ब्रोकोली

ब्रोकोली (ब्रैसिका ओलेरासिया वर्। इटालिका प्लेनक) क्रूस पर चढ़ाने वाले परिवार की एक सब्जी है। फूलगोभी से संबंधित पौधा खनिज, विटामिन और फाइटोकेमिकल्स से भरपूर होता है।

ब्रोकली के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

गोभी परिवार के सभी सदस्यों की तरह, ब्रोकोली जंगली गोभी से ली गई है। पहला ब्रोकली के पौधे शायद एशिया माइनर से आते हैं। यूरोप में, संयंत्र शुरू में केवल इटली में जाना जाता था।

ब्रोकोली के हरे फूल वास्तव में अभी तक पूरी तरह से विकसित पुष्पक्रम नहीं हैं। फूलगोभी के विपरीत, ब्रोकोली की कलियों को बहुत स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है। पौधे के सिर नीले-हरे से गहरे हरे रंग के होते हैं।

लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जिनमें पुष्प बैंगनी, पीले या सफेद दिखाई देते हैं। फूलगोभी के लिए सामान्य बढ़ता मौसम 14 से 15 सप्ताह के बीच होता है। फूलों के बीच में पूरी तरह से विकसित होने और अभी भी बंद होने पर ब्रोकोली फूलों की कटाई की जाती है। बंद फ्लोरेट्स को स्टेम और संबंधित पत्तियों के 10 से 15 सेंटीमीटर लंबे टुकड़े के साथ काट दिया जाता है। आगे के फूलों के सिर किनारे पर बचे हुए कलियों से उगेंगे, जिन्हें बाद में उचित समय में काटा जा सकता है।

गोभी परिवार के सभी सदस्यों की तरह, ब्रोकोली जंगली गोभी से ली गई है। गोभी परिवार का उल्लेख पहली बार पुरातनता में किया गया था। प्राचीन यूनानियों और रोमियों दोनों ने पत्ता गोभी की किस्मों का उपयोग किया था। इनमें सरल प्रकार की फूलगोभी शामिल थी, जो आज के ब्रोकोली पौधे के समान ही होनी चाहिए। पहला ब्रोकली के पौधे शायद एशिया माइनर से आते हैं। यूरोप में, संयंत्र शुरू में केवल इटली में जाना जाता था। उर्विनो कैटरिना डी 'मेडिसी की राजकुमारी ने 16 वीं शताब्दी में पहली बार फ्रांस में ब्रोकोली को लाया। वहां से यह नाम आया इतालवी शतावरी इंग्लैंड को भी।

ब्रोकोली को 18 वीं शताब्दी में अमेरिका के तत्कालीन राष्ट्रपति थॉमस जेफरसन द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया था। पहले यह केवल एक परीक्षण संयंत्र के रूप में सेवा करने के लिए माना जाता था, लेकिन जल्दी से अमेरिकी प्लेट पर अपना रास्ता मिल गया।

आज यूरोप में मुख्य बढ़ते क्षेत्र पश्चिमी भूमध्यसागरीय देशों में हैं। इटली में वेरोना शहर के आसपास का क्षेत्र विशेष रूप से ब्रोकोली के बढ़ने के लिए प्रसिद्ध है। घरेलू ब्रोकोली जर्मनी में जून और अक्टूबर के बीच उपलब्ध है।

स्वास्थ्य का महत्व

ब्रोकोली खनिज और विटामिन में समृद्ध है। यह पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता और सोडियम में समृद्ध है। विशेष रूप से कैल्शियम की मात्रा बहुत अधिक है। इस प्रकार ब्रोकली मात्रा तत्व के लिए दैनिक आवश्यकता को पूरा करने में अच्छा योगदान दे सकती है। गोभी में बी समूह से कई विटामिन भी होते हैं।

इनमें विटामिन बी 1, बी 2, बी 6 और ई। विटामिन ई, प्रोविटामिन ए और विटामिन सी भी शामिल हैं। गोभी में ब्रोकोली बहुत आगे है, खासकर जब यह विटामिन सी सामग्री की बात आती है। जब धीरे से तैयार किया जाता है, तो ब्रोकोली में लगभग दोगुना विटामिन सी होता है। फूलगोभी।

खनिज और विटामिन के अलावा, ब्रोकोली में द्वितीयक पौधे पदार्थ भी होते हैं। द्वितीयक पौधों के पदार्थों को फाइटामाइन भी कहा जाता है। वे आमतौर पर पौधों द्वारा शिकारियों को दूर करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन उनके पास मनुष्यों के लिए महान स्वास्थ्य लाभ हैं। ब्रोकोली में द्वितीयक पौधों के पदार्थों में फ्लेवोनोइड्स और ग्लूकोसाइनोलेट्स शामिल हैं। ग्लूकोसाइनोलेट्स इंडोल और आइसोथियोसाइनेट्स को स्टोर कर सकते हैं। ब्रोकोली में सबसे महत्वपूर्ण आइसोथियोसाइनेट सल्फोराफेन है।

