सफ़ेद पत्तागोभी

सर्दियों की क्लासिक सब्जी सफ़ेद पत्तागोभीयूरोप में गोभी का सबसे व्यापक रूप से उगाया जाने वाला प्रकार, रसोई में कई तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है। लोकप्रिय व्यंजन गोभी के रोल, स्टॉज और कैसरोल हैं। गोभी का अधिकांश भाग भी सॉकरौट में बनाया जाता है।

सफेद गोभी के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

सफेद गोभी गहरे हरे रंग की पत्तियों के साथ एक बड़ी, गोल गोभी होती है जो गोभी के सिर को कसकर घेरती है। अंदर के पत्ते हल्के हरे या लगभग सफेद होते हैं।

इसका कारण यह है कि सूरज केवल बाहरी पत्तियों को प्राप्त करता है और केवल पत्ती को हरा (क्लोरोफिल) बना सकता है। सफेद गोभी, जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आती है, अब एक विशिष्ट जर्मन सब्जी है और 300,000 टन से अधिक वार्षिक फसल के साथ, यह गोभी का सबसे व्यापक रूप से उगाया गया प्रकार है। सफेद गोभी लगभग पूरी दुनिया में पाई जा सकती है। लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए धन्यवाद, संरक्षित गोभी को कई महीनों तक रखा जा सकता है और इसमें उच्च विटामिन सामग्री हो सकती है। इसलिए, समुद्री यात्रा करने वालों ने यात्राओं में उनके साथ बैरल में किण्वित सफेद गोभी ले ली, क्योंकि कमी के लक्षणों को रोका जा सकता था।

जर्मनी में गोभी एक क्लासिक सर्दियों की सब्जी है, लेकिन पहली फसल गर्मियों में होती है, ज्यादातर हाथ से। सफेद गोभी के गोल सिर में इस देश में मई से जून की शुरुआत में एक बार और शरद और सर्दियों में एक बार मौसम होता है। पिछले सीजन सबसे अधिक उत्पादक हैं। इसलिए, मीठी चखने वाली सफेद गोभी अब पूरे वर्ष उपलब्ध है। जर्मनी में खपत होने वाली सफेद गोभी का लगभग 90 प्रतिशत घरेलू खेती से आता है। 10 प्रतिशत अन्य बढ़ते देशों से आयात किया जाता है, उदाहरण के लिए रूस, पोलैंड, स्कैंडेनेविया, एशिया और ग्रेट ब्रिटेन।

गोभी को धातु के बक्से में लगभग एक डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। आगे की प्रक्रिया या प्रवाह तब भी छह महीने के बाद हो सकता है, क्योंकि सफेद गोभी खराब नहीं होती है और मूल्यवान सामग्रियों को भी बरकरार रखती है। गोभी में निहित सल्फरस आवश्यक तेल हार्दिक सुगंध प्रदान करते हैं, जो बहुत हल्की मिठास से गोल होता है।

स्वास्थ्य का महत्व

सफेद गोभी कैलोरी और वसा में कम होती है, इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल और अन्य जोखिम वाले पदार्थ जैसे यूरिक एसिड नहीं होते हैं, जो गाउट को बढ़ावा देता है। उच्च विटामिन सी सामग्री विशेष रूप से मूल्यवान है। सफेद गोभी में बीटा-कैरोटीन, कैल्शियम और फाइबर भी प्रचुर मात्रा में होते हैं।

उत्तरार्द्ध एक स्वस्थ आंत वनस्पति को बढ़ावा देता है। लैक्टिक एसिड (सॉयरक्राट) के साथ किण्वित गोभी अपच से राहत देने में मदद करती है। विटामिन युक्त सौकरकूट का रस आहार का समर्थन करता है। गोभी पेट के अल्सर के खिलाफ भी मदद करता है, क्योंकि इसमें सक्रिय तत्व होते हैं जो पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करते हैं। डुओडेनल अल्सर भी खपत से सकारात्मक रूप से प्रभावित होते हैं। ग्लूकोसाइनोलेट्स कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों को नष्ट कर देता है और इनमें मौजूद पोटैशियम दिल की रक्षा करता है। घाव, अल्सर और फोड़े के लिए, सफेद गोभी के कुचल पत्ते, जिन्हें सीधे रखा जाता है, मदद करते हैं।

सफेद गोभी वजन, रक्त शर्करा के स्तर और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित कर सकती है। सामान्य तौर पर, इसमें रक्त शुद्ध करना, डिटॉक्सिफाइंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। सफेद गोभी इसलिए एक चौतरफा उपाय है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

सफेद गोभी में न केवल एक उच्च पानी की सामग्री होती है, यह मूल्यवान सामग्रियों के साथ भी आश्वस्त होती है: बस 200 ग्राम सफेद गोभी विटामिन बी 1, बी 2, सी और के के साथ-साथ प्रोविटामिन ए की लगभग दैनिक आवश्यकता को पूरा करती है। इसमें भरपूर मात्रा में सेलेनियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस भी होता है। पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन और प्रोटीन। उच्च फाइबर सामग्री थका हुआ पाचन को उत्तेजित करती है।

