पूरे इतिहास में, दुनिया भर के लोगों ने भोजन के लिए जंगली मशरूम का सेवन किया है।
जंगली मशरूम को इकट्ठा करना भी एक बेहद फायदेमंद और दिलचस्प शौक हो सकता है। हालांकि, जो लोग इसे करते हैं, उन्हें अत्यंत सावधानी के साथ आगे बढ़ना चाहिए।
हालांकि कई जंगली मशरूम अत्यधिक पौष्टिक, स्वादिष्ट और उपभोग करने के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन अन्य आपके स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर खतरा पैदा करते हैं और अगर निगला जाता है तो मृत्यु भी हो सकती है।
इस कारण से, यह केवल उन लोगों के साथ मशरूम का शिकार करने के लिए महत्वपूर्ण है जो खाद्य और जहरीले मशरूम दोनों की पहचान करने में अत्यधिक अनुभवी हैं।
इस लेख में 3 खाद्य जंगली मशरूम, साथ ही साथ 5 जहरीले मशरूम से बचने के लिए सूचीबद्ध किया गया है।
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1. मुर्गी का जंगल
ग्रिफोला फ्रोंडोसा, आमतौर पर मुर्गी-जंगल या मैटेक के रूप में जाना जाता है, एक खाद्य मशरूम है जो मशरूम शिकारी का पसंदीदा है।
विकास
हेन-ऑफ-द-वुड एक पॉलीपोर है - एक प्रकार का कवक जिसमें छोटे छिद्र होते हैं, जो उसके नीचे की तरफ होते हैं।
वे ओक की तरह दृढ़ लकड़ी के पक्ष में, शेल्फ जैसे समूहों में पेड़ों के ठिकानों पर बढ़ते हैं। ये क्लस्टर एक बैठे मुर्गी के पूंछ के पंखों से मिलते-जुलते हैं - इसलिए इसका नाम "मुर्गी की लकड़ी" है। एक पेड़ पर कई मुर्गी-जंगल उग सकते हैं।
यह मशरूम चीन का मूल निवासी है, लेकिन जापान और उत्तरी अमेरिका में भी बढ़ता है, विशेष रूप से उत्तरपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में। यह एक बारहमासी मशरूम है और अक्सर कई वर्षों तक एक ही स्थान पर बढ़ता है।
पहचान
हेन-ऑफ-द-वुड का रंग भूरा-भूरा होता है, जबकि कैप और शाखा जैसे डंठल सफेद रंग के होते हैं, हालांकि रंग अलग-अलग हो सकते हैं।
ये मशरूम आमतौर पर गिरावट में पाए जाते हैं, लेकिन गर्मियों के महीनों में भी ये कम पाए जा सकते हैं।
मुर्गी के जंगल काफी बड़े हो सकते हैं। कुछ मशरूम के शिकारियों ने बड़े पैमाने पर मशरूम का वजन 50 पाउंड (लगभग 23 किलोग्राम) तक बढ़ाया है, लेकिन अधिकांश का वजन 3 से 15 पाउंड (1.57 किलोग्राम) है।
मुर्गी की लकड़ी की पहचान करते समय एक सहायक सुराग यह है कि इसमें गलफड़े नहीं होते हैं, और इसकी टोपी के नीचे छोटे छिद्र होते हैं, जो किनारों पर सबसे छोटे होते हैं।
पुराने नमूनों को न खाएं जो नारंगी या लाल रंग के होते हैं, क्योंकि वे बैक्टीरिया या मोल्ड से दूषित हो सकते हैं।
हेन-ऑफ-द-वुड अक्सर शुरुआती मशरूम शिकारी के पक्षधर हैं। यह विशिष्ट है और इसमें कई खतरनाक रूप नहीं हैं, जो इसे नौसिखियों के लिए एक सुरक्षित विकल्प बनाता है।
पोषण
बी-विटामिन फोलेट, नियासिन (बी 3), और राइबोफ्लेविन (बी 2) के हेन-ऑफ-द-वुड काफी पौष्टिक और उच्च होते हैं, जो सभी ऊर्जा चयापचय और सेलुलर विकास में शामिल हैं।
