राजमा

राजमाहरी बीन भी कहा जाता है, न केवल एक प्रसिद्ध सब्जी है, बल्कि एक प्राचीन उपाय भी है। यह मानव स्वास्थ्य पर विभिन्न प्रकार के प्रभाव डालता है। कई शारीरिक शिकायतों को हरिकोट पॉड्स से बनी साधारण चाय या उबले हुए या संक्षेप में पके हुए बीन्स के सेवन से दूर किया जा सकता है।

किडनी बीन के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

किडनी बीन मूल रूप से दक्षिण अमेरिका से आती है। इसके अस्तित्व का सबसे पुराना पुरातात्विक साक्ष्य लगभग 6,000 ईसा पूर्व के एक पेरू गुफा से आता है। आम बीन के पूर्वज शायद जंगली किस्म के फेजोलस एबोरिजिनस हैं।

एज़्टेक और इंकास ने पहले से ही औषधीय प्रयोजनों के लिए अपने बीज और फलों का उपयोग किया था। वहां से सब्जी का पौधा उत्तरी अमेरिका में आया। यह 16 वीं शताब्दी के बाद से यूरोप में पाया गया है। आज वे दुनिया के लगभग हर देश में पाए जा सकते हैं। बीन फलू परिवार (फेबासी) से संबंधित है। फेजोलस वल्गरिस एक वार्षिक पौधा है जो इस देश में दो प्रजातियों में होता है। दोनों में पत्ती की धुरी से बाद में बढ़ने वाले ट्रिपल पत्ते और अंकुर हैं। रनर बीन एक चढ़ाई सहायता पर 4 मीटर की ऊंचाई तक चलती है।

बाकला लगभग 60 सेमी ऊंची केवल छोटी झाड़ियों का निर्माण होता है। पीले, सफेद या बैंगनी 2 सेमी बड़े फूलों को वैकल्पिक रूप से व्यवस्थित किया जाता है और एक साथ क्लस्टर किया जाता है। गुर्दे की फलियों के फलों में आमतौर पर 5 से 25 सेमी तक हरी फली होती है। इनमें गुर्दे के आकार के बीज होते हैं जो ज्यादातर सफेद होते हैं लेकिन भूरे भी होते हैं। फली को शरद ऋतु में काटा जाता है और बीज के बिना धूप में सुखाया जाता है।

स्वास्थ्य का महत्व

हरीकोट की फलियों का स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उनका उपयोग विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जा सकता है, लेकिन रोकथाम के लिए भी। बीन फली कमजोर मूत्रवर्धक हैं और इसलिए मूत्र पथ के संक्रमण, मूत्र पथरी और मूत्र बजरी को समाप्त कर सकते हैं।

रोगजनकों और खनिज लवणों को केवल उत्सर्जित किया जाता है। इसके अलावा, फली तत्व गाउट के साथ भी सहायक होते हैं। ज्वलनशील पदार्थों को जितनी जल्दी हो सके छुट्टी दे दी जाती है। मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग के लिए, गुर्दे की फलियों को आयोग ई से एक सकारात्मक रेटिंग मिली। बीन फली से बनी चाय में रक्त शर्करा कम करने वाला प्रभाव भी होता है: हरिकोट बीन्स में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और केवल भोजन के बाद रक्त शर्करा का स्तर थोड़ा बढ़ जाता है। इसलिए, वे टाइप 2 मधुमेह की रोकथाम के लिए उपयुक्त हैं। उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर को कम करने के लिए, रोगी कई हफ्तों के लिए इलाज के रूप में रोजाना आधा कप तैयार बीन्स का सेवन करता है।

70 मिलीलीटर हरिकोट और फली के रस को 3 सप्ताह तक रोज पीने से गठिया के रोगों से बचाव होता है। सब्जियों में निहित फ्लेवोनोइड प्लेटलेट्स को रक्त में एक साथ जमने से रोकते हैं और कोलेस्ट्रॉल का ऑक्सीकरण करते हैं। इस तरह, घनास्त्रता के जोखिम को कम किया जा सकता है और धमनीकाठिन्य की घटना को पहले से रोका जा सकता है। बीन फली में पाचन फाइबर के उच्च अनुपात के लिए धन्यवाद, कार्सिनोजेनिक पदार्थ मल के माध्यम से जल्दी से हटा दिए जाते हैं। यही बात अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के साथ भी होती है। यह रक्त में वसा के स्तर को कम करता है। बीन फली में एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ खतरनाक मुक्त कणों को बेअसर करते हैं जो कोशिकाओं को कैंसर कोशिकाओं में पतित कर देते हैं और यहां तक ​​कि कोशिका के अपने डीएनए को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचा सकते हैं।

इसके अलावा, उपयोगकर्ता प्रभावी रूप से त्वचा रोग (एक्जिमा, खुजली, चकत्ते), हृदय रोग, कटिस्नायुशूल, ड्रॉप्सी और एडिमा, एल्ब्यूमिन्यूरिया (मूत्र में प्रोटीन का उत्सर्जन) और यकृत रोगों के साथ ह्रदय रोगों से छुटकारा दिला सकता है। ऐसा करने के लिए, वह कम से कम कई हफ्तों के लिए निर्धारित खुराक में उचित एजेंट लेता है। हरीकोट की फली वजन घटाने के आहार का भी समर्थन कर सकती है क्योंकि वे कैलोरी में कम होते हैं और आपको बहुत भरा हुआ महसूस कराते हैं। सूखे सेम की फली के 40 ग्राम को 1 लीटर पानी के साथ 10 मिनट के लिए उबला जाता है और 45 मिनट के लिए खड़ी छोड़ दिया जाता है।

