प्याज लीक संयंत्र जीनस का सबसे व्यापक और खेती का रूप है। अपने सबसे प्रसिद्ध रूप में, यह मुख्य रूप से सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता है।
प्याज की खेती और खेती
प्याज का पौधा यह अपने वर्तमान रूप में एक जंगली पौधे के रूप में प्रकट नहीं होता है, लेकिन इसकी खेती 7,000 साल पहले शुरू हुई थी।
प्याज एक द्विवार्षिक फसल है जिसे आमतौर पर सालाना उगाया जाता है। आधुनिक विविधताएं 15 से 45 सेमी ऊंची हैं, पत्तियां हरे-नीले रंग की हैं और आकार में प्रशंसकों की याद ताजा करती हैं। प्याज के गोल बल्बों का उपयोग दुनिया भर के रसोईघरों में सब्जी के रूप में किया जाता है और बढ़ते क्षेत्र और प्रकार के आधार पर उनका विशिष्ट आकार और स्वरूप होता है।
सबसे प्रसिद्ध प्रकार पीले, सफेद और लाल प्याज हैं। प्याज स्वाद और मिठास में भी भिन्न होता है। उनकी उपस्थिति के लिए विशेषता गोल आकार और कंद के खाद्य ऊतक है, जो परतों में बढ़ी है।
आवेदन और उपयोग
प्याज मुख्य रूप से भोजन की तैयारी में उपयोग किया जाता है। गर्म व्यंजनों में उपयोग के लिए, उन्हें छीलकर और कटा हुआ और सॉस पैन या अन्य सामग्री के साथ गरम किया जाता है। लेकिन कुछ प्याज-आधारित व्यंजन भी हैं, जैसे कि फ्रांसीसी प्याज का सूप या प्याज की चटनी।
प्रसंस्करण के लिए प्याज बहुत बहुमुखी है। इसे बेक किया जा सकता है, उबला हुआ, ब्रेज़्ड, डीप-फ्राइड, तला हुआ, भुना हुआ या कच्चा खाया जा सकता है। वे सॉस के लिए एक गाढ़ा के रूप में या सिरका में मसालेदार भोजन के रूप में भी उपयोग किया जाता है। प्याज दुनिया भर में रसोई में दैनिक सामग्री में से एक है। पीला (या भूरा) प्याज विशेष रूप से कारमेलाइज्ड के साथ लोकप्रिय है और सॉस के लिए एक बहुत अच्छा आधार है, विशेष रूप से फ्रांसीसी व्यंजनों में।
मैक्सिकन भोजन में सफेद प्याज का बहुत प्रमुख स्थान है, जब यह पता चलता है कि यह एक सुनहरे भूरे रंग और एक सुखद मीठा स्वाद प्राप्त करता है। लाल प्याज विशेष रूप से निकट पूर्व के व्यंजनों में लोकप्रिय है, उदाहरण के लिए तुर्की में। ज्यादातर जर्मनी में इसके विपरीत, इसका उपयोग बड़ी मात्रा में और सब्जी के रूप में किया जाता है; हमारे लिए, जब कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो इसमें मसाले का कार्य अधिक होता है।
क्योंकि प्याज में विशेष रूप से बड़ी कोशिकाएं होती हैं, उनका उपयोग लंबे समय तक विज्ञान शिक्षा में किया गया है। स्कूली बच्चों और छात्रों को कार्बनिक कोशिकाओं की संरचना का अध्ययन करने के लिए एक माइक्रोस्कोप के तहत प्याज दिखाया जाता है। प्याज के रस का उपयोग पतंगों से सुरक्षा के रूप में भी किया जाता है, और त्वचा में रगड़ने से रस मच्छरों के काटने से बचा सकता है।
अतीत में, प्याज के रस का उपयोग कांच और तांबे के बर्तन के लिए पॉलिश के रूप में या लोहे को जंग से बचाने के लिए भी किया जाता था। प्याज की पीली त्वचा को रंगने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (उदाहरण के लिए सूप या सॉस, लेकिन कपड़े भी)।
स्वास्थ्य, उपचार और रोकथाम के लिए महत्व
अधिकांश प्याज के प्रकार 89% पानी, 4% चीनी, 1% प्रोटीन, 2% फाइबर और 0.1% वसा से मिलकर बनता है। वे विटामिन सी, विटामिन बी 6 और फोलिक एसिड में समृद्ध हैं।
प्याज वसा और नमक में कम है, और प्रति 100 ग्राम में केवल 40 किलोकलरीज के साथ, वे ऊर्जा की मात्रा में वृद्धि किए बिना कई व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करते हैं। प्याज में फेनोल्स और फ्लेवोनोइड्स होते हैं, इनमे सूजन-रोधी प्रभाव होता है, कोलेस्ट्रॉल के संतुलन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, कैंसर को रोकता है और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है। मानव शरीर के लिए एंटीऑक्सिडेंट के लाभ कई हैं। शोलोट इनमें विशेष रूप से समृद्ध हैं। उनमें छह गुना तक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, उदाहरण के लिए, पीले प्याज।
इसके अलावा, रक्त शर्करा के स्तर पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पाए गए। प्याज रक्तचाप को कम कर सकता है और हृदय रोग को रोक सकता है। कुछ लोगों को प्याज (खुजली, दमा) के संपर्क में आने से एलर्जी होती है। इन लोगों के लिए उपभोग ज्यादातर हानिरहित है, क्योंकि तैयारी के माध्यम से जिम्मेदार प्रोटीन अप्रभावी हो जाते हैं। जबकि मनुष्य के लिए आनंद लेना सुरक्षित है, कुत्तों, बिल्लियों, गिनी सूअरों या अन्य जानवरों को कच्चा प्याज खिलाना घातक हो सकता है। वे सब्जियों को पचा नहीं पा रहे हैं।
कुछ भारतीय संप्रदाय प्याज की खपत को रोकते हैं क्योंकि उन्हें कामोद्दीपक माना जाता है। बौद्ध धर्म के स्कूल भी प्याज के खिलाफ सलाह देते हैं, क्योंकि वे पके हुए रूप में इच्छा और कच्चे रूप में गुस्सा करना चाहिए। जब प्याज काट दिया जाता है, तो कोशिकाओं में निहित एंजाइम जारी होते हैं, जो हवा में सल्फेनिक एसिड में विकसित होते हैं। इनसे आंखों में जलन हो सकती है। प्याज को ठंडा करके या गर्म पानी के नीचे काटकर इसका उपचार किया जा सकता है। हालांकि, अधिक बार एक व्यक्ति प्याज काटता है, कम अतिसंवेदनशील वे सल्फेनिक एसिड पर प्रतिक्रिया कर रहे हैं।
