Xanthan गम के लिए 9 विकल्प

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सौंदर्य प्रसाधनों से लेकर आइसक्रीम तक, हर चीज में पाया जाता है, ज़ैंथन गम - जो एक जीवाणु के साथ मकई की चीनी को किण्वित करके बनाया जाता है - एक आम योजक है जो एक गाढ़ा करने वाले एजेंट, बांधने की मशीन, और पायसीकारी के रूप में कार्य करता है।

जबकि एक थिकनेस सिर्फ इतना है कि, एक बांधने की मशीन एक साथ रखती है और एक पायसीकारकों मिश्रण है कि अन्यथा अलग रह जाएगा, जैसे कि तेल और सिरका। यह सलाद ड्रेसिंग में ज़ैंथन गम को एक लोकप्रिय घटक बनाता है।

यह बेकिंग में भी लोकप्रिय है - विशेष रूप से लस मुक्त माल, जिसमें लस की बाध्यकारी क्षमताओं का अभाव है।

हालांकि, कई लोगों के हाथ में यह नहीं हो सकता है।

चाहे आप एक चुटकी में हैं या बस इसे अपने पके हुए माल से बाहर छोड़ देंगे, यहाँ xanthan गम के लिए 9 विकल्प हैं।

1. Psyllium भूसी

Psyllium भूसी से बनाया जाता है प्लांटैगो ओवटा बीज बेकिंग प्रयोजनों के लिए बेचा जाता है। यह रक्त शर्करा को कम करने में मदद कर सकता है, क्योंकि यह आपके आंत में जेंटन गम की तरह काम करता है - इसे एक बेहतरीन विकल्प बनाता है।

हालांकि बड़ी मात्रा में ज़ैंथन गम को पाचन और श्वसन संबंधी मुद्दों से जोड़ा जा सकता है, कई छोटे अध्ययनों से संकेत मिलता है कि बड़े आकार की खुराक रक्त शर्करा में मदद कर सकती हैं।

हालांकि अधिक शोध की आवश्यकता है, यह प्रभाव इस तथ्य के कारण हो सकता है कि ज़ैंथन गम और साइलियम भूसी घुलनशील फाइबर हैं, जो आपके पाचन तंत्र को नहीं तोड़ सकते हैं। इसके बजाय, वे एक जेल जैसा पदार्थ बनाते हैं और धीमी गति से अवशोषण में मदद करते हैं।

पकाते समय, हर 1 xanthan गम को psyllium भूसी के 2 भागों के साथ स्थानापन्न करें।

सारांश

ज़ैंथन गम की तरह, साइलियम भूसी एक घुलनशील फाइबर है - एक गैर-सुपाच्य स्टार्च जो आपके आंत में एक जेल जैसा पदार्थ बनाता है। व्यंजनों में जो ज़ैंथन गम के लिए कहते हैं, आपको दो बार अधिक साइलियम भूसी का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

2. चिया बीज और पानी

जब भिगोया जाता है, तो चिया के बीज ज़ेथन गम की तरह एक जेल बनाते हैं। क्या अधिक है, ये बीज बहुत सारे फाइबर और महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को पैक करते हैं।

जब आप चिया के बीज का पूरा उपयोग कर सकते हैं, तो वे आपके नुस्खा में थोड़ा सा क्रंची और सौम्य, पौष्टिक स्वाद जोड़ते हैं - इसलिए यदि आप एक चिकनी बनावट पसंद करते हैं, तो आपको उन्हें पीसना चाहिए।

चिया बीज 1: 1 के अनुपात में ज़ैंथन गम की जगह लेता है।

चिया के बीज के प्रत्येक 1 भाग के लिए गर्म पानी के 2 भागों को जोड़ें, फिर हलचल करें जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न हो जाए।

चिया जेल का उपयोग करने के लिए आपको अपने बेकिंग समय में 10-15 मिनट जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।

सारांश

चिया के बीज तरल के साथ मिश्रित होने पर एक जेल बनाते हैं और पके हुए माल को गाढ़ा और बांधने में मदद कर सकते हैं। जमीन या साबुत बीजों का उतना ही उपयोग करें जितना कि आप गैंथन गम, और पानी में हलचल सुनिश्चित करें।

3. ग्राउंड फ्लैक्स सीड्स और पानी

चिया के बीज की तरह, सन बीज पानी के साथ संयुक्त होने पर एक मोटी पेस्ट बनाते हैं। वे खोजने में आसान और काफी सस्ते हैं।

