मीठे और नियमित आलू दोनों कंद मूल सब्जियां हैं, लेकिन वे उपस्थिति और स्वाद में भिन्न हैं।
वे अलग पौधे परिवारों से आते हैं, विभिन्न पोषक तत्वों की पेशकश करते हैं, और आपके रक्त शर्करा को अलग तरह से प्रभावित करते हैं।
यह लेख मीठे आलू और अन्य आलू किस्मों के बीच मुख्य अंतर का वर्णन करता है, साथ ही उन्हें स्वस्थ तरीके से कैसे तैयार किया जाए।
विभिन्न पौधों के परिवार
मीठे और नियमित आलू, दोनों को ही रूट वेजिटेबल माना जाता है लेकिन ये केवल दूर से संबंधित हैं।
मीठे आलू सुबह महिमा परिवार से हैं, हरिणपदी कुल, और सफेद आलू नाइटशेड हैं, या Solanaceae। इन पौधों का खाद्य भाग कंद हैं जो जड़ों पर उगते हैं।
दोनों किस्में मध्य और दक्षिण अमेरिका के कुछ हिस्सों की मूल निवासी हैं लेकिन अब पूरी दुनिया में खाई जाती हैं।
शकरकंद में आमतौर पर भूरी त्वचा और नारंगी रंग होते हैं, लेकिन ये बैंगनी, पीले और लाल रंग के होते हैं। नियमित आलू भूरे, पीले और लाल रंग के होते हैं और इनमें सफेद या पीले रंग के मांस होते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ अन्य देशों में, शकरकंद को अक्सर यम कहा जाता है, भले ही वे अलग-अलग प्रजातियां हों।
सारांशमीठे और नियमित आलू दोनों जड़ वाली सब्जियां हैं। वे दूर से संबंधित हैं लेकिन विभिन्न परिवारों से आते हैं।
दोनों पौष्टिक हैं
शकरकंद को अक्सर सफेद आलू की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, लेकिन वास्तव में, दोनों प्रकार के पोषक तत्व अत्यधिक मात्रा में हो सकते हैं।
यहाँ क्रमशः त्वचा के साथ सफेद और शकरकंद के 3.5 औंस (100 ग्राम) की एक पोषक तत्व तुलना है:
जबकि नियमित और शकरकंद उनके कैलोरी, प्रोटीन और कार्ब सामग्री में तुलनीय होते हैं, सफेद आलू अधिक पोटेशियम प्रदान करते हैं, जबकि शकरकंद विटामिन ए में अविश्वसनीय रूप से उच्च होते हैं।
दोनों प्रकार के आलू में अन्य लाभकारी पौधों के यौगिक भी होते हैं।
शकरकंद, लाल और बैंगनी किस्मों सहित, एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध हैं जो आपके शरीर में मुक्त कणों के कारण कोशिका क्षति से लड़ने में मदद करते हैं।
नियमित आलू में ग्लाइकोकलॉइड्स नामक यौगिक होते हैं, जिन्हें टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में एंटीकैंसर और अन्य लाभकारी प्रभाव दिखाया गया है।
सारांशदोनों प्रकार के आलू फाइबर, कार्ब्स और विटामिन बी 6 और सी से भरपूर होते हैं। सफेद आलू पोटेशियम में अधिक होते हैं, जबकि शकरकंद में विटामिन ए अधिक होता है।
विभिन्न ग्लाइसेमिक इंडेक्स
विभिन्न प्रकार के आलू उनके ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) में भी भिन्न होते हैं, एक उपाय यह बताता है कि एक निश्चित भोजन आपके रक्त शर्करा को कैसे प्रभावित करता है।
५६-६९ के मध्यम जीआई या ५५ या उससे कम के निम्न जीआई वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में Foods० या उससे अधिक जीआई वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा में अधिक तेजी से वृद्धि का कारण बनते हैं।
प्रकार और खाना पकाने की प्रक्रिया के आधार पर, शकरकंद की मात्रा 44-94 हो सकती है। पके हुए शकरकंद उबले हुए की तुलना में बहुत अधिक जीआई होते हैं क्योंकि खाना पकाने के दौरान स्टार्च जिलेटिन कैसे होता है।
