उचित और स्वस्थ आहार

सही आहार कैसा दिखता है? आप क्या खा सकते हैं और आपको क्या नहीं करना चाहिए? स्वस्थ खाने के लिए एक गाइड। ऐसे बहुत से लोग हैं जो खाने-पीने को जीवन का एक बहुत ही सुखद पक्ष मानते हैं, लेकिन जो इस बात पर कोई विचार नहीं करते कि वे अपने आहार में गलतियाँ करके बाद की बीमारियों की नींव नहीं रख रहे हैं।

आहार के महत्वपूर्ण घटक

लोग पूर्ण होने के लिए जितना संभव हो उतना खाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, और यह नहीं पूछते हैं कि क्या उनके लिए भोजन सही है।

ज्यादातर लोगों का मानना ​​है कि उनकी भूख सही भोजन विकल्प बनाने के तरीके को निर्देशित करती है। दुर्भाग्य से, यह केवल आंशिक रूप से सही है। आज के लोग, जो भोजन और लक्जरी खाद्य पदार्थों की प्रचुरता के कारण अपने आहार के लिए सही मात्रा में नहीं जानते हैं, इस वजह से भोजन के मूल्य और मूल्यहीनता के बारे में गलत विचार प्राप्त किए हैं। वे आमतौर पर पूरी तरह से संतुष्ट होने के लिए जितना संभव हो उतना खाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं और यह नहीं पूछते हैं कि उनके लिए भोजन सही है या नहीं।

इसलिए डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों को भूख को कम करने के लिए आबादी के बीच बहुत व्यापक शैक्षिक कार्य करना चाहिए, ताकि सही दिशा में बात की जा सके। यहां तक ​​कि प्राचीन ग्रीस के डॉक्टरों ने सही और गलत पोषण के सवालों पर बहुत समझदार विचार दिया। लेकिन लगभग एक सौ पचास साल पहले ही रसायन विज्ञान के विकास ने हमें भोजन की संरचना के बारे में जानकारी दी।

इसलिए पहले तीन आवश्यक घटकों के बीच अंतर किया गया था:

1. कार्बोहाइड्रेट

2. अंडे का सफेद

3. वसा

विशेष विधियों का उपयोग करते हुए, आपने तब सीखा कि माप कैसे करें जिसने ऊर्जा की मात्रा के बारे में सटीक मूल्य दिए जो कि शरीर के लिए अलग-अलग बुनियादी खाद्य पदार्थों से प्राप्त किए जा सकते हैं। हर किसी ने शायद कैलोरी के बारे में सुना है। खैर, गर्मी की मात्रा के साथ जो एक बड़ी कैलोरी हमें देती है, आप 1 किलो पानी 1 डिग्री गर्म कर सकते हैं जो कि यह है।

कैलोरी, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट

एक किलोग्राम वसा हमारे लिए 9 कैलोरी बनाती है। यह तुरंत पता चलता है कि वसा गर्मी और ऊर्जा का एक विशेष स्रोत है, जैसा कि हमने विशेष रूप से पिछले सर्दियों में महसूस किया होगा।

इन मापों से यह निष्कर्ष निकाला जाता था कि एक भोजन दूसरे की जगह ले सकता है। दुर्भाग्य से, यह दृश्य अभी भी बहुत व्यापक है, विशेष रूप से लेट सर्कल में। लेकिन यह सही नहीं है, हां, यहां तक ​​कि खतरनाक भी, क्योंकि पहले एक को गलतियों को पहचानना पड़ता था।

वैज्ञानिक शोध से पता चला है कि उदा। प्रोटीन में बहुत सारे जटिल यौगिक होते हैं, जिन्हें अमीनो एसिड कहा जाता है (ये प्रोटीन के निर्माण खंड हैं), जिसमें न तो अन्य दो मुख्य खाद्य पदार्थ, कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं। यदि इन्हें भोजन के साथ मानव शरीर को नहीं दिया जाता है, तो यह बीमार हो जाता है।

हमें यह भी पहचानना था कि पौधों से मिलने वाला प्रोटीन और जो जानवर (मांस, अंडे, दूध, मछली) प्रदान करते हैं वे एक दूसरे से अलग हैं। पशु प्रोटीन (विशेष रूप से मछली और मुर्गी) आमतौर पर पौधों की तुलना में हमारे लिए अधिक मूल्यवान है, इसलिए आहार का एक निश्चित हिस्सा हमेशा पशु प्रोटीन (हमारी दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता का लगभग आधा) होना चाहिए।

