जैसा जैतून जैतून के पेड़ के फल का नाम है, जो 4 वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। की खेती एक उपयोगी पौधे के रूप में की जाती थी। एक ओर यह अर्थव्यवस्था में महत्वपूर्ण है, लेकिन दूसरी ओर इसका उपयोग रसोई और चिकित्सा में भी किया जाता है।
जैतून की खेती और खेती
अपरिपक्व जैतून का रंग हरा होता है, जबकि पका जैतून भूरे रंग का होता है। उनकी पानी की मात्रा बहुत अधिक है और उनमें बड़ी मात्रा में वसा होता है। कच्चे जैतून शायद ही खाद्य होते हैं क्योंकि वे बेहद कड़वे होते हैं। वे केवल पानी में बार-बार प्रसंस्करण और विसर्जन के बाद खाद्य बन जाते हैं। कटे हुए जैतून का 90 प्रतिशत जैतून के तेल में संसाधित किया जाता है, बाकी को स्टोर में संसाधित और संसाधित रूप में बेचा जाता है।
जैतून की प्राकृतिक घटना भूमध्य क्षेत्र तक सीमित नहीं है। जैतून का पेड़ दक्षिण अफ्रीका और मध्य पूर्व में भी स्वाभाविक रूप से बढ़ता है। पेड़ दस और बीस मीटर ऊंचे हो सकते हैं और कई महीनों तक बिना किसी गंभीर कीट के जीवित रह सकते हैं। असली जैतून का पेड़ एक सदाबहार पौधा है जो साल के किसी भी समय अपने पत्ते नहीं बहाता है। उम्र के साथ, पेड़ की छाल का रंग हल्का और भूरे-हरे रंग का हो जाता है।
प्रभाव और अनुप्रयोग
जैतून का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। यह रसोई में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो अचार के रूप में लंबे समय तक रहने के कारण भी है।यह अक्सर भूमध्य व्यंजनों में रसोइयों द्वारा उपयोग किया जाता है, जैसा कि फलों से जैतून का तेल दबाया जाता है। एक ओर यह आर्थिक महत्व का है क्योंकि तेल का दुनिया भर में कारोबार होता है और दूसरी ओर यह सलाद और ठंडे व्यंजनों को पकाने, तलने और परिष्कृत करने में भूमिका निभाता है।
फलों को स्वयं प्रसंस्करण के दौरान नमकीन पानी में रखा जाता है, जो जैतून से कड़वाहट को हटा देता है। उदाहरण के लिए, रसोई में, इसका उपयोग रोटी में किया जाता है, लेकिन सलाद, सॉस या रैगआउट में भी इसका उपयोग किया जाता है। इसे अक्सर साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है। दुकानों में आप हरे और काले, पकने वाले जैतून पा सकते हैं, लेकिन लोहे के ग्लूकोनेट के साथ रंग भी। वास्तविक काले जैतून और हरे या रंगीन जैतून के बीच मूल्य अंतर काफी है। असली काले जैतून की कीमत औसतन तीन गुना ज्यादा होती है।
हालांकि, जैतून का पेड़ और भी अधिक कर सकता है। इसकी लकड़ी का उपयोग अक्सर फर्नीचर, संगीत वाद्ययंत्र और विभिन्न रोजमर्रा की वस्तुओं को बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, तेल उत्पादन से प्राप्त अवशेषों का उपयोग ईंधन के रूप में भी किया जाता है। कोर लकड़ी के छर्रों का एक विकल्प है, जिसका उपयोग बिजली संयंत्रों में भी किया जाता है। दुनिया में सबसे बड़ा जैतून उत्पादक लगभग 22 प्रतिशत की हिस्सेदारी के साथ स्पेन है। इटली लगभग 18 प्रतिशत के साथ पीछे है। यह विपणन गैर-इतालवी तेल के साथ भी होता है, मुख्यतः इतालवी कंपनियों में। खाद्य तेल उत्पादन के क्षेत्र में, हालांकि, जैतून के तेल का एक छोटा हिस्सा है, क्योंकि यह अपेक्षाकृत महंगा है।
स्वास्थ्य, उपचार और रोकथाम के लिए महत्व
जैतून का उपयोग दवा में भी किया जाता है। जैतून का तेल विशेष रूप से असंतृप्त फैटी एसिड की उच्च संख्या के कारण स्वस्थ होता है और लिपिड चयापचय और हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, कुंवारी जैतून का तेल विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए कहा जाता है। सक्रिय संघटक Oleocanthal इसके लिए जिम्मेदार है। लेकिन जैतून के पत्तों और अर्क का भी स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला प्रभाव होता है और अक्सर औषधीय रूप से इसका उपयोग किया जाता है।
पहले से ही मध्य युग में, पाचन संबंधी बीमारियों का इलाज जैतून की पत्तियों से बनी चाय से किया जाता था। उसी चाय का इस्तेमाल मलेरिया के खिलाफ भी किया गया था। इसके अलावा, 20 वीं शताब्दी में, पत्तियों को विभिन्न सक्रिय अवयवों की जांच की गई और उनके एंटीहाइपरेटिव प्रभाव का पता चला। वे रक्त वाहिकाओं को भी चौड़ा करते हैं और रक्त के प्रवाह में सुधार करते हैं। इस प्रकार पत्तियों का मानव शरीर के हृदय और संचार प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
कार्डिएक अतालता और धमनीकाठिन्य अब जैतून का पत्ता के अर्क और विभिन्न तैयारी के साथ भी इलाज किया जाता है। अर्क एंटीबायोटिक दवाओं का एक अच्छा विकल्प प्रतीत होता है। यह संक्रमण से लड़ता है और शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा में सुधार करता है। एंटीबायोटिक दवाओं के विपरीत, जैतून के अर्क का कोई महत्वपूर्ण जोखिम या साइड इफेक्ट नहीं है जो शरीर पर हमला करता है और ख़त्म करता है।
आवेदन का एक अन्य क्षेत्र त्वचा की कस के लिए जैतून की पत्तियों का उपयोग है। इसमें मौजूद एलुप्रोपिन कमजोर संयोजी ऊतक के खिलाफ मदद करता है और झुर्रियों को कम करता है। इस प्रकार जैतून उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। स्कैलि और खुजली वाली त्वचा का उपचार जैतून के तेल या अर्क के साथ भी किया जा सकता है। स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले सक्रिय तत्व पत्तियों में तीन हजार गुना तक एकाग्रता में निहित हैं, जो उन्हें फल या तेल की तुलना में अधिक चिकित्सीय ब्याज देता है।
कल्याण की भावना को बढ़ाने के लिए, जैतून के अर्क का उपयोग क्रीम, फेस मास्क या मलहम में भी किया जाता है। वे सोरायसिस के खिलाफ मदद करते हैं और शैंपू और स्नान उत्पादों में उपयोग किया जाता है। इसमें जोड़ा गया है काले जैतून की आसान पाचनशक्ति, जिसमें कई विटामिन और बीटा-कैरोटीन होते हैं। इसमें मौजूद लिनोलिक एसिड पित्त पथरी और कब्ज के खिलाफ भी मदद करता है।
