क्विनोआ और कूसकस दो छोटे, अनाज जैसे खाद्य पदार्थ होते हैं जिन्हें अक्सर चावल और पास्ता के विकल्प के रूप में खाया जाता है।
उनके समान रूप और पाक अनुप्रयोगों को देखते हुए, कई उन्हें भ्रमित करते हैं या बस आश्चर्य करते हैं कि वे कैसे भिन्न होते हैं।
पोषण की दृष्टि से, वे एक दूसरे से काफी अलग हैं।
यह लेख क्विनोआ और couscous के बीच मुख्य अंतरों की व्याख्या करने में आपकी मदद करता है ताकि आप यह तय कर सकें कि किसको चुनना है।
चचेरे भाई और क्विनोआ क्या हैं?
हालांकि चचेरे भाई और क्विनोआ एक जैसे दिख सकते हैं, वे अलग-अलग खाद्य पदार्थ हैं।
कूसकस एक प्रकार का छोटा-मनका पास्ता होता है जो स्टीम्ड सूजी से बनाया जाता है - ड्यूरम गेहूं से बना आटा। जैसे, यह के अंतर्गत आता है घास, या घास, परिवार और उत्तरी अफ्रीका (अर्थात् मोरक्को), अल्जीरिया और ट्यूनीशिया में एक मुख्य भोजन है।
दूसरी ओर, क्विनोआ क्विनोआ पौधे का बीज है, जो कि है चेनोपोडियासी, या गुंडे, परिवार।
हालाँकि, यह अपनी पौष्टिक संरचना के कारण छद्म अनाज के रूप में सूचीबद्ध है। यह आमतौर पर बीज के बजाय अनाज के रूप में भी सेवन किया जाता है।
तीन अलग-अलग क्विनोआ किस्में हैं - लाल, काले और सफेद, जो सभी दक्षिण अमेरिका के एंडियन क्षेत्र में खेती की जाती हैं।
सारांशकूसकूस एक प्रकार का पास्ता है जो सूजी से बनाया जाता है, जबकि क्विनोआ एक ऐसा बीज है जो आमतौर पर अनाज के रूप में खाया जाता है।
पोषण की तुलना
जबकि चचेरे भाई और क्विनोआ के पोषण संबंधी प्रोफाइल कुछ समान हैं, उनके मुख्य अंतर को मात्रा के बजाय पोषक तत्व की गुणवत्ता के साथ करना है।
निम्नलिखित चार्ट पका हुआ चचेरे भाई और क्विनो की सेवा 3.5-औंस (100-ग्राम) के पोषण संबंधी प्रोफाइल की तुलना करता है:
दोनों खाद्य पदार्थों में मुख्य रूप से कार्ब्स शामिल हैं और उच्च प्रोटीन सामग्री को घमंड करते हैं।
दो स्वाभाविक रूप से वसा में कम हैं। फिर भी, क्विनोआ में चचेरे भाई की तुलना में वसा की मात्रा लगभग 12 गुना है, जो मुख्य रूप से ओमेगा -3 और ओमेगा -6 जैसे हृदय-स्वस्थ फैटी एसिड से आता है।
इसके अलावा, समान कार्ब और प्रोटीन सामग्री के बावजूद, उनके पोषक तत्व की गुणवत्ता में काफी भिन्नता है। सबसे पहले, क्विनोआ को एक अद्वितीय प्रोटीन प्रोफ़ाइल के लिए जाना जाता है।
प्रोटीन में अमीनो एसिड होता है, जो आवश्यक और nonessential में विभाजित हैं। आपका शरीर केवल मांसाहारी पैदा कर सकता है, जिसका अर्थ है कि भोजन से आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त किया जाना चाहिए।
चचेरे भाई के विपरीत - और अधिकांश अनाज और फलियां, दो सामान्य पौधे-आधारित प्रोटीन स्रोत - क्विनोआ में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह इसे उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन स्रोत बनाता है।
उनकी कार्ब सामग्री के लिए, क्विनोआ कूसकूस के रूप में दो बार अधिक फाइबर पैक करता है, जिसका अर्थ है कि यह आपको लंबे समय तक पूर्ण महसूस कर रहा है।
क्विनोआ का भी निम्न ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) 53 है, जिसकी तुलना 65 के कूसकस मीडियम जीआई से की जाती है। उच्च जीआई का मतलब है कि एक भोजन से आपके रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि होने की संभावना है, जबकि कम जीआई का मतलब है कि एक भोजन धीमी गति से उत्पादन करेगा। और लगातार रक्त शर्करा में वृद्धि।