हालांकि, ऐसे पौधे भी हैं जो इन महत्वपूर्ण अमीनो एसिड से समृद्ध हैं जैसे कि पशु उत्पादों में पाए जाते हैं, उदा। सोयाबीन और इससे बनने वाला सोया आटा, फिर हमारा मामूली आलू, गोभी, चावल, बाजरा और जई।

इन पौधों का आनंद लेने से हमें पशु प्रोटीन के अपने दैनिक सेवन को कम करने में मदद मिल सकती है जो हमें चाहिए। हमें हर दिन कितना प्रोटीन खाना चाहिए? यह पाया गया है कि वयस्क अच्छी तरह से खाते हैं यदि वे प्रति दिन शरीर के वजन के 1 ग्राम प्रोटीन का उपभोग करते हैं।

70 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति के लिए प्रतिदिन 70 से 80 ग्राम प्रोटीन होता है, जिसमें से आधा पशु प्रोटीन = 35 से 40 ग्राम होता है। यदि अधिक गोभी, जई और आलू के व्यंजन (सोया सहित) का उपयोग किया जाता है, तो हमें प्रति दिन केवल 25 से 30 ग्राम पशु प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

ये मात्राएँ किसमें निहित हैं? यह इतना आसान नहीं है कि 100 ग्राम मांस, अंडे या दूध में भी इसी मात्रा में प्रोटीन होता है। अलग-अलग खाद्य पदार्थों की प्रोटीन सामग्री बहुत अलग है।

इसमें शामिल हैं:

6-7 ग्राम प्रोटीन के बारे में 60 ग्राम वजन का 1 अंडा

100 ग्राम मांस, मध्यम किस्म के बारे में 20 ग्राम प्रोटीन

100 ग्राम मछली लगभग 13-20 ग्राम प्रोटीन

100 ग्राम पूरे दूध, 3-4 जी प्रोटीन के बारे में ताजा

100 ग्राम क्वार्क, लगभग 17 ग्राम प्रोटीन दुबला

बहुत अधिक वसा से मोटापा

आज ज्यादातर लोग वसा के प्रचुर मात्रा में सेवन करते हैं, यह मक्खन, तेल, लार्ड, मार्जरीन, व्हीप्ड क्रीम या क्रीम केक हो।

मोटे लोगों के लिए, उन पर या उनमें दो महत्वपूर्ण चीजों की खोज की गई है। कुछ प्रकार के वसा, उदा। मक्खन, दूध वसा, विटामिन का एक वाहक है, अन्य प्रकार के वसा में ये विटामिन नहीं होते हैं। इसके अलावा, लिपोसॉइड (वसा जैसे पदार्थ, जैसे लेसिथिन) और कुछ फैटी एसिड की तथाकथित विटामिन चरित्र, उदाहरण के लिए, हमारे मस्तिष्क के काम के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं।

आज ज्यादातर लोग वसा के प्रचुर मात्रा में सेवन करते हैं, यह मक्खन, तेल, लार्ड, मार्जरीन, व्हीप्ड क्रीम या क्रीम केक हो। लेकिन क्या हम नहीं, विशेष रूप से उनके बीच की महिलाओं ने पाया कि पिछले दस वर्षों में शरीर का वजन काफी बढ़ गया है, और हमारे शरीर के उन हिस्सों में वसा नहीं है जहां हम इसे बिल्कुल नहीं चाहते हैं?

कुछ को इस सवाल का जवाब सकारात्मक में देना होगा, अगर वे ईमानदार हैं। और, इसे कुंद करने के लिए, यह वास्तव में अंत की शुरुआत है। वसा में एक और पदार्थ होता है, कोलेस्ट्रॉल, जो हमारे शरीर में वसा में ही जमा होता है, लेकिन यह भी हमारे रक्त वाहिकाओं की दीवारों में माइग्रेट करना पसंद करता है और वहां वही होता है जिसे आमतौर पर धमनियों का सख्त होना कहा जाता है। यह एक ऐसी प्रक्रिया है जो वर्षों में मजबूत और मजबूत हो जाती है, खासकर उच्च वसा वाले आहार के साथ।