इस मशरूम में शक्तिशाली स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले यौगिक भी शामिल हैं, जिनमें ग्लूकेन्स नामक जटिल कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं।
मुर्गी की लकड़ी से अलग किए गए ग्लूकोज को जानवरों के अध्ययन में प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले गुणों से युक्त दिखाया गया है।
क्या अधिक है, अनुसंधान से पता चलता है कि इन मशरूमों में एंटीकैंसर, कोलेस्ट्रॉल कम करने और विरोधी भड़काऊ गुण हो सकते हैं।
हेन-ऑफ-द-वुड्स में एक दिलकश, समृद्ध स्वाद होता है और हलचल-फ्राइज़, सॉस, अनाज व्यंजन और सूप में जोड़ा जाता है।
सारांशनौसिखिया मशरूम शिकारी के बीच लोकप्रिय, मुर्गी के जंगल आमतौर पर एक ओक के पेड़ के आधार पर बढ़ते पाए जाते हैं। वे भूरे-भूरे रंग के होते हैं और एक बैठे मुर्गी के उभरे हुए पंख के समान होते हैं।
2. सीप मशरूम
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सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रीटस) एक स्वादिष्ट खाद्य मशरूम है जो आकार में एक सीप जैसा दिखता है और आमतौर पर मशरूम शिकारी द्वारा इसकी मांग की जाती है।
विकास
पूरे उत्तरी अमेरिका सहित दुनिया भर के जंगलों में सीप के मशरूम उगते हैं।
ये मशरूम मृत या मरते हुए कठोर पेड़ों जैसे कि बीच और ओक के पेड़ों पर उगते हैं। वे कभी-कभी गिर शाखाओं और मृत स्टंप पर बढ़ते हुए पाए जा सकते हैं।
सीप के मशरूम सड़ने वाली लकड़ी को नष्ट कर देते हैं और पोषक तत्वों को मिट्टी में छोड़ देते हैं, पोषक तत्वों को पुनर्चक्रित करते हुए अन्य पौधों और जीवों द्वारा वन पारिस्थितिकी तंत्र में उपयोग किया जाता है।
वे वसंत के दौरान और उत्तरी संयुक्त राज्य अमेरिका में महीनों और गर्म जलवायु में साल के दौरान पाए जा सकते हैं।
पहचान
सीप के मशरूम मृत या मरने वाले दृढ़ लकड़ी के पेड़ों के समान गुच्छों में उगते हैं।
वर्ष के समय के आधार पर, इन मशरूमों के सीप के आकार की टोपियां सफेद से भूरे-भूरे रंग की हो सकती हैं और आमतौर पर 2-8 इंच (5–20 सेमी) चौड़ी होती हैं।
कैप के अंडरसीड्स कसकर उभरे हुए गलफड़ों से ढंके होते हैं, जो कभी-कभार नीचे की ओर निकलते हैं, कभी-कभी बिना किसी तने के, तने और सफेद या तन के रंग के होते हैं।
सीप मशरूम बड़ी संख्या में विकसित हो सकते हैं, और एक ही पेड़ पर कई अलग-अलग क्लस्टर मिल सकते हैं।
पोषण
सीप के मशरूम में गाढ़े, सफेद, हल्के स्वाद वाले मांस होते हैं जिनमें विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं। वे विशेष रूप से बी विटामिन में उच्च हैं, जिसमें नियासिन (बी 3) और राइबोफ्लेविन (बी 2), साथ ही साथ खनिज पोटेशियम, तांबा, लोहा और जस्ता शामिल हैं।
उनमें ट्राइटरपीनोइड्स, ग्लाइकोप्रोटीन और लेक्टिंस सहित शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ संयंत्र यौगिक शामिल हैं, जो पुरानी बीमारी के खिलाफ कुछ सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, टेस्ट-ट्यूब शोध से पता चलता है कि सीप मशरूम में ऐसे गुण होते हैं जो प्रोस्टेट, कोलन और स्तन कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करते हैं। हालांकि, मानव अध्ययन में कमी है।
