उन्नत ग्लाइकेशन एंड प्रोडक्ट्स (AGEs) क्या हैं?

अधिक भोजन और मोटापा स्वास्थ्य की गंभीर समस्याओं का कारण माना जाता है। वे इंसुलिन प्रतिरोध, मधुमेह और हृदय रोग के विकास के आपके जोखिम को बढ़ाते हैं।

हालांकि, अध्ययनों में पाया गया है कि उन्नत ग्लाइकेशन एंड प्रोडक्ट्स (AGEs) नामक हानिकारक यौगिक आपके चयापचय स्वास्थ्य पर एक शक्तिशाली प्रभाव डाल सकते हैं - चाहे आपका वजन कितना भी हो।

AGEs स्वाभाविक रूप से आपकी उम्र के अनुसार बढ़ते हैं और तब बनते हैं जब कुछ खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान पर पकाया जाता है।

यह लेख आपको AGEs के बारे में जानने की जरूरत है, जिसमें वे क्या हैं और आप अपने स्तर को कैसे कम कर सकते हैं, इसके बारे में बताते हैं।

AGE क्या हैं?

उन्नत ग्लाइकेशन अंत उत्पाद (एजीई) हानिकारक यौगिक हैं जो तब बनते हैं जब प्रोटीन या वसा रक्तप्रवाह में चीनी के साथ संयोजित होते हैं। इस प्रक्रिया को ग्लाइकेशन कहा जाता है।

AGE खाद्य पदार्थों में भी बन सकते हैं। खाद्य पदार्थ जो उच्च तापमान के संपर्क में हैं, जैसे कि ग्रिलिंग, फ्राइंग या टोस्टिंग, इन यौगिकों में बहुत अधिक होते हैं।

वास्तव में, आहार का सबसे बड़ा योगदानकर्ता है।

सौभाग्य से, आपके शरीर में इन हानिकारक यौगिकों को खत्म करने के लिए तंत्र हैं, जिनमें एंटीऑक्सिडेंट और एंजाइमेटिक गतिविधि शामिल हैं।

फिर भी, जब आप बहुत से AGE - या बहुत से रूपों का अनायास उपभोग करते हैं - तो आपका शरीर उन्हें समाप्त नहीं कर सकता। इस प्रकार, वे जमा होते हैं।

जबकि निम्न स्तर आम तौर पर चिंता करने की कोई बात नहीं है, उच्च स्तर को ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन का कारण दिखाया गया है।

वास्तव में, उच्च स्तर को कई बीमारियों के विकास से जोड़ा गया है, जिसमें मधुमेह, हृदय रोग, गुर्दे की विफलता और अल्जाइमर, साथ ही समय से पहले बूढ़ा होना शामिल है।

इसके अलावा, जिन लोगों के रक्त में शर्करा की मात्रा अधिक होती है, जैसे कि मधुमेह वाले लोग, बहुत अधिक एजीई पैदा करने का अधिक जोखिम रखते हैं, जो तब शरीर में निर्माण कर सकते हैं।

इसलिए, कई स्वास्थ्य पेशेवर समग्र स्वास्थ्य के मार्कर बनने के लिए एजीई स्तरों के लिए बुला रहे हैं।

सारांश

जब शरीर में वसा और प्रोटीन चीनी के साथ संयोजित होते हैं तो AGE यौगिक बनते हैं। जब वे उच्च स्तर में जमा होते हैं, तो वे कई बीमारियों का खतरा बढ़ाते हैं।

आधुनिक आहार एजीई के उच्च स्तर से जुड़े हुए हैं

कुछ आधुनिक खाद्य पदार्थों में अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में एजीई होते हैं।

यह ज्यादातर खाना पकाने के लोकप्रिय तरीकों के कारण होता है जो भोजन को शुष्क गर्मी में उजागर करता है।

इनमें बारबेक्यूइंग, ग्रिलिंग, रोस्टिंग, बेकिंग, फ्राइंग, सॉइटिंग, ब्रिलिंग, सीअरिंग और टोस्टिंग शामिल हैं।

खाना पकाने के इन तरीकों से भोजन का स्वाद, गंध, और अच्छा लग सकता है, लेकिन वे संभावित हानिकारक स्तरों के लिए आपके एजीई का सेवन बढ़ा सकते हैं।

