जबकि छाछ पारंपरिक रूप से मक्खन बनाने का एक उपोत्पाद था, आधुनिक-आधुनिक छाछ दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को जोड़कर बनाया जाता है, जो इसे किण्वित करता है।
इसमें दूध की तुलना में एक तीखा स्वाद और गाढ़ा स्वाद होता है और इसका उपयोग आमतौर पर बिस्कुट, पेनकेक्स, वफ़ल, मफिन और केक बनाने के लिए किया जाता है।
छाछ पके हुए माल को एक हल्की, नम और कोमल बनावट देता है। इसकी अम्लता व्यंजनों में बेकिंग सोडा को सक्रिय करती है और एक वृद्धि एजेंट के रूप में कार्य करती है।
फिर भी, बहुत से लोग इसे हाथ पर नहीं रखते हैं, और अन्य इसे आहार प्रतिबंध के कारण उपयोग नहीं करते हैं।
हैरानी की बात है, आप छाछ के विकल्प बना सकते हैं - या तो डेयरी-आधारित या नॉन-बॉर्डी - ऐसी सामग्री का उपयोग करना जो संभवतः आपके हाथ में है।
यहां छाछ के 14 बेहतरीन विकल्प हैं।
1‒8। डेयरी आधारित आधार
छाछ के प्रमुख तत्व, डेयरी-आधारित हैं या नहीं, अम्लता और तरल हैं - आदर्श रूप से छाछ के स्वाद और संरचना में समान है।
यहाँ कई डेयरी आधारित छाछ के विकल्प हैं:
1. दूध और सिरका
दूध में सिरका डालने से यह छाछ के समान अम्लता देता है। आप विभिन्न प्रकार के सिरका का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि सेब साइडर या आसुत सफेद सिरका, लेकिन बाद में अधिक तटस्थ स्वाद होता है।
आप किसी भी तरह के दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर आपका नुस्खा एक निश्चित प्रकार की छाछ के लिए कहता है - जैसे कि कम वसा वाला - तो विकल्प बनाने के लिए एक समान प्रकार के दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा हो सकता है।
1 कप छाछ का विकल्प बनाने के लिए, तरल मापने वाले कप में 1 बड़ा चम्मच सिरका (15 मिली) मिलाएं। फिर, 1-कप लाइन (237 मिली) में दूध डालें और हिलाएं। यदि आप दूध को अलग से मापते हैं, तो आपको एक सुगंधित - या पूर्ण-कप (लगभग 222 मिली) की आवश्यकता नहीं होगी।
हालांकि कई स्रोत आपके नुस्खा में इसे जोड़ने से पहले मिश्रण को 5-10 मिनट तक बैठने देने की सलाह देते हैं, लेकिन विशेषज्ञों का सुझाव है कि यह आवश्यक नहीं है।
2. दूध और नींबू का रस
नींबू का रस एक ऐसा एसिड है जिसे आप छाछ बनाने के लिए सिरके के बजाय उपयोग कर सकते हैं।
1 कप छाछ का विकल्प बनाने के लिए, तरल मापने वाले कप में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नींबू का रस मिलाएं। फिर, 1-कप लाइन (237 मिली) में दूध डालें और हिलाएं।
आप या तो ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या बोतलबंद नींबू का रस का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, बोतलबंद किस्मों में आमतौर पर संरक्षक होते हैं, जैसे कि सोडियम बेंजोएट और सोडियम सल्फाइट। सल्फाइट्स कुछ लोगों में अस्थमा के लक्षणों को ट्रिगर कर सकता है।
3. टार्टर का दूध और क्रीम
एक और अम्लीय पदार्थ जिसे दूध के साथ मिलाकर छाछ का विकल्प बनाया जा सकता है, वह है टार्टर की क्रीम जिसे रासायनिक रूप से पोटेशियम बिट्रेट्रेट के रूप में जाना जाता है।
यह महीन सफ़ेद पाउडर वाइन बनाने का एक उपोत्पाद है और इसमें एक तटस्थ स्वाद होता है।
छाछ का विकल्प बनाने के लिए, 1 कप (237 मिली) दूध में 1 3/4 चम्मच (5 ग्राम) टैटार क्रीम का उपयोग करें।
