क्या आप ठंडा चावल खा सकते हैं?

चावल दुनिया भर में एक मुख्य भोजन है, विशेष रूप से एशियाई, अफ्रीकी और लैटिन अमेरिकी देशों में।

हालाँकि कुछ लोग अपने चावल को खाना पसंद करते हैं, जबकि यह ताज़ा और गर्म है, तो आप पा सकते हैं कि कुछ व्यंजनों, जैसे चावल का सलाद या सुशी, ठंडे चावल के लिए कहते हैं।

फिर भी, आप सोच सकते हैं कि क्या ठंडे चावल खाना सुरक्षित है।

यह लेख तथ्यों की समीक्षा करता है।

संभावित लाभ

ताजे पके चावल की तुलना में ठंडे चावल में एक उच्च प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री होती है।

प्रतिरोधी स्टार्च एक प्रकार का फाइबर है जिसे आपका शरीर पचा नहीं सकता है। फिर भी, आपकी आंत में बैक्टीरिया इसे किण्वित कर सकते हैं, इसलिए यह उन बैक्टीरिया के लिए प्रीबायोटिक, या भोजन के रूप में कार्य करता है।

इस विशिष्ट प्रकार के प्रतिरोधी स्टार्च को प्रतिगामी स्टार्च कहा जाता है और यह पके और ठंडे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। वास्तव में, गर्म किए गए चावल में सबसे अधिक मात्रा होती है।

किण्वन प्रक्रिया शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) का उत्पादन करती है, जो दो हार्मोनों को प्रभावित करती है - ग्लूकागन-जैसे पेप्टाइड -1 (जीएलपी -1) और पेप्टाइड वाईवाई (पीवाईवाई) - जो आपकी भूख को नियंत्रित करता है।

वे इंसुलिन संवेदनशीलता और कम पेट की चर्बी के साथ जुड़े होने के कारण एंटीडायबिटिक और मोटापा विरोधी हार्मोन के रूप में भी जाने जाते हैं।

15 स्वस्थ वयस्कों में एक अध्ययन में पाया गया है कि 39% F (4 ° C) पर 24 घंटे के लिए पकाए गए सफेद चावल खाना और फिर नियंत्रण समूह की तुलना में भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को काफी कम कर दिया।

इसके अतिरिक्त, चूहों में एक अध्ययन जिन्हें पतित चावल पाउडर खिलाया गया था, ने निर्धारित किया कि यह एक नियंत्रण समूह के साथ तुलना में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर और आंत के स्वास्थ्य में काफी सुधार हुआ है।

फिर भी, हालांकि ये निष्कर्ष आशाजनक प्रतीत होते हैं, इन प्रभावों की पुष्टि के लिए आगे मानव अध्ययन की आवश्यकता है।

सारांश

ठंडा या फिर गर्म किया हुआ चावल खाने से आपके प्रतिरोधी स्टार्च का सेवन बढ़ सकता है, जिससे आपके रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार हो सकता है।

ठंडे चावल खाने के जोखिम

ठंडा या दोबारा गर्म किया हुआ चावल खाने से फूड पॉइजनिंग होने का खतरा बढ़ जाता है बकिल्लुस सेरेउस, जो पेट में ऐंठन, दस्त, या उल्टी के 15-30 मिनट के भीतर हो सकता है।

बकिल्लुस सेरेउस आमतौर पर मिट्टी में पाया जाने वाला एक जीवाणु है जो कच्चे चावल को दूषित कर सकता है। इसमें बीजाणुओं को बनाने की क्षमता होती है, जो एक ढाल के रूप में कार्य करते हैं और इसे खाना पकाने से बचते हैं।

इस प्रकार, उच्च तापमान पर पकाया जाने के बाद भी ठंडे चावल दूषित हो सकते हैं।

हालाँकि, ठंडा या फिर गरम चावल के साथ समस्या बैक्टीरिया नहीं है, बल्कि यह है कि चावल को कैसे ठंडा या संग्रहीत किया गया है।

