एस्कोरोल क्या है, और यह कैसे खाया जाता है?

यदि आप इतालवी भोजन का आनंद लेते हैं, तो आप पहले से ही एस्केरोल का सामना कर सकते हैं - एक पत्तेदार, कड़वा हरा जो सलाद के समान दिखता है।

एस्केरोल इतालवी शादी के सूप में एक पारंपरिक घटक है, जो आमतौर पर इस सब्जी को एक छोटे, गोल पास्ता और मीटबॉल या चिकन शोरबा में सॉसेज के साथ जोड़ता है। यह हार्दिक हरा स्ट्यू, सलाद और पास्ता में भी पाया जा सकता है।

हालाँकि, बहुत से लोगों को पता नहीं है कि एस्केरोल को एंडीवेट या लेट्यूस के रूप में वर्गीकृत करना है या नहीं।

यह लेख बताता है कि आपको अपने पोषक तत्वों, स्वास्थ्य लाभ और पाक उपयोगों सहित एस्कॉर्ल के बारे में जानने की ज़रूरत है।

एस्केरोल क्या है?

एस्केरोल (Cichorium endivia) चिकोरी परिवार का एक सदस्य है। यह अक्सर न केवल लेट्यूस के साथ बल्कि इसके वानस्पतिक रिश्तेदारों के साथ भी भ्रमित होता है, जिसमें घुंघराले एंडिव, रेडिकियो, फ्रिजी और अन्य कड़वी हरी सब्जियां शामिल हैं।

तकनीकी रूप से, एस्कोरोल को एक फ्लैट-लीफेड किस्म का एंडिव माना जाता है। आमतौर पर जिसे "एंडिव" कहा जाता है, वह बेल्जियम एंडिव है, एक पीले-हरे रंग का पौधा है जिसमें कसकर स्तरित, बेलनाकार पत्तियां होती हैं।

समान रूप से, आप आमतौर पर इस हार्दिक पौधे को सुपरमार्केट में लेटे हुए केलों और लेटेस के साथ देखते हैं।

जबकि एस्कोरोल बटरहैड लेट्यूस की तरह दिखता है, आप उन्हें अलग-अलग बता सकते हैं क्योंकि एस्केरोल में चौड़े, हरे पत्तों के साथ थोड़े दांतेदार, उखड़े हुए किनारे होते हैं जो एक रोसेट में गिरते हैं - जबकि लेट्यूस की चौड़ी पत्तियां लहराती और चिकनी होती हैं।

लेट्यूस के विपरीत, एस्कोरोल एक सुखद कड़वाहट और बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करता है। यह घुंघराले धीरज की तुलना में दूधिया और कोमल होता है।

जबकि ईस्ट इंडीज के मूल निवासी, एस्केरोल कई तरह की जलवायु में बढ़ता है और अब दुनिया भर में पाया जाता है। यह इतालवी व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

सारांश

एस्केरोल एक सपाट पत्ती वाला अंत है जो कि चिकोरी परिवार से संबंधित है। इसकी चौड़ी पत्तियाँ गुदगुदी, थोड़ी दांतेदार किनारों वाली होती हैं जो इसे बटरहैड लेट्यूस से अलग करती हैं। लेट्यूस की तुलना में कड़वा होने पर, यह घुंघराले एंडिव की तुलना में कम तेज है।

पोषण प्रोफ़ाइल

चिकोरी परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, एस्केरोल को लैक्ट्यूकोप्रीकिन नामक पौधे के यौगिक से इसके कड़वे नोट मिलते हैं, जिसे इंटेबिन के रूप में भी जाना जाता है।

इसके अलावा, अन्य पत्तेदार साग के समान, यह वेजी बहुत कम कैलोरी में पोषक तत्वों को पैक करता है। हर 2 कप (85 ग्राम) कच्चे एस्कॉर्ल - एक मध्यम सिर के लगभग छठे हिस्से में - प्रदान करता है:

• कैलोरी: 15
• कार्ब्स: 3 ग्राम
• प्रोटीन: 1 ग्राम
• वसा: 0 ग्राम
• फाइबर: 3 ग्राम
• लोहा: दैनिक मूल्य का 4% (DV)
• विटामिन ए: 58% डीवी
• विटामिन K: DV का 164%
• विटामिन सी: 10% डीवी
• फोलेट: DV का 30%
• जस्ता: 6% डीवी
• कॉपर: डीवी का 9%

बहुत कम कैलोरी और वसा नहीं होने के कारण, एस्केरोल सूक्ष्म पोषक तत्वों और फाइबर को गर्म करता है - सिर्फ 2 कच्चे कप (85 ग्राम) फाइबर के लिए डीवी का 12% वितरित करते हैं।

