बचे हुए को कब तक रखें?

बचे हुए खाद्य पदार्थ आपके बजट और आपके समय दोनों के लिए एक वरदान हो सकते हैं। वे भोजन की बर्बादी को कम करने का एक शानदार तरीका हैं।

जबकि यह मितव्ययी होने के लिए स्मार्ट है, बचे हुए भोजन को खाने से जो रेफ्रिजरेटर में या उसके बाहर लंबे समय तक बैठे हैं, आपके स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं।

आपको आश्चर्य हो सकता है कि ये खाद्य पदार्थ कितनी देर तक सुरक्षित रख सकते हैं।

यह लेख इस बात की जाँच करता है कि बचे हुए खाने को कितने समय तक सुरक्षित रखना है, जिसमें यह बताना भी शामिल है कि कोई भोजन खराब हुआ है या नहीं।

बचे हुए खाद्य पदार्थों के प्रकार

कितने समय तक सुरक्षित रहना कुछ कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें सुरक्षित तैयारी, उचित भंडारण और भोजन का प्रकार शामिल है।

चाहे आपके बचे हुए सॉस सब्जियों या मछली के केक को प्रभावित करते हैं, वे कितने समय तक सुरक्षित रूप से आपके रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ खाद्य पदार्थ बैक्टीरिया या विषाक्त पदार्थों की तरह रोगजनकों को परेशान करने के लिए अधिक प्रवण होते हैं जो आपको बीमार कर सकते हैं।

हालांकि, बचे हुए लोग अक्सर खाद्य समूहों का मिश्रण करते हैं। इन उदाहरणों में, अंगूठे का एक अच्छा नियम यह है कि डिश में कौन सा घटक पहले खराब हो जाता है। उदाहरण के लिए, एक समुद्री भोजन चावल अपने समुद्री भोजन के रूप में लंबे समय तक चलेगा - जो चावल की तुलना में अधिक जोखिम वाला आइटम है, जैसा कि नीचे वर्णित है।

यदि आप कभी अनिश्चित नहीं होते हैं, तो यह 3 दिनों के भीतर सबसे सुरक्षित टॉस होता है।

कम जोखिम वाले खाद्य पदार्थ

फल और सबजीया

खपत से पहले सभी कच्चे फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से साफ पानी में धोया जाना चाहिए - और जितनी जल्दी आप इन्हें खा सकें, उतना अच्छा है।

मोटे तौर पर धोया और ताजा फल काट आमतौर पर लगभग 3-5 दिनों के लिए रखेंगे इससे पहले कि यह अपनी ताजगी खोने लगे।

जब पकाया जाता है, तो एक वायुरोधी कंटेनर में संग्रहित बचे हुए सब्जियों को आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में 3-7 दिनों तक रखा जाएगा। सेम और अन्य फलियां जैसी पकाया डिब्बाबंद सब्जियां आमतौर पर उचित भंडारण के साथ 7-10 दिनों तक रहती हैं।

पानी, टमाटर, ककड़ी, और स्ट्रॉबेरी जैसी उच्च पानी की सामग्री वाले फल और सब्जियां कम पानी की मात्रा जैसे केल, आलू, और केले के मुकाबले जल्दी ताजगी खो देती हैं।

यह घड़ी को गति या धीमा कर सकता है, ताकि आप खाना खाने से पहले कितने समय तक स्टोर करना चाहें।

रोटी

एक और कम जोखिम वाली वस्तु रोटी है।

घर की बनी रोटी कमरे के तापमान पर लगभग 3 दिन तक रह सकती है, जबकि स्टोर से खरीदी गई रोटी लगभग 5-7 दिनों तक खाने के लिए सुरक्षित रहेगी - जब तक कि आप मोल्ड नहीं करते। फफूंदी लगी रोटी कभी नहीं खानी चाहिए।

फ्रिज में ब्रेड स्टोर करने से उनके शेल्फ जीवन को लगभग 3 से 5 दिनों तक बढ़ाने में मदद मिलेगी, हालांकि वे जितनी देर वहां बैठते हैं, उतनी ही गुणवत्ता खो देते हैं।

मध्यम जोखिम वाले खाद्य पदार्थ

पकाया हुआ पास्ता और अनाज जैसे जौ और क्विनोआ को ठीक से संग्रहीत होने पर 3 दिनों तक रखा जाएगा।

