क्या आप कच्चा केला खा सकते हैं, और आपको चाहिए?

अक्सर एक सुपरफूड के रूप में लेबल किया जाता है, केल स्वास्थ्यप्रद और सबसे अधिक पोषक तत्व-घने खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे आप खा सकते हैं।

यह पत्तेदार हरा रंग, आकार, और बनावट में आता है। यह अक्सर सलाद और स्मूदी में कच्चा खाया जाता है, लेकिन उबले हुए, चटपटे, उबले हुए या बेक्ड का भी आनंद लिया जा सकता है।

ब्रोकोली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ, केल एक क्रूसिफायर सब्जी है जो संभावित स्वास्थ्य लाभ की एक सरणी प्रदान करता है।

हालांकि, कच्चे केल में गोइटरिन नामक एक यौगिक भी होता है, जो थायराइड फ़ंक्शन को प्रभावित कर सकता है।

यह लेख इस बात की जाँच करता है कि कच्चा केला खाना सुरक्षित है या नहीं।

अत्यधिक पौष्टिक

केल एक पोषक तत्व-सघन भोजन है, क्योंकि यह कैलोरी में कम और कई महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट में उच्च है।

उदाहरण के लिए, कच्चे केल के 1 कप (21 ग्राम) में केवल 7 कैलोरी होती हैं, लेकिन यह विटामिन ए, सी और के का उत्कृष्ट स्रोत है। यह मैंगनीज, कैल्शियम, तांबा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कई बी विटामिनों का भी अच्छा स्रोत है। ।

यह सब्जी वैसे ही एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है। ये अणु मुक्त कण कहे जाने वाले यौगिकों के कारण होने वाले ऑक्सीडेटिव क्षति की मदद करते हैं और आपके हृदय रोग, अल्जाइमर और कैंसर के कुछ रूपों जैसी स्थितियों के जोखिम को कम कर सकते हैं।

केल की पोषक संरचना के कारण, इसे खाने से आंखों और दिल के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और कैंसर के कुछ रूपों से बचाने सहित कई स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं।

खाना पकाने से पोषण मूल्य प्रभावित होता है

कच्ची कली में कड़वाहट होती है जिसे इसे पकाकर कम किया जा सकता है।

फिर भी, अध्ययनों से पता चला है कि इसे पकाने से इसके पोषक तत्वों की मात्रा कम हो सकती है, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन सी और कई खनिज शामिल हैं।

एक अध्ययन ने केल के एंटीऑक्सिडेंट और पोषक तत्व संरचना पर पांच खाना पकाने के तरीकों के प्रभावों का मूल्यांकन किया।

कच्चे केल की तुलना में, सभी खाना पकाने के तरीकों में कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, जस्ता और मैग्नीशियम सहित कुल एंटीऑक्सिडेंट और खनिजों में एक महत्वपूर्ण कमी हुई।

जबकि कच्चे केल में सबसे अधिक पोषक तत्व सामग्री हो सकती है, अध्ययन में पाया गया कि अन्य खाना पकाने के तरीकों की तुलना में स्टीमिंग ने सबसे अधिक एंटीऑक्सिडेंट और खनिज बनाए रखे।

नतीजतन, जो लोग पका हुआ केले पसंद करते हैं, उनके लिए कम अवधि के लिए भाप लेना इसके पोषक तत्वों के स्तर को बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका हो सकता है।

सारांश

केल एक पोषक तत्व से भरपूर भोजन है जो कई विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट में उच्च है। जबकि खाना पकाने में यह कम कड़वा होता है, यह इसके एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन सी और खनिज सामग्री को भी काफी कम कर देता है।

कच्चे कैली गोइट्रिन में अधिक हो सकता है

कच्चा केल अधिक पौष्टिक हो सकता है, लेकिन यह आपके थायरॉयड फ़ंक्शन को भी नुकसान पहुंचा सकता है।

कली, अन्य क्रूसिफेरस सब्जियों के साथ, गोइट्रोगन्स की एक उच्च मात्रा होती है, जो यौगिक होते हैं जो थायराइड समारोह में हस्तक्षेप कर सकते हैं।

विशेष रूप से, कच्चे केल में एक प्रकार का गोइट्रोजीन होता है जिसे गोइटरिन कहा जाता है।

कच्चे केल खाने के बारे में कुछ चिंताएं हैं, क्योंकि गोइटरिन आयोडीन के तेज को कम कर सकते हैं, जो थायराइड हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है।

यह चिंताजनक है, क्योंकि थायराइड हार्मोन आपके चयापचय को विनियमित करने में मदद करते हैं। नतीजतन, थायराइड की शिथिलता से ऊर्जा के स्तर में कमी, वजन बढ़ना, ठंड के प्रति संवेदनशीलता और हृदय गति में अनियमितता हो सकती है।

क्रूसिफेरस सब्जियों में गोइटरिन सांद्रता की समीक्षा में पाया गया कि कई महीनों तक प्रतिदिन केवल 2.2 पाउंड (1 किलो) के अत्यधिक सेवन से थायराइड फंक्शन में काफी कमी आई है अन्यथा स्वस्थ वयस्कों में।

हालांकि, अनुसंधान से पता चला है कि काली सहित गोइटरिन युक्त सब्जियों का एक मध्यम सेवन, अधिकांश व्यक्तियों के लिए सुरक्षित है।

इसके अतिरिक्त, जानवरों और मानव अध्ययनों से संकेत मिलता है कि ब्रोकोली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने से थायराइड हार्मोन के स्तर या कामकाज पर काफी असर नहीं पड़ता है, यह सुझाव देते हुए कि थायरॉयड मुद्दों वाले लोगों के लिए मध्यम मात्रा भी सुरक्षित हो सकती है।

इसके अलावा, नियमित रूप से क्रूसिफेरस सब्जियों का सेवन केवल बहुत कम आयोडीन की मात्रा वाली महिलाओं में थायरॉयड कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।

फिर भी, यह देखते हुए कि खाना पकाने वाली सब्जियां गोइट्रिन को जारी करने के लिए जिम्मेदार एंजाइम को निष्क्रिय कर देती हैं, थायराइड की समस्या वाले लोगों को इसे खाने से पहले केला पकाने से लाभ हो सकता है, साथ ही समुद्री भोजन और डेयरी जैसे खाद्य पदार्थों से आयोडीन का पर्याप्त सेवन सुनिश्चित करना चाहिए।

सारांश

कच्ची कली में गोइटरिन होता है, जो आयोडीन के स्तर को कम कर सकता है और थायरॉयड समारोह को बिगाड़ सकता है। फिर भी, अनुसंधान से पता चलता है कि केल के एक मध्यम सेवन से थायरॉयड स्वास्थ्य पर कोई गंभीर प्रभाव होने की संभावना नहीं है।

तल - रेखा

विटामिन, खनिज, और एंटीऑक्सिडेंट की उच्च एकाग्रता के कारण केल ग्रह पर स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है।

गोइट्रिन्स में उच्च होने के बावजूद, अनुसंधान से पता चलता है कि कच्चे केल का एक मध्यम सेवन आपके थायरॉयड स्वास्थ्य को प्रभावित करने की संभावना नहीं है। साथ ही, कच्ची कली पकी हुई किस्मों की तुलना में अधिक पौष्टिक हो सकती है।

काली को देने वाले सभी पोषण लाभों को प्राप्त करने के दौरान गोइटरिन से संभावित दुष्प्रभावों के जोखिम को कम करने के लिए, अपने आहार में कच्चे और पके हुए दोनों को शामिल करने पर विचार करें।