फलों और सब्जियों में विटामिन

विटामिन - यह पहले से ही यहां कई बार सिम्पटोमेड पर जोर दिया गया है। अन्य कई प्रकाशनों में - हमारे भोजन में सक्रिय अवयवों के सबसे महत्वपूर्ण समूहों में से एक है। उनका महत्व चयापचय के लिए उनकी अप्रासंगिकता में निहित है और इस प्रकार स्वास्थ्य के रखरखाव के लिए, वास्तव में प्रति जीवन। मानव शरीर के चयापचय में कार्य अत्यंत विविध हैं। उनमें से कुछ को कई किण्वकों का निर्माण करने की आवश्यकता है, दूसरों को हार्मोन का उत्पादन करने के लिए, और अभी भी अन्य, उनकी विशेष रासायनिक गतिविधि के लिए धन्यवाद, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन के वाहक के रूप में सेवा कर सकते हैं और इस प्रकार कई चयापचय प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप करते हैं।

विटामिन के बिना हम कमजोर और बीमार हो जाते हैं

निस्संदेह, मानव जीव के चयापचय में सुधार करने में सक्षम है, जैसा कि यह था, जब एक या दूसरे विटामिन अपर्याप्त रूप से मापा जाता है।

हालांकि, इन संभावनाओं की सीमाएं हैं, और जब ये अधिक हो जाते हैं, तो विफलता के स्पष्ट लक्षण दिखाई देते हैं, जो सामान्य प्रकृति का हो सकता है और खुद को बेचैनी, प्रदर्शन में कमी, तंत्रिका तंत्र की कार्यात्मक विफलता या संक्रमण के खिलाफ रक्षा में कमजोरी के रूप में प्रकट कर सकता है।

अन्य मामलों में, बहुत विशिष्ट लक्षण होते हैं, जैसे कि मसूड़ों से खून बहना, मुंह के कोनों पर श्लेष्म झिल्ली में आँसू, कुछ त्वचा पर चकत्ते, एडिमा का गठन, हृदय की कमजोरी या कमी के अन्य लक्षण।

किसी भी मामले में, यह कहा जा सकता है कि जो लोग विटामिन में खराब रूप से खिलाए गए हैं वे अपने संवैधानिक अधिकतम से कम हैं और अच्छी तरह से और उत्पादकता का नुकसान झेलते हैं। अनुसंधान के दशकों ने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक कई विटामिनों की न्यूनतम मात्रा और सर्वोत्तम संभव आपूर्ति निर्धारित करना संभव बना दिया है।

इसने अलग-अलग लोगों या बड़े जनसंख्या समूहों के लिए विटामिन संतुलन का काम करना संभव बना दिया। इस तरह की गणना से पता चला कि किसी भी तरह से सभी लोग अपनी वास्तविक विटामिन आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। जैसा कि इन समूह अध्ययनों से पता चला है, कुछ विटामिनों में अक्सर अंडर-बैलेंस होता है।

यूरोपीय औद्योगिक देशों में एक विशेषता कुपोषण की स्थिति की बात करती है, जिसमें वसा की अधिकता के अलावा विटामिन सी, ई और कई बी विटामिन में स्पष्ट कमी होती है, न कि विटामिन ए में भी।

अच्छी तरह से संतुलित विटामिन संतुलन और विटामिन संतुलन

दुनिया के समशीतोष्ण और उत्तरी भागों में विटामिन संतुलन अब महत्वपूर्ण मौसमी उतार-चढ़ाव के अधीन है। इस संबंध में सबसे महत्वपूर्ण मौसम कई कारणों से वसंत है। एक तरफ, हमारे संग्रहीत मुख्य खाद्य पदार्थ भंडारण के दौरान कम या ज्यादा बड़े विटामिन नुकसान उठाते हैं।