सारांशQuinoa और couscous में समान पोषक तत्व रचनाएं हैं लेकिन विभिन्न पोषक गुण हैं। चचेरे भाई के विपरीत, क्विनोआ में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और आपके रक्त शर्करा में स्पाइक की संभावना कम होती है।
स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव
Couscous और quinoa प्रत्येक में स्वास्थ्य लाभ के अपने हिस्से हैं।
उदाहरण के लिए, couscous सेलेनियम की उच्च मात्रा प्रदान करता है। यह ट्रेस मेटल आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली और थायरॉयड फ़ंक्शन का समर्थन करता है और हृदय रोग और कुछ कैंसर के जोखिम को कम कर सकता है।
यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी काम करता है जो मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से लड़ता है, जो समय से पहले उम्र बढ़ने और कैंसर से जुड़े होते हैं।
क्विनोआ उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट भी पैक करता है - जिसमें फेनोलिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स और टेरपीनोइड्स शामिल हैं - जो इसे एंटी-डायबिटिक, एंटी-कैंसर और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण प्रदान करते हैं।
इसके अतिरिक्त, कम जीआई खाद्य पदार्थ जैसे कि क्विनोआ - या निम्न जीआई आहार का सेवन करना - हृदय रोग और मधुमेह के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।
फिर भी, दोनों खाद्य पदार्थों में कुछ कमियां भी हैं।
उदाहरण के लिए, गेहूं से बाहर बनाया जा रहा है, चचेरे भाई लस में उच्च है - एक प्रोटीन मुख्य रूप से गेहूं, जौ और राई में पाया जाता है। इसलिए, यह सीलिएक रोग या लस संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है।
इसके विपरीत, क्विनोआ स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है। उस ने कहा, इसमें प्रोटीन, ग्लूटेन में मौजूद प्रोटीन का एक समूह है। एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन के अनुसार, ये प्रोटीन कुछ लोगों में लक्षणों को ट्रिगर कर सकता है।
फिर भी, मनुष्यों में शोध से पता चलता है कि क्विनोआ के 1.8 औंस (50 ग्राम) तक दैनिक सेवन सीलिएक रोग वाले लोगों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जा सकता है, जो इसे लस मुक्त आहार का पालन करने वालों के लिए एक सुरक्षित विकल्प बनाता है।
सारांशCouscous सेलेनियम में समृद्ध है, विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक खनिज, लेकिन लस भी शामिल है। क्विनोआ ग्लूटेन-मुक्त और एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, लेकिन इसमें प्रोलैमिन भी होता है, जो संवेदनशील लोगों में सीलिएक रोग के साथ लक्षणों को ट्रिगर कर सकता है।
स्वाद और पाक उपयोग
कूसकूस और क्विनोआ स्वाद और बनावट में भिन्न हैं।
Couscous में पास्ता जैसी बनावट और तटस्थ स्वाद होता है, जिसका अर्थ है कि यह उन सामग्रियों की तरह ज्यादा स्वाद लेता है जिनके साथ यह पकाया जाता है। इसके विपरीत, क्विनोआ में थोड़ा पौष्टिक स्वाद और कुरकुरा बनावट है।
