सीलिएक रोग आहार: खाद्य सूचियाँ, नमूना मेनू, और युक्तियाँ

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सीलिएक रोग एक ऑटोइम्यून स्थिति है जो छोटी आंत के अस्तर को गंभीर नुकसान पहुंचाती है। ग्लूटेन - गेहूं, जौ और राई में पाया जाने वाला प्रोटीन - इसके लक्षणों को ट्रिगर करता है।

वर्तमान में सीलिएक रोग का कोई इलाज नहीं है। एक सख्त लस मुक्त आहार - जिसे सीलिएक रोग आहार के रूप में भी जाना जाता है - का पालन करना चाहिए ताकि आपका शरीर ठीक हो सके।

यदि आपको सीलिएक रोग है और लस की थोड़ी मात्रा का भी सेवन करते हैं, तो लक्षणों की अनुपस्थिति की परवाह किए बिना, आपकी आंतों को नुकसान जारी रहेगा।

सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, लस से बचना आवश्यक है लेकिन ऐसा लगता है कि कठिन हो सकता है।

यह लेख सीलिएक रोग आहार के लाभों की समीक्षा करता है और खाने और बचने के लिए खाद्य पदार्थों की सूची, साथ ही एक नमूना मेनू और सहायक टिप्स प्रदान करता है।

सीलिएक रोग आहार क्या है?

सीलिएक रोग का निदान करने वाले किसी भी व्यक्ति को सीलिएक रोग आहार का पालन करना चाहिए।

यह ग्लूटेन से बचने की आवश्यकता है, गेहूं, जौ और राई सहित कई अनाजों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले प्रोटीन।

जब सीलिएक रोग वाला कोई व्यक्ति ग्लूटेन खाता है, तो यह उनके शरीर में एक ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया का कारण बनता है जो छोटी आंत की परत को नुकसान पहुंचाता है।

नतीजतन, छोटी आंत भोजन से पोषक तत्वों को ठीक से अवशोषित नहीं कर सकती है, जिससे दस्त, अस्पष्टीकृत वजन घटाने और कुपोषण जैसे लक्षण पैदा होते हैं।

इस क्षति को रोकने का एकमात्र तरीका लस मुक्त सीलिएक रोग आहार का सख्ती से पालन करना है।

सारांश

सीलिएक रोग आहार सीलिएक रोग वाले लोगों में ऑटोइम्यून आंतों के नुकसान को रोकने के लिए लस युक्त खाद्य पदार्थों से बचता है।

संभावित लाभ

सीलिएक रोग आहार की आवश्यकता है किसी को भी सीलिएक रोग का निदान किया जाता है और इसके कई फायदे हैं।

सीलिएक रोग के लक्षणों को कम करता है

सीलिएक रोग वाले कई लोग असहज लक्षणों का अनुभव करते हैं, जैसे दस्त, अपच, पेट दर्द, थकान और सिरदर्द।

कम से कम एक वर्ष के लिए एक लस मुक्त आहार के बाद, सीलिएक रोग वाले 90% से अधिक लोगों में इन लक्षणों को सुधारने के लिए दिखाया गया है, जीवन की गुणवत्ता में काफी सुधार हुआ है।

डायरिया जैसे आंतों के लक्षणों को हल करने के लिए सबसे तेज होते हैं - कुछ लोगों को एक लस मुक्त आहार पर सिर्फ दो दिनों के बाद राहत का अनुभव होता है।

कुल मिलाकर, मल त्याग, सूजन और पेट दर्द में महत्वपूर्ण सुधार देखने के लिए औसतन एक महीने का समय लगता है।

छोटे आंत्र क्षति को रोकता है

सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, लस खाने से एक ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया होती है जो छोटी आंत को नुकसान पहुंचाती है, जहां पोषक तत्व अवशोषित होते हैं।

लस से बचना इस स्वप्रतिरक्षी प्रक्रिया को रोकता है, और छोटी आंत चंगा और सामान्य कार्य पर वापस आ सकती है।

इस प्रक्रिया में समय लगता है - इसलिए पहले एक लस मुक्त आहार शुरू किया जाता है, बेहतर है।

एक अध्ययन में, सीलिएक रोग वाले 95% बच्चों तक जिन्होंने दो साल के लिए लस मुक्त आहार का पालन नहीं किया, अब आंतों की क्षति के लक्षण दिखाते हैं।

रिकवरी वयस्कों में धीमी हो जाती है - दो साल में 34-65% आंतों की चिकित्सा प्राप्त करने के साथ।