हालाँकि, पूरे बीज बंधनकारी में अच्छे नहीं होते हैं, इसलिए आपको या तो बीजों को स्वयं पीसना चाहिए या ग्राउंड फ्लैक्स सीड खरीदना चाहिए, जिसे कभी-कभी फ्लैक्स मील भी कहा जाता है। इसे पानी में मिलाकर इसकी बाध्यकारी क्षमता को सक्रिय करता है।

ध्यान रखें कि जमीन के बीज आपके नुस्खा को एक पौष्टिक, थोड़ा किरकिरा गुणवत्ता उधार दे सकते हैं।

1: 1 अनुपात में ज़ैंथन गम के स्थान पर ग्राउंड फ्लैक्स सीड्स का उपयोग करें, प्रत्येक 1 भाग फ्लैक्स के लिए 2 भागों गर्म पानी के साथ मिश्रित।

सारांश

ग्राउंड फ्लैक्स सीड्स 1: 1 के अनुपात में ज़ैंथन गम की जगह लेते हैं, लेकिन उन्हें गर्म पानी के साथ मिलाना पड़ता है।

4. कॉर्नस्टार्च

कॉर्नस्टार्च की बनावट xanthan गम के समान होती है। यह अत्यधिक शोषक है, जो इसे stews और gravies में एक महान मोटा बनाता है।

हालांकि यह स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, कुछ उत्पाद इस प्रोटीन से दूषित हो सकते हैं। यदि आप लस से बचते हैं, तो प्रमाणन के लिए लेबल की जांच करना सुनिश्चित करें।

अन्य विकल्पों में से कुछ के विपरीत, आपको उपयोग से पहले इसे पानी के साथ मिलाने की आवश्यकता नहीं है।

इसका अनुपात भी आसान है। बस xanthan गम को कॉर्नस्टार्च की समान मात्रा से बदलें।

सारांश

कॉर्नस्टार्च एक उत्कृष्ट मोटा बनाता है और स्ट्यूज़ और ग्रेविज़ के लिए लोकप्रिय है। इसे 1: 1 के अनुपात में ज़ैंथन गम के साथ स्वैप करें।

5. अप्रभावित जिलेटिन

जिलेटिन कई व्यंजनों को बनाने में मदद करता है क्योंकि यह जानवरों के कोलेजन से प्राप्त होता है, एक जेली जैसा प्रोटीन जो संयोजी ऊतकों को संरचना प्रदान करता है।

Xanthan गम के प्रत्येक 1 भाग के लिए आपको जिलेटिन के 2 भागों की आवश्यकता होगी।

यह पके हुए माल जैसे ब्रेड और मफिन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

हालांकि, जिलेटिन शाकाहारी या शाकाहारी नहीं है। यह देखते हुए कि ज्यादातर जिलेटिन सुअर की खाल से आता है, यह किसी के लिए भी अनुचित है कि वह कोषेर या हलाल आहार प्रथाओं का पालन करे।

सारांश

जिलेटिन लगभग किसी भी डिश को गाढ़ा करने में मदद कर सकता है, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह शाकाहारी, शाकाहारी या कोषेर या हलाल दिशानिर्देशों का पालन करने वाले लोगों के लिए अनुपयुक्त है।

6. अंडे की सफेदी

अंडे की सफ़ेदी व्यंजन को बढ़ाने और मजबूती प्रदान करने में सहायक और बंधनकारी दोनों के रूप में कार्य करती है। यह उन्हें ज़ैंथन गम का एक बेहतरीन विकल्प बनाता है।

वे त्वरित ब्रेड, बैटर ब्रेड और केक के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। चूंकि वे एक हल्की और भद्दी बनावट का उत्पादन करते हैं, इसलिए वे गूंध ब्रेड के लिए आदर्श नहीं हैं।

क्योंकि वे एक पशु उत्पाद हैं, अंडे का सफेद शाकाहारी-अनुकूल नहीं है।

Xanthan गम के हर चम्मच (4.5 ग्राम) को बदलने के लिए 1 अंडे की सफेदी का उपयोग करें।

सारांश

अंडे की सफेदी पके हुए सामानों में एक हल्की, हवादार बनावट बनाती है और एक लेवनिंग और बाइंडिंग एजेंट दोनों के रूप में कार्य करती है। Xanthan गम के हर चम्मच (4.5 ग्राम) को बदलने के लिए 1 अंडे की सफेदी का उपयोग करें।

