अतिरिक्त चीनी की अत्यधिक मात्रा आपके चयापचय और समग्र स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है।
इस कारण से, बहुत से लोग सुक्रालोज़ जैसे कृत्रिम मिठास की ओर रुख करते हैं।
हालांकि, जबकि अधिकारियों का दावा है कि सुक्रालोज़ खाने के लिए सुरक्षित है, कुछ अध्ययनों ने इसे स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा है।
यह लेख सुक्रालोज़ और इसके स्वास्थ्य प्रभावों पर एक उद्देश्यपूर्ण नज़र डालता है - दोनों अच्छे और बुरे।
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सुक्रालोज़ क्या है?
सुक्रालोज एक शून्य कैलोरी कृत्रिम स्वीटनर है, और स्प्लेंडा सबसे आम सुक्रालोज आधारित उत्पाद है।
सुक्रालोज़ चीनी से एक मल्टीस्टेप रासायनिक प्रक्रिया में बनाया जाता है जिसमें तीन हाइड्रोजन-ऑक्सीजन समूहों को क्लोरीन परमाणुओं के साथ बदल दिया जाता है।
इसकी खोज 1976 में की गई थी जब एक ब्रिटिश कॉलेज के एक वैज्ञानिक ने पदार्थ के परीक्षण के बारे में कथित तौर पर निर्देश दिया था। इसके बजाय, उन्होंने इसे चखा, यह महसूस करते हुए कि यह बहुत मीठा था।
टेट एंड लायल और जॉनसन एंड जॉनसन की कंपनियों ने फिर स्प्लेंडा उत्पादों का विकास किया। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में 1999 में पेश किया गया था और देश में सबसे लोकप्रिय मिठास में से एक है।
स्प्लेंडा को आमतौर पर खाना पकाने और बेकिंग दोनों में चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। यह दुनिया भर में हजारों खाद्य उत्पादों में भी शामिल है।
सुक्रालोज़ कैलोरी-मुक्त है, लेकिन स्प्लेंडा में कार्बोहाइड्रेट डेक्सट्रोज़ (ग्लूकोज) और माल्टोडेक्सट्रिन भी होते हैं, जो कैलोरी सामग्री को प्रति ग्राम 3.36 कैलोरी तक लाता है।
हालांकि, कुल कैलोरी और कार्ब्स स्प्लेंडा आपके आहार में योगदान करते हैं, नगण्य हैं, क्योंकि आपको केवल हर बार छोटी मात्रा की आवश्यकता होती है।
सुक्रालोज़ चीनी की तुलना में 400-700 गुना अधिक मीठा होता है और इसमें कई अन्य लोकप्रिय मिठास की तरह कड़वा स्वाद नहीं होता है।
सारांशसुक्रालोज एक कृत्रिम स्वीटनर है। स्प्लेंडा इससे बना सबसे लोकप्रिय उत्पाद है। सुक्रालोज़ चीनी से बनाया जाता है लेकिन इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है और यह बहुत अधिक मीठा होता है।
रक्त शर्करा और इंसुलिन पर प्रभाव
कहा जाता है कि सुक्रालोज़ का रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं होता है।
हालाँकि, यह एक व्यक्ति के रूप में आप पर निर्भर हो सकता है और क्या आप कृत्रिम मिठास का उपभोग कर रहे हैं।
गंभीर मोटापे वाले 17 लोगों में एक छोटे से अध्ययन ने इन मिठास का नियमित रूप से उपभोग नहीं किया है कि सुक्रालोज़ ने रक्त शर्करा के स्तर को 14% और इंसुलिन के स्तर को 20% तक बढ़ा दिया है।
औसत वजन वाले लोगों में कई अन्य अध्ययन जिनके पास कोई महत्वपूर्ण चिकित्सा स्थिति नहीं है, उनमें रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर पर कोई प्रभाव नहीं पाया गया है। हालांकि, इन अध्ययनों में ऐसे लोग शामिल थे जो नियमित रूप से सुक्रालोज़ का उपयोग करते थे।
यदि आप नियमित रूप से सुक्रालोज़ का सेवन नहीं करते हैं, तो संभव है कि आप अपने रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर में कुछ बदलावों का अनुभव कर सकते हैं।
फिर भी, यदि आप इसे खाने के आदी हैं, तो संभवतः इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।
सारांशसुक्रालोज़ उन लोगों में रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को बढ़ा सकते हैं जो नियमित रूप से कृत्रिम मिठास का उपभोग नहीं करते हैं। हालांकि, संभवतः उन लोगों पर इसका कोई प्रभाव नहीं है जो नियमित रूप से कृत्रिम मिठास का उपयोग करते हैं।
सुक्रालोज़ के साथ बेक करना हानिकारक हो सकता है
Splenda खाना पकाने और बेकिंग के लिए गर्मी प्रतिरोधी और अच्छा माना जाता है। हालाँकि, हाल के अध्ययनों ने इसे चुनौती दी है।
ऐसा लगता है कि उच्च तापमान पर, स्प्लेंडा टूटना और अन्य अवयवों के साथ बातचीत करना शुरू कर देता है।
एक अध्ययन में पाया गया कि ग्लिसरॉल के साथ हीटिंग सुक्रालोज, वसा अणुओं में पाया जाने वाला एक यौगिक, क्लोरोप्रोपेनोल नामक हानिकारक पदार्थ उत्पन्न करता है। ये पदार्थ कैंसर का खतरा बढ़ा सकते हैं।
अधिक शोध की आवश्यकता है, लेकिन इस बीच 350 ° F (175 ° C) से अधिक तापमान पर बेक करने के बजाय अन्य मिठास का उपयोग करना सबसे अच्छा हो सकता है।
सारांशउच्च तापमान पर, सुक्रालोज हानिकारक पदार्थों को तोड़ सकता है और कैंसर का खतरा बढ़ा सकता है।
क्या सुक्रेलोज़ आंत के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है?