हालांकि, यह संख्या कम से कम 66% - और 90% तक - एक लस मुक्त आहार पर पांच या अधिक वर्षों के बाद कूदती है।

लस से बचने के बारे में सतर्क रहना महत्वपूर्ण है। थोड़ी मात्रा में भी एक्सपोजर आपकी आंतों के उपचार में बाधा डाल सकता है।

पोषक तत्व अवशोषण में सुधार करता है

क्षतिग्रस्त छोटी आंत में खराब अवशोषण के कारण सीलिएक रोग वाले लोगों में पोषक तत्वों की कमी प्रचलित है।

आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, विटामिन बी 12, नियासिन, राइबोफ्लेविन, और फोलेट के साथ-साथ विटामिन ए, डी, ई, और के की कमी सबसे आम हैं।

वास्तव में, अस्पष्टीकृत लोहे की कमी से एनीमिया वयस्कों में सीलिएक रोग के सबसे मान्यता प्राप्त संकेतों में से एक है।

फिर भी, पूरक हमेशा सीलिएक रोग वाले लोगों में कमियों को ठीक नहीं करेगा यदि उनकी आंतें अभी भी क्षतिग्रस्त हैं और पोषक तत्वों को अवशोषित करने में असमर्थ हैं।

एक ग्लूटेन-मुक्त आहार के बाद आंतों की मरम्मत करने के लिए पर्याप्त दिखाया गया है ताकि पूरक लेने के बिना भी, छह से बारह महीनों के भीतर लोहे की कमी वाले एनीमिया को ठीक किया जा सके।

प्रजनन क्षमता में सुधार

सीलिएक रोग के साथ महिलाओं में बांझपन की दर अधिक होती है और इस स्थिति के बिना महिलाओं की तुलना में गर्भपात का अधिक खतरा हो सकता है।

शोध से पता चलता है कि ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया जो सीलिएक रोग वाले लोगों में लस को ट्रिगर करती है, उसे दोष दिया जा सकता है।

हालांकि, प्रजनन में सुधार और गर्भपात की दर को कम करने के लिए सख्त लस मुक्त आहार का पालन किया गया है।

कैंसर के खतरे को कम कर सकता है

सीलिएक रोग गैर-हॉजकिन के लिंफोमा के तीन गुना अधिक जोखिम से जुड़ा हुआ है - कैंसर का एक आक्रामक रूप जो लिम्फ प्रणाली में होता है।

कई अध्ययनों में पाया गया है कि सीलिएक रोग का जल्दी निदान करना और लस मुक्त आहार का पालन करना इस जोखिम को कम कर सकता है - लेकिन अधिक शोध की आवश्यकता है।

ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करता है

75% से अधिक अनुपचारित सीलिएक रोग वाले लोगों में अस्थि घनत्व कम होता है और ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा अधिक होता है।

यह खराब कैल्शियम और विटामिन डी अवशोषण के कारण हो सकता है, साथ ही बढ़ी हुई सूजन जो हड्डी के निर्माण की प्रक्रिया में हस्तक्षेप करती है।

अनुसंधान से पता चलता है कि सीलिएक रोग का शीघ्र निदान करना और लस मुक्त आहार शुरू करने से हड्डियों के नुकसान को रोकने और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।

सारांश

एक लस मुक्त आहार के बाद सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए कई लाभ हैं, जिनमें लक्षण कम करना, छोटी आंत को ठीक करना और पोषक तत्वों को ठीक से अवशोषित करना और बांझपन, कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करना शामिल है।

खाने के लिए खाद्य पदार्थ

सीलिएक रोग आहार पर आनंद लेने के लिए कई स्वाभाविक रूप से लस मुक्त खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें शामिल हैं:

• पशु प्रोटीन: बीफ, चिकन, डेयरी उत्पाद, अंडे, खेल मांस, भेड़ का बच्चा, सुअर का मांस, समुद्री भोजन, और टर्की।
• वसा और तेल: एवोकैडो, नारियल तेल, जैतून, तेल, ठोस वसा और मक्खन।
• फल और सब्जियां: किसी भी रूप में, ताजा, जमे हुए, सूखे या डिब्बाबंद सहित।
• ग्लूटेन-मुक्त अनाज और स्यूडोसेरिल्स: ऐमारैंथ, एक प्रकार का अनाज, मक्का, बाजरा, क्विनोआ, चावल, शर्बत, टेफ और जंगली चावल।
• जड़ी बूटी और मसाले: सभी ताजा और सूखे जड़ी बूटियों और मसाले स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं और उदारता से आनंद ले सकते हैं।
• फलियां: बीन्स, दाल, मूंगफली, मटर, और सोया।
• नट और बीज: किसी भी प्रकार, बादाम, काजू, चिया, सन, पेकान, पेपिटास, पाइन नट्स, और अखरोट सहित।