हम चाहते हैं कि आप सभी अधिक से अधिक कालकूट हुए बिना अधिक से अधिक जीवित रहें। उत्तरार्द्ध का मतलब सेवा जीवन में कमी और प्रदर्शन और कल्याण में भी है। मोटे लोग धमनियों को सख्त करने से पहले से पीड़ित होते हैं, ज्यादातर दिल, गुर्दे या मस्तिष्क में, और इसके साथ मरने की संभावना अधिक होती है। पतले और स्वस्थ-खाने वाले लोग इससे बहुत कम प्रभावित होते हैं। इस कैल्सीकरण प्रक्रिया को स्थगित करने के लिए, मनुष्यों को प्रति दिन 70 से 100 ग्राम से अधिक वसा नहीं खाना चाहिए।

वसा के बजाय कार्बोहाइड्रेट

इसके अलावा, सभी वसा को मक्खन नहीं होना चाहिए। जैतून के तेल और मार्जरीन में मक्खन की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है। सब्जियों और फलों से भी आवश्यक मात्रा में विटामिन प्राप्त किया जा सकता है। कार्बोहाइड्रेट (सहित: पास्ता, ब्रेड, अनाज, आलू, सब्जियां, फल और जामुन) मुख्य रूप से सब्जी उत्पाद हैं, लेकिन पशु उत्पादों में भी हमेशा एक निश्चित मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

मानव शरीर द्वारा कार्बोहाइड्रेट को आसानी से ऊर्जा में परिवर्तित किया जाता है, उदा। मांसपेशियों के काम के लिए, दिल के काम के लिए, बल्कि हमारे दिमाग के लिए भी। इसलिए पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट के सेवन से शरीर को अत्यधिक मात्रा में वसा और प्रोटीन की आपूर्ति की आवश्यकता नहीं होती है।

कार्बोहाइड्रेट के परिसर में सेल्यूलोज भी शामिल है, जिसे शरीर द्वारा पचाया नहीं जा सकता है, लेकिन आंत के समुचित कार्य के लिए बहुत महत्व है। यह स्लैग का हिस्सा बनता है और आंत में इसके परिवहन को सुनिश्चित करता है। यदि आप बहुत कम सेल्यूलोज (सब्जियां, फलियां, साबुत रोटी, कच्ची सब्जियां, फल में निहित) खाते हैं, तो आप सुस्त और कब्ज हो जाते हैं, और हानिकारक विषाक्त चयापचय उत्पाद आंत में उनकी प्रभावशीलता को विकसित कर सकते हैं, जिससे वे बीमार हो जाते हैं।

आपको प्रति दिन लगभग 400 से 500 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का सेवन करना चाहिए, सेल्यूलोसिक उत्पादों को ध्यान में रखते हुए। शिशुओं और शिशुओं, छोटे बच्चों और स्कूली बच्चों के पोषण पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उनके लिए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ खनिज और विटामिन का सेवन और भोजन तैयार करने का प्रकार वयस्कों की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है।

सामग्री और सामग्री के लिए भोजन की जाँच करें

बीमारियों की एक श्रृंखला अनुचित पोषण के परिणामस्वरूप हो सकती है, लेकिन इन्हें विकसित होने में वर्षों या दशकों लग सकते हैं। जब वे फिर प्रकट होते हैं, तो लेपर्सन का मानना ​​है कि डॉक्टर को कुछ दवा के साथ नुकसान को ठीक करना चाहिए।

दुर्भाग्य से, यह तब प्रभावी मदद के लिए आमतौर पर बहुत देर हो चुकी होती है। इस कारण से, सही और गलत पोषण के प्रभावों के बारे में अच्छे समय में लोगों को शिक्षित करना महत्वपूर्ण है।

जर्मनी में, भोजन सटीक खाद्य परीक्षाओं और प्रयोगशाला परीक्षणों के अधीन है। इसके अलावा, हमारे अधिकांश उत्पादों और खाद्य पदार्थों में पैकेजिंग पर अपने ऊर्जा मूल्यों के साथ सटीक घटक और तत्व होते हैं।

सभी को इन मूल्यों को ध्यान से पढ़ना चाहिए और उसके बाद ही यह तय करना चाहिए कि क्या यह या वह उत्पाद वास्तव में उतना ही स्वस्थ है जितना कि यह शुरू में विज्ञापन और बाहरी पैकेजिंग के माध्यम से दिखाई देता है। यह नहीं भूलना चाहिए कि भोजन का उत्पादन ज्यादातर खाद्य उद्योग में लाभ की खोज से तय होता है।