क्या मसाला समाप्त हो गया है? शेल्फ लाइफ और जब उन्हें टॉस करने के लिए

चाहे आप एक शौकिया घर का रसोइया या अनुभवी शेफ हों, आप शायद जानते हैं कि एक अच्छी तरह से स्टॉक की गई मसाला कैबिनेट को रखना आपके व्यंजनों के स्वाद को समतल करने के रहस्यों में से एक है।

आप जो महसूस नहीं कर सकते हैं वह यह है कि मसाले केवल आपके भोजन के मौसम से अधिक करते हैं - वे खराब होने से बचाने में मदद कर सकते हैं और अपने व्यंजनों में रंग और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पौधों के यौगिकों को बढ़ा सकते हैं।

कई आम मसालों और जड़ी बूटियों, जैसे कि लौंग, हल्दी, मेंहदी, ऋषि, और दालचीनी ने शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुणों का प्रदर्शन किया है।

क्या अधिक, शुरुआती प्रमाण बताते हैं कि अक्सर मसाले और जड़ी-बूटियों वाले खाद्य पदार्थ खाने से हृदय और श्वसन संबंधी बीमारियों से जुड़ी जटिलताओं का खतरा कम हो सकता है।

यदि आप कुछ समय के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों का संग्रह कर रहे हैं, तो आप सोच रहे होंगे कि क्या वे समाप्त हो रहे हैं और कब उन्हें प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए।

यह लेख आम सूखे जड़ी बूटियों और मसालों के शेल्फ जीवन की पड़ताल करता है, जिसमें यह भी बताया गया है कि जब वे टॉस करने के लिए तैयार हों तो कैसे बताएं।

आम जड़ी बूटियों और मसालों का शेल्फ जीवन

खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) मसाले को "सुगंधित वनस्पति पदार्थों, पूरे, टूटे हुए, या जमीन के रूप में परिभाषित करता है, जिसका भोजन में महत्वपूर्ण कार्य पोषण के बजाय मसाला है।"

पाक दुनिया में, मसाले पौधे की सूखी जड़ों, छाल या तने से बने होते हैं, जबकि जड़ी बूटी पौधे की सूखी या ताजी पत्तियां हैं।

सूखे जड़ी बूटियों और मसालों के शेल्फ जीवन का निर्धारण करते समय, विचार करने के लिए चर उनके प्रकार, प्रसंस्करण और भंडारण को शामिल करते हैं। उदाहरण के लिए, सूखे मसाले सूखे जड़ी बूटियों की तुलना में लंबे समय तक चलते हैं, और अधिक पूरे - या कम संसाधित - मसाला, लंबे समय तक इसका शेल्फ जीवन है।

सूखे जड़ी बूटियों आमतौर पर पिछले 3-3 साल। उदाहरणों में शामिल:

• तुलसी
• ओरिगैनो
• अजवायन के फूल
• रोजमैरी
• तेज पत्ता
• दिल
• अजमोद
• धनिया
• पुदीना
• कुठरा
• साधू

ग्राउंड, या पाउडर, मसालों में आमतौर पर 2 से 3 साल का शैल्फ जीवन होता है। आम उदाहरणों में शामिल हैं:

• अदरक पाउडर
• लहसुन चूर्ण
• जमीन दालचीनी
• मिर्च बुकनी
• पिसी हुई हल्दी
• सारे मसालों को कूटो
• पीसी हुई इलायची
• ग्राउंड पेपरिका
• कुचल लाल मिर्च के गुच्छे
• मसाला मिश्रणों

पूरे या भूमिगत, मसालों में सबसे लंबा शेल्फ जीवन होता है, क्योंकि उनकी सतह का कम भाग वायु, प्रकाश और नमी के संपर्क में होता है। यह उन्हें अपने सुगंधित तेलों और स्वाद यौगिकों को अपने जमीनी समकक्षों से अधिक समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है।

यदि ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो पूरे मसाले 4 साल तक रह सकते हैं। उदाहरणों में शामिल:

• पूरे पेपरकॉर्न
• धनिया
• सरसों के बीज
• सौंफ के बीज
• जीरा बीज
• जीरा
• पूरे जायफल
• लौंग
• दालचीनी लाठी
• पूरे सूखे मिर्च मिर्च
• एक प्रकार का पौधा

नमक नियम का अपवाद है, क्योंकि यह स्वाद को खराब या खोए बिना अपने आकार और आकार की परवाह किए बिना अनिश्चित काल के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप एक अनुभवी नमक का उपयोग कर रहे हैं, तो कहा, किसी भी गौण मसाला समय के साथ अपनी शक्ति खो सकते हैं।

सारांश

प्रकार और प्रसंस्करण के स्तर के आधार पर सूखे जड़ी बूटियों और मसाले 1 से 4 साल तक चलते हैं।

कैसे बताएं कि आपके मसाले खराब हो गए हैं

सूखे जड़ी बूटियों और मसाले वास्तव में समाप्त नहीं होते हैं या पारंपरिक अर्थों में "खराब होते हैं"।

जब एक मसाला कहा जाता है कि खराब हो गया है, तो इसका सीधा सा मतलब है कि उसने अपना अधिकांश स्वाद, शक्ति और रंग खो दिया है। सौभाग्य से, खराब हो चुके मसाले का सेवन आपको बीमार करने की संभावना नहीं है।