क्या अधिक है, यह समान सेवा तांबे के लिए डीवी का 9% और फोलेट के लिए 30% प्रदान करता है। कॉपर उचित हड्डी, संयोजी ऊतक और लाल रक्त कोशिका के निर्माण का समर्थन करता है, जबकि फोलेट उचित चयापचय सुनिश्चित करने और लाल और सफेद रक्त कोशिकाओं को बनाने में मदद करता है।

दोनों खनिज विशेष रूप से उचित भ्रूण के विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं और इस प्रकार उन महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं जो गर्भवती हैं या गर्भवती बनने की योजना बना रही हैं।

सारांश

Escarole फाइबर और कई पोषक तत्वों को पैक करता है, जिसमें तांबा, फोलेट, और विटामिन ए, सी और के शामिल हैं - सभी बहुत कम कैलोरी और शून्य वसा के साथ।

एस्क्रोले के स्वास्थ्य लाभ

एस्केरोल पोषक-सघन है और कई संभावित स्वास्थ्य लाभों का दावा करता है।

पेट के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है

दो प्रकार के फाइबर - घुलनशील और अघुलनशील - आपके शरीर में अलग तरह से कार्य करते हैं।

जबकि घुलनशील फाइबर आपके मल को बाहर निकालता है और आपके आंत में अनुकूल बैक्टीरिया को खिलाता है, अघुलनशील प्रकार आपके पाचन तंत्र से अपरिवर्तित होकर गुजरता है, आपके आंत के माध्यम से भोजन को धक्का देकर और मल त्याग को उत्तेजित करके आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।

विशेष रूप से, एस्केरोल ज्यादातर अघुलनशील फाइबर प्रदान करता है। अपने दैनिक फाइबर का 12% प्रति 2 कप (85 ग्राम) की जरूरत है, यह आपके आंत्र को नियमित रखने और कब्ज और बवासीर की परेशानी को रोकने में मदद कर सकता है।

नेत्र स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं

एस्केरोल प्रोविटामिन ए में समृद्ध है, केवल 2 कप (85 ग्राम) में 54% डीवी प्रदान करता है।

यह विटामिन नेत्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, क्योंकि यह रोडोप्सिन का एक महत्वपूर्ण घटक है, आपके रेटिना में एक रंगद्रव्य है जो प्रकाश और अंधेरे के बीच विचार करने में मदद करता है।

क्रोनिक विटामिन ए की कमी को रतौंधी जैसे दृश्य मुद्दों से जोड़ा जाता है, एक ऐसी स्थिति जिसमें लोग रात में अच्छी तरह से नहीं देख सकते हैं लेकिन दिन के उजाले में उनकी दृष्टि से कोई परेशानी नहीं है।

विटामिन ए की कमी भी धब्बेदार अध: पतन, आँखों में उम्र से संबंधित गिरावट के साथ जुड़ी हुई है जिसके परिणामस्वरूप अंधापन होता है।

सूजन को कम कर सकता है

अपने प्रभावशाली पोषक तत्व प्रोफाइल के अलावा, एस्केरोल कई शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट का दावा करता है, जो यौगिक हैं जो आपके शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव और अस्थिर कणों से बचाते हैं जिन्हें मुक्त कण कहा जाता है। लंबे समय तक ऑक्सीडेटिव तनाव सूजन को ट्रिगर कर सकता है।

अध्ययनों से पता चलता है कि काएकेफेरोल, एस्केरॉल में एंटीऑक्सिडेंट, पुरानी सूजन के खिलाफ आपकी कोशिकाओं की रक्षा कर सकता है।

फिर भी, ये अध्ययन चूहों और परीक्षण ट्यूबों तक सीमित हैं। सूजन पर kaempferol के प्रभावों को पूरी तरह से समझने के लिए मानव अनुसंधान की आवश्यकता है।

हड्डी और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है

विटामिन K सामान्य रक्त के थक्के जमने के साथ-साथ आपके दिल और हड्डियों में कैल्शियम के स्तर को नियंत्रित करने के लिए महत्वपूर्ण है। एस्केरोल जैसे पत्तेदार साग विटामिन K1 नामक एक उपप्रकार देते हैं।

यह सब्जी आपके पोषक तत्वों की इस दैनिक जरूरत का 164% प्रति 2-कप (85-ग्राम) कच्ची सेवारत प्रदान करती है।

440 पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में 2 साल के अध्ययन में पाया गया कि रोजाना 5 मिलीग्राम विटामिन K1 के साथ सप्लीमेंट लेने से बोन फ्रैक्चर में 50% की कमी आई, जबकि प्लेसबो ग्रुप की तुलना में यह कम है।

इसके अलावा, 181 पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में 3 साल के अध्ययन में पाया गया कि विटामिन डी 1 को विटामिन डी के साथ मिलाने से हृदय रोग से जुड़ी धमनियों का सख्त होना धीमा हो गया।

