अक्सर हैम्बर्ग रूट के रूप में जाना जाता है, अजमोद रूट का उपयोग पूरे यूरोप में कई व्यंजनों में किया जाता है।
यद्यपि निकटता से संबंधित, यह पत्तेदार हरी अजमोद की अधिक लोकप्रिय किस्मों के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए जो आप अपने बगीचे में बढ़ सकते हैं या एक जड़ी बूटी के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
अजमोद जड़ वैज्ञानिक रूप से ज्ञात उद्यान अजमोद की एक उप-प्रजाति से आता है पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम ट्यूबरोसम। हालांकि इसकी पत्तियां खाने योग्य हैं, यह इसकी मोटी, कंद मूल के लिए उगाया जाता है।
हालांकि यह एक गाजर और अजमोद के बीच एक क्रॉस की तरह दिखता है, इसका स्वाद प्रोफ़ाइल काफी अनोखा है, क्योंकि यह शाकाहारी अजमोद के संकेत प्रदान करता है।
यहाँ अजमोद जड़ के 7 आश्चर्यजनक लाभ हैं।
1. पोषक तत्वों से भरपूर
अजमोद की जड़ पोषक तत्वों की एक समृद्ध आपूर्ति का दावा करती है। 3.5-औंस (100-ग्राम) कच्चे सेवारत में शामिल हैं:
- कैलोरी: 55
- कार्ब: 12 ग्राम
- फाइबर: 4 ग्राम
- प्रोटीन: 2 ग्राम
- वसा: 0.6 ग्राम
- विटामिन सी: दैनिक मूल्य का 55% (DV)
- विटामिन बी 9 (फोलेट): डीवी का 45%
- पोटेशियम: डीवी का 12%
- मैग्नीशियम: डीवी का 11%
- जस्ता: 13% डीवी
- फास्फोरस: डीवी का 10%
- लोहा: DV का 7%
अजमोद की जड़ आवश्यक विटामिन और खनिज, विशेष रूप से विटामिन सी, फोलेट और जस्ता के साथ भरी हुई है। यह मैग्नीशियम भी प्रदान करता है, एक ऐसा खनिज जो अमेरिका की अधिकांश आबादी को पर्याप्त नहीं मिलता है।
इसके अलावा, यह कैलोरी और वसा में कम होने के बावजूद फाइबर के लिए लगभग 20% डीवी पैक करता है, जिससे यह विभिन्न प्रकार के आहारों के लिए एक अच्छा पोषक तत्व है।
सारांश अजमोद जड़ कैलोरी में कम है और इसमें विटामिन सी, फोलेट, और फाइबर सहित कई आवश्यक पोषक तत्व होते हैं।
2. शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है
अजमोद जड़ शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट की आपूर्ति करता है, जो इसके संभावित स्वास्थ्य लाभ में योगदान कर सकता है।
एंटीऑक्सिडेंट तनाव को कम करते हैं और मुक्त कणों से लड़ते हैं - अत्यधिक प्रतिक्रियाशील कण जो आपकी कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं, तनाव को बढ़ाते हैं, और यदि आपके शरीर में स्तर बहुत अधिक हो जाते हैं तो रोग में योगदान कर सकते हैं।
मिरिस्टिसिन और एपिओल, अजमोद की जड़ में दो प्राथमिक एंटीऑक्सिडेंट, इसकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के लिए जिम्मेदार माने जाते हैं।
अजमोद की जड़ में पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी भी होता है, एक पोषक तत्व जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और रोग को रोकने में मदद कर सकता है।
सारांश पार्सले रूट के शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में मिरिस्टिसिन, एपोल और विटामिन सी शामिल हैं। ये यौगिक इसके कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं।
3. सूजन से लड़ सकते हैं
अजमोद की जड़ में कई विरोधी भड़काऊ गुण हो सकते हैं।
जबकि सूजन तनाव के लिए आपके शरीर की स्वाभाविक प्रतिक्रिया है, अत्यधिक सूजन से आपके रोग का खतरा बढ़ सकता है।
अजमोद की जड़ में कई यौगिक होते हैं, जैसे कि मिरिस्टिसिन, एपिओल और फुरानोकौर्मिन, जो एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभाव दोनों के लिए जाना जाता है।
इसके अलावा, इसके कई विटामिन और खनिज, जैसे विटामिन सी, जस्ता, और मैग्नीशियम, आपके शरीर की भड़काऊ प्रतिक्रिया को नियंत्रित करते हैं।
अन्य पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियों के साथ संतुलित आहार में अजमोद की जड़ शामिल करने से सूजन कम हो सकती है और हृदय रोग, कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस सहित कुछ पुरानी स्थितियों को रोकने में मदद मिल सकती है।
सारांश अजमोद की जड़ में कई पोषक तत्व और एंटीऑक्सिडेंट सूजन को कम करने और पुरानी बीमारियों से बचाने में भूमिका निभा सकते हैं।
4. विषहरण को बढ़ावा दे सकता है
आपके जिगर में विभिन्न एंजाइमों को विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद मिलती है, जिन्हें आप दवाओं, भोजन या प्रदूषकों के माध्यम से उजागर कर सकते हैं।
ग्लूटाथियोन, आपके जिगर द्वारा निर्मित एक एंटीऑक्सिडेंट है, जो इस विषहरण प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
