अंकुरित नट्स कच्चे नट्स हैं जिन्हें अंकुरित करने के लिए पानी में भिगोया जाता है, या अंकुरित होना शुरू होता है।
क्योंकि अंकुरित अनाज लोकप्रिय हैं, आप सोच रहे होंगे कि अंकुरित नट्स आपके स्वास्थ्य के लिए भी अच्छे हैं या नहीं।
यह लेख अंकुरित नट्स खाने के लाभों और उन्हें अपने आहार में शामिल करने के तरीके की समीक्षा करता है।
अंकुरित नट्स बनाम नियमित नट्स
अंकुरित नट्स कच्चे नट्स हैं जो पानी में भिगोए गए हैं जब तक वे अंकुरित होने लगते हैं, जो कि पौधे के विकास का पहला चरण है।
अधिकांश "अंकुरित" नट्स अंकुर प्रक्रिया के केवल पहले चरण से गुजरे हैं, 3-12 घंटे पानी में भिगोते हैं।
अंकुरित करने के लिए एक नम और नम वातावरण की आवश्यकता होती है, जो नट को जीवाणु वृद्धि के लिए अतिसंवेदनशील बनाता है। इसके अलावा, अंकुरित नट्स को भुना नहीं जाता है, जो उन्हें बैक्टीरिया के संदूषण के एक उच्च जोखिम में डालता है।
बाहरी गोले या पतवार के साथ पागल, जिन्हें खाने से पहले हटाया जाना चाहिए, जैसे कि अखरोट और पेकान, पूरी तरह से अंकुरित नहीं हो सकते हैं। इसका अर्थ है कि वे नए पौधे के जीवन को इंगित करते हुए छोटी पूंछ विकसित नहीं कर रहे हैं जो अंकुरित होने के दौरान अन्य पागल विकसित होंगे।
व्यावसायिक रूप से अंकुरित नट्स एक बाँझ वातावरण में तैयार किए जाते हैं और आमतौर पर सूखे और निर्जलित होने से पहले पैक किए जाते हैं और मोल्ड और खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को रोकने के लिए बेचा जाता है।
क्योंकि घर में एक बाँझ वातावरण बनाना कठिन है, इसलिए आमतौर पर घर पर नट्स को खुद ही छिड़कने की सलाह नहीं दी जाती है।
दुनिया भर में खाए जाने वाले अधिकांश वाणिज्यिक नट्स को अंकुरित नहीं किया जाता है, खासकर जो उपभोक्ताओं के लिए सबसे अधिक सुलभ हैं। इसके बजाय, वाणिज्यिक नट्स को अक्सर भुना हुआ, सुगंधित या सीज़न किया जाता है, और वे अपने गोले के साथ बरकरार रह सकते हैं या नहीं बेचे जा सकते हैं।
कई वाणिज्यिक नट को भी विकिरणित किया गया है, जिसका अर्थ है कि उन्हें किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए गर्मी का इलाज किया गया है जो उपभोक्ताओं के लिए संभावित जोखिम पैदा कर सकता है।
सारांशअंकुरित नट्स अनुपचारित कच्चे नट्स हैं जो पूरी तरह से अंकुरित नहीं होने पर रात भर भिगोए गए हैं। आपके द्वारा खाए जाने वाले अधिकांश वाणिज्यिक नट्स अंकुरित नहीं होते हैं और किसी तरह से भुना हुआ या अनुभवी होते हैं।
अंकुरित नट पोषण
अनुसंधान इंगित करता है कि कुछ अनाज और फलियां छिड़कने से उनके एंटीऑक्सिडेंट, अमीनो एसिड और बी विटामिन को बढ़ावा मिल सकता है।
इसे फाइटिक एसिड जैसे एंटी-न्यूट्रिएंट्स को कम करने के लिए भी दिखाया गया है, जो अन्य महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों के अवशोषण को बाधित कर सकता है।
हालांकि कुछ स्रोतों का दावा है कि नट्स को भिगोना और अंकुरित करना भी उनके पोषक तत्व को बढ़ाता है और फाइटेट्स को कम करता है, नट्स को अंकुरित करने के बाद पोषण में सुधार का समर्थन करने के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण उपलब्ध नहीं है।
अंकुरित अखरोट की सेवा 28-ग्राम (1/4-कप) में निम्नलिखित पोषण प्रोफ़ाइल है:
- कैलोरी: 180
- कुल वसा: 16 ग्राम
- प्रोटीन: 6 ग्राम
- कुल कार्ब: 4 ग्राम
- फाइबर: 2 ग्राम
- चीनी: 1 ग्राम
- कैल्शियम: डीवी का 2%
- लोहा: डीवी का 4%
