जायफल

जायफल इसकी गर्म और मसालेदार, मीठी-कड़वी, उग्र और मिर्च की सुगंध के लिए धन्यवाद, इसने मध्य युग के बाद से रसोई को समृद्ध किया है। एक चुटकी बीज, बारीक कसा हुआ, कई अलग-अलग व्यंजन जैसे मैश किए हुए आलू, फूलगोभी या हल्के सॉस। वनस्पति दृष्टिकोण से, जायफल एक अखरोट नहीं है, बल्कि जायफल के पेड़ का बीज कोर है।

जायफल के पेड़ की खेती और खेती

जायफल, जो इंडोनेशियाई बांदा द्वीप समूह से आता है, पहले से ही प्राचीन काल में और प्राचीन काल में एक दवा के रूप में जाना जाता था, लेकिन उस समय यह मसाले के रूप में प्रमुख भूमिका नहीं निभाता था। केवल 16 वीं शताब्दी में जायफल ने इस संबंध में महत्व प्राप्त किया। जायफल बाद में यूरोपीय रसोई में आ गया, लेकिन आज यह मसाला पैलेट का एक अभिन्न अंग है।

जायफल का पेड़ मूल रूप से इंडोनेशिया का मूल है, लेकिन अब दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाता है। आजकल यह अफ्रीका, एशिया और दक्षिण अमेरिका में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए। सबसे महत्वपूर्ण उत्पादक देश इंडोनेशिया, भारत और ग्रेनेडा हैं। सदाबहार पेड़ 20 मीटर तक ऊंचा हो सकता है, हालांकि यह आमतौर पर वृक्षारोपण पर छह मीटर से अधिक नहीं है।

गहरे हरे, चमड़े की पत्तियां छोटी कद-काठी और लैंसोलेट, नुकीली होती हैं। जायफल का पेड़, जो पीले-सफेद रंग का होता है, में नर और मादा फूल होते हैं। आड़ू के समान पीले पत्थर के फल पेड़ के मादा फूलों से विकसित होते हैं। जायफल, जो वनस्पति रूप से एकान्त बेरी है, एक चिकनी और वुडी शेल में है। यह चमकीले कार्माइन से बैंगनी-लाल बीज कोट (गदा) से घिरा हुआ है।

बीज का कोट निकाल दिया जाता है और, अखरोट की तरह सूख जाता है। यदि शेल को हटा दिया जाता है, तो उनकी शुद्ध सतह के साथ भूरा बीज निकलता है, जो 25 मिलीमीटर तक लंबा होता है और वजन में लगभग चार ग्राम होता है। गदा सूखते ही मुरझा जाती है। यह नारंगी से पीले भूरे रंग के और तीन से चार सेंटीमीटर लंबे हो जाते हैं। उनकी थोड़ी झुर्रीदार सतह वाली गुठली को जायफल कहा जाता है।

यह सुगंधित, मीठा और मसालेदार और थोड़ा राल है। जायफल में 30 से 40 प्रतिशत तेल होता है, जिसमें से दबाने पर जायफल का मक्खन बनाया जाता है। जायफल का उपयोग 2,000 से अधिक वर्षों के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। जायफल के पेड़ को पहले फलों को सहन करने के लिए औसतन आठ साल की जरूरत होती है और उच्च उपज वाली फसल लगभग 15 वर्षों के बाद होती है।

प्रभाव और अनुप्रयोग

जायफल को कई तरह से तैयार किया जा सकता है। गर्म दूध के साथ उबला हुआ कसा हुआ अखरोट, उदाहरण के लिए, आवश्यक तेलों के कारण एक शांत प्रभाव होता है जो प्रक्रिया में विकसित होता है और अनिद्रा के मामले में विशेष रूप से सहायक होता है। ताजा कसा हुआ जायफल पाचन को भी उत्तेजित करता है। आवश्यक तेलों में एक जीवाणुरोधी प्रभाव भी होता है, ताकि एक बाहरी उपचार भी प्रभावी हो।