एक साइड डिश के रूप में प्याज और लहसुन के साथ सीप मशरूम उत्कृष्ट सॉस हैं। आप उन्हें सूप, पास्ता, और मांस व्यंजन में भी जोड़ सकते हैं।
सारांशओएस्टर मशरूम दुनिया भर में मृत या कठोर दृढ़ वृक्षों पर पाया जा सकता है। उनके पास हल्का स्वाद होता है और इसमें पोषक तत्वों की प्रचुरता होती है।
3. सल्फर शेल्फ मशरूम
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सल्फर शेल्फ (लेटिपोरस सल्फरस) मशरूम को चिकन-ऑफ-द-वुड या चिकन मशरूम के रूप में भी जाना जाता है। यह एक अद्वितीय, भावपूर्ण स्वाद के साथ एक उज्ज्वल नारंगी या पीला मशरूम है।
विकास
सल्फर शेल्फ मशरूम उत्तरी अमेरिका और यूरोप में दृढ़ लकड़ी के पेड़ों पर उगते हैं। वे संयुक्त राज्य अमेरिका में रॉकी पर्वत के पूर्व में व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं।
ये मशरूम या तो जीवित रहने या मरने वाले पेड़ों पर परजीवी के रूप में कार्य करते हैं, या मृत पेड़ों से पोषक तत्वों को प्राप्त करते हैं, जैसे सड़ते हुए पेड़ स्टंप।
सल्फर शेल्फ मशरूम, शेल्फ जैसे समूहों में पेड़ों पर उगते हैं। वे आम तौर पर बड़े ओक के पेड़ों पर पाए जाते हैं और आमतौर पर गर्मियों और पतझड़ के महीनों के दौरान काटे जाते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सल्फर शेल्फ एक जैसे दिखते हैं लेटिपोरस प्रजातियां मौजूद हैं। वे शंकुधारी पेड़ों पर बढ़ते हैं, उन्हें बचा जाना चाहिए, क्योंकि वे कुछ लोगों में गंभीर एलर्जी का कारण बन सकते हैं।
पहचान
सल्फर शेल्फ मशरूम आम तौर पर नारंगी या पीले रंग के होते हैं और हार्डवुड, जैसे ओक, विलो और चेस्टनट पर शेल्फ-जैसे समूहों को ओवरलैप करने में बढ़ते हैं।
मशरूम की टोपियां आकार में फैन जैसी या अर्धवृत्ताकार होती हैं और आमतौर पर 2-12 इंच (5-30 सेमी) के पार और 8 इंच (20 सेमी) तक गहरी होती हैं। सल्फर शेल्फ में गिल्स नहीं होते हैं, और कैप्स के नीचे छोटे छिद्रों से ढके होते हैं।
इस मशरूम में एक चिकनी, साबर जैसी बनावट और पीले-नारंगी रंग होते हैं, जो मशरूम के पिछले परिपक्व होने पर सुस्त सफेद रंग के हो जाते हैं।
कई सल्फर शेल्फ मशरूम एकल पेड़ पर विकसित हो सकते हैं, जिसमें व्यक्तिगत मशरूम 50 पाउंड (23 किलो) से अधिक भारी होते हैं।
पोषण
अधिकांश मशरूम की तरह, सल्फर शेल्फ मशरूम कैलोरी में कम होते हैं और फाइबर, विटामिन सी, पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस और मैग्नीशियम सहित पोषक तत्वों की एक अच्छी मात्रा प्रदान करते हैं।
सल्फर शेल्फ मशरूम में पौध यौगिक भी शामिल हैं, जिसमें पॉलीसेकेराइड, ईबेरोइक एसिड और सिनामिक एसिड शामिल हैं। उन्हें टेस्ट-ट्यूब और जानवरों के अध्ययन में ऐंटिफंगल, ट्यूमर-अवरोधक और एंटीऑक्सिडेंट गुण होते दिखाया गया है।
