शेलफिश सदियों से दुनिया भर में खाई जाती है।
वे दुबले प्रोटीन, स्वस्थ वसा और खनिजों से समृद्ध हैं। नियमित रूप से शंख खाने से आपकी प्रतिरक्षा बढ़ सकती है, वजन कम करने में मदद मिल सकती है और मस्तिष्क और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा मिल सकता है।
हालांकि, शेलफिश सबसे आम खाद्य एलर्जी कारकों में से एक है, और कुछ प्रकार में दूषित और भारी धातुएं हो सकती हैं।
यह लेख विभिन्न प्रकार के शंख, उनके पोषण, स्वास्थ्य लाभ और संभावित खतरों की समीक्षा करता है।
शंख के प्रकार
जैसा कि नाम से पता चलता है, शेलफिश ऐसे जानवर हैं जो पानी में रहते हैं और उनके पास शेल या शेल जैसा बाहरी होता है।
उन्हें दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: क्रस्टेशियंस और मोलस्क। क्रस्टेशियंस में चिंराट, क्रेफ़िश, केकड़ा और झींगा मछली शामिल हैं, जबकि क्लैम, स्कैलप्स, सीप, और मसल्स मोलस्क के उदाहरण हैं।
अधिकांश शेलफिश खारे पानी में रहते हैं, लेकिन यह नाम ताजे पानी में पाई जाने वाली प्रजातियों को भी संदर्भित करता है।
शेलफिश किराने की दुकानों और रेस्तरां में दुनिया भर में उपलब्ध है, लेकिन कुछ क्षेत्रों को कुछ प्रजातियों के लिए जाना जाता है। उदाहरण के लिए, झींगा मछली संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वोत्तर में एक लोकप्रिय भोजन है, जबकि झींगा देश के दक्षिण से व्यंजन में एक प्रधान है।
अधिकांश प्रकार के शेलफिश को धमाकेदार, बेक किया हुआ या तला हुआ खाया जाता है। कुछ - जैसे कि सीप और क्लैम - कच्चे या आंशिक रूप से पकाया जा सकता है। उनका स्वाद मिठाई से लेकर चमकदार तक, सूक्ष्म से नाजुक तक - प्रकार और खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है।
सारांशशब्द "शंख" में झींगा, क्रेफ़िश, केकड़ा, झींगा मछली, क्लैम, स्कैलप्प्स, सीप और मसल्स शामिल हैं। शेलफिश को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है और पूरी दुनिया में खाया जाता है।
पोषण संबंधी पावरहाउस
शेलफिश कम कैलोरी और दुबला प्रोटीन, स्वस्थ वसा और कई सूक्ष्म पोषक तत्वों के समृद्ध स्रोत हैं।
यहां विभिन्न प्रकार के शंखों की 3-औंस (85-ग्राम) सर्विंग्स की पोषण तुलना है:
शंख में अधिकांश वसा ओमेगा -3 फैटी एसिड के रूप में होता है, जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, जैसे कि मस्तिष्क और हृदय स्वास्थ्य में सुधार।
क्या अधिक है, शेलफिश लोहे, जस्ता, मैग्नीशियम और विटामिन बी 12 में समृद्ध हैं - इन सभी की आपके शरीर में महत्वपूर्ण भूमिकाएँ हैं। उदाहरण के लिए, 3 औंस (85 ग्राम) सीपों में जस्ता के लिए दैनिक मूल्य (डीवी) का लगभग 100% है।
ध्यान रखें कि स्टीम्ड या बेक होने पर शेलफिश सबसे ज्यादा पौष्टिक होती है। ब्रेडेड या फ्राइड शेलफिश में अतिरिक्त कैलोरी, परिष्कृत कार्ब्स, जोड़ा नमक और अन्य अस्वास्थ्यकर तत्व हो सकते हैं।
सारांशशेलफिश कैलोरी में कम और प्रोटीन और ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होती है। इनमें लौह, जस्ता, मैग्नीशियम और विटामिन बी 12 सहित कुछ सूक्ष्म पोषक तत्वों की उच्च मात्रा होती है।
संभावित स्वास्थ्य लाभ
उनकी प्रभावशाली पोषक तत्व सामग्री के कारण, शंख आपके कमर, मस्तिष्क, हृदय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अच्छा हो सकता है।
मई वजन घटाने
शेलफिश कैलोरी में कम और दुबले प्रोटीन और स्वस्थ वसा में उच्च होते हैं - वजन कम करने की कोशिश करते हुए उन्हें उत्कृष्ट खाद्य पदार्थ खाने के लिए बनाते हैं।
