अफ्रीकी प्रवासी के पार, एक शब्द जो अफ्रीकी लोगों से उठी आबादी को संदर्भित करता है जो अब दुनिया भर में बिखरे हुए हैं, भोजन पारिवारिक जीवन, संस्कृति और परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
प्रवासी भारतीयों को ट्रान्साटलांटिक दास व्यापार द्वारा आकार दिया गया था, जिसने हिंसक रूप से अफ्रीकी लोगों को उखाड़ फेंका और उन्हें वृक्षारोपण के साथ-साथ हाल ही में स्वैच्छिक प्रवास के लिए भेजा। आज, इसकी विभिन्न आबादी अन्य चीजों के बीच - भोजन से जुड़ी हुई है।
सांस्कृतिक और सामाजिक आर्थिक स्थितियों के कारण, संयुक्त राज्य अमेरिका और कैरिबियन में अफ्रीकी मूल के लोग बहुत अलग जीवन जी सकते हैं और कभी-कभी समान इतिहास और नस्लीय असमानता के कारण बनी समानता को देखने के लिए संघर्ष करते हैं।
फिर भी, काले लोग जो विभिन्न स्थानों पर रहते हैं और अलग-अलग अनुभव रखते हैं, वे अक्सर एक ही व्यंजन का आनंद लेते हैं।
पीढ़ी से पीढ़ी तक, अफ्रीकी मूल के लोगों ने भोजन का ज्ञान बनाए रखा है। समय के साथ, विभिन्न देशों और महाद्वीपों के साथ अभ्यास विकसित और जुड़े हुए हैं।
हालाँकि नाम, सामग्री और तकनीक भिन्न हो सकती हैं, हम एक ही खाद्य पदार्थ खाते हैं और कभी-कभी मित्रवत बहस में संलग्न होते हैं कि कौन सा संस्करण सबसे अच्छा है।
आइए चार लोकप्रिय अफ्रीकी डायस्पोरा खाद्य पदार्थ - मकारोनी और पनीर, ग्रिट्स, जूलोफ़, और जले हुए चावल पर एक नज़र डालें - और यह कि कैसे उनकी तैयारी अनुकूल मैत्रीपूर्ण प्रतिस्पर्धा के लिए पर्याप्त है।
जेफ वासरमैन / स्टॉकसी यूनाइटेडमैकरोनी और पनीर का आराम
मैकरोनी और पनीर हमेशा एक निश्चित परिवार के सदस्य की प्रसिद्धि का दावा करते हैं। बड़े समारोहों में, सबसे ज्यादा सवालों में से एक है, "मैकरोनी और पनीर किसने बनाया?"
मेरे परिवार में, मेरे माता-पिता मैकरोनी विशेषज्ञ हैं। मेरी माँ की ओर से, उन्होंने हमेशा परिवार के समारोहों के लिए मैकरोनी बनाने के लिए कहा। मेरे पिता के पक्ष में, वह दो पसंदीदा रसोइयों में से एक था।
मकारोनी के उनके पैन बनावट और अवयवों में भिन्न हैं लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट हैं। मेरी माँ की फ़ार्मर है और इसमें हरी मिर्च भी शामिल है, जबकि मेरे पिता की रेसिपी में और भी पनीर है, जिससे यह थोड़ा नरम हो जाता है - खासकर जब यह गर्म, ताजे ओवन से बाहर हो।
यदि मैकरोनी प्रश्न का उत्तर पसंदीदा रसोइयों में से एक नहीं है, तो निराशा समाप्त हो जाती है, लेकिन हम सभी एक टुकड़े के लिए जाते हैं। बस सेकंड और तिहाई की कम मांग हो सकती है।
यह क्लासिक डिश, जिसमें कई विविधताएं हैं, जन्मदिन की दिशा और स्थायी स्मृति, बेबी शावर, अवकाश समारोहों और कुकीज को निर्धारित करने की शक्ति है। यह मैकरोनी और पनीर के बारे में है।
क्या एक अच्छा मैक और पनीर बनाता है?