सल्फर शेल्फ मशरूम को पकाया जाना चाहिए not - कच्चा नहीं। आप उनकी मांसल बनावट और हार्दिक स्वाद को मक्खन के साथ sautéing करके, उन्हें सब्जी के व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं, या उन्हें आमलेट में मिला सकते हैं।
सारांशचमकीले रंग का सल्फर शेल्फ मशरूम, ओक जैसे कठोर लकड़ी के पेड़ों पर उगता है और पकने पर एक भावपूर्ण बनावट और मनभावन स्वाद होता है। यह एक समान दिखने वाली प्रजाति के साथ भ्रमित नहीं करता है जो कि कोनिफ़र पर बढ़ती है।
जहरीला मशरूम से बचने के लिए
हालांकि कई जंगली मशरूम सुरक्षित रूप से आनंद ले सकते हैं, अन्य आपके स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं।
निम्न मशरूम का सेवन कभी न करें:
- मौत की टोपी (अमनिता फालोइड्स) का है। डेथ कैप सभी मशरूमों में सबसे जहरीला है और दुनिया भर में मशरूम से संबंधित अधिकांश मौतों के लिए जिम्मेदार है। वे दुनिया भर के कई देशों में बढ़ते हैं।
- कॉनकोबी फाइलेरिस। यह मशरूम यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका में बढ़ता है और इसमें मौत के कैप के समान विषाक्त पदार्थ होते हैं। इसमें एक चिकनी, शंकु जैसी टोपी है जो रंग में भूरी है। वे अत्यधिक विषैले होते हैं और अगर निगलना घातक हो सकता है।
- शरद की खोपड़ी (गलरिना मार्जिनेटा) का है। "घातक गैलेरीना" के रूप में भी जाना जाता है, शरद ऋतु की खोपड़ी मशरूम के सबसे जहरीले में से हैं। उनके पास छोटी, भूरे रंग की टोपी हैं और सड़ने वाली लकड़ी पर उगते हैं।
- मौत की दृष्टि (अमनिता ओकराटा) का है। डेथ कैप से संबंधित, मौत की परी संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी तट पर बढ़ती है। यह मशरूम ज्यादातर सफेद रंग का होता है और इसे खाने पर गंभीर बीमारी और मौत हो सकती है।
- झूठी नैतिकता (ज्योमित्रा एस्कुलेंटा तथा ज्योर्मित्रा इनफुल्ला) का है। ये खाने योग्य सच्चे मनोबल से मिलते जुलते हैं, जो उन्हें विशेष रूप से खतरनाक बनाते हैं। सच नैतिकता के विपरीत, वे कट जाने पर पूरी तरह से खोखले नहीं होते हैं।
ऊपर सूचीबद्ध मशरूम के अलावा, कई और प्रकार के जहरीले मशरूम मौजूद हैं।
यदि आप कभी भी अनिश्चित हैं कि क्या एक जंगली मशरूम खाद्य है, तो इसे न खाएं। कुछ मशरूम गंभीर बीमारी और यहां तक कि मौत का कारण बन सकते हैं।
मशरूम शिकारी के बीच एक लोकप्रिय कहावत है, “पुराने मशरूम शिकारी हैं, और बोल्ड मशरूम शिकारी हैं। कोई पुराना, बोल्ड मशरूम शिकारी नहीं है! ”
सारांशकई प्रकार के जहरीले जंगली मशरूम हैं जिनसे बचा जाना चाहिए। कभी भी ऐसा मशरूम न खाएं, जो आपके लिए पूरी तरह से सुनिश्चित न हो।
खाद्य मशरूम युक्तियाँ और सावधानियां
आपकी सुरक्षा के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आप केवल मशरूम का शिकार करते हैं यदि आप खाद्य किस्मों की पहचान करने में अनुभवी हैं।