एक अध्ययन ने पूरे और कटा हुआ बादाम, हेज़लनट्स, मूंगफली और अखरोट के खनिज और फाइटेट सांद्रता की तुलना की। नट्स को 4 समूहों में विभाजित किया गया था: कच्चे, नमक के घोल में 4 या 12 घंटे के लिए भिगोया जाता है, या 12 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है।
परिणामों से पता चला है कि नट्स को भिगोने से वास्तव में समग्र खनिज सामग्री कम हो जाती है और इससे उनकी फाइटेट सांद्रता में काफी बदलाव नहीं होता है।
इसके अलावा, कच्चे बनाम अंकुरित अखरोट पर उपलब्ध पोषण संबंधी जानकारी समग्र पोषक संरचना में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं दिखाती है।
सारांशअनाज और फलियों पर अनुसंधान इंगित करता है कि अंकुरित होने से पोषण की गुणवत्ता में सुधार होता है। हालांकि, अंकुरित बनाम कच्चे नट्स पर अनुसंधान पोषक तत्व या फाइटेट सामग्री में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं दिखाता है।
अंकुरित नट्स के लोकप्रिय प्रकार
अंकुरित नट्स की एक किस्म ऑनलाइन या विशेष किराने या स्वास्थ्य खाद्य भंडार में पाई जा सकती है। यदि स्टोर अंकुरित फलियां या अनाज बेचता है, तो आपको वहां अंकुरित नट्स भी मिल सकते हैं।
अंकुरित नट्स आम तौर पर एक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में बेचे जाते हैं, अन्य नट्स के समान। उन्हें "अंकुरित" कहा जाएगा या वे कह सकते हैं कि वे "सक्रिय" हैं, जिसका अर्थ है कि वे अंकुरित होने की प्रारंभिक प्रक्रिया से गुजर चुके हैं।
अंकुरित नट्स के कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:
- अंकुरित अखरोट
- अंकुरित पेकान
- अंकुरित पिस्ता
- अंकुरित बादाम
- अंकुरित काजू
- अंकुरित ब्राजील पागल
- अंकुरित मकाडामिया नट्स
- अंकुरित हेज़लनट्स
ध्यान रखें कि बाहरी गोले के साथ "अंकुरित" अखरोट, पेकान और अन्य पागल अंकुर प्रक्रिया के केवल भिगोने वाले चरण से गुजरे होंगे और तकनीकी रूप से पूरी तरह से अंकुरित नहीं हो सकते हैं।
सारांशअंकुरित नट्स को ऑनलाइन या कुछ किराने या स्वास्थ्य खाद्य दुकानों पर पाया जा सकता है। वे आम तौर पर एक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में बेचा जाता है और "अंकुरित" या "सक्रिय" के रूप में लेबल किया जाता है।
अंकुरित नट्स की शेल्फ लाइफ
अंकुरित नट्स में कच्चे नट्स की तुलना में कम शैल्फ जीवन होता है, और घर के बने किस्मों को कुछ दिनों के भीतर खाना चाहिए।
वे नियमित रूप से पागल की तुलना में बैक्टीरिया के विकास के एक उच्च जोखिम के साथ आते हैं क्योंकि वे अंकुरित होने के बाद भुना नहीं जाते हैं।
अधिकांश स्रोतों का दावा है कि स्टोर किए गए अंकुरित नट्स आपके पेंट्री में 2-3 महीने तक रहेंगे या शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए आपके फ्रिज या फ्रीजर में रखे जा सकते हैं। भंडारण की सिफारिशों और समाप्ति तिथियों के लिए उत्पाद पैकेजिंग की समीक्षा करना हमेशा सबसे अच्छा होता है।
उच्च तेल सामग्री के साथ पागल, जैसे कि बादाम और अखरोट, उन्हें ठंडे स्थानों पर संग्रहीत किया जाना चाहिए ताकि उन्हें बासी होने से बचाया जा सके।
आप उनके दम पर अंकुरित नट्स खा सकते हैं; उन्हें स्मूथी में जोड़ें; ग्रेनोला बार्स, प्लांट मिल्क या नट बटर बनाने के लिए उनका उपयोग करें; उन्हें ट्रेल मिश्रण बनाने के लिए निर्जलित करें; या व्यंजनों के लिए अंकुरित अखरोट के आटे या भोजन में उन्हें पीस लें।