प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ आपको पूर्ण और संतुष्ट महसूस करते हैं, जो आपको अतिरिक्त कैलोरी खाने से रोक सकते हैं, जिससे आपको वजन कम करने या बनाए रखने में मदद मिलती है।
क्या अधिक है, उनके ओमेगा -3 फैटी एसिड सामग्री के कारण, मछली पूर्णता की अधिक भावनाओं और अन्य उच्च-प्रोटीन खाद्य पदार्थों से अधिक वजन घटाने में सहायता कर सकती है।
अधिक वजन वाले वयस्कों में एक अध्ययन में पाया गया है कि जो लोग कैलोरी-प्रतिबंधित आहार पर अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड खाते हैं, वे भोजन के बाद काफी भरा हुआ महसूस करते हैं, जो एक ही आहार पर कम ओमेगा -3 खाते हैं।
दिल की सेहत को बढ़ावा दे सकते हैं
शेलफिश उन पोषक तत्वों से भरी होती है जो हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकती हैं, जिसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड और विटामिन बी 12 शामिल हैं।
कई अध्ययनों ने मछली और शेलफिश से ओमेगा -3 फैटी एसिड खाने को हृदय रोग के कम जोखिम से जोड़ा है। यह संभावना है क्योंकि ओमेगा -3 एस में विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।
चीन में 18,244 स्वस्थ पुरुषों में एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने प्रति सप्ताह ओमेगा-3 से भरपूर शेलफिश के 7 औंस (200 ग्राम) से अधिक खाया, उनमें दिल का दौरा पड़ने से मरने की संभावना 59% थी, जिन्होंने 1.74 औंस (से कम) खाया 50 ग्राम) प्रति सप्ताह।
इसके अलावा, विटामिन बी 12 का अपर्याप्त सेवन होमोसिस्टीन के उच्च रक्त स्तर से जुड़ा हुआ है, एक प्रोटीन जो हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकता है। इसलिए, विटामिन बी 12 से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से हृदय रोग से बचाव हो सकता है।
आपके मस्तिष्क के लिए अच्छा है
शेलफिश में वही पोषक तत्व जो आपके दिल के लिए अच्छे हैं, मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए भी महत्वपूर्ण हैं।
वास्तव में, कई अध्ययनों ने विटामिन बी 12 और ओमेगा -3 के अपर्याप्त रक्त स्तर की पहचान की है जो बच्चों में मस्तिष्क के विकास और वयस्कों में स्वस्थ मस्तिष्क समारोह के मुद्दों के लिए जोखिम कारक हैं।
कुछ शोध यह भी बताते हैं कि विटामिन बी 12 और ओमेगा -3 फैटी एसिड मस्तिष्क स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए एक-दूसरे की गतिविधियों को बढ़ा सकते हैं।
हल्के मानसिक दुर्बलता के साथ 168 पुराने वयस्कों में एक अध्ययन में पाया गया कि बी विटामिन उन लोगों में मस्तिष्क के मुद्दों की प्रगति को धीमा कर दिया, जिनके निचले स्तर की तुलना में ओमेगा -3 फैटी एसिड के उच्च रक्त स्तर थे।
इम्यून-बूस्टिंग पोषक तत्वों से भरपूर
कुछ प्रकार के शेलफिश प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले जस्ता के साथ भरी हुई हैं।
यह खनिज उन कोशिकाओं को विकसित करने के लिए आवश्यक है जो आपके शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा करती हैं। यह एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी काम करता है, सूजन से नुकसान से बचाता है।
90 से अधिक उम्र के 62 स्वस्थ वयस्कों में एक अध्ययन में पाया गया कि जस्ता की कमी कुछ प्रतिरक्षा कोशिकाओं की कमी हुई गतिविधि से जुड़ी थी।
नियमित रूप से शंख खाने - विशेष रूप से सीप, क्लैम, मसल्स, लॉबस्टर, और केकड़े - आपके जस्ता की स्थिति और समग्र प्रतिरक्षा समारोह में सुधार कर सकते हैं।