लस मुक्त ब्रेड, अनाज, आटा, पटाखे, पास्ता, और बेक्ड माल सहित कई प्रकार के विशेष उत्पाद हैं।

सारांश

सभी पशु प्रोटीन, फल, सब्जियां, नट, बीज, फलियां, जड़ी-बूटियां, और मसाले स्वाभाविक रूप से लस मुक्त हैं। कई स्वाभाविक रूप से लस मुक्त अनाज और विशेषता उत्पाद भी हैं।

बचने के लिए खाद्य पदार्थ

सीलिएक रोग आहार पर केवल उन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए जो लस युक्त होते हैं।

जिन खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन होता है, उनमें निम्नलिखित अनाज शामिल हैं:

• गेहूँ
• डिंकल
• दुरुम
• Einkorn
• उमर
• पराग
• farro
• ग्राहम
• खोरासन (KAMUT®)
• सूजी
• वर्तनी
• गेहूं के दाने
• गेहूं के कीटाणु
• गेहु का भूसा
• जौ
• राई
• ट्रिकलिट (गेहूं और राई के बीच एक क्रॉस)

इन सामग्रियों से बने उत्पादों में शामिल हैं:

• नाश्ता और पके हुए सामान: बैगल्स, बिस्कुट, ब्रेड, कॉर्नब्रेड, क्रेप्स, क्रोइसैन, डोनट्स, फ्लैटब्रेड, आटा टॉर्टिलस, फ्रेंच टोस्ट, मफिन, नान ब्रेड, पेनकेक्स, पिटा ब्रेड, आलू ब्रेड, रोल और वेफल्स।
• डेसर्ट: चॉकलेट, केक, कुकीज़, पेस्ट्री, पाई क्रस्ट और कुछ कैंडी।
• पास्ता: चाउ माइन, कूसकूस, पकौड़ी, अंडे के नूडल्स, ग्नोची, रेमन नूडल्स, रैवियोली, सोबा नूडल्स, उडोन नूडल्स, और गेहूं पास्ता।
• स्नैक्स: क्रैकर्स, ग्रैहम पटाखे, और प्रेट्ज़ेल।
• कुछ पेय पदार्थ: बीयर और अन्य दूषित पेय।
• अन्य: ब्रेडक्रंब, क्राउटन, गेहूं का आटा, जौ का आटा, राई का आटा, ग्रेवी, माल्ट फ्लेवरिंग / एक्सट्रेक्ट, पैंको, सॉस को आटे के साथ गाढ़ा किया जाता है, सोया सॉस, स्टफिंग और आटे के लेप के साथ कुछ भी, जैसे चिकन टेंडर्स या टेम्पुरा।

खाद्य पदार्थ जो अक्सर लस द्वारा क्रॉस-दूषित होते हैं, उनमें शामिल हैं:

• व्यावसायिक रूप से तले हुए खाद्य पदार्थ: कई रेस्तरां एक ही फ्रायर में अपने सभी खाद्य पदार्थों को भूनते हैं, जो फ्रेंच फ्राइज़ जैसी लस मुक्त वस्तुओं को दूषित कर सकते हैं।
• रेस्तरां में अनुचित रूप से संभाले हुए ग्लूटेन-मुक्त आइटम: ग्लूटेन-मुक्त वस्तुओं को नामित ग्लूटेन-मुक्त उपकरण और दस्ताने की एक स्वच्छ जोड़ी के साथ तैयार किया जाना चाहिए।
• ओट्स: ओट्स को अक्सर ग्लूटेन युक्त अनाज के समान उपकरणों पर संसाधित किया जाता है और तब तक दूषित किया जा सकता है जब तक कि विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त लेबल न हो।

जिन खाद्य पदार्थों में अक्सर लस छिपा होता है उनमें शामिल हैं:

• ब्राउन राइस सिरप: ब्राउन राइस प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन मुक्त होता है, लेकिन सिरप अक्सर जौ माल्ट के साथ बनाया जाता है, जिसमें ग्लूटेन होता है। लस मुक्त किस्मों के लिए देखो।
• चिप्स: आटे से धोया जा सकता है या इसमें माल्ट सिरका होता है, इसलिए सामग्री की जाँच करें।
• आइस क्रीम और जमे हुए योगर्ट: कुकी, केक या ब्राउनी मिक्स-इन के लिए देखें।
• लंच मीट: कुछ ब्रांड में स्टार्च मिलाते हैं जिनमें ग्लूटन होता है।
• मैरिनड्स और सलाद ड्रेसिंग: इसमें माल्ट सिरका, सोया सॉस, या आटा हो सकता है।
• मांस के विकल्प: सीतान, वेजी बर्गर, वेजी सॉसेज, नकली बेकन और नकली समुद्री भोजन में ग्लूटेन हो सकता है।
• मीट: कुछ व्यावसायिक रूप से तैयार मांस मिश्रण में ग्लूटेन होता है या ग्लूटेन युक्त सामग्री के साथ मैरीनेट किया जाता है।
• सीज़निंग पैकेट: ग्लूटेन युक्त स्टार्च या मैदा हो सकता है।
• सूप: आटा गाढ़ा (अक्सर मलाईदार सूप में इस्तेमाल किया जाता है) या जौ के लिए घड़ी।
• स्टॉक, शोरबा और गुलदस्ता: कुछ किस्मों में आटा होता है।

सारांश

गेहूं, जौ और राई को सीलिएक रोग के आहार से बचा जाना चाहिए, साथ ही साथ इन अनाज या ग्लूटेन से दूषित कुछ भी बनाया जाना चाहिए।

नमूना लस मुक्त मेनू

सोमवार

• नाश्ता: ताजे फल और बादाम के साथ हार्ड उबले अंडे।
• दोपहर का भोजन: लेट्यूस रैप को ग्लूटेन-फ्री डेली मीट, आलू के चिप्स और गुआमकोल के साथ।
• रात का खाना: चावल के ऊपर तमीरी (ग्लूटेन-फ्री सोया सॉस) के साथ झींगा और सब्जी हलचल।

मंगलवार

• नाश्ता: कटा हुआ फल, नट, और शहद के साथ ग्रीक दही।
• दोपहर का भोजन: बचे हुए हलचल-तलना।
• रात्रिभोज: चिकन टैकोस के साथ सॉस और मसालों के साथ मसालेदार बीन्स और सालसा में परोसा गया।

बुधवार

• नाश्ता: एवोकैडो और एक तले हुए अंडे के साथ लस मुक्त टोस्ट।
• दोपहर का भोजन: टूना ने चीनी स्नैप मटर और ट्रेल मिक्स के एक साइड के साथ एवोकाडोस भरवाया।
• रात का खाना: दाल पास्ता, मारिनारा सॉस और भुनी हुई सब्जियों के साथ बेक्ड चिकन।

गुरूवार

• नाश्ता: सादे ग्रीक दही के साथ फलों की स्मूदी।
• दोपहर का भोजन: बचे हुए चिकन और दाल पास्ता।
• डिनर: क्विनोआ, सौतेड केल, एवोकैडो, और शकरकंद के साथ डिनर बाउल जो कि जड़ी-बूटी वाले टोफू ड्रेसिंग के साथ होता है।

शुक्रवार

• नाश्ता: ग्लूटेन-मुक्त जई, पसंद का दूध, नट्स, नारियल, और ब्लूबेरी के साथ रात भर जई।
• दोपहर का भोजन: क्विनोआ, छोले, सब्जियां और जैतून का तेल ड्रेसिंग के साथ पालक सलाद।
• रात का खाना: पिज्जा लस मुक्त क्रस्ट के साथ बनाया गया।

शनिवार

• नाश्ता: नाश्ते के आलू और जामुन के साथ बेकन और अंडे।
• दोपहर का भोजन: बचे हुए पिज्जा और एक साइड सलाद।
• रात का भोजन: उबले हुए सब्जियों और भूरे चावल के साथ बेक्ड सामन।

रविवार

• नाश्ता: फल के एक टुकड़े के साथ मशरूम, मिर्च, और प्याज के साथ आमलेट।
• दोपहर का भोजन: शाकाहारी मिर्च चेडर पनीर, हरी प्याज और एवोकैडो के साथ सबसे ऊपर है।
• रात का खाना: आलू, गाजर, और प्याज के साथ बीफ़ भूनें।