यदि आप इन्हें पकाने के बाद फ्रीज कर देते हैं, तो आम तौर पर पिछले 3 महीने पहले वे अपनी ताजगी खोने लगते हैं।

रेफ्रिजरेटर में मिठाइयाँ और मिठाइयाँ प्रायः ३-४ दिनों तक चलती हैं।

उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थ

खाद्य विषाक्तता का एक उच्च जोखिम उठाने वाले खाद्य पदार्थ वे होते हैं जो प्रोटीन और नमी की मात्रा में अधिक होते हैं, दो विशेषताएं जो निश्चित रोगाणुओं को बढ़ने देती हैं।

पके हुए चावल

ऊपर वर्णित इस नियम का एक अपवाद चावल है, जो बीजाणुओं को ले जा सकता है बकिल्लुस सेरेउस। यह जीवाणु विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करता है जो खाद्य जनित बीमारी का कारण बन सकता है।

चावल को पकाने के 1 घंटे के भीतर स्टोर करें और ठंडा करें, और 3 दिनों के भीतर इसका सेवन करें।

माँस और मुर्गी पालन

ग्राउंड मीट और पोल्ट्री जिन्हें एक सुरक्षित तापमान पर पकाया जाता है, फ्रिज में लगभग 2-2 दिनों तक रह सकते हैं, जब तक कि वे 41 ° F (5 ° C) से कम या अधिक मात्रा में संग्रहीत नहीं होते हैं।

अन्य मांस और पोल्ट्री, जैसे कि स्टेक, फिलालेट्स, चॉप्स और रोस्टेस, रेफ्रिजरेटर में पिछले 3-4 दिनों में। यदि आप उन्हें पकाने से पहले उन्हें पिघलाते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में ऐसा करना सुनिश्चित करें - काउंटर पर कभी नहीं। पिघलने के बाद, 2 दिनों के भीतर पकाना।

आप माइक्रोवेव का उपयोग करके भी पिघलना कर सकते हैं, लेकिन भोजन का तुरंत उपयोग करना सुनिश्चित करें।

खोलने के 3 से 5 दिनों के भीतर खुले हुए मांस का सेवन किया जाना चाहिए। इसी तरह, ठंडे डेली सलाद, जैसे अंडा, टूना, या चिकन सलाद का सेवन 3 से 5 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए।

शेलफिश, अंडे, सूप और स्टॉज

अंडे एक और उच्च जोखिम वाले भोजन हैं, क्योंकि वे जीवाणु को संचारित कर सकते हैं साल्मोनेला। पके हुए कठिन उबले हुए अंडे को पकाया और प्रशीतित होने के 7 दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए।

शेलफिश और मछली नाजुक होते हैं, क्योंकि ये हिस्टामाइन जैसे कई रोगजनकों या विषाक्त पदार्थों को परेशान कर सकते हैं जो आपको बीमार कर सकते हैं। बचे हुए उपभोग करें जिनमें 3 दिनों के भीतर समुद्री भोजन शामिल है।

सूप और स्ट्यू, मीट या मछली के साथ या बिना, आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में 3–4 दिन चलेगा।

रेस्तरां बनाम घर का पकाया भोजन

आपको यह विचार करना चाहिए कि जब रेस्तरां से बचे हुए लोगों के साथ व्यवहार किया जाता है, तो आपको यह पता नहीं होता है कि उनके उपयोग से पहले सामग्री कितनी ताज़ा थी।

3 से 4 दिनों के भीतर - आपको जितनी जल्दी हो सके इन बचे हुए खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए।

हालांकि, यदि बचे हुए भोजन में कच्ची मछली या सब्जियां जैसे कच्चे तत्व शामिल हैं, तो 24 घंटे के भीतर इसका सेवन करें।

सारांश

कुछ बचे हुए सामान दूसरों की तुलना में स्टोर करने के लिए जोखिम भरे हैं और फ्रिज में लंबे समय तक नहीं रहते। जब संदेह हो, तो 3 दिनों के भीतर बचे हुए को टॉस करें। कच्ची मछली या सब्जियों के साथ रेस्तरां के बचे हुए भोजन का 24 घंटे के भीतर सेवन किया जाना चाहिए।

कैसे बताएं कि खाना खराब हुआ है या नहीं

आपको अपने भोजन को खराब होने और उसे सूंघने के संकेतों का निरीक्षण करके निरीक्षण करना चाहिए।