यदि आप मशरूम शिकार में रुचि रखते हैं, तो एक मशरूम विशेषज्ञ द्वारा सिखाई गई कक्षा के लिए साइन अप करें ताकि सुरक्षित किस्मों की ठीक से पहचान कर सकें। कॉलेजों, विश्वविद्यालयों और माइकोलॉजी क्लबों के माध्यम से कक्षाओं की पेशकश की जाती है, जैसे कि उत्तर अमेरिकी माइकोलॉजिकल एसोसिएशन।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि व्यस्त क्षेत्रों, या कीटनाशक के जोखिम वाले क्षेत्रों में, शहरी सेटिंग्स में उगने वाले जंगली खाद्य मशरूम का सेवन करना एक बुरा विचार है। कवक पर्यावरण से कार निकास और रसायनों जैसे प्रदूषकों को अवशोषित करता है।
जब मशरूम के लिए फोर्जिंग, हमेशा एक मशरूम शिकार गाइड के साथ लाता है जिसमें खाद्य मशरूम शामिल होते हैं जो आपके क्षेत्र में बढ़ते हैं। यह आपको सुरक्षित किस्मों की सही पहचान करने में मदद करेगा।
हमेशा उन खाद्य मशरूम को लेने से बचें, जो उनके प्रमुख हैं। संकेत है कि एक मशरूम को नहीं चुना जाना चाहिए जिसमें सड़ते हुए मांस, कीट के संक्रमण, या एक कठोर गंध शामिल हैं।
जब आप मशरूम का शिकार करते हैं, तो मशरूम की कटाई करने के लिए एक छोटे चाकू के साथ-साथ टोकरी, मेष बैग, पेपर बैग, या अपने बैग को स्टोर करने के लिए छोटे बैकपैक के साथ लाएं।
सफाई और भंडारण
इस बात की सलाह है कि जंगली मशरूम को ठंडे पानी में चलाकर साफ करें और मुलायम ब्रश से अतिरिक्त गंदगी को हटाएं।
कुछ विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि भंडारण से पहले मशरूम को धोना जल्दी खराब हो जाता है, जबकि कुछ उत्साही उत्साही उन्हें फ्रिज करने से पहले मशरूम को साफ करने की सलाह देते हैं।
भले ही आप उन्हें स्टोर करने से पहले अपने मशरूम को साफ कर लें, लेकिन उन्हें अच्छे एयरफ्लो वाले कंटेनर में रखें, जैसे कि पेपर बैग। मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों या कसकर सील किए गए कंटेनरों में स्टोर न करें।
रेफ्रिजरेटर में ताजा, जंगली मशरूम कुछ दिनों तक रहना चाहिए। वे जमे हुए या सूखे भी हो सकते हैं, जो उनके शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकते हैं।
सारांशकेवल मशरूम का शिकार करें यदि आप खाद्य किस्मों की पहचान करने में उचित रूप से प्रशिक्षित हैं। ऐसे मशरूम से बचें जो प्रदूषित वातावरण में पनपते हैं या उनके प्रमुख अतीत हैं। ताजा, जंगली मशरूम प्रशीतित, जमे हुए या सूखे हो सकते हैं।
तल - रेखा
हेन-ऑफ-द-वुड्स, सीप और सल्फर शेल्फ मशरूम मशरूम शिकारी द्वारा सुरक्षित, स्वादिष्ट और पौष्टिक जंगली किस्में हैं।
जबकि ये और कई अन्य मशरूम खाने के लिए सुरक्षित हैं, खाने की किस्में जैसे डेथ कैप, झूठी नैतिकता और कॉनकोबी फाइलेरिस गंभीर प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव और यहां तक कि मौत का कारण बन सकता है।
जंगली मशरूम के लिए एक मजेदार और पुरस्कृत शौक हो सकता है। हालांकि, नौसिखिया मशरूम शिकारी को उन विशेषज्ञों के साथ जोड़ा जाना चाहिए जो मशरूम की पहचान में अनुभवी हैं, ताकि वे सीख सकें कि मशरूम की पहचान कैसे करें और ठीक से कैसे संभालें।
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