सारांशआपके कच्चे या भुने हुए रूप में पाए जाने वाले अधिकांश नट्स को अंकुरित भी किया जा सकता है या कम से कम अंकुर के भीगने वाले चरण के माध्यम से जा सकते हैं। आप इन नटों को ऑनलाइन या कुछ दुकानों में ढूंढने में सक्षम हो सकते हैं।
अंकुरित मेवे कैसे बनाये
स्टोर या ऑनलाइन से अंकुरित नट्स खरीदने के बजाय, आप उन्हें बना सकते हैं।
ध्यान रखें कि कच्चे स्प्राउट्स खाद्य जनित बीमारी के जोखिम से जुड़े हैं। उस जोखिम को कम करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आप एक बाँझ प्रक्रिया और पर्यावरण का उपयोग करके नट्स को अंकुरित करते हैं।
इसके अतिरिक्त, "कच्चे" लेबल वाले नट को ढूंढना महत्वपूर्ण है जिन्हें बैक्टीरिया, विषाक्त पदार्थों या मोल्ड को हटाने के लिए इलाज नहीं किया गया है। यदि उनका इलाज किया गया है, तो वे अंकुरित होने की संभावना नहीं रखते हैं।
नट्स के उपचार के सामान्य तरीकों में रोस्टिंग, ब्लांचिंग, मिथाइल ब्रोमाइड के साथ उपचार, पाश्चराइजेशन और विकिरण शामिल हैं।
घर पर अंकुरित नट्स तैयार करने के लिए एक भिगोने वाले कदम और एक अंकुरित कदम की आवश्यकता होती है। ध्यान रखें कि अधिकांश नट्स पूरी तरह से अंकुरित नहीं हो सकते हैं और भिगोने वाले कदम के बाद बंद हो जाएंगे।
हालांकि, आप निम्न चरणों का उपयोग करके घर पर पूरी तरह से अंकुरित बादाम बना सकते हैं:
- कच्चे बादाम को कुछ इंच पानी से ढके हुए कटोरे में रखें। एक कागज़ या कपड़े के तौलिये से ढँक दें और उन्हें 8-12 घंटे तक भीगने दें।
- नाली, कुल्ला, और इस अवधि के दौरान पानी को कुछ बार बदलें - हर 3 घंटे में एक बार।
- एक कोलंडर का उपयोग करके, भिगोए हुए बादाम से पानी निकाल दें और उन्हें हवा के संपर्क में आने के लिए सांस के ढक्कन के साथ उथले कटोरे में स्थानांतरित करें।
- उन्हें नम रखने में मदद करने के लिए 1-2 बड़ा चम्मच पानी डालें।
- बादाम को 3 दिनों तक अंकुरित होने दें।
- उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक सांस कंटेनर में स्थानांतरित करें, जहां वे 7 दिनों के लिए रखेंगे। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें फ्रीज़र में स्टोर कर सकते हैं या उन्हें कुरकुरा अंकुरित बादाम बनाने के लिए निर्जलित कर सकते हैं।
यदि आपने घर में एक बाँझ काम करने का माहौल नहीं बनाया है, तो यह सबसे अच्छा है कि आप खाद्य जनित बीमारी के जोखिम के कारण अंकुरित नट्स न बनाएं।
सारांशआप घर पर पूरी तरह से अंकुरित बादाम बना सकते हैं यदि आप एक बाँझ वातावरण बनाते हैं, लेकिन अधिकांश नट्स पूरी तरह से अंकुरित नहीं होंगे और इसलिए केवल लथपथ होंगे।
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अंकुरित नट्स कच्चे मेवे होते हैं जिन्हें भिगोकर अंकुरित होने दिया जाता है। हालांकि, दुकानों में बिकने वाले अधिकांश "अंकुरित" नट्स केवल भिगोने के चरण से गुजरे हैं, क्योंकि वे पूरी तरह से अंकुरित नहीं हो सकते हैं।
हालांकि कुछ अनाज और फलियों के पोषक तत्व को अंकुरित करके बेहतर बनाया जा सकता है, लेकिन इस बात का कोई सबूत नहीं है कि नट्स को अंकुरित करने से उनकी पोषक संरचना में काफी बदलाव आता है।
आप कुछ प्रकार के अंकुरित नट्स ऑनलाइन या दुकानों में पा सकते हैं या घर पर बना सकते हैं। आप उन्हें खा सकते हैं जैसे वे हैं, उन्हें चिकनाई, या निर्जलीकरण में जोड़ें और उन्हें आटे में पीस लें।
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