एक अध्ययन में पाया गया कि अजमोद-जड़ के रस ने चूहों के लीवर टिशू में ग्लूटाथियोन और अन्य डिटॉक्सिफिकेशन एंजाइमों की मात्रा में काफी वृद्धि कर दी, जो एक अत्यधिक जहरीली दवा है।
यह परिणाम बताता है कि अजमोद-जड़ का रस हानिकारक यौगिकों के संपर्क में आने से बचा सकता है।
हालाँकि, ये परिणाम मनुष्यों पर लागू नहीं हो सकते हैं, अधिक शोध आवश्यक है।
सारांश अजमोद-रूट का रस आपके जिगर की विषहरण प्रक्रिया में सहायता कर सकता है। कहा कि, मानव अध्ययन की आवश्यकता है।
5. अपनी प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं
अजमोद जड़ फाइबर और विटामिन सी का एक बड़ा स्रोत है, दो पोषक तत्व जो एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण हैं।
एक 3.5-औंस (100-ग्राम) कच्चे सेवारत में विटामिन सी के लिए DV का लगभग आधा हिस्सा होता है और फाइबर के लिए लगभग 20% DV होता है।
विटामिन सी एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह विदेशी बैक्टीरिया, तनाव और सूजन से लड़ता है। क्या अधिक है, यह आपकी त्वचा के ऊतकों और पाचन तंत्र को बैक्टीरिया और अन्य हानिकारक पदार्थों के खिलाफ एक मजबूत अवरोध बनाने में मदद करता है।
इस बीच, फाइबर आपके पाचन तंत्र में स्वस्थ बैक्टीरिया के विकास का समर्थन करता है। अनुसंधान इंगित करता है कि आंत बैक्टीरिया का एक स्वस्थ समुदाय संक्रमण से बचाता है।
सारांश अजमोद जड़ विटामिन सी और फाइबर का एक बड़ा स्रोत है, एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक दो पोषक तत्व।
6. मई में एंटीकैंसर गुण हैं
कुछ शोध बताते हैं कि अजमोद जड़ कुछ प्रकार के कैंसर से लड़ सकता है।
यह सब्जी बहुत सारे फाइबर पैक करती है, जो बृहदान्त्र, डिम्बग्रंथि, सिर और गर्दन के कैंसर के कम जोखिम से जुड़ी है।
इसके अतिरिक्त, एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में पाया गया कि अजमोद जड़ के अर्क ने स्तन कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रसार को रोक दिया।
हालांकि यह डेटा उत्साहजनक है, कैंसर पर इस सब्जी के प्रभाव को बेहतर ढंग से समझने के लिए अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए मानव अध्ययन की आवश्यकता है।
सारांश एक अध्ययन से संकेत मिलता है कि अजमोद रूट अर्क स्तन कैंसर कोशिका वृद्धि को रोक सकता है, और इस सब्जी की फाइबर सामग्री में एंटीकैंसर प्रभाव भी हो सकता है। हालांकि, अधिक शोध की आवश्यकता है।
7. अपने आहार में जोड़ना आसान
अजमोद जड़ बहुमुखी, खाद्य कच्चे या पकाया जाता है, और अपनी दिनचर्या में जोड़ना आसान है।
उन नमूनों को चुनने की कोशिश करें जो रंग, फर्म और असंबद्ध में बेज हैं। यदि सबसे ऊपर अभी भी जुड़े हुए हैं, तो उन्हें गहरे हरे रंग का होना चाहिए, न कि उन्हें उखाड़ना चाहिए।
शीर्ष को हटाकर शुरू करें, जिसे बाद में गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या पेस्टो में बनाया जा सकता है। जड़ों को अच्छी तरह से धोएं, लेकिन उन्हें छीलने के बारे में चिंता न करें। वास्तव में, सब्जी की खाल अक्सर फाइबर और अन्य पोषक तत्वों का एक केंद्रित स्रोत प्रदान करती है।
आप अजमोद की जड़ को लाठी में काट सकते हैं और उन्हें सादे या अपने पसंदीदा बादाम, बीन या वेजी डिप के साथ आनंद ले सकते हैं। अन्यथा, उन्हें सलाद या सैंडविच गार्निश करने के लिए कतरन की कोशिश करें।
अजमोद जड़ भी उबला हुआ, भुना हुआ या sautéed किया जा सकता है। यह अन्य जड़ वाली सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है और स्वादिष्ट तैयार औ पीसिन है या भुनी हुई वेजी मेडली में डाली जाती है।
इसके अलावा, आप मांस रोस्ट या वेजी बेक के लिए बिस्तर के रूप में उपयोग करने के लिए भाप में प्यूरी और शुद्ध कर सकते हैं, या उन्हें काट सकते हैं और सूप या स्टॉज में जोड़ सकते हैं।
सारांश अजमोद जड़ को पकाया और कच्चा दोनों खाया जा सकता है। यह सूप, स्टॉज, मांस व्यंजन, और भुना हुआ सब्जी प्लेटों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।
तल - रेखा
अजमोद की जड़ पत्तेदार हरी अजमोद से निकटता से संबंधित है और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकती है।
यह पोषक तत्वों और पौधों के यौगिकों से भरा हुआ है जो सूजन को कम कर सकता है, प्रतिरक्षा को बढ़ा सकता है और यकृत समारोह का समर्थन कर सकता है।
यदि आप इस अनूठी रूट सब्जी के बारे में उत्सुक हैं, तो आप इसे आज अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।
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