सबसे पहले, बनावट में बदलाव या मोल्ड की उपस्थिति की तलाश करें, जो विभिन्न प्रकार के रंगों में आ सकता है, जिसमें सफेद, हरा, नारंगी-लाल, गुलाबी, या काला फ़ज़ शामिल हैं। यह इंगित करता है कि भोजन खराब हो गया है और इसे छोड़ दिया जाना चाहिए।

यदि आप साँचे को देखते हैं, तो उसे सूँघें नहीं, क्योंकि ऐसा करने से श्वसन संबंधी समस्याएँ हो सकती हैं।

डेली मीट जैसे खाद्य पदार्थ जो एक घिनौनी फिल्म विकसित करते हैं, उन्हें भी फेंक दिया जाना चाहिए।

यदि आपके बचे हुए बदबूदार बदबू आती है, तो वे अब खाने के लिए अच्छे नहीं हैं। इसी तरह, यदि भोजन को तोड़ दिया जाता है, तो यह अब खाने के लिए सुरक्षित या सुखद नहीं हो सकता है।

हालांकि, अगर आप अपने बचे हुए हिस्से को काटते हैं और महसूस करते हैं कि स्वाद किसी तरह बंद है - उन्हें तुरंत टॉस करें और यदि संभव हो तो, जो भी आप निगल गए हैं उसे बाहर थूक दें।

इस बात का ध्यान रखें कि भोजन को देखने या सूंघने से पहले ही खराब हो सकता है - इसलिए ऊपर दिए गए दिशानिर्देशों का पालन करें।

सारांश

सबसे पहले, अपने बचे हुए को देखें और बनावट या उपस्थिति में किसी भी बदलाव पर ध्यान दें। यदि आपको ढालना दिखाई देता है, तो भोजन को सूँघें नहीं - टॉस करें। भोजन जो अजीब या स्वाद को गंध देता है, उसे ट्रैश किया जाना चाहिए।

उचित भंडारण के लिए युक्तियाँ

बैक्टीरिया 40 ° F (4 ° C) और 140 ° F (60 ° C) के बीच पनपे। इस तापमान रेंज को "डेंजर ज़ोन" के रूप में जाना जाता है।

खाद्य पदार्थों को खतरे के क्षेत्र से बाहर रखने के लिए, 2 घंटे के भीतर बचे हुए को ठंडा या फ्रीज करें। यदि आप बाहर हैं और तापमान 90 ° F (32 ° C) से ऊपर है, तो आपको 1 घंटे के भीतर फ्रिज या फ्रीज़ करना चाहिए।

एयरटाइट वाले छोटे, उथले कंटेनरों में गर्म खाद्य पदार्थों को संग्रहीत करना बेहतर है। यह खाद्य पदार्थों को जल्दी और अधिक समान रूप से ठंडा करने की अनुमति देगा।

जबकि प्रशीतन अधिकांश जीवाणुओं के विकास को धीमा कर देता है, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कुछ रोगाणुओं को पसंद करते हैं लिस्टेरिया monocytogenes अभी भी प्रशीतित तापमान में बढ़ सकता है।

इस कारण से, यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि आपने अपने फ्रिज में एक निश्चित आइटम कितने समय तक संग्रहीत किया है। यह आपके भोजन को उस तिथि के साथ लेबल करने में मददगार हो सकता है जब आपने पहली बार पकवान तैयार किया था, जब आप इसे स्टोर करते हैं, उस तारीख के साथ इसे फेंक दिया जाना चाहिए।

एक अन्य उपयोगी टिप उस आदेश पर विचार करना है जिसमें आप अपने रेफ्रिजरेटर में आइटम संग्रहीत कर रहे हैं।

तैयार खाद्य पदार्थों को शीर्ष शेल्फ पर, साथ ही कच्चे खाद्य पदार्थों में संग्रहीत करें। इस बीच, रेफ्रिजरेटर के नीचे की ओर बिना पके मीट को स्टोर करें। यह बिना पके हुए रस से बिना पके हुए मांस या मुर्गे को रोक सकता है जो आपके बचे हुए हिस्से को दूषित कर सकता है।

खाद्य पदार्थों को खतरे के क्षेत्र से बाहर निकालने के लिए कम से कम 165 ° F (74 ° C) तक गर्म करें। ग्रेवी और सॉस को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि वे एक रोलिंग फोड़े तक न पहुंच जाएं।

