एक स्वस्थ, शक्तिशाली शरीर के लिए सिफारिश आम तौर पर उपयुक्त संतुलित आहार पर आधारित होती है पोषक तत्व बोली जाती है। इसके विपरीत, पोषक तत्वों की कमी लंबे समय तक विभिन्न प्रकार की बीमारियों का कारण बन सकती है।
पोषक तत्व क्या है?
भोजन में पोषक तत्व आवश्यक या स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले तत्व होते हैं जो चयापचय प्रक्रियाओं के माध्यम से जीव द्वारा अवशोषित होते हैं। इसमें ऐसे पदार्थ भी शामिल हैं जो ऊर्जा का उपभोग करते समय शरीर स्वयं उत्पन्न करता है। आवश्यक पोषक तत्वों को उन लोगों के रूप में समझा जाना चाहिए, जो शरीर के अपने पोषक तत्वों के गठन के विपरीत, भोजन सेवन के माध्यम से उपलब्ध हैं और महत्वपूर्ण हैं।
एक कामकाज सुनिश्चित करने के लिए स्वस्थ शरीर, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व अवशोषित होते हैं। शरीर को नियमित रूप से पर्याप्त पानी का उपभोग करने की भी आवश्यकता होती है। पोषक तत्व शरीर के पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए भी महत्वपूर्ण हैं। ऊर्जा की आपूर्ति करने वाले पदार्थों को संकरी भावना या मुख्य पोषक तत्वों के रूप में पोषक तत्वों के रूप में जाना जाता है। इनमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, जो अंगों, मांसपेशियों और ऊतकों को बनाने और बनाए रखने के लिए ब्लॉक बनाने के रूप में आवश्यक हैं।
आहार में आवश्यक पदार्थों में विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व भी शामिल हैं। इसमें अमीनो एसिड भी शामिल हैं, जो प्रोटीन बनाते हैं, और कुछ फैटी एसिड होते हैं। तथाकथित फाइटोकेमिकल्स जीवन के लिए आवश्यक नहीं हैं, लेकिन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। इसमें प्लांट-आधारित पदार्थ शामिल हैं, उदाहरण के लिए, यदि उनके पास शरीर को स्थायी रूप से आपूर्ति की जाती है, तो कैंसर की रोकथाम, विरोधी भड़काऊ या जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।
कार्य, प्रभाव और कार्य
स्वास्थ्य, प्रदर्शन और कल्याण बनाए रखने के लिए, पोषण संबंधी आवश्यकताएं अलग-अलग हो सकती हैं। विशेष परिस्थितियों या जीवन के चरणों में नियमित रूप से पोषक तत्वों के सेवन की आमतौर पर अनुशंसित मात्रा से विचलन हो सकता है। इसमें प्रतिस्पर्धी खेल, बीमारियां और गर्भधारण के साथ-साथ भारी शारीरिक श्रम या विकास चरण शामिल हो सकते हैं।
दैनिक भोजन सेवन के संदर्भ में पोषक तत्वों की सामान्य रूप से अनुशंसित मात्रा की जानकारी जर्मन पोषण सोसायटी से प्राप्त की जा सकती है। शरीर के कार्यों को बनाए रखने के लिए प्रोटीन आवश्यक हैं। अमीनो एसिड भोजन में निहित प्रोटीन के रासायनिक निर्माण ब्लॉकों का प्रतिनिधित्व करते हैं। शरीर द्वारा खाया जाने वाला भोजन चयापचय और पाचन प्रक्रिया के दौरान व्यक्तिगत अमीनो एसिड में टूट जाता है और फिर शरीर के स्वयं के प्रोटीन बनाने के लिए संयुक्त होता है। अमीनो एसिड का एक महत्वपूर्ण कार्य पोषक तत्वों का आगे का परिवहन और भंडारण है। उदाहरण के लिए, महत्वपूर्ण हार्मोन इंसुलिन एक प्रोटीन है जो दो अलग-अलग अमीनो एसिड श्रृंखलाओं से बना होता है। कार्बोहाइड्रेट, जैसे कि रोटी, चावल या पास्ता में पाया जाता है, स्टार्च और चीनी से मिलकर बनता है।