यह आलू, सर्दियों के फल और स्थायी सब्जियों के ऊपर लागू होता है। फिर, जलवायु कारणों से, पहले वसंत में विटामिन युक्त ताजा भोजन की आपूर्ति गर्मियों और शरद ऋतु की तुलना में काफी कम है। कुछ पशु खाद्य पदार्थों के मामले में, कम विटामिन के साथ सर्दियों का भोजन दूध, अंडे और मांस जैसे इन उत्पादों की विटामिन सामग्री को प्रभावित करता है।

वर्णित कारकों की बातचीत के कारण, कुछ लोग जो गर्मियों में सभी सक्रिय तत्वों के साथ पूरी तरह से पर्याप्त खाते हैं, स्वास्थ्य और प्रदर्शन की एक समान हानि के साथ वसंत के पहले महीनों के दौरान विटामिन की कमी हो जाती है।

एक निश्चित अधिकार के साथ विश्वास करता है कि, मौसम संबंधी प्रभावों के अलावा, वसंत आहार में विटामिन की कमी व्यापक "वसंत थकान" का कारण है - एक निश्चित अधिकार के साथ क्योंकि कई अन्य कारक संयुक्त रूप से जिम्मेदार हैं।

जबकि बी-समूह विटामिन और विटामिन ई, जो अनाज में प्रमुख हैं, अनाज के सर्दियों के भंडारण के दौरान केवल एक अपेक्षाकृत छोटे नुकसान का सामना करते हैं, अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले विटामिन सी और ए के मौसमी नुकसान कहीं अधिक महत्वपूर्ण हैं।

विटामिन सी की पर्याप्त आपूर्ति पर विशेष ध्यान देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह विटामिन केवल मानव शरीर द्वारा कुछ हद तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए हम निरंतर खपत पर निर्भर हैं। दुर्भाग्य से, यह सुनिश्चित करना संभव नहीं है कि आप गर्मियों के दौरान विशेष रूप से भरपूर फल और सब्जियां खाकर "सर्दियों के माध्यम से प्राप्त करें"।

विटामिन की दैनिक आवश्यकता

विटामिन सी के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता को 75 मिलीग्राम माना जाता है, विटामिन ए या इसके अग्रदूत कैरोटीन को 2 से 3 मिलीग्राम माना जाता है। संक्रमित लोगों के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान करने वाली महिलाओं को 30 से 100 प्रतिशत अधिक की आवश्यकता होती है।

वसंत में विटामिन की आपूर्ति की सुरक्षा को प्राप्त किया जा सकता है यदि भोजन के सही उपचार के माध्यम से विटामिन के नुकसान को कम से कम रखा जाता है और दूसरी तरफ, उनकी विटामिन सामग्री के अनुसार खाद्य पदार्थों का सावधानीपूर्वक चयन सुनिश्चित किया जाता है। गलत तरीके से भंडारण और तैयारी से काफी नुकसान हो सकता है, खासकर आसानी से नष्ट होने वाले विटामिन सी के साथ। यदि अनुचित तरीके से तैयार किया जाता है, तो यह पूरी तरह से नष्ट भी हो सकता है।

विटामिन सी ऑक्सीजन के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील है, हवा, लीचिंग और सोडा और बेकिंग सोडा के प्रभावों के संपर्क में आने पर तांबा, लोहा और जस्ता जैसे सक्रिय धातुओं के संपर्क में रहता है। विटामिन ए सामग्री विशेष रूप से प्रकाश, वायुमंडलीय ऑक्सीजन, 100 डिग्री से ऊपर के तापमान और वसा के कठोर होने से कम हो जाती है।

जर्मनी में सामान्य खाने की आदतों के अनुसार, विटामिन सी की सामान्य आवश्यकता का एक बड़ा हिस्सा अकेले आलू द्वारा कवर किया जा सकता है। सर्दियों के भंडारण के दौरान आलू की विटामिन सी सामग्री स्पष्ट रूप से नीचे की ओर दिखाई देती है: जुलाई-सितंबर में 100 ग्राम ताजे आलू में 28 मिलीग्राम, 18 अक्टूबर, 13 दिसंबर, 11 जनवरी, 9 मार्च और 8 अप्रैल में मिलीग्राम होता है।