सारांश

बचे हुए भंडारण को ठीक से अपने शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं और आपको बीमार होने से रोक सकते हैं। जब आप उन्हें खाने के लिए तैयार हों तो अच्छी प्रथाओं में कम से कम 165 ° F (74 ° C) तक शीघ्रता से ठंडा होना, लेबल लगाना और खाद्य पदार्थों को दोबारा गर्म करना शामिल है।

खराब खाने के जोखिम

खाद्य जनित बीमारियों के दो मुख्य कारण अनुचित तरीके से सुरक्षित आंतरिक तापमान पर भोजन पकाना और असुरक्षित तापमान पर भोजन छोड़ना है।

कई प्रकार के रोगजनकों को सामान्य खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है और खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है, जिनमें शामिल हैं:

• लिस्टेरिया monocytogenes: डेली मीट, अंडरकुकड अंडे, खराब धुले फल और सब्जियां, स्मोक्ड सीफूड
• सिगुआटॉक्सिन: ट्रॉपिकल और सबटॉपिकल फिश, ग्रूपर और रेड स्नैपर की तरह
• बकिल्लुस सेरेउस: चावल, सेम, आलू, पास्ता, मीट, सब्जियां, और मछली
• स्टाफीलोकोकस ऑरीअस: डेली मीट, कोल्ड सलाद, पेस्ट्री फिलिंग, पुडिंग, सैंडविच
• साल्मोनेला: अंडे, फल, सब्जियां, नट बटर, मीट और पोल्ट्री
• इशरीकिया कोली: अधपके मांस, खराब धुले हुए फल और सब्जियाँ (विशेष रूप से पत्तेदार साग), बिना पकाए डेयरी

हालांकि, बचे हुए विशेष रूप से इन रोगजनकों के जोखिम में हैं, क्योंकि उनके बीजाणु हवा में स्वतंत्र रूप से तैरते हैं और भोजन पर उतरते हैं। यह मोल्ड के विकास की अनुमति देता है, जो मायकोटॉक्सिन पैदा कर सकता है जो मतली, उल्टी, दस्त या इन लक्षणों के संयोजन का कारण हो सकता है।

उच्च जोखिम वाले

जो लोग गर्भवती हैं, उन्हें विशेष रूप से ठीक से खाना पकाने, भंडारण और खाद्य पदार्थों को गर्म करने के बारे में सतर्क रहना चाहिए। वे खासतौर से फूड पॉइजनिंग की चपेट में हैं लिस्टेरिया. लिस्टेरिया नाल को पार कर सकता है और एक विकासशील बच्चे को नुकसान पहुंचा सकता है।

65 वर्ष से अधिक आयु के लोग या जो इम्यूनोकॉम्प्राइज्ड हैं, उन्हें भोजन को सुरक्षित रूप से तैयार करने और संग्रहीत करने के बारे में बहुत सावधान रहना चाहिए। इसमें निम्नलिखित शर्तों के साथ रहने वाले शामिल हैं:

• HIV
• एड्स
• मल्टीपल स्क्लेरोसिस
• क्रोहन रोग
• कैंसर

सारांश

रोगजनकों सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों में विकसित हो सकते हैं और आपको भोजन की विषाक्तता के खतरे में डाल सकते हैं। जो लोग गर्भवती हैं या प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है, उन्हें विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।

तल - रेखा

भोजन कितने समय तक रख सकता है, इसकी तैयारी, भंडारण सहित कुछ कारकों पर निर्भर करता है और यह कितनी आसानी से खराब हो जाता है।

अपनी तैयारी के 1-2 घंटे के भीतर अपने बचे हुए भोजन को संग्रहीत करने का लक्ष्य रखें। इसे गर्म होने तक गर्म करें, या 165 ° F (74 ° C) से अधिक करें।

जो लोग 65 वर्ष से अधिक उम्र के हैं, या समझौता किए गए प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ गर्भवती हैं, उन्हें विशेष रूप से अपने बचे हुए के बारे में सतर्क रहना चाहिए, क्योंकि वे सबसे अधिक खाद्य विषाक्तता के विकास के जोखिम में हैं।

यदि आप कभी संदेह में हैं, तो 3 दिनों के भीतर अपने बचे हुए को टॉस करें - या जितनी जल्दी हो, अगर वे दिखते हैं या गंध करते हैं।