saponins

saponins साबुन जैसे यौगिक हैं जो केवल पौधों में बनते हैं। व्यक्तिगत अणुओं में एक हाइड्रोफिलिक और एक लिपोफिलिक भाग होता है। उनकी संरचना, गुण और क्रिया के तरीके बहुत विविध हैं।

सैपोनिन क्या हैं?

सैपोनिन जैविक यौगिक हैं जो केवल पौधे के ऊतकों में बनते हैं। वे माध्यमिक पौधे पदार्थों का प्रतिनिधित्व करते हैं। इसके अलावा, वे एक महान संरचनात्मक विविधता के अधीन हैं। अपनी बुनियादी संरचना में वे अणु में एक चीनी घटक और एक गैर-चीनी घटक (एग्लिकॉन) से मिलकर बनाते हैं।

चीनी सामग्री ग्लाइकोसिडिक रूप से एग्लिकॉन से बंधी है। चीनी या कार्बोहाइड्रेट घटक आमतौर पर डी-ग्लूकोज, डी-फ्रुक्टोज, डी-गैलेक्टोज, डी-ग्लुकुरोनिक एसिड या अन्य चीनी भवन ब्लॉकों की श्रृंखलाओं से बने होते हैं। तीन अलग-अलग संरचनात्मक घटक एग्लिकोन के रूप में काम कर सकते हैं। ये स्टेरॉयड, स्टेरॉयड अल्कलॉइड या टेरपेन हैं। Aglycones में लिपोफिलिक भाग होता है और चीनी घटक अणु के हाइड्रोफिलिक भाग का निर्माण करते हैं। चूंकि अणु में लिपोफिलिक और हाइड्रोफिलिक दोनों गुण होते हैं, इसलिए यह पानी की सतह तनाव को कम कर सकता है। इसलिए यह पानी में घुल जाता है और विभिन्न यौगिकों को विलयन में लाता है।

सैपोनिन की मदद से, वसा में घुलनशील पदार्थों को भी जलीय घोल में लाया जाता है। तो सैपोनिन सर्फैक्टेंट होते हैं और साबुन दिखाई देते हैं। सैपोनिन शब्द लैटिन से आया है और इसका मतलब है साबुन। सैपोनिन्स का आमतौर पर पौधे में एक कवकनाशी या जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। कवक झिल्ली में पाए जाने वाले स्टेरोल्स की समान संरचना के कारण, बड़े आणविक परिसर बन सकते हैं, जो कवक झिल्ली के भीतर छिद्र गठन सुनिश्चित करते हैं। इससे फंगल कोशिकाओं का विनाश होता है। जीवाणुरोधी सैपोनिन का एक समान प्रभाव होता है।

कार्य, प्रभाव और कार्य

मनुष्यों के लिए, पादप खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले केवल सैपोनिन्स ही प्रमुख भूमिका निभाते हैं। उनकी महान संरचनात्मक विविधता के कारण, व्यक्तिगत सैपोनिन की कार्रवाई का तरीका अलग है और अक्सर अभी भी अस्पष्टीकृत है।

आमतौर पर उनके पास सकारात्मक गुण होते हैं या तटस्थ होते हैं। दुर्लभ मामलों में, विषाक्त प्रभाव भी ज्ञात हो गए हैं। पौधों के लिए, उनका मतलब है रक्षात्मक तत्व जो कवक, बैक्टीरिया और कीड़ों के खिलाफ काम करते हैं। पौधों में एक सक्रिय प्रतिरक्षा प्रणाली की कमी उनके लिए रासायनिक रक्षा तंत्र विकसित करना आवश्यक बनाती है। हालांकि, कुछ सैपोनिन्स का मनुष्यों और जानवरों में भी सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव पड़ता है, जिससे वे हर्बल दवा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अलग-अलग सैपोनिन की संरचना के आधार पर, पदार्थों के इस समूह के विरोधी भड़काऊ, मजबूत बनाने, expectorant, मूत्रवर्धक या हार्मोन-उत्तेजक गुणों की खोज की गई थी।

उनकी विशेष संरचना के कारण, सैपोनिन्स कोलेस्ट्रॉल को भी बांध सकते हैं और इस प्रकार कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में योगदान करते हैं। इसी समय, कोशिका विभाजन पर एक निरोधात्मक प्रभाव को बढ़ाकर कोलन कैंसर के खिलाफ सैपोनिन के निवारक प्रभाव को दिखाते हुए अध्ययन हैं। हालांकि, कई चिकित्सा प्रभावों को अभी तक पूरी तरह से समझा नहीं गया है और आगे की जांच की आवश्यकता है। कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले प्रभावों के अलावा, सैपोनिन में रक्तचाप बढ़ाने वाले प्रभाव भी होते हैं और इस प्रकार निम्न रक्तचाप के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है। इम्यून मॉड्यूलेटिंग प्रभाव भी देखे जाते हैं।

