरी से बचना चाहिए या लैक्टोज मुक्त उत्पादों का चयन करना चाहिए। इसके अलावा, गढ़वाले खाद्य पदार्थ जरूरी स्वस्थ नहीं हो सकते हैं, और वसा रहित दूध का सेवन आपके शरीर को पर्याप्त रूप से वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित करने से रोक सकता है।
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गढ़वाले दूध में अतिरिक्त पोषक तत्व होते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, दूध को आमतौर पर विटामिन ए और डी के साथ फोर्टिफ़ाइड किया जाता है। हालांकि, इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहाँ रहते हैं, दूध अन्य पोषक तत्वों के साथ फोर्टिफ़ाइड हो सकता है या दुर्भाग्यपूर्ण रह सकता है।
किलेबंदी पोषक तत्वों के अंतराल को भरने में मदद कर सकती है, बच्चों में लोहे की कमी को रोक सकती है और हड्डियों के घनत्व और ताकत को बढ़ा सकती है।
फिर भी, यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं या एक डेयरी एलर्जी है, तो आपको लैक्टोज-मुक्त या नॉन-बॉर्न विकल्प चुनना चाहिए।
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