कई स्टोर से खरीदे गए मसाले सबसे अच्छी तारीखों को सूचीबद्ध करते हैं, जो उस समय सीमा को इंगित करते हैं जिस पर वे सबसे शक्तिशाली स्वाद और गुणवत्ता बनाए रखेंगे।

यह आमतौर पर सूखे जड़ी बूटियों और मसालों का उपभोग करने के लिए सुरक्षित है, जो उनके प्रमुख हैं, हालांकि वे अपने ताज़ा समकक्षों के रूप में लगभग स्वाद नहीं जोड़ते हैं।

यदि आप अनिश्चित हैं कि आपके पास कितने समय के लिए मसाला था, तो आप बता सकते हैं कि वे अपनी खुशबू और स्वाद का निरीक्षण करके एक ताज़ा के लिए तैयार हैं या नहीं। अपने हाथ की हथेली में थोड़ी मात्रा में क्रश या रगड़ें। अगर खुशबू कमजोर है और स्वाद में कमी है, तो उन्हें बदलने के लिए यह एक अच्छा समय है।

सारांश

समय-समय पर सूखे मसालों के सेवन से आप बीमार नहीं होंगे, लेकिन वे समय के साथ अपनी अधिकांश सुगंध और स्वाद खो देंगे।

अधिकतम शेल्फ जीवन के लिए मसाले का भंडारण

हवा, गर्मी, प्रकाश और नमी के अपने जोखिम को कम करना आपके जड़ी-बूटियों और मसालों के शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए महत्वपूर्ण है, जो आपको कचरे को कम करने और नए उत्पादों को खरीदने पर पैसे बचाने में मदद कर सकता है।

यद्यपि आपके स्टोव के बगल में स्पष्ट कंटेनरों में मसाले रखना सुविधाजनक और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन हो सकता है, यह उनकी क्षमता को बनाए रखने का एक शानदार तरीका नहीं है।

इसके बजाय, स्टोव या ओवन से दूर एक पेंट्री, दराज, या अलमारी की तरह शांत, शुष्क और अंधेरा वातावरण आपके मसाला संग्रह के लिए एक बढ़िया स्थान है।

आप यह भी सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आपके मसाले कसकर सील, गैर-झरझरा कंटेनरों में संग्रहित हों। ग्लास या सिरेमिक कंटेनर सबसे अच्छे विकल्पों में से हैं, क्योंकि वे हवा और नमी को बाहर रखने और साफ करने के लिए बहुत आसान काम करते हैं।

प्लास्टिक के कंटेनर भी एक लोकप्रिय विकल्प हैं, लेकिन वे आम तौर पर वायुरोधी नहीं होते हैं और विभिन्न मसालों के रंगों और गंधों को अवशोषित कर सकते हैं। यदि आप उन्हें पुन: उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें साफ करना अधिक कठिन हो सकता है।

स्टेनलेस स्टील या टिन कंटेनर अन्य व्यवहार्य विकल्प हैं, लेकिन क्योंकि धातु गर्मी प्रवाहकीय है, यह और भी महत्वपूर्ण है कि वे आपके स्टोवटॉप जैसे गर्मी स्रोतों से दूर संग्रहीत हैं।

हालाँकि प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन लाल मसालों जैसे पपरीका और सेयेन मिर्च को प्रशीतित रखने पर उनका वर्णक लंबे समय तक बरकरार रहेगा। इसी तरह, सीज़िंग जिसमें तेल होता है, जैसे कि तिल और खसखस, फ्रिज में रखने से वे रूखे होने से बच सकते हैं।

इसके अलावा, ध्यान रखें कि नमी आपके मसालों के स्वाद और बनावट को जल्दी से ख़राब कर सकती है, संभवतः उन्हें केक या मोल्ड के कारण पैदा कर सकती है। यदि आप अपने किसी भी मसाला कंटेनर में मोल्ड को देखते हैं, तो प्रश्न में उत्पाद को छोड़ दें।

आप अपने कंटेनरों को सीधे छिड़कने के बजाय गर्म भोजन को स्टीम करने से पहले उन्हें बाहर निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करके अपने मसालों को सूखा रख सकते हैं।

सारांश

सूखे जड़ी बूटियों और मसाले हवा, प्रकाश, गर्मी और नमी से दूर संग्रहीत होने पर सबसे लंबे समय तक चलेगा।

तल - रेखा

जड़ी-बूटी और मसाले भोजन को स्वादिष्ट बनाने और संरक्षित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

सूखे जड़ी बूटियों और मसालों में अपेक्षाकृत लंबी शेल्फ लाइफ होती है, जो 1-4 साल तक होती है, हालांकि समय की सही अवधि मसाले के प्रकार और यह कैसे संसाधित और संग्रहीत होती है, इस पर निर्भर करता है।

आम तौर पर, मसाले जो उनके प्रमुख हैं, वे उपभोग करने के लिए खतरनाक नहीं हैं, लेकिन वे समय के साथ अपनी सुगंध और स्वाद शक्ति खो देंगे।

अपने मसाले को अपने शेल्फ जीवन को अधिकतम करने, कचरे को कम करने और अपने भोजन के बजट को और अधिक बढ़ाने के लिए अपने मसालों को हमेशा गर्मी, प्रकाश, हवा और नमी से दूर रखें।