इसके अलावा, सफेद गोभी अपने कट्टरपंथी मेहतरों जैसे कि इंडोल, फिनोल, बायोफ्लेवोनोइड और क्लोरोफिल के साथ प्रभावित करती है, जिसके लिए कोशिकाओं को संरक्षित किया जा सकता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी होती है। इसी समय, सफेद गोभी कैलोरी और वसा में कम है और इसलिए आहार के लिए आदर्श है। जटिल कार्बोहाइड्रेट के लिए धन्यवाद, संतृप्ति जल्दी से प्राप्त की जाती है।

असहिष्णुता और एलर्जी

संवेदनशील पेट वाले लोग सफेद गोभी खाने से गैस और पेट दर्द का अनुभव कर सकते हैं। बच्चों, गर्भवती और स्तनपान करने वाली महिलाओं को ध्यान देना चाहिए कि गोभी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो खनिज आयोडीन के अवशोषण में बाधा डालते हैं। इसलिए, गोभी के व्यंजनों को आयोडीन युक्त नमक के साथ पकाया जाना चाहिए। यदि आपके पास एक गॉइटर और एक अंडरएक्टिव थायराइड है, तो सफेद गोभी का कम सेवन करना उचित है। यदि खाना पकाने के दौरान गाजर, सौंफ, सौंफ या कसा हुआ अदरक मिलाया जाता है, तो गोभी को बेहतर सहन किया जाएगा।

खरीदारी और रसोई टिप्स

खरीदते समय, ध्यान रखा जाना चाहिए कि गोभी का सिर दृढ़ है और पत्तियां कुरकुरी और ताजा हैं। यहां तक ​​कि अंधेरे स्थानों के साथ एक गोभी को नहीं चुना जाना चाहिए।

सफेद गोभी को बाहरी पत्तियों के बिना भी बेचा जाता है। फिर इसमें कोई धब्बे या छिद्र नहीं होने चाहिए, समान रूप से रंगीन और थोड़ा चमकदार होना चाहिए। शरद ऋतु की सफेद गोभी को लगभग दो महीने तक ठंडी जगह पर रखा जा सकता है, जबकि नुकीला और शुरुआती गोभी केवल लगभग दस दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कट सफेद गोभी को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया है। हालांकि, गोभी प्रक्रिया में महत्वपूर्ण विटामिन खो देता है। जब छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, तो इसे कम से कम आठ महीनों के लिए भागों में भी जमाया जा सकता है।

कटाई या खाना पकाने के बाद यह तेजी से होता है, स्वस्थ मूल्यवान विटामिन की अधिकता बरकरार रहती है। तैयारी में, पहले मोटी बाहरी और साथ ही ताजी पत्तियों को नहीं हटाया जाता है। फिर गोभी को आधा और रिंस किया जाता है। सूखने के बाद, डंठल और पत्ती की नसों को चाकू से काट दिया जाता है। तैयारी की आवश्यकताओं के आधार पर अब पतले या मोटे स्ट्रिप्स काटे जा सकते हैं।

तैयारी के टिप्स

ताजा रूप में, हरे-सफेद गोभी विभिन्न प्रकार के उपयोग की पेशकश करते हैं, उदाहरण के लिए एक सलाद के रूप में कच्चे या उबले हुए और सब्जी के रूप में पकाया जाता है। इंगित गोभी स्वाद विशेष रूप से नाजुक है। यह सफेद गोभी का एक प्रकार है जो गोभी के रोल की तैयारी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।

सफेद गोभी की फसल का 75 प्रतिशत सॉयरक्राट में संसाधित किया जाता है। सफेद गोभी को बार-बार एशियाई व्यंजनों में भी पाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, यह सफेद गोभी पर लागू होता है कि लंबे समय तक खाना पकाने और ब्रेज़िंग से इसमें मौजूद विटामिन को नुकसान होता है। इसलिए, खाना पकाने का समय जितना संभव हो उतना कम होना चाहिए। सफेद गोभी क्लासिक्स के लिए लोकप्रिय आधार है जैसे कि गोभी रोल, स्टॉज़, कॉलेसला और सूप और बहुत कुछ। गोभी गोभी को एक मांस निविदा के साथ भी पाउंड किया जा सकता है। यह पत्ती की संरचना को नरम बनाता है। सफेद गोभी का एक नुकसान यह है कि भले ही यह लार्ड के साथ या जैतून के तेल में तली हुई हो, पकाए जाने पर इसकी तेज गंध होती है।

इसका कारण इसमें शामिल सल्फर है, लेकिन एक बहुत ही सरल चाल है: खाना पकाने के पानी में सिरका का एक छोटा सा पानी जोड़ने से इसे रोका जा सकता है। गोभी को तैयार करते समय थोड़ा तेल या मक्खन हमेशा इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि तब ही शरीर कई स्वस्थ विटामिन को अवशोषित कर सकता है।