वास्तव में, शुष्क गर्मी AGEs की मात्रा को 10-100 गुना बढ़ा सकती है क्योंकि बिना पके खाद्य पदार्थों का स्तर।

कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे पशु खाद्य पदार्थ जो वसा और प्रोटीन में उच्च होते हैं, खाना पकाने के दौरान एजीई गठन के लिए अधिक संवेदनशील होते हैं।

AGEs में उच्चतम खाद्य पदार्थों में मांस (विशेष रूप से लाल मांस), कुछ चीज, तले हुए अंडे, मक्खन, क्रीम पनीर, मार्जरीन, मेयोनेज़, तेल और नट्स शामिल हैं। तले हुए खाद्य पदार्थ और उच्च प्रसंस्कृत उत्पादों में भी उच्च स्तर होते हैं।

इस प्रकार, भले ही आपका आहार उचित रूप से स्वस्थ प्रतीत होता है, आप अपने भोजन को पकाने के तरीके के कारण हानिकारक एजीई की अस्वास्थ्यकर मात्रा का उपभोग कर सकते हैं।

सारांश

AGE आपके शरीर या आपके द्वारा खाए जा रहे खाद्य पदार्थों के अंदर बन सकता है। भोजन पकाने की कुछ विधियाँ भोजन में उनके स्तर को आसमान छू सकती हैं।

जब एजीई जमा होता है, तो वे स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं

आपके शरीर में हानिकारक एजीई यौगिकों से छुटकारा पाने के प्राकृतिक तरीके हैं।

हालाँकि, यदि आप अपने आहार में बहुत अधिक एजीई का सेवन करते हैं, तो वे आपके शरीर को खत्म कर सकते हैं। यह आपके शरीर के हर हिस्से को प्रभावित कर सकता है और इससे जुड़ा हुआ है गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं।

वास्तव में, उच्च स्तर अधिकांश पुराने रोगों से जुड़ा हुआ है।

इनमें हृदय रोग, मधुमेह, यकृत रोग, अल्जाइमर, गठिया, गुर्दे की विफलता और उच्च रक्तचाप शामिल हैं।

एक अध्ययन में 559 वृद्ध महिलाओं के एक समूह की जांच की गई और पाया गया कि एजीई के उच्चतम रक्त स्तर वाले लोगों में हृदय रोग से मरने की संभावना सबसे कम स्तर वाले लोगों की तुलना में लगभग दोगुनी थी।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि मोटापे से ग्रसित व्यक्तियों के समूह में, मेटाबॉलिक सिंड्रोम वाले लोगों में एजीई का रक्त स्तर अधिक था, जो अन्यथा स्वस्थ थे।

पॉलीसिस्टिक अंडाशय सिंड्रोम वाली महिलाएं, एक हार्मोनल स्थिति जिसमें एस्ट्रोजेन और प्रोजेस्टेरोन के स्तर असंतुलित होते हैं, बिना किसी स्थिति के महिलाओं की तुलना में एजीई के उच्च स्तर को दिखाया गया है।

आहार के माध्यम से एजीई की अधिक, उच्च खपत सीधे इन पुरानी बीमारियों में से कई से जुड़ी हुई है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि AGE शरीर की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन को बढ़ावा मिलता है।

लंबे समय तक सूजन का उच्च स्तर शरीर के हर अंग को नुकसान पहुंचा सकता है।

सारांश

एजीई शरीर में निर्माण कर सकता है, जिससे ऑक्सीडेटिव तनाव और पुरानी सूजन हो सकती है। इससे कई बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।

कम-एज डायट से स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है और बीमारी का खतरा कम हो सकता है

पशु और मानव अध्ययन का सुझाव है कि आहार AGE को सीमित करने से कई बीमारियों और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाने में मदद मिलती है।

कई पशु अध्ययनों से पता चला है कि कम-एजीई आहार खाने से हृदय और गुर्दे की बीमारी का खतरा कम होता है, इंसुलिन संवेदनशीलता में वृद्धि होती है, और रक्त और ऊतकों में एजीई के निचले स्तर में 53% तक की वृद्धि होती है।