7. आगर अगर

आगर अगार लाल शैवाल से प्राप्त होता है और यह बहुत कुछ अप्रभावित जिलेटिन की तरह काम करता है, एक डिश को गाढ़ा करता है और एक जेली जैसी बनावट बनाता है।

क्योंकि यह प्लांट-बेस्ड, अगर अगार जिलेटिन के लिए एक बढ़िया शाकाहारी प्रतिस्थापन है। यह आमतौर पर फ्लेक्स, शीट या पाउडर के रूप में बेचा जाता है।

आप xanthan गम को एगर एगर से 1: 1 अनुपात में बदल सकते हैं।

आपको सबसे पहले इसे कमरे के तापमान वाले पानी में घोलना होगा। फ्लेक्स के 1 चम्मच (5 ग्राम) या 1 चम्मच (2 ग्राम) पाउडर के लिए 4 बड़े चम्मच (60 एमएल) पानी का उपयोग करें।

अगला, इसे कम गर्मी पर 3 से 5 मिनट के लिए या भंग होने तक गर्म करें, फिर उपयोग से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। यदि यह बहुत मोटा है, तो इसे विसर्जित करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।

ध्यान दें कि अगर आगर आम तौर पर थोड़ा स्टिफर या सघन बुनावट पैदा कर सकता है।

सारांश

आगर अगार एक शैवाल आधारित गाढ़ा पदार्थ है जो जिलेटिन के शाकाहारी रूप की तरह काम करता है। अधिकांश प्रतिस्थापनों की तुलना में इसे थोड़ा अधिक प्रस्तुत करने की आवश्यकता होती है, लेकिन आप इसे 1: 1 के अनुपात में ज़ैंथन गम के साथ स्वैप कर सकते हैं।

8. ग्वार गम

ग्वार गम, जिसे ग्वारन भी कहा जाता है, ग्वार फलियों से लिया जाता है। ज़ांथन गम की तरह, यह एक सफेद पाउडर है जो एक बांधने की मशीन और मोटा के रूप में कार्य करता है।

अपने नुस्खा में xanthan गम के हर 2 भागों के लिए ग्वार गम के 3 भागों का उपयोग करें।

अंगूठे का एक अच्छा नियम है कि पहले अपनी डिश में तेलों के साथ ग्वार गम को मिलाएं, फिर इस मिश्रण को अपने बाकी तरल पदार्थों में मिलाएं।

सारांश

ग्वार गम एक बाध्यकारी एजेंट है जो xanthan गम को 3: 2 के अनुपात में बदलता है।

9. कोंकण पाउडर

Konjac पाउडर, जिसे glucomannan भी कहा जाता है, konjac जड़ से बनाया जाता है, जो एशियाई खाना पकाने में आम है।

इसकी उच्च फाइबर सामग्री xanthan गम जैसे पकवान को गाढ़ा करने में मदद करती है।

1: 1 अनुपात में xanthan गम के लिए konjac जड़ स्वैप। चिवियर खाद्य पदार्थ, जैसे कि टॉर्टिला या फ्लैटब्रेड बनाते समय, आप आम तौर पर गम की मात्रा का 1.5 गुना उपयोग करना चाहते हैं।

सारांश

अधिकांश पके हुए सामानों के लिए, आप कोन्थज पाउडर की उतनी ही मात्रा का उपयोग कर सकते हैं जितना कि आप ज़ांथन गम। च्यूअर खाद्य पदार्थों के लिए, आप लगभग 1.5 गुना राशि का उपयोग करना चाहते हैं।

तल - रेखा

ज़ांथन गम कॉस्मेटिक्स से लेकर खाद्य उत्पादों तक हर चीज में एक लोकप्रिय घटक है, क्योंकि यह एक उत्कृष्ट गाढ़ा करने वाला एजेंट और इमल्सीफायर है।

हालाँकि, यदि यह उपलब्ध नहीं है या आप इसे नहीं खाना पसंद करते हैं, तो आप कई विकल्पों में से चुन सकते हैं।

आप किसी विकल्प पर बसने से पहले कुछ कारकों पर विचार कर सकते हैं, जैसे कि किसी भी आहार प्रतिबंध और अपने पके हुए माल की वांछित बनावट।

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