तनाव के बाद, रोगी 10 दिनों के लिए 5 बड़े कप रोजाना पीते हैं यदि उनके पास एल्बुमिनुरिया है। सामान्य अनुप्रयोगों (निर्जलीकरण, मधुमेह) के लिए, प्रति 150 मिलीलीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच फली पर्याप्त है। 15 मिनट के बाद, फ़िल्टर्ड चाय दिन में 2 से 3 बार पिया जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री (20%) की वजह से इसे प्रोटीन संयंत्र के रूप में भी जाना जाता है। इसलिए, यह मध्य और दक्षिण अमेरिका में सबसे महत्वपूर्ण मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है।

हरीकोट की फली में अमीनो एसिड जैसे कि आर्जिनिन, फ्लेवोनोइड्स, सिलिका, क्रोमियम लवण, हेमिकेलुलोज, ट्राइगोनलाइन, शतावरी, लाइसिन, चोलिन, टायरोसिन, मोनोसिनो फैटी एसिड, फेजोलिन, फेजोलोसाइड ए, ट्राइटपीन ट्राइग्लुकोसाइड, बीटा-कैरोटीन और बीटा-कैरोटीन होते हैं। , फोलिक एसिड, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और लोहा। कार्डियक अपर्याप्तता के संकेत के लिए पूरे ताजा बीन प्लांट (ग्लोब्यूल्स, कमजोर पड़ने, गोलियाँ) से बने हरी फली बीजों को बिना बीज (5 से 15 ग्राम प्रतिदिन), फली रहित औषधीय उत्पादों (अर्क) और होम्योपैथिक फेजोलस वल्गेरिस के रूप में औषधीय रूप से उपयोग किया जाता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

हरी बीन्स का सेवन कच्चा नहीं करना चाहिए क्योंकि इनमें जहरीले लेक्टिन फेजोलिन की उच्च मात्रा होती है। उन्हें संक्षेप में उबालना या उन्हें भाप देना सबसे अच्छा है। फिर सक्रिय पदार्थ भी लगभग पूरी तरह से मौजूद हैं। अगर कच्चे का सेवन किया जाए तो उल्टी, दस्त, ऐंठन, शॉक और हाइपोकैलिमिया जैसे नशे के लक्षण हो सकते हैं।

सेम एलर्जी वाले लोगों में, फली के साथ शारीरिक संपर्क जिल्द की सूजन पैदा कर सकता है। मधुमेह रोगियों को केवल अपने चिकित्सक के परामर्श से औषधीय फलियों का उपयोग करना चाहिए। ब्लड शुगर का कम होना इंसुलिन की खुराक को समायोजित करने के लिए आवश्यक हो सकता है। निम्न रक्तचाप वाले लोगों को केवल बीन उत्पादों का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। कुछ लोगों में, किडनी बीन्स लेने से आंतों में गैस का निर्माण बढ़ जाता है। लक्षणों को कम करने के लिए, फलियों के साथ सौंफ या अजवायन के बीज का सेवन करना उचित है। वे आंतों की मांसपेशियों को आराम देते हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

जर्मनी में जून से अक्टूबर तक गुर्दे की फलियाँ क्षेत्रीय रूप से उपलब्ध हैं। हालांकि, गुर्दे की फलियों को 12 महीनों तक जमे हुए किया जा सकता है, इसलिए वे अभी भी सर्दियों में आनंद ले सकते हैं। दस सेमी की अधिकतम लंबाई वाले छोटे निविदा नमूनों को अधिमानतः ठंड के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। सेम फ्रीज़र में समाप्त होने से पहले, यह अनुशंसा की जाती है कि उन्हें दो से तीन मिनट के लिए ब्लांच किया जाए।

मूल रूप से, बीन्स को कच्चा नहीं खाया जाना चाहिए, क्योंकि जहरीला फासिन पेट दर्द और सूजन पैदा कर सकता है। खाना पकाने से फासिन के विषैले प्रभाव बेअसर हो जाते हैं। खाना पकाने या पकाने से पहले, बीन्स को धोया जाता है और किसी भी धागे को हटा दिया जाता है, फिर वे 15 से 40 मिनट के लिए गर्म पानी में पकाते हैं। ताकि हरी बीन्स अपने सुंदर हरे रंग को न खोएं, वे खाना पकाने के बाद बहुत सारे ठंडे पानी से डरते हैं और केवल सॉस या मक्खन के साथ पकाया जाता है।

तैयारी के टिप्स

सलाद में हरीकोट की फलियों को गर्म या ठंडा करके तैयार किया जा सकता है। विनैग्रेट के साथ सेम सलाद की तरह। इसके लिए, बीन्स को पकाया जाता है और फिर विनिगेट के साथ मिलाया जाता है। इसमें अच्छी तरह से प्याज़, लहसुन, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (डिल और चाइव्स), नींबू का रस, सिरका और तेल के साथ-साथ नमक और काली मिर्च शामिल हैं।