सारांशशेलफिश प्रोटीन और स्वस्थ वसा के साथ भरी हुई है जो वजन घटाने में सहायता कर सकती है। वे पोषक तत्वों से भी समृद्ध हैं - ओमेगा -3 फैटी एसिड, विटामिन बी 12, और जस्ता - जो स्वस्थ मस्तिष्क, हृदय और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं।
संभावित डाउनसाइड्स
भले ही शेलफिश अत्यधिक पौष्टिक होते हैं, लेकिन उन्हें खाने के कुछ डाउनसाइड हो सकते हैं।
भारी धातु संचय
शेलफिश अपने वातावरण से भारी धातुओं को जमा कर सकती है, जैसे कि पारा या कैडमियम।
मनुष्य भारी धातुओं का उत्सर्जन नहीं कर सकता। समय के साथ, आपके शरीर में इन यौगिकों के निर्माण से अंग क्षति और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
एक अध्ययन में पाया गया कि कुछ क्षेत्रों में शेलफिश में कैडमियम का स्तर हो सकता है जो मानव सेवन के लिए अनुशंसित दैनिक सीमा से दोगुना है। शेलफिश में पारा भी हो सकता है, लेकिन आम तौर पर बड़ी मछलियों की तुलना में कम होता है।
FDA की सलाह है कि वयस्क सप्ताह में दो बार 3 से 5 औंस (85-140 ग्राम) कम पारा मछली खाते हैं। यदि आप प्रति सप्ताह खाने वाले शंख की मात्रा के बराबर या उससे कम है, तो भारी धातुओं को चिंता का विषय नहीं होना चाहिए।
भोजन से पैदा हुई बीमारी
दूषित शेलफिश खाने से खाद्य जनित बीमारी हो सकती है।
वास्तव में, मोलस्क - जैसे कि क्लैम्स, स्कैलप्स, सीप और मसल्स - को 1973 से 2006 तक अमेरिका में खाद्य जनित बीमारियों के 45% से अधिक समुद्री भोजन से संबंधित मामलों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था।
शेलफिश से खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया, वायरस या परजीवी से हो सकती है जो उनके वातावरण से प्राप्त होती हैं।
रोगज़नक़ कच्चे शेलफ़िश और शेलफ़िश में पनपते हैं जो गलत तरीके से ठंडा होते हैं। इसलिए, खाद्य जनित बीमारी को रोकने के लिए शेलफिश का सही तरीके से भंडारण और खाना बनाना एक प्रभावी तरीका हो सकता है।
गर्भवती और स्तनपान करने वाली महिलाओं, वृद्ध वयस्कों और समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को कच्ची या अनुचित तरीके से तैयार शेलफिश से बचना चाहिए।
एलर्जी
शेलफिश अमेरिका में शीर्ष आठ खाद्य एलर्जी कारकों में से एक है।
एक शेलफिश एलर्जी आमतौर पर वयस्कता में विकसित होती है, लेकिन बचपन में भी हो सकती है।
शेलफिश के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया के लक्षणों में शामिल हैं:
- उल्टी और दस्त
- पेट दर्द और ऐंठन
- गले, जीभ या होंठों में सूजन
- हीव्स
- साँसों की कमी
कुछ मामलों में, एक शेलफिश एलर्जी वाले लोग एक जीवन-धमकाने वाले एनाफिलेक्टिक सदमे का अनुभव कर सकते हैं जिन्हें तत्काल उपचार की आवश्यकता होती है।
सारांशशेलफिश में भारी धातुओं के अलग-अलग स्तर हो सकते हैं जो आपके शरीर में निर्माण कर सकते हैं और स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, शेलफिश खाद्य जनित बीमारी और एलर्जी का कारण बन सकती है।
तल - रेखा
शेलफिश - जिसे क्रस्टेशियंस और मोलस्क में विभाजित किया जा सकता है - लीन प्रोटीन, स्वस्थ वसा और माइक्रोन्यूट्रिएंट से भरी हुई हैं।
वे वजन घटाने, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और मस्तिष्क और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में सहायता कर सकते हैं। फिर भी, शेलफिश में भारी धातुएं हो सकती हैं और खाद्य जनित बीमारी और एलर्जी का कारण बन सकती है।
फिर भी, शेलफिश सबसे स्वस्थ लोगों के लिए संतुलित आहार के लिए एक पौष्टिक और स्वादिष्ट अतिरिक्त हो सकता है।
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