पर्याप्त विटामिन के का सेवन दिल की बीमारी के कम जोखिम और इस स्थिति से जल्दी मौत से जुड़ा हुआ है।

सारांश

Escarole के कई लाभों में सहायक आंत और नेत्र स्वास्थ्य शामिल हैं। यह वैसे ही सूजन को कम कर सकता है और उचित रक्त के थक्के और हड्डी के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है।

एस्केरोल कैसे तैयार करें और खाएं

एस्केरोल एक बहुमुखी वेजी है, लेकिन विशेष रूप से कच्चे सलाद और दिल के व्यंजन के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से उधार देता है। इसके बाहरी पत्ते कड़वे और चबाने वाले होते हैं, जबकि इसके पीले भीतरी पत्ते मीठे और कोमल होते हैं।

नींबू का रस या सिरका जैसे एसिड कच्चे एस्कोरोल की कड़वाहट को गिनते हैं। यदि आप तीखे स्वादों के प्रति संवेदनशील हैं, तो इसे पकाने से इसे हल्का करने में भी मदद मिलेगी। इस नस में, आप इसे sauté कर सकते हैं या इसे सूप में मिला सकते हैं।

एस्कोरोल ग्रिल पर भी काम करता है। इसे ग्रिल करने के लिए, सब्जी को चौथाई लंबाई में काटें। फिर, कैनोला तेल पर ब्रश करें, जिसमें अधिकांश अन्य तेलों की तुलना में अधिक धुआं बिंदु होता है और उच्च गर्मी में विषाक्त यौगिकों को उत्पन्न करने की संभावना कम होती है।

फिर नमक और काली मिर्च पर छिड़कें और इसे प्रति पक्ष लगभग 3 मिनट के लिए ग्रिल करें। इसे अपने पसंदीदा सॉस या डिप्स के साथ परोसें, जैसे कि एक लिमोन ग्रीक योगर्ट या व्हाइट बीन डिप।

सारांश

आप एस्कॉर्ल कच्चे को सलाद में खा सकते हैं या इसे कई तरह से पका सकते हैं, जिसमें सॉस और ग्रिलिंग शामिल हैं। एसिड जोड़ना इसकी कड़वाहट को कम कर देगा, जैसा कि इसे खाना बनाना होगा।

एहतियात

किसी भी कच्ची सब्जी की तरह, एस्केरोल को खाने से पहले अच्छी तरह से साफ, बहते पानी में धोना चाहिए। यह हानिकारक जीवाणुओं को बाहर निकालकर खाद्य जनित बीमारियों के खतरे को कम करता है।

हालांकि यह पत्तेदार हरा अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है, जो लोग रक्त को पतला करते हैं वे अपने सेवन को कम करना चाहते हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि वार्फरिन जैसे रक्त पतले विटामिन के के साथ बातचीत करने के लिए जाने जाते हैं। इस विटामिन के स्तर में तेजी से उतार-चढ़ाव आपके रक्त पतलेपन के प्रभावों का सामना कर सकते हैं, जिससे आपको रक्त के थक्के जैसे गंभीर दुष्प्रभाव का खतरा हो सकता है, जिससे स्ट्रोक हो सकता है। दिल का दौरा ।

क्या अधिक है, नियमित रूप से एस्केरोल खाने से गुर्दे की समस्याओं वाले लोगों में गुर्दे की पथरी निकल सकती है। ऑक्सालेट की इसकी उच्च सामग्री - एक संयंत्र यौगिक जो अतिरिक्त कैल्शियम से छुटकारा पाने में मदद करता है - दोष हो सकता है, क्योंकि यह पदार्थ आपके गुर्दे द्वारा फ़िल्टर किया जाता है।

सारांश

खाना खाने से पहले अपने एस्कॉर्ल को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। जो लोग ब्लड थिनर लेते हैं या किडनी की समस्या है, वे भी इसके सेवन की निगरानी करना चाहते हैं।

तल - रेखा

एस्केरोल एक चौड़ी पत्ती वाला धीरज है जो मक्खन के लेट्यूस की तरह दिखता है जो अपने थोड़े क्रुम्प्ड, दांतेदार पत्तों के लिए बचा है। इसके कड़वे नोटों को संतुलित करने के लिए, आप इसे पका सकते हैं या नींबू के रस या सिरके पर छिड़क सकते हैं।

यह सब्जी आपकी आंखों, हिम्मत, हड्डियों और दिल के लिए कई फायदे समेटे हुए है। यह सलाद और सूप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है - और इसे ग्रील्ड भी किया जा सकता है।

यदि आप अपनी वेजी रूटीन को अलग करने में रुचि रखते हैं, तो इस अनूठी पत्तेदार हरी को आज़माएं।