वसायुक्त अम्ल

जैसा वसायुक्त अम्ल ऐलिफैटिक मोनोकारबॉक्सिलिक एसिड कहा जाता है, जिसमें एक अनब्रंचित कार्बन श्रृंखला होती है। उनकी प्राकृतिक घटना या उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड को विभेदित किया जा सकता है।

फैटी एसिड क्या हैं?

उनकी अलग-अलग श्रृंखला लंबाई के कारण, फैटी एसिड को कम, मध्यम और उच्च फैटी एसिड में विभाजित किया जा सकता है। प्राकृतिक फैटी एसिड आम तौर पर कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या से बना होता है और इसकी कोई शाखा नहीं होती है।

एक कार्बन श्रृंखला में कम से कम चार कार्बन परमाणु होने चाहिए, जिससे सबसे सरल प्राकृतिक फैटी एसिड ब्यूटिरिक एसिड होता है। असंतृप्त फैटी एसिड में डबल बॉन्ड होते हैं जो सीआईएस-कॉन्फ़िगर होते हैं। यदि कई दोहरे बंधन हैं, तो उन्हें CH2 समूह द्वारा अलग किया जाता है। असंतृप्त वसा अम्लों में संतृप्त वसा अम्लों की तुलना में दो से आठ कम हाइड्रोजन परमाणु होते हैं। फैटी एसिड जिनमें दो कम हाइड्रोजन परमाणु होते हैं, उन्हें मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कहा जाता है। इसके विपरीत, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में चार से आठ कम हाइड्रोजन परमाणु होते हैं। संतृप्त या कुछ असंतृप्त फैटी एसिड शरीर द्वारा निर्मित या परिवर्तित किए जा सकते हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के साथ ऐसा नहीं है, यही कारण है कि उन्हें भोजन के साथ लेना पड़ता है और इसलिए उन्हें आवश्यक फैटी एसिड भी कहा जाता है। तथाकथित आवश्यक फैटी एसिड शरीर द्वारा आवश्यक हैं, लेकिन यह उन्हें स्वयं का उत्पादन करने में सक्षम नहीं है। मनुष्यों के लिए, ये लिनोलेनिक एसिड या लिनोलिक एसिड हैं। एक विशेष रूप ट्रांस फैटी एसिड होता है, जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड गर्म होने पर बनता है। खाद्य उद्योग में, फैटी एसिड मुख्य रूप से विभिन्न पायसीकारी के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है, और उनका उपयोग रिलीज एजेंटों, वाहक और कोटिंग एजेंटों के रूप में भी किया जाता है।

कार्य, प्रभाव और कार्य

फैटी एसिड ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में वसा ऊतक में जमा हो जाते हैं, जहां आवश्यक हो तो लिपोलिसिस भी होता है। रक्तप्रवाह में, मुक्त फैटी एसिड को उन कोशिकाओं में ले जाया जाता है, जिन्हें ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

शरीर डिपो में ऊर्जा को संग्रहीत करता है और लंबे समय तक कमियों के मामले में फिर इन भंडार पर वापस गिरने का अवसर होता है। फैटी एसिड आहार वसा के आवश्यक घटक हैं। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के अलावा, वसा मूल पोषक तत्वों में से एक है। वसा को अवशोषित करके, शरीर को आवश्यक फैटी एसिड और ऊर्जा की आपूर्ति की जाती है। आवश्यक फैटी एसिड सेल संरचना के लिए और विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं। वे आंत से वसा के अवशोषण को नियंत्रित कर सकते हैं, वसा चयापचय और कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं। इसके अलावा, वसा वसा में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन के, विटामिन ई, विटामिन डी और विटामिन ए को अवशोषित करने में सक्षम होने के लिए महत्वपूर्ण है।

आत्म-संश्लेषण, हालांकि, आहार पर निर्भर करता है। यदि बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और कुछ संतृप्त फैटी एसिड का सेवन किया जाता है, तो फैटी एसिड संश्लेषण बढ़ जाता है। बहुत अधिक प्रोटीन और वसा का सेवन करने से, हालांकि, महत्वपूर्ण वसा का निर्माण बाधित होता है और अधिक भंडारण वसा संग्रहीत होता है। कोशिका झिल्ली प्रतिक्रिया करने के लिए अपने कार्य, कोमलता और तत्परता खो देती है, और संतृप्त वसा रक्त प्लेटलेट्स की चिपचिपाहट और सूजन की ओर बढ़ती है। नतीजतन, रक्त वाहिकाएं भी संकीर्ण हो जाती हैं।