मानव अध्ययन में इसी तरह के परिणाम देखे गए थे। स्वस्थ लोगों में आहार एजीई को प्रतिबंधित करना और मधुमेह या गुर्दे की बीमारी वाले लोग ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन के मार्करों को कम कर देते हैं।

1 साल के एक अध्ययन में मोटापे से ग्रस्त 138 लोगों में कम-एजीई आहार के प्रभावों की जांच की गई। यह इंसुलिन संवेदनशीलता, शरीर के वजन में मामूली कमी, और एजीई के निम्न स्तर, ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन को बढ़ाता है।

इस बीच, नियंत्रण समूह के लोगों ने AGEs में उच्च आहार का पालन किया, प्रति दिन 12,000 से अधिक AGE किलोग्राम का सेवन किया। एजीई किलोहिट्स प्रति लीटर (केयू / एल) एजीई स्तरों को मापने के लिए उपयोग की जाने वाली इकाइयाँ हैं।

अध्ययन के अंत तक, उनके पास उच्च एजीई स्तर और इंसुलिन प्रतिरोध, ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन के मार्कर थे।

हालांकि स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए आहार AGEs में कमी दिखाई गई है, वर्तमान में सुरक्षित और इष्टतम सेवन के बारे में कोई दिशानिर्देश नहीं हैं।

सारांश

आहार AGEs को सीमित या टालना सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव के स्तर को कम करने के लिए दिखाया गया है, इस प्रकार पुरानी बीमारी के जोखिम को कम करता है।

तो कितना ज्यादा है?

न्यूयॉर्क में औसत AGE खपत प्रति दिन लगभग 15,000 AGE किलोग्राम होने के बारे में सोचा जाता है, जिसमें कई लोग बहुत अधिक स्तर का उपभोग करते हैं।

इसलिए, उच्च-एजीई आहार को अक्सर 15,000 किलोग्राम से अधिक दैनिक रूप से कुछ के रूप में संदर्भित किया जाता है, और इसके नीचे कुछ भी अच्छी तरह से कम माना जाता है।

क्या आप बहुत सारे AGEs का उपभोग कर रहे हैं, इसके बारे में एक मोटा विचार पाने के लिए, अपने आहार पर विचार करें। यदि आप नियमित रूप से ग्रिल्ड या भुने हुए मीट, ठोस वसा, पूर्ण वसा वाले डेयरी और उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो आप संभवतः AGEs के उच्च स्तर का उपभोग कर रहे हैं।

दूसरी ओर, यदि आप फल, सब्जियां, फलियां और साबुत अनाज जैसे पादप खाद्य पदार्थों से समृद्ध आहार खाते हैं, और कम वसा वाले डेयरी और कम मांस का सेवन करते हैं, तो आपके एजीई का स्तर कम होगा।

यदि आप नियमित रूप से नम गर्मी के साथ भोजन तैयार करते हैं, जैसे सूप और स्टॉज, तो आप एजीई के निम्न स्तर का उपभोग भी करेंगे।

इस परिप्रेक्ष्य में, आम खाद्य पदार्थों में एजीई मात्रा के कुछ उदाहरण दिए गए हैं, जिन्हें प्रति लीटर किलो के रूप में व्यक्त किया गया है:

• 1 तला हुआ अंडा: 1,240 केयू / एल
• 1 तले हुए अंडे: 75 केयू / एल
• 2 औंस (57 ग्राम) टोस्टेड बैगेल: 100 केयू / एल
• ताजे बैगेल के 2 औंस: 60 केयू / एल
• 1 बड़ा चम्मच क्रीम: 325 केयू / एल
• पूरे दूध का ¼ कप (59 मिली): 3 केयू / एल
• ग्रील्ड चिकन के 3 औंस: 5,200 केयू / एल
• 3 औंस प्याज़ चिकन: 1,000 केयू / एल
• फ्रेंच फ्राइज़ के 3 औंस: 690 केयू / एल
• पके हुए आलू के 3 औंस: 70 केयू / एल
• 3 औंस (85 ग्राम) ब्रोकेड स्टेक: 6,600 केयू / एल
• ब्रेज़्ड बीफ़ के 3 औंस: 2,200 केयू / एल

सारांश

यदि आप नियमित रूप से उच्च तापमान पर खाद्य पदार्थों को पकाते हैं या बड़ी मात्रा में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो आपके एजीई का स्तर संभवतः अधिक है।