टैटार की क्रीम सीधे दूध में मिल जाने पर फट जाती है। इसलिए, अपने नुस्खा में अन्य सूखी सामग्री के साथ टैटार की क्रीम मिश्रण करना बेहतर है, फिर दूध जोड़ें।
वैकल्पिक रूप से, आप टैटार की क्रीम को 2 बड़े चम्मच (30 मिली) दूध के साथ फेंट सकते हैं, फिर इस मिश्रण को बाकी दूध में मिला दें ताकि अकड़न से बचा जा सके।
4. लैक्टोज-मुक्त दूध और एसिड
बटरमिल्क नियमित दूध की तुलना में लैक्टोज में कम होता है, इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को लग सकता है कि वे इसे सहन कर सकते हैं।
हालांकि, यदि आपके पास लैक्टोज के लिए बहुत कम सहिष्णुता है, तो आप लैक्टोज मुक्त दूध के साथ एक छाछ का विकल्प बना सकते हैं - हालांकि यह मीठी तरफ थोड़ा सा स्वाद ले सकता है।
बस एक तरल मापने कप में नींबू का रस या सिरका के 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) जोड़ें। फिर 1-कप लाइन (237 मिलीलीटर) में लैक्टोज मुक्त दूध डालें और हिलाएं।
5. खट्टा क्रीम और पानी या दूध
खट्टा क्रीम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किण्वन क्रीम के लिए किया जाता है, यह छाछ के समान एक tangy स्वाद देता है।
हालांकि, खट्टा क्रीम छाछ की तुलना में मोटा होता है, इसलिए छाछ का विकल्प बनाते समय इसे पानी या दूध के साथ पतला करना सबसे अच्छा है।
एक नुस्खा में 1 कप (237 मिली) छाछ को बदलने के लिए, 1/4 कप (59 मिली) पानी के साथ 3/4 कप (172 ग्राम) खट्टा क्रीम मिलाएं और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।
6. सादा दही और पानी या दूध
दही की टेंगी, अम्लीय स्वाद और संरचना छाछ के समान है, इसलिए सादा दही एक अच्छा विकल्प बनाता है।
आप सादे दही के साथ कप के लिए छाछ के कप की जगह ले सकते हैं, लेकिन यह पानी या दूध के साथ दही को पतला करने के लिए बेहतर काम कर सकता है, खासकर उन व्यंजनों के लिए जो पतले बल्लेबाज बनाते हैं, जैसे कि केक।
छाछ के स्थान पर 1 कप (237 मिली) बनाने के लिए, सादे दही के 3/4 कप (163 मिली) को 1/4 कप (59 मिली) पानी और दूध के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंट लें।
7. प्लेन केफिर
अप्रभावित केफिर एक किण्वित दूध पेय है जो छाछ के समान दिखता है और स्वाद लेता है।
आप कप के लिए छाछ कप को बदलने के लिए सादे केफिर का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए, यदि आपका नुस्खा 1 कप छाछ के लिए कहता है, तो बस केफिर का 1 कप (237 मिली) स्थानापन्न करें।
हालांकि केफिर में छाछ की तुलना में लाभकारी बैक्टीरिया और अन्य रोगाणुओं की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है, इसे गर्म करने से कई रोगाणुओं को मार दिया जाएगा।
8. छाछ पाउडर और पानी
आप पाउडर, निर्जलित छाछ खरीद सकते हैं और इसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पानी में डालकर तरल अवस्था में लौटा सकते हैं।
एक सामान्य ब्रांड 1 कप (237 मिली) पानी के साथ 1/4 कप (30 ग्राम) पाउडर छाछ के साथ 1 कप (237 मिली) उपज देने की सलाह देता है।
यदि आप बेकिंग के लिए पाउडर छाछ का उपयोग कर रहे हैं, तो अन्य सूखी सामग्री के साथ छाछ पाउडर को मिलाने के लिए सबसे अच्छा काम कर सकते हैं, तब उस बिंदु पर पानी डालें जब आप सामान्य रूप से तरल छाछ जोड़ते हैं।