आपके आंत में अनुकूल बैक्टीरिया आपके समग्र स्वास्थ्य के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं।
वे पाचन में सुधार कर सकते हैं, प्रतिरक्षा समारोह को लाभ पहुंचा सकते हैं और कई बीमारियों के जोखिम को कम कर सकते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि एक चूहे के अध्ययन में पाया गया कि इन बैक्टीरिया पर सुक्रालोज़ का नकारात्मक प्रभाव हो सकता है। 12 हफ्तों के बाद, स्वीटनरों का सेवन करने वाले चूहों में 47-80% कम एनारोबेस (बैक्टीरिया जो ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं होती है) थे।
लाभकारी बैक्टीरिया जैसे बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया काफी कम हो गए थे, जबकि अधिक हानिकारक बैक्टीरिया कम प्रभावित हुए थे। क्या अधिक है, प्रयोग पूरा होने के बाद आंत बैक्टीरिया अभी भी सामान्य स्तर पर वापस नहीं आया था।
फिर भी, मानव अनुसंधान आवश्यक है।
सारांशपशु अध्ययन सुक्रालोज़ को आंत में बैक्टीरिया के पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभावों से जोड़ते हैं। हालांकि, मानव अध्ययन की आवश्यकता है।
क्या सुक्रालोज़ से आपको लाभ होता है या वजन कम होता है?
जिन उत्पादों में शून्य-कैलोरी मिठास होती है उन्हें अक्सर वजन घटाने के लिए अच्छा माना जाता है।
हालाँकि, सुक्रालोज़ और कृत्रिम मिठास का आपके वजन पर कोई बड़ा प्रभाव नहीं पड़ता है।
अवलोकन संबंधी अध्ययनों में कृत्रिम स्वीटनर खपत और शरीर के वजन या वसा द्रव्यमान के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया है, लेकिन उनमें से कुछ बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) में मामूली वृद्धि की रिपोर्ट करते हैं।
वैज्ञानिक अनुसंधान में स्वर्ण मानक, यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों की समीक्षा, रिपोर्ट करती है कि कृत्रिम मिठास औसतन शरीर के वजन को लगभग 1.7 पाउंड (0.8 किलोग्राम) कम करती है।
सारांशसुक्रालोज़ और अन्य कृत्रिम मिठास का शरीर के वजन पर कोई बड़ा प्रभाव नहीं पड़ता है।
क्या सुक्रालोज़ सुरक्षित है?
अन्य कृत्रिम मिठास की तरह, सुक्रालोज़ अत्यधिक विवादास्पद है। कुछ का दावा है कि यह पूरी तरह से हानिरहित है, लेकिन नए अध्ययनों से पता चलता है कि आपके चयापचय पर इसका कुछ प्रभाव हो सकता है।
कुछ लोगों के लिए, यह रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को बढ़ा सकता है। यह आपके आंत में बैक्टीरिया के वातावरण को भी नुकसान पहुंचा सकता है, लेकिन इसके लिए मनुष्यों में अध्ययन करने की आवश्यकता है।
उच्च तापमान पर सुक्रालोज़ की सुरक्षा पर भी सवाल उठाए गए हैं। आप इसके साथ खाना पकाने या बेकिंग से बचना चाह सकते हैं, क्योंकि इससे हानिकारक यौगिक निकल सकते हैं।
यह कहा जा रहा है, दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभाव अभी भी स्पष्ट नहीं हैं, लेकिन खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) जैसे स्वास्थ्य अधिकारी इसे सुरक्षित मानते हैं।
सारांशस्वास्थ्य अधिकारी सुक्रालोज़ को सुरक्षित मानते हैं, लेकिन अध्ययनों ने इसके स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में सवाल उठाए हैं। इसके सेवन के दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभाव अस्पष्ट हैं।
तल - रेखा
यदि आपको सुक्रालोज़ का स्वाद पसंद है और आपका शरीर इसे अच्छी तरह से संभालता है, तो मॉडरेशन में इसका उपयोग करना ठीक है। निश्चित रूप से कोई स्पष्ट कटौती सबूत नहीं है कि यह मनुष्यों के लिए हानिकारक है।
हालांकि, यह उच्च गर्मी खाना पकाने और पाक के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है।
इसके अतिरिक्त, यदि आप अपने पेट के स्वास्थ्य से संबंधित लगातार समस्याओं को देखते हैं, तो अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से बात करें कि क्या सुक्रालोज़ इसका कारण हो सकता है।
यदि आप सामान्य रूप से सुक्रालोज़ या कृत्रिम मिठास से बचने का विकल्प चुनते हैं, तो बहुत सारे बढ़िया विकल्प हैं।
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