आइसोथियोसाइनेट्स 3-ब्यूटेनिल आइसोथियोसाइनेट, 4-मिथाइलसल्फिनिलबुटाइल आइसोथियोसाइनेट, एलिल आइसोथियोसाइनेट और मिथाइलसल्फिनिलप्रोपाइलथ .थियोसाइनेट भी शामिल हैं। ब्रोकोली भी प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट में उच्च है। इसके विपरीत, इसमें शायद ही कोई कैलोरी या वसा हो। 100 ग्राम ब्रोकोली में केवल 24 किलोकलरीज हैं। प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 3.8 ग्राम प्रोटीन और 2.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वसा की मात्रा प्रति 100 ग्राम में केवल 0.2 ग्राम है। 89 प्रतिशत पानी की सामग्री और 3 प्रतिशत फाइबर सामग्री के साथ, ब्रोकोली वजन घटाने के लिए आदर्श है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पोषण संबंधी जानकारी	प्रति राशि 100 ग्राम
कैलोरी 34	वसा की मात्रा 0.4 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा	सोडियम 33 मिलीग्राम
पोटैशियम 316 mg	कार्बोहाइड्रेट 7 जी
प्रोटीन 2.8 ग्राम	विटामिन सी 89.2 मिग्रा

ब्रोकोली न केवल शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करता है, यह कैंसर से बचाने के लिए भी कहा जाता है। इस प्रभाव के लिए द्वितीयक पादप पदार्थ सल्फोराफेन जिम्मेदार है। सुल्फोराफेन शरीर को इंडोल-3-कारबिनोल (IC3) का उत्पादन करने का कारण बनता है। ब्रोकोली से सक्रिय तत्व ट्यूमर स्टेम सेल से लड़ने में कारगर साबित हुए हैं। ये ट्यूमर स्टेम सेल आमतौर पर कीमोथेरेपी के लिए अच्छी प्रतिक्रिया नहीं देते हैं।

हालांकि, नए ट्यूमर ऊतक उनसे बनते रहते हैं, जिससे ट्यूमर स्टेम कोशिकाओं से जुड़े बिना कैंसर को ठीक नहीं किया जा सकता है। ब्रोकोली की सामग्री विशेष रूप से आक्रामक कैंसर कोशिकाओं में एक विशेष सिग्नलिंग मार्ग को अवरुद्ध करती है और इस तरह से कीमोथेरेपी एजेंटों के प्रतिरोध के खिलाफ लड़ती है। चूहों के साथ प्रयोगों में यह दिखाया जा सकता है कि सल्फोराफेन के साथ संयोजन में कीमोथेरेपी ट्यूमर के विकास को पूरी तरह से रोक देती है।

ब्रोकोली से सक्रिय तत्व द्वारा अन्य अंगों को मेटास्टेसिस को भी रोका जा सकता है। आगे के अध्ययन वर्तमान में यह साबित करने के लिए किए जा रहे हैं कि ब्रोकोली के एंटी-कार्सिनोजेनिक प्रभाव को भी मनुष्यों में स्थानांतरित किया जा सकता है। कैंसर का इलाज करने के लिए, हालांकि, सल्फोराफेन को ब्रोकोली से निकाला जाना चाहिए और फ्रीज-सूखे पाउडर के रूप में दिया जाना चाहिए।

असहिष्णुता और एलर्जी

गोभी की सब्जियों से एलर्जी की प्रतिक्रिया बहुत कम होती है। ब्रोकली के संबंध में केवल संपर्क एलर्जी प्रतिक्रियाओं का वर्णन किया गया है। कुछ सौंदर्य प्रसाधनों में ब्रोकोली तेल और ब्रोकोली के अर्क का उपयोग किया जाता है। गोभी की सब्जियों के लिए असहिष्णुता और इस तरह से ब्रोकोली भी अधिक आम हैं। बहुत से लोग पेट की परेशानी और गैस के साथ गोभी पर प्रतिक्रिया करते हैं। ब्रोकोली आमतौर पर हिस्टामाइन असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा बहुत अच्छी तरह से सहन किया जाता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

जर्मनी में जून और अक्टूबर के बीच ब्रोकोली का मौसम होता है। ब्रोकोली जितना ताजा होता है, उतने अधिक विटामिन, खनिज और फाइटोकेमिकल्स होते हैं। खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि फ्लोरेट गहरे हरे रंग के हैं और न कि विलेत। जब खरीदी गई गोभी का सिर कॉम्पैक्ट होना चाहिए। पुष्पक्रम तंग होना चाहिए और खुला नहीं होना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में फूल पीले नहीं होने चाहिए।

जैसा कि ब्रोकोली फसल के बाद भी खिल सकता है, इसे एक शांत और अंधेरे जगह में खाया जाना चाहिए। सब्जी दराज में क्लिंग फिल्म में लपेटने पर गोभी सबसे अच्छी रहती है। चूंकि ब्रोकली जल्दी से गल जाती है, इसलिए इसका सेवन जल्दी से जल्दी करना चाहिए। ब्रोकोली फ्लोरेट्स को एथिलीन-उत्पादक फलों जैसे सेब या केले के साथ संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। ब्रोकली तब बहुत तेजी से खराब होगी।

ब्रोकोली भी जमी जा सकती है। ठंड से पहले, हालांकि, इसे तीन मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए। एयरटाइट फ्रीजर बैग में पैक करके इसे 10 महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

तैयारी के टिप्स

खाना पकाने से पहले, फूलों को डंठल से काटा जाना चाहिए। सभी फ्लोरेट्स का आकार लगभग एक जैसा होना चाहिए ताकि वे एक ही समय में पक जाएं। डंठल का भी सेवन किया जा सकता है। हालाँकि, इसे पहले इसकी लकड़ी की छाल से मुक्त किया जाना चाहिए। छोटे फूलों और छिलके वाले डंठल को अब अच्छी तरह से छीलना चाहिए। ब्रोकोली को फिर कच्चा या संक्षेप में खाया जा सकता है। ब्लांच करने के बाद, गोभी को बर्फ के पानी से बुझाना चाहिए, नहीं तो यह पकती रहेगी। ब्रोकली जितनी अधिक देर तक पकती है, उतने ही पोषक तत्व खोती जाती है।