उनकी तैयारी के संबंध में, दोनों उत्पाद पूरी तरह से पानी या स्टॉक को अवशोषित करते हैं जैसे कि चावल उन्हें नाली की आवश्यकता के बिना करता है। आप अपने स्वाद को बेहतर बनाने के लिए चिकन या वनस्पति शोरबा का उपयोग करके दोनों तैयार कर सकते हैं।
उनके पाक उपयोगों के बारे में, couscous और quinoa को कई व्यंजनों में परस्पर उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि वे गर्म या ठंडे दोनों का आनंद लेते हैं और साइड डिश के रूप में या सलाद में मिश्रित होते हैं।
क्या अधिक है, क्विनोआ को आटे में बनाया जा सकता है और इसके स्टार्च के कार्यात्मक गुणों के कारण पके हुए माल में उपयोग किया जाता है, जिसमें जेल, चिपचिपापन और झाग शामिल हैं।
क्विनोआ आटे के साथ खाना पकाने से पके हुए उत्पादों की पोषण गुणवत्ता में सुधार हो सकता है, यह देखते हुए कि यह अतिरिक्त प्रोटीन, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट जोड़ता है लेकिन कोई लस नहीं है।
आप सूप, दलिया और मीठा या नमकीन स्नैक्स बनाने के लिए क्विनोआ पर भी भरोसा कर सकते हैं।
सारांशकूसकस में पास्ता जैसी बनावट और तटस्थ स्वाद होता है, जबकि क्विनोआ में एक क्रंची बनावट और अखरोट का स्वाद होता है। उनका उपयोग कुछ व्यंजनों में परस्पर रूप से किया जा सकता है, लेकिन पके हुए माल में उपयोग के लिए क्विनोआ को भी आटे में बनाया जा सकता है।
क्या यह दूसरे से बढ़िया है?
चचेरे भाई और क्विनोआ दोनों स्वादिष्ट, बहुमुखी और पकाने में आसान हैं।
वे कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं, जिनमें प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन, बेहतर हृदय स्वास्थ्य और रक्त शर्करा नियंत्रण, और कुछ प्रकार के कैंसर से सुरक्षा शामिल है।
हालाँकि, यदि आप भोजन की पौष्टिकता बढ़ाने, अपने प्रोटीन का सेवन बढ़ाने या लस मुक्त जीवन शैली का पालन करने की कोशिश कर रहे हैं, तो क्विनोआ आपकी सबसे अच्छी पसंद होगी।
दूसरी ओर, यदि आप केवल पास्ता या चावल की अपनी नियमित सेवा को बंद करना चाहते हैं, तो चचेरे भाई आपके रोजमर्रा के भोजन में कुछ विविधता प्रदान कर सकते हैं। बस याद रखें कि चचेरे भाई एक लस मुक्त आहार के लायक नहीं है।
सारांशएक के ऊपर एक चुनने पर आपको अपनी आहार संबंधी जरूरतों पर विचार करना होगा। क्विनोआ आपके भोजन की पौष्टिक प्रोफाइल में सुधार कर सकता है और एक लस मुक्त जीवन शैली के लिए उपयुक्त है। इस बीच, couscous आपके नियमित भोजन में विविधता जोड़ सकता है।
तल - रेखा
कूसकूस और क्विनोआ दो बहुमुखी अनाज जैसे विभिन्न पोषण गुणों वाले खाद्य पदार्थ हैं।
चचेरे भाई के विपरीत, क्विनोआ पौधे-आधारित प्रोटीन, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट में उच्च है, और इसमें जीआई कम है।
फिर भी, दोनों कई संभावित स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं और सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाते हैं - हालांकि क्विनोआ के पाक उपयोग सूप, दलिया और पके हुए माल में विस्तार करते हैं।
याद रखें कि एक के ऊपर एक का चयन करते समय अपनी आहार संबंधी जरूरतों पर विचार करें, क्योंकि क्विनोआ एक लस मुक्त आहार के लिए उपयुक्त है, जबकि चचेरे भाई नहीं।
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