हालांकि, आलू केवल हमारे विटामिन सी की आवश्यकता का एक बड़ा अनुपात प्रदान कर सकता है यदि यह देखभाल के साथ इलाज किया जाता है और समझदारी से तैयार किया जाता है। सबसे कम भंडारण हानि 1-4 डिग्री के भंडारण तापमान पर होती है। आलू तैयार करते समय, नुकसान के सभी परिहार्य स्रोतों को समाप्त करना महत्वपूर्ण है। इसलिए इस बात पर विस्तार से ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आलू को एक दिन पहले छीलकर पानी के साथ संग्रहित किया जाए तो लीचिंग के माध्यम से होने वाले नुकसान पहले से ही 50 से 60 प्रतिशत हैं।

खाना बनाते समय विटामिन का संरक्षण

जेंटला पकाने की विधियां छिलके वाले आलू को भाप दे रही हैं और छिलके वाले आलू को उबाल रही हैं। आलू को थोड़े से पानी के साथ उबाला जाता है और पकने तक 75 और 95 डिग्री के बीच तापमान पर रखा जाता है। एक खुली सॉस पैन में खाना पकाने से एक कवर सॉस पैन में खाना पकाने की तुलना में काफी अधिक विटामिन की हानि होती है।

यदि पके हुए आलू को स्टोव पर या ओवन में गर्म रखा जाता है, तो विटामिन सी सामग्री जल्दी से गिर जाती है। खाना पकाने के दौरान 2 से 3 घंटे के बाद, सामग्री मुश्किल से आधी मात्रा में मौजूद होती है। समझदार रसोई प्रबंधन के साथ, आवश्यक विटामिन सी मात्रा का लगभग 40 प्रतिशत वसंत में दैनिक आलू के व्यंजनों के माध्यम से अवशोषित किया जा सकता है। यदि रसोई गलत है, तो आलू को विटामिन के बिना व्यावहारिक रूप से सेवन किया जाता है।

ताजा सब्जियों और फलों को संसाधित करते समय उचित सावधानी भी आवश्यक है। सभी उपयुक्त किस्मों के साथ, यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ताजा सलाद की तैयारी खाना पकाने के किसी भी रूप की तुलना में बहुत अधिक विटामिन-अनुकूल है। पत्ती, कंद और मूल सब्जियों से बनी कच्ची सब्जी का सलाद मुख्यतः स्टार्टर या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, खासकर वसंत में।

उबली हुई सब्जियों के विटामिन की सामग्री को उचित रूप से कटा हुआ, कच्चा भाग जोड़कर सुधारा जा सकता है, जिसे केवल सेवा करने से तुरंत पहले जोड़ा जाता है। पालक, सफेद गोभी, सॉरेक्राट और चीनी गोभी, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ, कुल राशि का लगभग 20 से 25 प्रतिशत कच्चा जोड़ा जा सकता है, जो स्वाद में काफी सुधार कर सकता है।

विटामिन की आपूर्ति के लिए जमे हुए उत्पाद तेजी से महत्वपूर्ण होते जा रहे हैं। विटामिन-संरक्षण गहरी-फ्रीज प्रक्रिया की मदद से, मौसमी आपूर्ति अंतराल के लिए क्षतिपूर्ति करना संभव है।-18 से -22 डिग्री के आवश्यक तापमान पर जमे हुए सब्जियों और फलों में मूल्य की अवधारण सुखद रूप से स्थिर है, लेकिन विगलन होने पर विटामिन सामग्री जल्दी से गिर जाती है।

डीफ्रॉस्टिंग की शुरुआत -8 डिग्री से होती है, इसलिए सबसे महत्वपूर्ण नियम इन उत्पादों को -18 से -22 डिग्री के तापमान पर समान रूप से स्टोर करना और खपत से पहले जितना संभव हो उतना महत्वपूर्ण पिघलना समय बनाए रखना है। यदि कोई फ्रीजर उपलब्ध नहीं हैं, तो जमे हुए उत्पादों को पहले से खरीदा नहीं जाना चाहिए बनना।

