जड़ अजमोद

जड़ अजमोद एक पुरानी सब्जी है जो केवल सर्दियों में उपलब्ध है। नेत्रहीन, यह गाजर और परसनीप के संश्लेषण का प्रतिनिधित्व करता है। लंबे समय तक मुख्य रूप से सूप ग्रीन के रूप में उपयोग किए जाने के बाद, मसालेदार-चखने वाली जड़ अब एक स्वतंत्र सब्जी के रूप में अपनी वापसी का जश्न मना रही है।

रूट अजमोद के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

रूट अजमोद, अक्सर भी अजमोद जड़ कहा जाता है, लोकप्रिय पत्ती अजमोद की एक उप-प्रजाति है, जिसका उपयोग दुनिया भर में रसोई में जड़ी-बूटियों के रूप में किया जाता है। खाद्य जड़ मोटे तौर पर गाजर के आकार की होती है, लेकिन अक्सर आकार में अनियमित होती है और समग्र रूप से मोटी होती है।

खोल के साथ-साथ जड़ का खाद्य भाग सफेद से पीले-भूरे रंग का होता है। गाजर के समान, छील को भूरा, रिंगी notches के साथ प्रदान किया जाता है। वानस्पतिक दृष्टिकोण से, यह नाभि परिवार से संबंधित है। संयंत्र द्विवार्षिक और ठंढ हार्डी है।

रूट अजमोद एक बहुत पुरानी सब्जी है जिसका उपयोग केवल लंबे समय तक सूप के मसाले के रूप में किया जाता था और वर्तमान में जर्मन रसोई में इसकी वापसी का जश्न मनाया जा रहा है। यह मूल रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आता है, जहां यह पहले से ही प्राचीन रोमन द्वारा भोजन के रूप में उपयोग किया जाता था। आजकल यह उत्तरी यूरोप में विशेष रूप से लोकप्रिय है, लेकिन दुनिया भर में इसकी खेती की जाती है। इसका करीबी रिश्तेदार, पत्ती अजमोद, विशेष रूप से, कई स्थानों पर जंगली भी बढ़ता है।

सर्दियों की सब्जी के रूप में, अजमोद की जड़ आमतौर पर केवल अक्टूबर से फरवरी तक बाजार में उपलब्ध होती है। इसकी सीधी खेती के लिए धन्यवाद, यह अक्सर क्षेत्र में किसानों से आता है, यहां तक ​​कि सुपरमार्केट में भी। आउटडोर में उगाए जाने के अलावा, कुछ नमूने ग्रीनहाउस से भी आते हैं। अधिकांश नमूने लगभग बारह से बीस सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचते हैं। रूट अजमोद में एक तीव्र लेकिन सुखद, मसालेदार, थोड़ा गर्म होता है और एक ही समय में सूक्ष्म रूप से मीठा स्वाद होता है, जो कि अजमोद की दृढ़ता से याद दिलाता है, जो जड़ी-बूटियों के रूप में फैला हुआ है, साथ ही कैसरिया की याद ताजा करता है।

आवश्यक तेल इसे यह स्वाद देते हैं, जो अजमोद की जड़ों को भी सुपाच्य बनाते हैं। मिल्डर-चखने और कुछ हद तक मोटा, लेकिन रूट अजमोद की बहुत ही समान दिखने वाली बहन कुछ बेहतर-ज्ञात अजमोद है।

स्वास्थ्य का महत्व

जड़ अजमोद एक बेहद स्वस्थ सब्जी है जिसे पचाना भी बहुत आसान है। रूट अजमोद की बहुत उच्च विटामिन सी सामग्री विशेष रूप से उल्लेखनीय है। एक बड़ी जड़ इस विटामिन की एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता के चार से पांचवें भाग को कवर कर सकती है। इसकी उच्च विटामिन सी सामग्री के साथ, रूट अजमोद प्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है। इसमें बी समूह, लोहा और कैल्शियम के विटामिन भी शामिल हैं।

आवश्यक तेलों में न केवल पाचन का समर्थन होता है, बल्कि गुर्दे के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि उनका शरीर में थोड़ा मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इस कारण से, अजमोद की जड़ खाने से किडनी या मूत्राशय की तकलीफ के साथ-साथ ड्रॉप्सी हो सकती है। हालांकि, रूट अजमोद का प्रभाव छोटा है और इसलिए केवल सहायक है और इसे केवल अन्य उपचारों के पूरक के रूप में देखा जाना चाहिए।

जड़ अजमोद के आवश्यक तेल भी पेट फूलने में मदद कर सकते हैं। पारंपरिक चिकित्सा के अनुसार, अजमोद की जड़ को मासिक धर्म में ऐंठन के लिए राहत देने में सक्षम होने के लिए भी कहा जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

100 ग्राम कच्ची अजमोद जड़, जो औसत जड़ के बराबर होती है, औसतन होती है:

• 20kcal (84kJ)
• 2.8 ग्राम प्रोटीन
• 2.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 0.6 ग्राम वसा
• लगभग 88% पानी
• 41 मिलीग्राम विटामिन सी।
• 39mg कैल्शियम
• 0.85mg लोहा
• 12mg सोडियम

असहिष्णुता और एलर्जी

रूट अजमोद के लिए एलर्जी और अन्य असहिष्णुता बेहद दुर्लभ हैं। केवल बहुत ही दुर्लभ मामलों में, त्वचा की एलर्जी प्रतिक्रियाएं या श्लेष्म झिल्ली जड़ के साथ सीधे संपर्क में होते हैं, लेकिन ये आमतौर पर हानिरहित होते हैं। विशेष रूप से बहुत निष्पक्ष-चमड़ी वाले लोगों में, फोटोटॉक्सिक प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं, जो कि फरानोकोमोरिंस के कारण होती हैं।

गर्भवती महिलाओं को पता होना चाहिए कि रूट अजमोद की बहुत बड़ी मात्रा का सेवन श्रम का कारण बन सकता है। इसके अलावा, इसके थोड़ा मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, गंभीर या यहां तक ​​कि सूजन गुर्दे या हृदय की समस्याओं के परिणामस्वरूप शोफ के मामले में रूट अजमोद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

खरीदारी और रसोई टिप्स

जड़ अजमोद आमतौर पर केवल सर्दियों में बाजार पर होता है। सफेद जड़ें विशेष रूप से साप्ताहिक बाजार या जैविक बाजार में उपलब्ध हैं। एक अच्छी तरह से स्टॉक किए गए वनस्पति विभाग के साथ बड़े सुपरमार्केट ने लंबे समय से अपने लिए रूट अजमोद की क्षमता की खोज की है और मुख्य मौसम के लिए मानक के रूप में इसे अपनी सीमा में रखा है।

खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि जड़ें कुरकुरी और ताजा दिखें, दोनों नेत्रहीन और जल्दबाजी में। यदि हरा अभी भी जड़ में है, तो उसे ताजा भी दिखना चाहिए। घर पर, जड़ों को फ्रिज के सब्जी डिब्बे में या तहखाने में रखा जाना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी से ताजगी खो देते हैं और उच्च तापमान पर स्पंजी बन जाते हैं। वे विशेष रूप से अच्छी तरह से पकड़ते हैं अगर वे भी एक नम कपड़े में लपेटे जाते हैं। इस तरह उन्हें गुणवत्ता के किसी भी नुकसान के बिना लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि भंडारण से पहले जड़ों को अच्छी तरह से धोया जाता है, तो वे लंबे समय तक चलेगा। यदि अजमोद की जड़ें झुर्रीदार हो जाती हैं, तो वे अभी भी सूप में एक घटक के रूप में उपयुक्त हैं, बशर्ते उनके पास कोई सड़े हुए धब्बे न हों। रूट अजमोद आम तौर पर सूप के लिए एक मसाला सब्जी के रूप में लोकप्रिय है, लेकिन इसे एक बार स्वतंत्र सब्जी के रूप में भी आजमाया जाना चाहिए। छोटी जड़ों का मतलब रसोई में अतिरिक्त काम है, लेकिन छोटे नमूनों की सुगंध भी विशेष रूप से ठीक है।

तैयारी के टिप्स

एक सब्जी का छिलका रूट अजमोद तैयार करने के लिए उपयुक्त है, जैसे कि अन्य जड़ सब्जियां जैसे कि गाजर। वैकल्पिक रूप से, यदि कटोरा आपको परेशान नहीं करता है, तो आप इसे अच्छी तरह से धो सकते हैं। फिर, गाजर की तरह, रूट अजमोद को एक सब्जी गार्निश के रूप में पकाया जा सकता है, जिसे सूप या प्यूरी या ग्लेज़्ड में बनाया जाता है।

उनकी सुगंध मांस जैसे खेल और मुर्गी, आलू के साथ या गोलियां के साथ अच्छी तरह से जाती है। एक रोमांचक सुगंध को जड़ों से मक्खन के साथ या शहद जैसे मीठे सुगंध के साथ या कारमेलाइजेशन के साथ काम किया जा सकता है। अजमोद की जड़ें एक क्रीम सूप के रूप में कई प्रशंसक हैं। अपने असाधारण, मसालेदार स्वाद के कारण, यह उत्सव के व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। अजमोद की जड़ क्रिसमस पर विशेष रूप से उच्च मौसम है।

तैयारी में, रूट अजमोद बहुत कम पंद्रह मिनट से अधिक नहीं पकाने के कारण आभारी है। हालांकि, यह न केवल पके हुए व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, बल्कि कच्ची सब्जी के सलाद के लिए भी बारीक दान किया जाता है।