मकारोनी और पनीर का बॉक्सिंग संस्करण एक नॉनस्टार है, जो पूरी तरह से खरोंच से बने पकवान के घर के बने प्रसन्नता के विपरीत है।
मैकरोनी और पनीर के पारखी लोगों के लिए एकमात्र ऐसी चीज है जो डिश को ऊंचा करने का प्रयास करती है जो मूल नुस्खा से बहुत आगे जाती है। रंग के लिए कोई मटर नहीं होना चाहिए, बनावट के लिए कोई मकई नहीं और एक स्वस्थ मोड़ के लिए कोई ब्रोकोली नहीं होना चाहिए।
अश्वेत लोग, चाहे हम दुनिया में कहीं भी हों, मैकरोनी और चीज़ की तलाश में पहले से कहीं अधिक कुछ भी नहीं है। हम सभी इस बात से सहमत हैं कि जब बहुत सारी सामग्रियां डाली जाती हैं, तो यह पुलाव बन जाता है।
एक आम तौर पर स्वीकार्य नुस्खा में मकारोनी पास्ता या एक समान आकार का पास्ता शामिल है, जैसे कि पेन, इसके बाद चेडर पनीर, अंडे, या तो दूध, वाष्पित दूध, या भारी क्रीम, और स्वाद शहर के लिए टिकट - diced प्याज, घंटी मिर्च, गर्म मिर्च , और थाइम जैसी जड़ी-बूटियाँ।
बारीकियां बजट, आहार प्रतिबंध, पारिवारिक रहस्य और जड़ी-बूटियों और मसालों पर निर्भर हैं जो आसानी से उपलब्ध हैं और स्थानीय संस्कृति का हिस्सा हैं।
कुछ के लिए, नुस्खा रूक्स के लिए कहता है - आटा और वसा से बना एक मोटी पेस्ट। दूसरों के लिए, एक रूक्स पूरी तरह से निरर्थक है। कई संस्करणों में, आटा एक आवश्यक घटक भी नहीं है।
ऐसे लोग हैं जो पनीर सॉस का उपयोग करते हैं और जो लोग इसे नीले बॉक्स के समान तिरस्कार के साथ मानते हैं। ज्यादातर के लिए, केवल कसा हुआ पनीर करेगा। चाहे वह पूरी तरह से चेडर हो या चीज का मिश्रण, व्यंजनों की प्रतिबद्धता और निश्चित रूप से, बजट पर निर्भर करता है।
मैक और पनीर को इसकी बनावट और निरंतरता के आधार पर लगातार आंका जाता है, लेकिन विचार के दो स्कूल हैं।
कुछ के लिए, यह मलाईदार होना चाहिए, आसानी से अपनी प्लेट में फैल सकता है और घर पर खुद बना सकता है। यह सब के बाद, आराम से भोजन है।
दूसरों के लिए, विशेष रूप से कैरिबियन में, एक उचित सेवा एक स्लाइस की तुलना में स्लाइस या क्यूब की तरह अधिक है। इसमें अखंडता है और लंबा खड़ा है, पनीर एक स्वादिष्ट गोंद के रूप में काम करता है, इसे एक साथ पकड़े हुए, बहुत पसंद है जैसे एक परिवार को बांधता है।
यहां तक कि नाम भी बदल जाता है। दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह निश्चित रूप से मकारोनी और पनीर है। अधिकांश कैरिबियन में, जैसे त्रिनिदाद और टोबैगो, जमैका, और बारबाडोस, यह मकारोनी पाई है। बहामास में, यह बस मकारोनी है।
जो भी नाम हो, इस व्यंजन को एक संतोषजनक उत्साह के साथ भोजन का सितारा होने की उम्मीद है जो स्वाद के अन्य तत्वों को अभिभूत नहीं करता है, जो पास्ता के पानी को ठीक से पकाने और कम से कम एक गर्म काली मिर्च सहित आते हैं।
नाश्ते के लिए ग्रिट्स, लंच के लिए ग्रिट्स
बड़े होकर, मैंने अपनी महान-दादी के साथ बहुत समय बिताया। वह नियमित रूप से एक महिला थी, हर दिन एक ही समय पर जागना, हर हफ्ते एक ही दिन कपड़े धोने, और हमेशा एक ही एयरलाइन पर यात्रा करना।
मंगलवार से बहुत पहले यह सप्ताह का मेरा पसंदीदा दिन बन गया था क्योंकि वह दिन था, जो नाश्ते के लिए मा के लिए ग्रिट और टूना सलाद था। यह अभी भी मेरे पसंदीदा नाश्ते में से एक है।
जब तक मैं न्यू ऑरलियन्स में नहीं गया तब तक मैंने केवल नाश्ते के सामान के रूप में ग्रिट्स को समझा और इसे हर जगह लंच मेनू पर देखा। स्वाभाविक रूप से, मुझे इसकी कोशिश करनी थी, और मैं पुष्टि कर सकता हूं कि ग्रिट्स दिन के किसी भी समय प्लेट के स्टार हैं।
सूखे, जमीन मकई से बने, ग्रिट्स बहुमुखी और सस्ती हैं - हालांकि यह बहुत बहुमुखी प्रतिभा ग्रिट्स-लविंग लोगों के बीच विभाजन का एक स्रोत है।
दिलकश या मीठा?