एजीई के स्तर को कम करने के लिए सुझाव

कई रणनीतियाँ आपको एजीई के अपने स्तर को कम करने में मदद कर सकती हैं।

खाना पकाने के विभिन्न तरीके चुनें

AGEs के अपने सेवन को कम करने का सबसे प्रभावी तरीका स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने के तरीके चुनना है।

खाना पकाने के लिए सूखी, उच्च गर्मी का उपयोग करने के बजाय, स्टू, अवैध, उबलते और भाप लेने की कोशिश करें।

नम गर्मी के साथ खाना बनाना, कम तापमान पर और कम समय के लिए, सभी एज को कम रखने में मदद करते हैं।

इसके अलावा, अम्लीय सामग्री, जैसे सिरका, टमाटर का रस, या नींबू के रस के साथ मांस पकाने से एजीई उत्पादन 50% तक कम हो सकता है।

सिरेमिक सतहों पर खाना बनाना - सीधे धातु पर - एजीई उत्पादन को भी कम कर सकता है। स्लो कुकर को खाना बनाने के सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीकों में से एक माना जाता है।

AGEs में उच्च खाद्य पदार्थों को सीमित करें

तले हुए और अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ में उच्च स्तर के एजीई होते हैं।

कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि पशु खाद्य पदार्थ, भी एजीई में अधिक होते हैं। इनमें मांस (विशेष रूप से लाल मांस), कुछ चीज, तले हुए अंडे, मक्खन, क्रीम पनीर, मार्जरीन, मेयोनेज़, तेल और नट्स शामिल हैं।

इन खाद्य पदार्थों को खत्म करने या सीमित करने की कोशिश करें और इसके बजाय ताजा, पूरे खाद्य पदार्थ चुनें, जो एजीई में कम हैं।

उदाहरण के लिए, फल, सब्जियां और साबुत अनाज जैसे खाद्य पदार्थ खाना पकाने के बाद भी निम्न स्तर रखते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करें

प्रयोगशाला अध्ययनों में, प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट, जैसे विटामिन सी और क्वेरसेटिन को एजीई गठन में बाधा डालने के लिए दिखाया गया है।

इसके अलावा, कई जानवरों के अध्ययनों से पता चला है कि कुछ प्राकृतिक पौधों के फिनोल एजीई के नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों को कम कर सकते हैं।

इनमें से एक यौगिक करक्यूमिन है, जो हल्दी में पाया जाता है।रेस्वेराट्रोल, जो अंगूर, ब्लूबेरी और रास्पबेरी जैसे अंधेरे फलों की खाल में पाया जा सकता है, इसी तरह मदद मिल सकती है।

इसलिए, रंगीन फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों, और मसालों से भरा आहार एजीई के हानिकारक प्रभावों से बचाने में मदद कर सकता है।

चलते रहो

आहार के अलावा, एक निष्क्रिय जीवन शैली के कारण एजीई का स्तर आसमान छू सकता है।

इसके विपरीत, नियमित व्यायाम और एक सक्रिय जीवन शैली को शरीर में एजीई की मात्रा को कम करने के लिए दिखाया गया है।

17 मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं में एक अध्ययन में पाया गया है कि जिन लोगों ने प्रति दिन उठाए गए कदमों की संख्या में वृद्धि हुई उन्होंने एजीई के स्तर में कमी का अनुभव किया।

सारांश

स्वस्थ खाना पकाने के तरीकों को चुनना, एजीई में खाद्य पदार्थों को अधिक सीमित करना, अधिक एंटीऑक्सिडेंट युक्त खाद्य पदार्थ खाना, और नियमित रूप से व्यायाम करना सभी शरीर में एजीई के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं।

तल - रेखा

आधुनिक आहार शरीर में हानिकारक AGE के उच्च स्तर में योगदान दे रहे हैं।

यह संबंधित है, क्योंकि उच्च एजीई स्तर पुरानी बीमारियों के बहुमत से जुड़े हुए हैं। अच्छी खबर यह है कि आप कुछ सरल रणनीतियों के साथ अपने स्तर को कम कर सकते हैं।

संपूर्ण खाद्य पदार्थ, स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने के तरीके और अपने स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए एक सक्रिय जीवन शैली चुनें।