क्या Rhubarb पत्तियां खाने के लिए सुरक्षित हैं?

Rhubarb एक ऐसा पौधा है जो ठंडी जलवायु का आनंद लेता है और दुनिया के पर्वतीय और समशीतोष्ण क्षेत्रों में पाया जाता है जैसे पूर्वोत्तर एशिया।

जाति रस एक्स हाइब्रिडम आमतौर पर यूरोप और उत्तरी अमेरिका में एक खाद्य सब्जी के रूप में उगाया जाता है।

हालाँकि, रूबर्ब वनस्पति रूप से वनस्पति है, इसे संयुक्त राज्य में फल के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

इसमें लंबे रेशेदार डंठल होते हैं जो गहरे लाल रंग से लेकर पीले हरे तक होते हैं। ये अक्सर अपने खट्टे स्वाद के कारण चीनी के साथ कटा और पकाया जाता है।

इस बीच, इसके बड़े गहरे हरे रंग के पत्ते पालक की तरह दिखते हैं और आमतौर पर इन्हें जहरीला या अखाद्य होने की आशंका के कारण नहीं खाया जाता है।

यह लेख आपको उन सभी जानकारियों को प्रदान करता है जो आपको रबर्ब के पत्तों की सुरक्षा पर चाहिए।

ऑक्सालिक एसिड में उच्च

ऑक्सालिक एसिड की उच्च सांद्रता के कारण Rhubarb के पत्तों को अखाद्य माना जाता है। वास्तव में, डंठल और पत्तियों दोनों में ऑक्सालिक एसिड होता है, लेकिन पत्तियों में बहुत अधिक सामग्री होती है।

ऑक्सालिक एसिड कई पौधों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक पदार्थ है, जिसमें पत्तेदार साग, फल, सब्जियां, नट्स, बीज और कोको शामिल हैं।

Rhubarb में लगभग 570-1,900 मिलीग्राम ऑक्सलेट प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम) होता है। पत्तियों में सबसे अधिक ऑक्सीलेट होता है, जिसमें पत्ती का 0.5-1.0% होता है।

शरीर में बहुत अधिक ऑक्सालेट एक स्थिति पैदा कर सकता है जिसे हाइपरॉक्सालुरिया के रूप में जाना जाता है, जो तब होता है जब मूत्र में अतिरिक्त ऑक्सालेट उत्सर्जित होता है। इससे अंगों में कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल का संचय भी हो सकता है।

गुर्दे में, यह गुर्दे की पथरी के गठन और अंततः गुर्दे की विफलता का कारण बन सकता है।

हल्के रुबर्ब पत्ती विषाक्तता के लक्षणों में उल्टी और दस्त शामिल हैं जो कुछ घंटों के भीतर हल करते हैं। अधिक गंभीर ऑक्सालेट विषाक्तता गले में खराश, निगलने में कठिनाई, मतली, उल्टी (कभी-कभी रक्त सहित), दस्त, और पेट दर्द का कारण बनता है।

बहुत गंभीर लक्षणों में गुर्दे की विफलता, स्तब्ध हो जाना, मांसपेशियों में मरोड़ और ऐंठन शामिल हैं।

सारांश

ररब की पत्तियों में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो अंगों में निर्माण कर सकता है और उच्च मात्रा में सेवन करने पर गुर्दे की पथरी और गुर्दे की विफलता का कारण बन सकता है।

राउबर्ब पत्ती विषाक्तता दुर्लभ है

रूबर्ब की पत्तियां खाने से होने वाले घातक या गैर-जहरीले विषाक्तता की बहुत कम रिपोर्ट हैं।

ऑक्सालेट के लिए सूचित औसत घातक खुराक शरीर के वजन के 170 मिलीग्राम प्रति पाउंड (375 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम) का अनुमान है, जो 154-पाउंड (70-किलोग्राम) व्यक्ति के लिए लगभग 26.3 ग्राम है।

इसका मतलब है कि एक व्यक्ति को ऑक्सीटेट की एक संभावित घातक खुराक के लिए 5.7-7.7 पाउंड (2.6-5.3 किलोग्राम) के बीच रबर्ब के पत्तों की पत्ती में ऑक्सलेट की एकाग्रता के आधार पर खाना होगा।

हालांकि, कम मात्रा के स्तर पर घातक मात्रा भी बताई गई है।

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, लोगों को सब्जियों के विकल्प के रूप में रबर्ब के पत्तों को खाने की सलाह दी गई थी जो उस समय अनुपलब्ध थे, जिससे कई जहर और मौतों की रिपोर्ट आई।

1960 के दशक के दौरान जहर देने की भी खबरें थीं, लेकिन क्योंकि यह बहुत ही असामान्य है, लेकिन यह बहुत ही हाल के दिनों में रबर्ब के पत्तों से मौत की खबर नहीं है।

हालांकि, ऐसे लोगों के मामले हैं जो उच्च मात्रा में रबर्ड के तने खाने से किडनी को नुकसान पहुंचाते हैं, जिनमें ऑक्सालिक एसिड भी होता है।

इसके अतिरिक्त, कुछ लोगों को गुर्दे की पथरी विकसित करने और ऑक्सालेट से गुर्दे की क्षति के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

इसमें कुछ आनुवंशिक स्थितियों वाले लोगों के साथ-साथ मौजूदा गुर्दे की क्षति, एक उच्च विटामिन सी का सेवन, या विटामिन बी 6 की कमी वाले लोग शामिल हैं।

यह भी सुझाव दिया गया है कि दोनों घातक और गैर-घातक रुबर्ब पत्ती विषाक्तता एंथ्राक्विनोन ग्लाइकोसाइड्स के रूप में जाने वाले एक अन्य पदार्थ के कारण हो सकते हैं - ऑक्सालिक एसिड नहीं। हालांकि, अधिक शोध की आवश्यकता है।

सारांश

रूबर्ब के पत्तों को खाने से विषाक्तता की रिपोर्ट बहुत दुर्लभ है। एक व्यक्ति को लक्षणों को प्रेरित करने के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में रूबर्ब पत्तियों को खाने की आवश्यकता होगी, हालांकि कुछ लोग ऑक्सालेट्स से गुर्दे की समस्याओं को विकसित करने के लिए अधिक संवेदनशील हो सकते हैं।

तल - रेखा

ग्वार की पत्तियों में ऑक्सालिक एसिड की उच्च मात्रा होती है, जो अधिक मात्रा में खाने पर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है।

विषाक्तता के लक्षणों में हल्के जठरांत्र संबंधी लक्षण, साथ ही अधिक गंभीर समस्याएं, जैसे कि गुर्दे की पथरी और गुर्दे की विफलता शामिल हैं।

हालांकि विषाक्तता की रिपोर्टें दुर्लभ हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा है कि आप रबर्ब के पत्तों को खाने से बचें, खासकर यदि आपके पास कोई ऐसी स्थिति है जो आपके गुर्दे की पथरी के जोखिम को बढ़ाती है।