विशेष रूप से स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट में अधिक फाइबर होता है, जो पूर्ण महसूस करने के लिए महत्वपूर्ण है। कार्बोहाइड्रेट की चीनी सामग्री का उपयोग एक टूटने की प्रक्रिया के बाद पोषण घटक के रूप में और मुख्य रूप से ऊर्जा आपूर्तिकर्ता के रूप में किया जाता है। यह एक संतुलित रक्त शर्करा के स्तर में योगदान करना है। वसा में एक उच्च ऊर्जा सामग्री भी होती है। वनस्पति वसा को वरीयता देने के साथ, उन्हें आहार के माध्यम से संयम से सेवन किया जाना चाहिए। आवश्यक असंतृप्त वसा अम्ल शरीर के स्वयं के मैसेंजर पदार्थों का निर्माण करते हैं और शरीर की कोशिकाओं के लिए आवश्यक बिल्डिंग ब्लॉक्स का प्रतिनिधित्व करते हैं।
विटामिन निकालने के लिए वसा भी आवश्यक है। शरीर को समर्थन के रूप में खनिज पदार्थों की भी आवश्यकता होती है, जो चयापचय, रक्त गठन, हार्मोन और तंत्रिकाओं की कार्यक्षमता के लिए जीव में महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, कैल्शियम हड्डियों और दांतों के लिए महत्वपूर्ण है। थायराइड हार्मोन का विनियमन आयोडीन से लगातार प्रभावित होता है। कई चयापचय प्रक्रियाओं में मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है। मांसपेशियों और नसों विशेष रूप से मैग्नीशियम से सकारात्मक रूप से प्रभावित होते हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली और चयापचय की कार्यक्षमता के साथ-साथ हृदय और तंत्रिकाओं के लिए विटामिन अपरिहार्य हैं। विशेष सुरक्षात्मक विटामिन सी के अलावा, पर्याप्त मात्रा में विभिन्न विटामिन शारीरिक और मानसिक संतुलन और प्रदर्शन का कारण बनते हैं।
शिक्षा, घटना, गुण और इष्टतम मूल्य
दूध और दूध उत्पादों जैसे क्वार्क, पनीर या दही में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है। मांस व्यंजन के लिए मछली और बीफ़ स्टेक प्रोटीन के लोकप्रिय स्रोत हैं। हालांकि, अंडे और फलियां में प्रोटीन भी महत्वपूर्ण अनुपात में पाए जाते हैं। प्रोटीन को पचाने में आसान है, ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है और तृप्ति की लंबी भावना को सुनिश्चित करता है, जो कि cravings को रोकता है जिन्हें शायद ही नियंत्रित किया जा सकता है।
प्रोटीन कोशिकाओं, हार्मोन और एंजाइमों का निर्माण करने में मदद करता है और मांसपेशियों, हड्डियों, बालों और सबसे ऊपर, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए प्रोटीन की भी आवश्यकता होती है। शरीर को वसा की आवश्यकता होती है, यद्यपि मात्रा में। वनस्पति वसा पशु वसा की तुलना में अधिक मूल्यवान हैं, विशेष रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जो शरीर स्वयं का उत्पादन नहीं कर सकता है। औसत शरीर के वजन के साथ, लगभग 60 से 70 ग्राम वसा पर्याप्त है और इसलिए अनुशंसित है। इसके बारे में 8 से 10 ग्राम को असंतृप्त फैटी एसिड के रूप में लिया जाना चाहिए, विशेष रूप से दैनिक भोजन के माध्यम से रक्त, दूत पदार्थों और कोशिका झिल्ली के आवश्यक गठन के लिए। भोजन से विटामिन को तोड़ने के लिए वसा की भी आवश्यकता होती है।
इसलिए, उदाहरण के लिए, विटामिन ए, डी और ई को वसा में घुलनशील विटामिन कहा जाता है। चयापचय के लिए और प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए विटामिन की आवश्यकता होती है। मूल्यवान विटामिन मुख्य रूप से फलों, सब्जियों और सलाद में पाए जाते हैं। उनकी संवेदनशीलता के कारण, विटामिन युक्त भोजन धीरे से तैयार किया जाना चाहिए। यदि संभव हो तो, इसे कच्चा खाने के लिए बेहतर है। साबुत अनाज की रोटी, ब्राउन राइस, आलू और पास्ता विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट और एक उच्च स्टार्च सामग्री के साथ समृद्ध हैं। चॉकलेट जैसी मिठाइयों में बहुत अधिक चीनी होती है।