महान ग्रिट्स डिबेट यह है कि यह सबसे अच्छा तैयार मीठा या नमकीन है। कोई स्पष्ट विजेता नहीं है - जो लोग शक्कर ग्रिट्स का आनंद लेते हैं, उनके दिमाग में बदलाव नहीं होता है, और जो लोग मक्खन और नमक पसंद करते हैं, वे विशेष रूप से मिठाई संस्करण द्वारा नहीं होते हैं।
ग्रिट्स को इतने तरीकों से तैयार किया जा सकता है कि बेहतर तरीके से निपटना असंभव है। पानी, दूध, शोरबा या कुछ संयोजन में पकाया जाता है, फिर पकवान को पनीर, बेकन, नमक या चीनी के साथ समृद्ध किया जाता है। मांस या समुद्री भोजन जोड़ें, विशेष रूप से ग्रेवी के साथ, और भोजन किया जाता है।
झींगा और ग्रिट्स, एक दक्षिणी क्लासिक, संभवतः सबसे लोकप्रिय ग्रिट्स भोजन है, लेकिन सामन और कैटफ़िश असामान्य जोड़ नहीं हैं। कुछ कैरिबियाई देशों में, ग्रिट्स स्टॉज और सोस के लिए सही पक्ष बनाते हैं।
मीठा या नमकीन? यह आप पर निर्भर है, लेकिन ब्लैक लोग इस बात से सहमत हैं कि ग्रिट्स को भीड़ को खिलाने में आसानी होती है। यह सस्ती स्टेपल अन्य सामग्रियों के साथ जाज करने और डाइनिंग टेबल पर रचनात्मकता प्रदान करने के लिए घर पर स्टॉक रखने के लिए बहुत अच्छा है।
महान जुल्फ बंद
यदि आपने jollof के बारे में सुना है, तो आप शायद जानते हैं कि घाना और नाइजीरियाई लोगों के बीच एक उग्र लेकिन मैत्रीपूर्ण बहस है, जिनके पास सबसे अच्छा संस्करण है। फिर भी, इससे पहले कि हम घाना और नाइजीरियाई संस्करणों के बीच अंतर करते हैं, चलो पकवान के बारे में बात करते हैं।
जोलोफ एक चावल का व्यंजन है जिसका टमाटर, प्याज, मिर्च, अदरक, लहसुन और अन्य मसालों के साथ उपयोग किया जाता है। यहां तक कि अगर आपने इसे कभी नहीं खाया है, तो आप कल्पना कर सकते हैं कि यह कितना डरावना है - और यह जानकर आपको आश्चर्य नहीं होगा कि हर साल 22 अगस्त को मनाया जाने वाला विश्व जुल्फ चावल दिवस है।
कहा जाता है कि पश्चिम अफ्रीकी देशों में कई प्रकार के जूलॉफ चावल, जौ की कमी के दौरान सेनेगल में उत्पन्न हुए हैं।
कई मामलों में, जिन चीज़ों से हम सबसे ज्यादा प्यार करते हैं, वे ज़रूरत से ज़्यादा बनती हैं। काले लोग सीमित संसाधनों के लिए अजनबी नहीं हैं। बेशक एक स्वादिष्ट एक पॉट भोजन एक काली महिला से आया था जो एक स्मार्ट प्रतिस्थापन बना रही थी।
किसी तरह, एक देश से दूसरे देश की यात्रा करने के बाद, नाइजीरिया और घाना के लोगों द्वारा जुल्फ चावल का दावा किया गया है।
अंतर छोटे हैं। जबकि नाइजीरियन धोए हुए लंबे-लंबे चावल का उपयोग करते हैं, जो कि कम स्टार्च वाला होता है, घानावासी बासमती चावल पसंद करते हैं, जो कि मसाले डालने से पहले ही अधिक सुगंधित होता है - और काफी अधिक स्टार्चयुक्त।
नाइजीरियाई एक स्मोकी स्वाद उधार देने के लिए बे पत्तियों का उपयोग करते हैं, जबकि घानावासी शिटो, एक गर्म काली मिर्च सॉस के साथ मसाले को मारते हैं।
जबकि मसालेदार भोजन के प्रशंसकों के लिए घाना जूलॉफ चावल सबसे अच्छा विकल्प लगता है, जो नाइजीरियाई जोलोफ उन लोगों के लिए सुरक्षित शर्त है जो मसाले के कम सहिष्णु हैं।
यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि नाइजीरियाई लोगों के पास पार्टी जूलॉफ भी है, जो जलाऊ लकड़ी पर पकाया जाता है। वे धुएँ के स्वाद को जोड़ने के लिए बर्तन के तल पर चावल भी जलाते हैं - अब यह समर्पण है!