जमे हुए सब्जियों को सॉस पैन में जमे हुए राज्य में रखा जाता है और ताजा सब्जियों की तरह धमाकेदार या धमाकेदार। ताजी सब्जियों की तुलना में भाप लेने में लगने वाला समय थोड़ा कम होता है। केवल पालक और केल को अनपैक किया जाता है, रसोई के तापमान पर लगभग 2 घंटे तक पिघलाया जाता है जब तक कि बाहरी परत नरम न हो जाए, और फिर सामान्य तरीके से तेल से धमाकेदार। जमे हुए फल का आनंद केवल तभी लिया जाना चाहिए जब वह पूरी तरह से पिघला हुआ हो। ड्राई शुगर के साथ जमे हुए फलों को रसोई के तापमान पर 3 से 5 घंटे, चीनी के घोल में संसाधित फलों को 6 से 8 घंटे की आवश्यकता होती है।

दूध में विटामिन

एक और प्रधान भोजन, दूध, एक बहुत ही विविध है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से दृढ़ता से विटामिन सामग्री बदलती है। वसंत की शुरुआत से पहले, गर्मियों की तुलना में विटामिन की मात्रा कम होती है, ताकि हम विटामिन के इस स्रोत पर भरोसा कर सकें।

जब घर में दूध का इलाज करते हैं, तो संक्रमण की रोकथाम की स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं को विटामिन संरक्षण के पहलुओं के साथ एक निश्चित सीमा तक मुकाबला किया जाता है। 1 से 3 बार पेस्ट बनने के बाद उपभोक्ता तक दूध पहुंचता है। यदि पेय डिब्बों में बोतल का दूध या दूध पूरी तरह से सील है, तो आपको पुन: हीटिंग से बचना चाहिए, क्योंकि यह हमेशा सक्रिय अवयवों के अतिरिक्त नुकसान से जुड़ा होता है।

गर्मियों और शरद ऋतु की तुलना में बहुत अधिक, जब हम बहुतायत से कई विटामिन खींचते हैं, तो वसंत में भोजन चुनते समय विचार महत्वपूर्ण होते हैं। निम्नलिखित में, कुछ खाद्य पदार्थों को सूचीबद्ध किया गया है जिनमें दो विटामिन ए और सी में से एक है, जो विशेष रूप से वसंत में महत्वपूर्ण हैं, और इसलिए उन्हें प्राथमिकता दी जानी चाहिए। दिए गए मूल्य ताजा फल या सब्जियों के 100 ग्राम से संबंधित हैं।

कुछ जानवरों के उत्पादों में विटामिन ए भी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, लिली मछली, यकृत, अंडे की जर्दी और मक्खन में।

यदि सूचीबद्ध फल और सब्जियां ताजे फल या सब्जियों के रूप में उपलब्ध नहीं हैं, तो वे आमतौर पर जमे हुए उत्पादों के रूप में एक अच्छा विटामिन सामग्री होते हैं। बशर्ते कि वे धीरे से उत्पादित होते हैं, कुछ फलों के रस को विटामिन के समृद्ध स्रोत के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अच्छा करंट जूस (काला) 140 mg / 100mg और करंट जूस (लाल) 26 mg / 100mg। सावधानी से सूखे हुए गुलाब के कूल्हे भी विटामिन युक्त चाय पीते हैं, जिससे हमारे दादा-दादी आमतौर पर बहुत परिचित होते हैं।

वसंत जड़ी बूटियों में जिन्हें हमेशा विटामिन के स्रोत के रूप में महत्व दिया गया है: जलकुंभी, सिंहपर्णी, बिछुआ और रिबोर्ट। वर्णित विकल्पों का उपयोग करते हुए, आमतौर पर वसंत के महीनों के दौरान होने वाली सक्रिय सामग्रियों की आपूर्ति में अड़चन को दूर करना और इस दौरान विटामिन की आपूर्ति को सुरक्षित करना संभव है, भले ही दुनिया भर के सुपरमार्केट बिक्री के लिए कई तरह की ताजी सब्जियां और फल पेश करते हों। ।