कार्बोहाइड्रेट यह सुनिश्चित करते हैं कि मस्तिष्क और मांसपेशियां विशेष रूप से कुशल हैं। खनिज और ट्रेस तत्व जैसे कैल्शियम, सोडियम और मैग्नीशियम के साथ-साथ जस्ता, सेलेनियम या लोहा भी शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं जैसे चयापचय, विकास या पानी के संतुलन में आवश्यक या शामिल होते हैं। उदाहरण के लिए, द्रव संतुलन के लिए रक्त के गठन या सोडियम के लिए लोहे की आवश्यकता होती है। आयोडीन समुद्री मछली, राई की रोटी या अंडे में सेलेनियम और डेयरी उत्पादों में कैल्शियम पाया जाता है।
रोग और विकार
एक गलत आहार के कारण पोषक तत्वों के लंबे समय तक अधिनियमित होने की स्थिति में, गंभीर बीमारियां हो सकती हैं। कुछ पोषक तत्वों का अत्यधिक सेवन भी स्वास्थ्य के लिए खतरा है। अक्सर, एक तरफा आहार में ध्यान देने योग्य कमी के लक्षण दिखाई देते हैं।
यह अत्यधिक भार और प्रदर्शन के साथ भी हो सकता है यदि पोषक तत्वों का सेवन उचित रूप से नहीं बढ़ाया जाता है। आहार में बहुत कम प्रोटीन मांसपेशियों को बर्बाद कर सकता है और लंबे समय तक प्रदर्शन और प्रतिरोध में कमी कर सकता है। घाव भरने की समस्या और बालों का झड़ना भी हो सकता है। अतिरिक्त प्रोटीन अपच का कारण बन सकता है। यदि आहार के माध्यम से शरीर को बहुत कम वसा प्राप्त होती है, तो आमतौर पर लंबे समय के बाद वजन में कमी होती है। इसके अलावा, प्रदर्शन और त्वचा रोगों के नुकसान का खतरा है।
यदि शरीर लंबे समय तक बहुत अधिक वसा में रहता है, तो मोटापा, रक्त लिपिड स्तर में गिरावट, धमनियों का सख्त होना और पेट का कैंसर अंदर सेट हो सकता है। बहुत कम कार्बोहाइड्रेट स्थायी हाइपोग्लाइकेमिया और कम प्रदर्शन को जन्म दे सकते हैं। कार्बोहाइड्रेट की अधिकता से आंतों में विकार और मोटापा हो सकता है। खनिजों और ट्रेस तत्वों को मिस करने से काफी स्वास्थ्य जोखिम और क्षति हो सकती है। सभी आवश्यक पोषक तत्वों के साथ, कुछ खनिजों को लंबे समय तक शून्य करने से जीवन को खतरा होगा। खनिजों की अपर्याप्त मात्रा में विभिन्न विशिष्ट प्रभाव हो सकते हैं।
मैग्नीशियम का अपर्याप्त अवशोषण, उदाहरण के लिए, सेल चयापचय और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बाधित कर सकता है। मैग्नीशियम की कमी के साथ, हृदय की समस्याएं, घबराहट और पाचन समस्याएं संभव हैं। कैल्शियम की कमी अक्सर नींद की बीमारी या ऑस्टियोपोरोसिस में प्रकट होती है। अपर्याप्त विटामिन के सेवन से कमी के लक्षणों का खतरा होता है, खासकर शाकाहारियों के लिए एक तरफा आहार के साथ। विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों के गलत भंडारण और तैयारी के कारण अपर्याप्त आपूर्ति की समस्याएं भी उत्पन्न हो सकती हैं।
उत्तेजक पदार्थों के सेवन से विटामिन पर्याप्त रूप से चयापचय नहीं किया जा सकता है। धूम्रपान विटामिन सी की आवश्यकता को बढ़ाता है। विटामिन की कमी के लक्षण बहुत ही गैर-विशिष्ट हो सकते हैं, जैसे कि थकान या खराब एकाग्रता। एक रक्त परीक्षण निर्धारित करने में मदद कर सकता है। अक्सर उपयोग किए जाने वाले भोजन की खुराक उनके प्रभाव में विवादास्पद होती है।
