अजवाइन की जड़

अजवाइन की जड़, एक रूट वेजीटेरियन, वेजीफेली परिवार से संबंधित है। इसकी एक बड़ी और कटी हुई जड़ है जो भूमिगत रूप से बढ़ती है। सेलेरिएक रसोई में मसालेदार साथी है, लेकिन यह कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है।

सीलिएक के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

प्राचीन काल में अजवाइन का उपयोग सब्जी, मसाले और मूल्यवान फसल के रूप में किया जाता था और रोम में एक एंटीडिप्रेसेंट के रूप में अत्यधिक मूल्यवान था। मध्य युग में, सीलिएक को काफी हद तक भुला दिया गया था, लेकिन 17 वीं शताब्दी में इटली में फिर से खोजा गया था।

आज यूरोप मूल सब्जियों का मुख्य उपभोक्ता है, जो यहां उगाए जाते हैं। सेलेरिएक की विशाल, जड़ वाली जड़ 20 सेंटीमीटर चौड़ी और एक किलोग्राम वजन की हो सकती है। यह एक हरे, मोटी त्वचा के साथ खुद को बचाता है जिसके तहत ताजा, मसालेदार गूदा स्थित है। अजवाइन के डंठल की तुलना में स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। नई कटाई सीलिएक हल्के और नाजुक मसालेदार है। यदि इसे देर से काटा जाता है, तो यह स्वाद से मज़बूती से मज़बूत होता है। अजवाइन इसकी सुगंध को प्रचुर मात्रा में आवश्यक तेलों में शामिल करती है।

रूट सब्जियों को अलग-अलग आकार दिया जाता है, जो विभिन्न प्रकार के आधार पर, गोल, फ्लैट, अत्यधिक अंडाकार से शंक्वाकार तक होता है। अजवाइन की पत्तियां अजमोद के समान होती हैं। यह मौसम के व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सेलेरिया की कटाई मई से नवंबर के बीच की जा सकती है। यह तब किया जाना चाहिए जब यह सूखा हो। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि कंद को किसी भी परिस्थिति में धोया न जाए, क्योंकि नम फसलों पर कीटों द्वारा हमला किया जा सकता है। यदि संभव हो तो, कटा हुआ अजवाइन प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं है। सीलिएक पूरे वर्ष उपलब्ध है क्योंकि सीलिएक को अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वास्थ्य का महत्व

सीलिएक बहुत स्वस्थ है। यह पहले से ही मध्य युग में अपने मूत्रवर्धक गुणों के लिए जाना जाता था और इस उद्देश्य के लिए फार्मेसियों में बेचा गया था। आज भी स्वास्थ्य के लिहाज से जड़ वाली सब्जियों को महत्व दिया जाता है। सीलिएक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली, नालियों का पानी, रक्त को शुद्ध करने वाला प्रभाव रखता है, खांसी से राहत देता है और इसे अवसाद या चिंता के साथ मदद करने के लिए भी कहा जाता है, क्योंकि इसमें आराम और शांत प्रभाव होता है।

सीलिएक अपने उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण मूत्रवर्धक है, इसलिए यह गठिया और गाउट के लिए सहायक है और अक्सर शुद्धि के लिए भी उपयोग किया जाता है। यदि आप गुर्दे की बीमारी से पीड़ित हैं, तो आपको अजवाइन से बचना चाहिए। स्वस्थ सीलिएक को उच्च रक्तचाप की घटना को भी रोकना चाहिए और इसकी कमी में योगदान करना चाहिए। इसकी बेहद कम कैलोरी सामग्री के लिए धन्यवाद, सीलिएक एक आंकड़ा-सचेत आहार के लिए भी आदर्श है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

सेलेरिएक में मूल्यवान आवश्यक तेलों का एक उच्च अनुपात है, जो जड़ सब्जियों को उनके विशिष्ट स्वाद और गंध देता है। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन के साथ-साथ कैरोटेनॉइड्स और महत्वपूर्ण विटामिन जैसे विटामिन सी और विभिन्न बी विटामिन शामिल हैं, जो स्वास्थ्य के लिहाज से सीलिएक को बेहद मूल्यवान बनाते हैं। सीलिएक में, पत्तियों में जड़ों की तुलना में दस गुना अधिक कैल्शियम होता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

सामान्य तौर पर, अजवाइन खाद्य एलर्जी का एक सामान्य कारण है। इसमें सीलिएक भी शामिल है। विशेष रूप से, अजवाइन एलर्जी को अक्सर पराग एलर्जी के साथ बर्च या मगवॉर्ट में जोड़ा जाता है। चिकित्सा में इसे "बर्च-मगवॉर्ट-सेलेरी सिंड्रोम" कहा जाता है। अक्सर गाजर, सौंफ, सौंफ, धनिया, अजवायन, डिल और अजमोद जैसे गलफड़ों से एलर्जी भी होती है। अजवाइन एलर्जी के लक्षण हल्के हो सकते हैं, लेकिन जीवन के लिए खतरा भी हैं।