जला हुआ चावल पुरस्कार है
जले हुए चावल सही अपशिष्ट नहीं है, भोजन नहीं चाहते हैं। यह काले लोगों के लिए छोड़ दो सब कुछ का अधिकतम लाभ उठाने के लिए। कभी-कभी, एक डिश पकाने के बाद, चावल की एक पतली परत बर्तन के नीचे चिपक जाती है। यह थोड़ा जला हो सकता है या नहीं। किसी भी तरह से, यह कचरे में नहीं जाता है।
पॉट से इसे स्क्रैप करने के बाद, कुछ लोग इसे सूखने भी देते हैं, फिर इसे डीप फ्राई करते हैं और इसे स्नैक के रूप में सीजन करते हैं।
बर्तन के तल पर चावल की उस परत के कई नाम हैं। यह प्यूर्टो रिको में पेगाओ, सूरीनाम में ब्रोंग ब्रोंग, डोमिनिकन रिपब्लिक में कॉन्कॉन, और गुयाना और जमैका सहित कई कैरिबियन देशों में बान बून है। इसे बहामास में पॉटकेक कहा जाता है, जहाँ अक्सर इसे आवारा कुत्तों के नाम से जाना जाता है।
लोग बर्तन के तल पर जले हुए चावल को पाने के लिए दौड़ पड़ते हैं। होम कुक प्यार से बच्चों की प्लेटों पर इसके टुकड़े डालते हैं। वयस्कों ने इसे बचाने, सीज़निंग और खाने के लायक बनाने के तरीके ढूंढ लिए हैं।
सार्थक भोजन के तरीके
जब हम भोजन तैयार करते हैं तो कई प्रथाएं और तकनीकें हमारे पूर्वजों के पाठ से आती हैं। इनमें से कई सबक आवश्यकता से और हमारे पास जो कुछ भी है उसे बनाने की क्षमता से आते हैं।
भोजन पोषण के लिए है, लेकिन यह आनंद के लिए भी है। काले लोग खाना पकाने, खाने और भोजन के बंटवारे का पूरी तरह से आनंद लेने के तरीके खोजने के लिए प्रतिबद्ध हैं।
कभी-कभी यह प्रतियोगिता के साथ आता है, और कभी-कभी यह हमें सीमाओं के साथ जोड़ता है क्योंकि हमने याद दिलाया है कि हमारे पास कितना आम है।
जैसा कि हम भोजन साझा करते हैं, सबसे शक्तिशाली प्रथाओं के बीच हम व्यंजन की उत्पत्ति पर विचार कर सकते हैं, वे पुनरावृत्तियों के माध्यम से चले गए हैं, और डायस्पोरा में अन्य लोगों को खुद के लिए बनाई गई विविधताओं का सम्मान करने के तरीके।
ये डायस्पोरा खाद्य पदार्थ एक अनुस्मारक है कि कुछ भी नहीं है जिसकी हम कल्पना भी नहीं कर सकते हैं, इसे फिर से बना सकते हैं या बदल सकते हैं।
एलिसिया ए वालेस एक अश्वेत नारीवादी, महिलाओं के मानवाधिकारों की रक्षक और लेखिका हैं। वह सामाजिक न्याय और सामुदायिक भवन के बारे में भावुक है। उसे खाना पकाना, पकाना, बागवानी करना, यात्रा करना, और सभी से बात करना और एक ही समय में कोई नहीं मिलता है ट्विटर.