सारांश छाछ का विकल्प बनाने का एक सामान्य तरीका एक अम्लीय पदार्थ - आम तौर पर नींबू का रस, सिरका, या टैटार की क्रीम - दूध में जोड़ना है। वैकल्पिक रूप से, आप एक विकल्प के रूप में सादे दही, खट्टा क्रीम, केफिर या छाछ पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
914। डेयरी मुक्त, शाकाहारी विकल्प
कई प्लांट-आधारित दूध विकल्प और सोया उत्पाद हैं जिनका उपयोग आप अपनी आहार आवश्यकताओं के आधार पर छाछ का विकल्प बनाने के लिए कर सकते हैं।
सोया आधारित विकल्प
ये सोया आधारित विकल्प डेयरी-मुक्त और शाकाहारी दोनों हैं। शामिल व्यंजनों में छाछ के स्थान पर 1 कप (237 मिली) बनाया गया है:
- Unsweetened सोया दूध और एसिड। एक मापने वाले कप में नींबू का रस या सिरका के 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) जोड़ें। 1-कप लाइन (237 मिलीलीटर) में सोया दूध जोड़ें। वैकल्पिक रूप से, आप एसिड के लिए टैटर की क्रीम के 1 3/4 चम्मच (5 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं।
- शाकाहारी खट्टा क्रीम और पानी। शाकाहारी खट्टा क्रीम के 1/2 कप (120 मिलीलीटर) में 1/2 कप (118 मिलीलीटर) पानी डालें और हिलाएं। वांछित मोटाई के आधार पर पानी और खट्टा क्रीम के अनुपात को समायोजित करें।
- टोफू, पानी, और एसिड। एक ब्लेंडर का उपयोग करें 1/4 कप (62 ग्राम) नरम, सिल्कोन टोफू को 3/4 कप (163 मिलीलीटर) पानी और 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) सिरका या नींबू के रस के साथ।
लो-कार्ब, पेलियो-फ्रेंडली विकल्प
निम्नलिखित पादप-आधारित छाछ के विकल्प निम्न-कार्ब और पेलियो-अनुकूल हैं। पैलियो आहार आम तौर पर डेयरी उत्पादों, अनाज और फलियों को बाहर करते हैं, जो कथित तौर पर प्रागैतिहासिक मानव पूर्वजों के आहार पर आधारित होते हैं। ये विकल्प शाकाहारी भी हैं।
नीचे दिए गए व्यंजनों में 1 कप (237 मिली) छाछ का विकल्प है।
- बिना नारियल का दूध और एसिड। एक मापने वाले कप में सिरका या नींबू के रस का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) जोड़ें। 1 कप लाइन (237 मिली) में बिना पका हुआ नारियल का दूध डालें और हिलाएं। नारियल के दूध की स्थिरता छाछ के समान है।
- बिना बादाम का दूध और एसिड। एक कप में नींबू का रस या सिरका के 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) डालो। 1-कप लाइन (237 मिली) में अनचाहे बादाम का दूध डालें।
- Unsweetened काजू दूध और एसिड। तरल मापने कप में सिरका या नींबू का रस का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) जोड़ें। 1-कप लाइन (237 मिली) में बिना छिले काजू दूध डालें और हिलाएं।
सारांश आप एक छाछ का विकल्प बनाने के लिए अम्लीय अवयवों के साथ मिलकर सोया- और अन्य पौधों पर आधारित दूध के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं जो कि डेयरी-मुक्त, शाकाहारी, पैलियो-अनुकूल और / या कार्ब्स में कम है।
तल - रेखा
छाछ एक उपयोगी घटक है, लेकिन अगर आप इसे आमतौर पर नहीं खरीदते हैं या आहार प्रतिबंध हैं, तो आप आसानी से घर पर विकल्प बना सकते हैं।
एक छाछ के विकल्प के प्रमुख तत्व एक अम्लीय घटक हैं - आम तौर पर नींबू का रस, सिरका, या टैटार की क्रीम - और एक तरल, जैसे दूध या एक पौधे-आधारित दूध विकल्प।
यदि आप इनमें से किसी एक विकल्प के बारे में उत्सुक हैं, तो अगली बार जब आप बेकिंग करते हैं, तो इसे आज़माएँ।
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