अजमोद

अजमोद एक प्रकार का पेट्रोसेलिनम है, जो गर्भनिरोधक परिवार से है। हालांकि अजमोद खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है, इसमें कई सामग्रियां भी शामिल हैं जिनका उपयोग औषधीय जड़ी बूटी के रूप में किया जा सकता है।

अजमोद की खेती और खेती

मूल रूप से आता है अजमोद दक्षिणी इटली, अल्जीरिया और ट्यूनीशिया के भूमध्य क्षेत्र से। यह अब पूरे यूरोप में जड़ी-बूटियों, मसालों और सब्जियों के रूप में उगाया और उगाया जाता है।

सामान्य उद्यान अजमोद एक हल्का हरा, वायुहीन, समशीतोष्ण क्षेत्रों में द्विवार्षिक पौधा है और हर साल उपप्रकार या उष्णकटिबंधीय में है। पहले वर्ष में, 10-25 सेमी की पत्तियों का एक रोसेट कई छोटी पत्तियों के साथ बनता है और एक टेपरोट होता है जिससे पौधे सर्दियों में आंसू करता है।

दूसरे वर्ष में पौधा 75 सेमी तक ऊँचा हो जाता है और लगभग 2 मिमी छोटे हरे-पीले फूलों के साथ कई छोटे 3 - 10 सेमी के गर्भ बनाता है। आमतौर पर पौधे परिपक्व होने के बाद मर जाते हैं।

आवेदन और उपयोग

अजमोद मध्य पूर्व, मध्य यूरोप और उत्तरी अमेरिका के पारंपरिक व्यंजनों में बहुत आम है। घुमावदार पत्तियों वाली जड़ी-बूटियां व्यंजनों के लिए एक गार्निश के रूप में लोकप्रिय हैं। मध्य और पूर्वी यूरोप में, साथ ही साथ पश्चिम एशिया में, पकवान के शीर्ष पर अजमोद के छोटे गुच्छा के साथ कई व्यंजन परोसे जाते हैं।

अजमोद को अक्सर आलू के साथ, चावल के व्यंजन (रिसोट्टो) के साथ, मछली पर भुना हुआ चिकन, भेड़ का बच्चा, हंस, स्टेक, अन्य मांस या स्टॉज (गोलश, पेपरिका चिकन) के साथ भी परोसा जाता है। दक्षिणी और मध्य यूरोप में, अजमोद एक सूप सब्ज़ी है, जड़ी बूटियों और सब्जियों का चयन जो बंडलों में सब्जी के शोरबा या सॉस के लिए आधार के रूप में बेचा जाता है। इसकी लोकप्रियता के कारण, अजमोद लगभग हर जगह पाया जा सकता है, चाहे ताजा हो या सूखा।

बगीचे में खुद मसाला डालना भी आसान है। ताजा अजमोद आमतौर पर उस भोजन में जोड़ा जाता है जो पहले से तैयार किया गया है, दृश्य या स्वाद के रूप में। सूखे अजमोद मुख्य रूप से खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। तरल से मुक्त, 100 ग्राम सूखे मसालों को बनाने के लिए 1.2 किलोग्राम ताजा अजमोद की आवश्यकता होती है। सूखे अजमोद के फायदे भी भंडारण में हैं।

एक बंद कंटेनर में, मसाला एक साल तक अपना स्वाद रख सकता है। ताजा अजमोद अधिकतम दो सप्ताह तक चलेगा जब थोड़ा पानी के साथ रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक की थैली में संग्रहीत किया जाता है। ताजा अजमोद ठंड भी भंडारण का एक सिद्ध तरीका है। बस पूरे बंडल को एक फ्रीजर बैग या एक प्लास्टिक के डिब्बे में रखें, या कटा हुआ मसाला आइस क्यूब किरणों में थोड़ा पानी भरें। दोनों प्रकारों में, अजमोद लगभग 6 महीने तक रहेगा।

स्वास्थ्य, उपचार और रोकथाम के लिए महत्व

स्वाद और सजावट के अलावा एक गुच्छा हो सकता है अजमोद अपने स्वास्थ्य के लिए भी बहुत कुछ करते हैं। अजमोद में दो प्रकार के विशेष पदार्थ होते हैं जो अद्वितीय स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

सबसे पहले, तेल घटकों का उल्लेख किया जाना चाहिए। इनमें शामिल हैं: मिरिस्टिसिन, लिमोनेन, यूजेनॉल और अल्फा थूजा। दूसरा, फ्लेविनॉइड्स, जिसमें एपिन, एपिगेनिन, क्रॉएरोइल और ल्यूटोलिन शामिल हैं। अजमोद में तेल, विशेष रूप से मिरिस्टिसिन, जानवरों के अध्ययन में ट्यूमर के विकास को रोकने के लिए दिखाया गया है, विशेष रूप से उन फेफड़ों में। हानिकारक आणविक यौगिकों से बचाने के लिए कुछ एंजाइमों को सक्रिय करने में मिरिस्टिसिन भी फायदेमंद साबित हुआ है।

अजमोद के तेलों की विशेषताएं मसाले को भोजन के रूप में मजबूत जहर-बाध्यकारी गुणों के साथ योग्य बनाती हैं। अजमोद में फ्लेवोनोइड - विशेष रूप से ल्यूटोलिन - एंटीऑक्सिडेंट के रूप में एक कार्य है। एंटीऑक्सिडेंट का अवशोषण ऑक्सीकरण के कारण कोशिका क्षति को रोकता है, जो तेजी से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के लिए भी जिम्मेदार है।

इसके अलावा, अजमोद विटामिन सी में बहुत समृद्ध है और विटामिन ए विटामिन सी शरीर में विभिन्न प्रकार के कार्य करता है। सबसे महत्वपूर्ण में से एक मुक्त कणों का बंधन है, जो गंभीर बीमारियों के विकास के लिए भी जिम्मेदार हो सकता है। इनमें कैंसर, मधुमेह और अस्थमा शामिल हैं। विटामिन सी की अधिक खपत वाले लोग अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और बीमारियों से बचाते हैं।

इसके अलावा, अजमोद फोलिक एसिड में समृद्ध है, सबसे महत्वपूर्ण बी विटामिन में से एक है। जबकि शरीर में इसके कई आवश्यक कार्य हैं, इसकी सबसे महत्वपूर्ण कड़ी हृदय स्वास्थ्य है। यह होमोसिस्टीन को बांधता है। बड़ी मात्रा में, यह अणु रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है और हृदय रोग और दिल के दौरे का कारण बन सकता है। फोलिक एसिड में उच्च खाद्य पदार्थ, जैसे कि अजमोद, इन लक्षणों को रोकने में मदद कर सकते हैं।