सारांश

लस मुक्त आहार पर भोजन को बहुत अधिक बदलना नहीं है। ब्रेड, पास्ता और सोया सॉस जैसी वस्तुओं के लिए कई लस मुक्त विकल्प हैं।

संभावित नुकसान और सहायक सुझाव

लस मुक्त आहार का पालन अपेक्षाकृत सरल है, लेकिन इससे बचने के लिए कुछ सामान्य नुकसान हैं।

पोषक तत्वों की कमी

अमेरिका में, बी विटामिन्स नियासिन, थियामिन, राइबोफ्लेविन और फोलिक एसिड के साथ रोटी, पटाखे, और पास्ता जैसे परिष्कृत आटे से बने उत्पादों को गढ़ना आवश्यक है।

हालांकि, इन खाद्य पदार्थों के लस मुक्त संस्करणों को दृढ़ करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप इन उत्पादों को बहुत खाते हैं तो इससे पोषक तत्वों की कमी का खतरा बढ़ सकता है।

इसके अतिरिक्त, साबुत अनाज गेहूं, जौ और राई फाइबर के अच्छे स्रोत हैं, इसलिए जब आपको लस से बचना होता है तो अन्य फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ, जैसे जई, बीन्स और फलियां का सेवन करना महत्वपूर्ण होता है।

व्यय

रोटी, पके हुए सामान, पटाखे, और पास्ता जैसे ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद पारंपरिक गेहूं-आधारित वस्तुओं की कीमत से दोगुने से अधिक खर्च कर सकते हैं।

हालाँकि, ये विशेष वस्तुएं सीलिएक रोग आहार पर आवश्यक नहीं हैं। आप कम महंगे, स्वाभाविक रूप से लस मुक्त खाद्य पदार्थ खाने से आसानी से अपने पोषक तत्वों की जरूरतों को पूरा कर सकते हैं।

यदि आपको सीलिएक रोग आहार पर खाना पकाने के लिए प्रेरणा की कमी है, तो लस मुक्त व्यंजनों के लिए वेब ब्राउज़ करें या एक लस मुक्त रसोई की किताब ऑनलाइन या अपने स्थानीय पुस्तकालय या किताबों की दुकान के लिए देखें।

कम लचीलापन

जबकि ग्लूटेन-मुक्त आइटम स्टोर और रेस्तरां में अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो रहे हैं, सीलिएक रोग आहार कभी-कभी सीमित और अलग-थलग महसूस कर सकता है।

यह सामाजिक स्थितियों में विशेष रूप से सच है जिसमें भोजन शामिल है, जैसे कि शादी, पार्टी, या दोस्तों के साथ भोजन।

हालांकि, लस मुक्त आहार का पालन करना समय और अनुभव के साथ आसान हो जाता है। शोध से पता चलता है कि ज्यादातर लोग पांच साल बाद आहार के आदी होते हैं।

खाने को बेहतर अनुभव बनाने के लिए कुछ युक्तियों में पहले से मेनू पढ़ना, लस मुक्त विकल्पों को सत्यापित करने के लिए रेस्तरां बुलाना या किसी पार्टी में कम से कम एक लस मुक्त वस्तु लाना शामिल है।

सकारात्मक बने रहना और उन खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करना, जिन्हें आप खा सकते हैं, बजाय इसके कि आप सीलिएक रोग के आहार को अधिक सुखद बनाने में मदद कर सकते हैं।

सारांश

सीलिएक रोग आहार के संभावित नुकसान में पोषक तत्वों की कमी, उच्च लागत, और बाहर भोजन करते समय कम लचीलापन शामिल हैं। स्वाभाविक रूप से लस मुक्त खाद्य पदार्थों की संतुलित आहार खाने और आगे की योजना बनाने से आपको इन कमियों से बचने में मदद मिल सकती है।

तल - रेखा

सीलिएक रोग आहार एक लस मुक्त आहार है जो स्थिति के लक्षणों को कम करता है, आपकी आंत को चंगा करने, पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करने और बांझपन, कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस के आपके जोखिम को कम करता है।

गेहूं, जौ, राई और इन अनाजों से बनी चीजों से बचें और प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन मुक्त खाद्य पदार्थों और अनाज पर ध्यान दें।

जबकि सीलिएक रोग आहार पहले से महंगा और सीमित लग सकता है, आगे की योजना बनाना और नए खाद्य पदार्थों का आनंद लेना सीखना संक्रमण को आसान बना सकता है।