नियमित आलू का जीआई भी बदलता रहता है। उदाहरण के लिए, उबले हुए लाल आलू में जीआई 89 होता है जबकि पके हुए रसेट आलू में जीआई 111 होता है।
जिन लोगों को मधुमेह या अन्य रक्त शर्करा के मुद्दे हैं वे उच्च-जीआई खाद्य पदार्थों को सीमित करने से लाभ उठा सकते हैं। इस प्रकार, अक्सर सफेद आलू पर मीठे आलू को चुनने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि मिठाई की किस्म में आमतौर पर जीआई कम होता है।
हालांकि, आलू खाने से आपकी रक्त शर्करा कैसे प्रभावित होती है यह काफी हद तक आलू के प्रकार, भाग के आकार और खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। जबकि शकरकंद की कुछ किस्मों में नियमित आलू की तुलना में कम जीआई हो सकता है, अन्य नहीं।
सारांशजीआई के रूप में जाना जाने वाला आलू खाने से आपके रक्त शर्करा पर जो प्रभाव पड़ता है, वह विभिन्न प्रकार के मीठे और नियमित आलू दोनों में भिन्न होता है।
दोनों एक संतुलित आहार में फिट हो सकते हैं
मीठे और नियमित आलू दोनों फाइबर, विटामिन, खनिज, और ऊर्जा देने वाले कार्ब्स प्रदान करते हैं और एक संतुलित आहार में फिट हो सकते हैं जिसमें कई अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
उन्हें स्वस्थ तरीके से कैसे तैयार किया जाए
हालांकि आलू अत्यधिक पौष्टिक होते हैं, वे अक्सर अस्वास्थ्यकर तरीकों से तैयार होते हैं।
उदाहरण के लिए, सफेद आलू को फ्रेंच फ्राइज़ में बदल दिया जा सकता है, मक्खन और क्रीम के साथ मसला हुआ या बेक किया हुआ और उच्च कैलोरी सामग्री के साथ सबसे ऊपर।
मीठे आलू को चीनी, मार्शमॉलो, या अन्य कम स्वस्थ सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है।
एक स्वस्थ तरीके से मीठे या नियमित आलू तैयार करने के लिए, उन्हें उबालने या बेक करने की कोशिश करें, त्वचा को अधिक फाइबर के लिए रखें, और पनीर, मक्खन और नमक के बजाय ताजा जड़ी बूटियों या मसालों के साथ परोसें।
यदि आप अपने रक्त शर्करा पर इन रूट सब्जियों के प्रभाव के बारे में चिंतित हैं, तो पके हुए आलू पर उबला हुआ चुनें।
कम कार्ब्स वाले खाद्य पदार्थों के साथ आलू, जैसे लीन प्रोटीन और गैर-स्टार्च वाली सब्जियां, रक्त शर्करा पर उनके प्रभाव को भी सीमित कर सकती हैं।
सारांशमीठे और नियमित आलू दोनों ही संतुलित आहार का हिस्सा हो सकते हैं। आलू को तलने के बजाय बेक या उबालें, और पौष्टिक टॉपिंग से चिपके रहें।
आलू को कैसे छीलें
तल - रेखा
शकरकंद दिखने, स्वाद और पोषण में अन्य आलू किस्मों से भिन्न होता है।
मीठे और नियमित आलू दोनों ही पोषक तत्व प्रदान करते हैं, जिनमें कार्ब्स, फाइबर, विटामिन सी और एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं। जबकि सफेद आलू पोटेशियम में अधिक होते हैं, शकरकंद बहुत अधिक विटामिन ए प्रदान करते हैं।
आलू आपके रक्त शर्करा को भी अलग तरह से प्रभावित कर सकता है, हालांकि यह प्रकार, सेवारत आकार और अन्य कारकों पर निर्भर करता है।
कुल मिलाकर, दोनों मीठे और नियमित आलू पौष्टिक तरीकों से तैयार होने पर स्वस्थ आहार में फिट हो सकते हैं।
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