शिक्षा, घटना, गुण और इष्टतम मूल्य

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सैपोनिन केवल पौधे के ऊतकों में पाए जाते हैं। वहां वे मुख्य रूप से पौधे के पोषक तत्वों से भरपूर भागों में पाए जाते हैं। इनमें जड़ें, फूल, पत्ते, कंद या बीज शामिल हैं। टमाटर, आलू, मटर, सोयाबीन और पालक सैपोनिन में विशेष रूप से समृद्ध हैं। कुछ जड़ी बूटियों में सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव होता है क्योंकि वे जिनपेंग या चाय के कुछ प्रकारों से युक्त होते हैं।

चेस्टनट में सैपोनिन की उच्च सांद्रता भी होती है। अतीत में, साबुनवाटर की जड़ों के रस को डिटर्जेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता था क्योंकि इसमें मौजूद सैपोनिन्स होते थे। सैपोनिन एग्लिकोंस के एक ग्लाइकोसिडिक कनेक्शन द्वारा निर्मित होते हैं, जिसमें मुख्य रूप से एक कार्बोहाइड्रेट घटक के साथ एक मूल स्टेरॉयड या टेरपीन संरचना होती है। एग्लिकोंस में कोई ध्रुवीय कार्यात्मक समूह नहीं है, इसलिए यह आणविक घटक वसा जैसे पदार्थों में घुल जाता है। कार्बोहाइड्रेट वाले हिस्से में कई हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं जो अणु के इस हिस्से की तीव्र जल घुलनशीलता को प्रेरित करते हैं।

इस तथ्य के कारण, सैपोनिन्स अच्छे घुलनशील होते हैं। वे दो घटकों के बीच चरण सीमा को पार करने के लिए कई पदार्थों को सक्षम करते हैं जिन्हें एक दूसरे के साथ मिश्रित नहीं किया जा सकता है। यह बैक्टीरिया या कवक जैसे विभिन्न सूक्ष्मजीवों के झिल्ली घटकों के साथ सैपोनिन की बातचीत को भी समझाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए सैपोनिन के सबसे महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता फलियां, शतावरी, चुकंदर, चुकंदर, घोड़े की छाती और डेज़ी हैं।

रोग और विकार

सकारात्मक प्रभावों के अलावा, सैपोनिन का घूस भी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। हालांकि, इसके लिए आमतौर पर बहुत अधिक सांद्रता की आवश्यकता होती है, जो कि उच्च सैपोनिन सामग्री वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय भी नहीं किया जा सकता है। हालांकि, जब सैपोनिन्स रक्तप्रवाह के संपर्क में आते हैं, तो कम सांद्रता हीमोलिसिस को ट्रिगर करने के लिए पर्याप्त होती है।

आमतौर पर यह सिर्फ एक हेमोलिटिक प्रभाव है, जिसमें सैपोनिन के साथ बातचीत के कारण रक्त कोशिकाएं टूट जाती हैं। इस तथ्य का उपयोग रक्त परीक्षण में मात्रात्मक मानक विधि के रूप में भी किया जाता है, अन्य बातों के अलावा। यदि आंतों की दीवार में सूजन होती है, तो सैपोनिन के प्रभाव से आंतों की दीवार की पारगम्यता बढ़ सकती है। कुल मिलाकर, हालांकि, इस तरह के प्रभाव के लिए भोजन के माध्यम से प्राप्त मात्रा शायद ही कभी पर्याप्त होती है। हालांकि, नद्यपान का सेवन करने पर कुछ दुष्प्रभाव हो सकते हैं।

नद्यपान में बड़ी मात्रा में ग्लाइसीराइज़िक एसिड होता है। यह एक सैपोनिन है जो नद्यपान संयंत्र की जड़ों में पाया जाता है। शराब के पौधे से नद्यपान बनाया जाता है। ग्लाइसीराइज़िक एसिड कोर्टिसोल से कोर्टिसोन के निर्माण को रोकता है।कोर्टिसोन हार्मोन का निष्क्रिय रूप है। सक्रिय कोर्टिसोल गैर-विशेष रूप से खनिज कॉर्टिकोइड के रिसेप्टर्स पर कब्जा कर लेता है और खनिज कॉर्टिकॉइड हार्मोन एल्डोस्टेरोन के समान प्रभाव पैदा करता है। खनिज चयापचय द्रव प्रतिधारण, हाइपोकैलेमिया और उच्च रक्तचाप के रूप में संतुलन से बाहर आता है, एक घटना जो शराब की खपत में वृद्धि के साथ हो सकती है।