शिक्षा, घटना, गुण और इष्टतम मूल्य

वनस्पति राज्य के बीज तेलों में कई फैटी एसिड पाए जाते हैं, जिनमें से कुछ भी विकासात्मक संबंधों का प्रतिनिधित्व करते हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, टेरिक एसिड, पेट्रोसेलिन एसिड, साइक्लोप्रेंटीन फैटी एसिड, इरूसिक एसिड और साइक्लोप्रोपीन फैटी एसिड। संतृप्त फैटी एसिड मुख्य रूप से पशु खाद्य पदार्थों जैसे सॉसेज उत्पादों, मांस, मक्खन, लार्ड, क्रीम या पनीर में पाए जाते हैं।

असंतृप्त फैटी एसिड या पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मछली या वनस्पति खाद्य पदार्थ जैसे कि अखरोट का तेल, अलसी का तेल, जैतून का तेल या रेपसीड तेल में पाया जा सकता है। दूसरी ओर, लिनोलेनिक और लिनोलिक एसिड सूरजमुखी के बीज के तेल, मकई के तेल, सोयाबीन के तेल, नट्स और मछली जैसे सैल्मन, मैकेरल और हेरिंग में पाए जाते हैं। ट्रांस फैटी एसिड पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, छोटा करने में, मार्जरीन, कुकीज़, पफ पेस्ट्री या आलू के चिप्स। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को ओमेगा -3 फैटी एसिड और ओमेगा -6 फैटी एसिड में विभाजित किया जा सकता है। ओमेगा -3 फैटी एसिड के बीच एक अंतर किया जाता है:

• अल्फा-लिनोलेनिक एसिड: नट्स, गहरे हरे पत्ते वाली सब्जियां, अखरोट का तेल, सोयाबीन का तेल, रेपसीड तेल या अलसी का तेल।
• Docosahexaenoic acid (DHA) और eicosapentaenoic acid (EPA): टूना, सैल्मन या मैकेरल जैसी मछलियों में पाया जाता है

ओमेगा -6 फैटी एसिड के निम्नलिखित समूहों के बीच एक अंतर किया जा सकता है:

• लिनोलिक एसिड: अंगूर के बीज का तेल, मकई के बीज का तेल, कद्दू के बीज का तेल, कुसुम का तेल या सूरजमुखी के तेल में निहित
• आर्किडोनिक एसिड: अंडे की जर्दी, मक्खन, ऑफल या मांस में पाया जा सकता है।

रोग और विकार

असंतृप्त और संतृप्त वसा अम्ल ऊर्जा के अच्छे स्रोत हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली और अन्य चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। हालांकि, असंतृप्त ट्रांस वसा कोलेस्ट्रॉल के लिए काफी हानिकारक हैं क्योंकि वे एलडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं।

वे अचानक हृदय की मृत्यु या कोरोनरी हृदय रोग (सीएचडी) के जोखिम को भी बढ़ाते हैं। इसलिए यह अनुमान लगाना महत्वपूर्ण है कि किस वसा या कितनी वसा का सेवन किया जा रहा है। हालांकि, पूरी तरह से वसा रहित आहार उचित नहीं है क्योंकि वसा के कुछ घटकों में महत्वपूर्ण कार्य होते हैं। उपभोग किए गए वसा का एक तिहाई संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड के दो तिहाई से मिलकर होना चाहिए। यदि बहुत अधिक ओमेगा -6 फैटी एसिड लिया जाता है, तो यह तथाकथित ईकोसिनोइड्स के गठन को बढ़ावा देता है, जो सूजन को बढ़ावा देता है।

इसका मुकाबला करने के लिए, पर्याप्त विटामिन सी, ए और ई को हमेशा लेना चाहिए, क्योंकि वे ओमेगा -6 फैटी एसिड में परिवर्तित करने में सक्षम होते हैं और इकोसैनोइड्स की एकाग्रता को कम करते हैं। मूल रूप से, हालांकि, आवश्यक फैटी एसिड बहुत महत्वपूर्ण होते हैं, क्योंकि उनके सेवन से रक्त में वसा का स्तर कम होता है और हृदय रोगों का खतरा कम होता है। आवश्यक फैटी एसिड की कमी से निम्न रोग हो सकते हैं:

• कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली
• उच्च रक्तचाप
• लिपिड चयापचय विकार
• त्वचा में बदलाव
• गुर्दे की बीमारी
• जिगर समारोह में कमी
• एलर्जी, गठिया, घनास्त्रता या एक्जिमा के लक्षणों में वृद्धि।