रोगजनक या रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया, जैसे कि बकिल्लुस सेरेउस40-140 ° F (4–60 ° C) के बीच के तापमान पर तेजी से बढ़ता है - एक ऐसी सीमा जो खतरे के क्षेत्र के रूप में जानी जाती है।

इसलिए, यदि आप अपने चावल को कमरे के तापमान पर छोड़ कर ठंडा करते हैं, तो बीजाणु अंकुरित होंगे, जल्दी से गुणा और विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करेंगे जो आपको बीमार बनाते हैं।

जबकि जो कोई भी दूषित चावल का सेवन करता है, उसे फूड पॉइज़निंग हो सकती है, जो समझौता या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली, जैसे कि बच्चों, बड़े वयस्कों, या गर्भवती महिलाओं, को संक्रमण का अधिक खतरा हो सकता है।

सारांश

ठंडे चावल खाने से फूड पॉइजनिंग होने का खतरा बढ़ जाता है बकिल्लुस सेरेउस, एक जीवाणु जो खाना पकाने से बच जाता है और पेट में ऐंठन, दस्त, या उल्टी हो सकती है।

ठंडे चावल को सुरक्षित रूप से कैसे खाएं

खाना पकाने के बाद से यह खत्म नहीं हुआ है बकिल्लुस सेरेउस बीजाणु, कुछ का मानना ​​है कि आपको पके हुए चावल के साथ इसी तरह व्यवहार करना चाहिए कि आप किसी भी खराब भोजन का इलाज कैसे करेंगे।

चावल को सुरक्षित रूप से रखने और स्टोर करने के तरीके के बारे में जानने के लिए यहां कुछ महत्वपूर्ण संकेत दिए गए हैं:

• ताजा पके हुए चावल को ठंडा करने के लिए, इसे 1 घंटे के भीतर कई उथले कंटेनरों में विभाजित करके ठंडा करें। प्रक्रिया को गति देने के लिए, कंटेनर को बर्फ या ठंडे पानी के स्नान में रखें।
• बचे हुए को ठंडा करने के लिए, उन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखें। उनके आसपास पर्याप्त एयरफ्लो की अनुमति देने और तेजी से शीतलन सुनिश्चित करने के लिए उन्हें ढेर करने से बचें।
• बचे हुए चावल को 2 घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ा जाना चाहिए। यदि हां, तो इसे फेंक देना सबसे अच्छा है।
• बीजाणुओं के निर्माण को रोकने के लिए 41ºF (5 )C) के तहत चावल को ठंडा करना सुनिश्चित करें।
• आप अपने चावल को 3 से 4 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं।

इन शीतलन और भंडारण निर्देशों का पालन करने से आप किसी भी बीजाणु को अंकुरित होने से रोक सकते हैं।

ठंडे चावल की अपनी सेवा का आनंद लेने के लिए, इसे सुनिश्चित करें कि यह अभी भी ठंडा है, बजाय इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने के।

यदि आप अपने चावल को गर्म करना पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह गर्म हो रहा है या सत्यापित करें कि तापमान एक भोजन थर्मामीटर के साथ 165ºF (74 aC) तक पहुंच गया है।

सारांश

चावल को सही तरीके से ठंडा और स्टोर करने से फूड पॉइजनिंग का खतरा कम होता है।

तल - रेखा

जब तक आप इसे ठीक से संभाल नहीं लेते तब तक ठंडा चावल खाना सुरक्षित है।

वास्तव में, यह आपके आंत स्वास्थ्य, साथ ही साथ आपके रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार कर सकता है, इसकी उच्च प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री के कारण।

भोजन विषाक्तता के अपने जोखिम को कम करने के लिए, खाना पकाने के 1 घंटे के भीतर चावल को ठंडा करना सुनिश्चित करें और इसे खाने से पहले ठीक से प्रशीतित रखें।