लक्षण मुंह और गले में जलन से होते हैं, उदाहरण के लिए, खुजली, सूजन या सुन्नता, नाक और आंखों में असहजता जैसे छींक, दौड़ या अवरुद्ध नाक, लाल या खुजली वाली आंखें, दस्त जैसी जठरांत्र संबंधी शिकायतें और गंभीर जीवन-धमकाने वाली प्रतिक्रियाओं के लिए आक्षेप जो तीव्र आपातकालीन प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है।यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, कई अन्य खाद्य एलर्जी के विपरीत, पका हुआ सीलिएक भी लक्षण पैदा कर सकता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

सीलिएक को उच्चतम संभव आर्द्रता पर और छह डिग्री के आसपास रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह ताजा बना रहे। अजवाइन का बल्ब जितना बेहतर पका हो, उतने लंबे समय तक रखा जा सकता है। हालांकि, यह नवीनतम पर 14 दिनों के बाद उपयोग किया जाना चाहिए। अजवाइन के कट क्षेत्रों को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए।

सीलिएक फल के आसपास के क्षेत्र में नहीं होना चाहिए, क्योंकि फल पकने वाली गैस खराब होने में तेजी लाती है। अजवाइन भी भागों में ठंड के लिए उपयुक्त है। हालांकि, इसे पहले से पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले, पत्तियों और जड़ों को कंद से हटा दिया जाता है। निचले सिरे को उदारता से काट दिया जाता है। सीलिएक को फिर पानी से अच्छी तरह से साफ किया जाता है और मोटी त्वचा को छील दिया जाता है। सब्जियों को पकाने के लिए इसे लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए, लेकिन यह बिखरने के लिए नहीं। इसे ठंडे पानी में रखा जाता है और केवल धीरे से उबाला जाता है। कोमल स्टीमिंग उबलने का एक विकल्प है।

यह कई व्यंजनों की तैयारी के लिए वैसे भी अनुशंसित है, क्योंकि मूल्यवान तत्व कम नष्ट हो जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि अजवाइन को खाना पकाने के लिए भी समान आकार के टुकड़ों में काट दिया जाए। यदि कटाई तुरंत शुरू कर दी जाती है, तो काटने के बाद सीलिएक के टुकड़ों को हटाने से बचा जा सकता है। जब क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाता है, तो सीलिएक लगभग 15 मिनट में पकाया जाता है। पूरे कंद के साथ, हालांकि, खाना पकाने की प्रक्रिया में 45 मिनट तक लग सकते हैं।

तैयारी के टिप्स

Celeriac रसोई में कई तैयारी विकल्प प्रदान करता है। इसे पकाया जा सकता है, लेकिन इसे कच्चा भी खाया जा सकता है। यदि इसे शुद्ध किया जाना है, तो इसे पहले नरम और अच्छी तरह से भूरा होने तक उबाला जाना चाहिए। फिर इसे क्रीम और मक्खन के साथ परिष्कृत किया जाता है। प्यूरीड सेलेरिएक का स्वाद एक साइड डिश के रूप में उत्कृष्ट होता है और यह स्वस्थ सूप, स्टॉज, सॉस और हार्दिक सब्जी क्षेत्रों के लिए एक आदर्श आधार है।

सीलिएक विभिन्न व्यंजनों को अपनी विशिष्ट सुगंध के लिए धन्यवाद देता है। सेलेरिएक कच्चे सब्जी सलाद जैसे वाल्डोर्फ सलाद के स्वादिष्ट भाग के रूप में भी बहुत लोकप्रिय है। सेब और विभिन्न नट्स, जैसे अखरोट के साथ संयोजन में, रूट सब्जियां मीठे और खट्टे स्वाद वाले नोटों के साथ पूरी तरह से सामंजस्य करती हैं। इसके अलावा, सीलिएक को अक्सर भूमध्य व्यंजनों में पास्ता के साथ जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए लसग्ना के रूप में। सीलिएक के साथ कई अन्य फैंसी व्यंजनों हैं। रचनात्मकता को यहां मुफ्त में चलाने की अनुमति है।

अच्छे विचार और स्वस्थ विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, सेलेरिएक, अजवाइन श्नाइटल से बने फ्रेंच फ्राइज़, जो शाकाहारी और शाकाहारी विशेष रूप से तैयार करना पसंद करते हैं, एक टमाटर और अजवाइन रगआउट के साथ अजवाइन या भरवां मिर्च के साथ ग्रिल्ड ट्राउट। जो कुछ भी अच्छा स्वाद लेता है उसे हमेशा अनुमति दी जाती है। सीलिएक के उपयोग पर शायद ही कोई प्रतिबंध हो।