इस प्रयोजन के लिए, एक जायफल को ताजे कद्दूकस किया जाता है और पानी के साथ मिलाकर एक मोटी गूदा बनाया जाता है। यह सूजन वाले क्षेत्र को दिया जाता है। आवश्यक जायफल का तेल भी क्रीम में शामिल किया जा सकता है। जायफल मक्खन का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, पाचन समस्याओं के लिए और बाहरी रूप से त्वचा की बीमारियों के खिलाफ। जायफल का उपयोग कई व्यंजनों को परिष्कृत करने के लिए भी किया जाता है।

हालाँकि, इसका इस्तेमाल रसोई में संयम से किया जाता है क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही तीखा होता है। इसमें एक गर्म, मसालेदार, सुगंधित और चटपटा स्वाद होता है और इसका उपयोग अक्सर मौसम के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, आलू और मांस व्यंजन, हल्के सॉस, क्रीम सूप, फूल और ब्रसेल्स स्प्राउट्स और शतावरी। अक्सर पास्ता व्यंजन और पालक के संयोजन में इतालवी व्यंजनों में जायफल का उपयोग किया जाता है।

इसकी थोड़ी कड़वी सुगंध के लिए धन्यवाद, क्रिसमस बेकरी इसके बिना कल्पना नहीं की जा सकती। जायफल जमीन है और एक पूरे जायफल के रूप में उपलब्ध है। आमतौर पर एक चुटकी व्यंजन को अच्छा स्वाद देने के लिए पर्याप्त होता है। जायफल को खाना पकाने के समय के अंत से कुछ समय पहले ही जोड़ा जाना चाहिए ताकि भोजन में सुगंध बरकरार रहे। अतीत में, जायफल इतना कीमती था कि इस पर युद्ध भी लड़े जाते थे, लेकिन आजकल विदेशी मसाला हर सुपरमार्केट में अपेक्षाकृत सस्ता है।

चूंकि सुगंध जल्दी से वाष्पित हो जाती है, जायफल को एयरटाइट और डार्क पैकेजिंग में सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है और हमेशा भोजन के ऊपर ताजा रगड़ा जाता है। चार ग्राम या अधिक मात्रा में, जायफल जहरीला होता है। बच्चों और गर्भवती महिलाओं को इनसे पूरी तरह बचना चाहिए।

स्वास्थ्य, उपचार और रोकथाम के लिए महत्व

जायफल का उपयोग आंतरिक और बाह्य रूप से किया जा सकता है। हालांकि, अधिक देखभाल से बचने के लिए विशेष देखभाल की सलाह दी जाती है। कहा जाता है कि जायफल कई बीमारियों और बीमारियों में मदद करता है, उदाहरण के लिए पेट फूलना, दस्त, पेट में ऐंठन, जिगर, पित्त और हृदय की कमजोरी, अनिद्रा, एक्जिमा और दाद। आवश्यक तेलों में दर्द निवारक प्रभाव होता है और इसका उपयोग गठिया, गठिया और जोड़ों के दर्द के लिए भी किया जा सकता है।

जायफल में उत्तेजक, कामोद्दीपक और प्रदर्शन-बढ़ाने वाला प्रभाव भी होता है, यह पाचन को बढ़ावा देता है और ऐंठन से राहत देता है। कहा जाता है कि जायफल आंतों की गतिविधि पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालता है और दस्त और तीव्र गैस्ट्रिक म्यूकोसल सूजन के साथ जठरांत्र संबंधी संक्रमणों में मदद करता है।

आंतों की दीवारों को खपत के माध्यम से महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के लिए अधिक पारगम्य बनना चाहिए। इसके अलावा, जायफल सूजन को शांत करता है। यह भूख को भी उत्तेजित करता है, जिससे कि यह अक्सर लंबी बीमारी के बाद उपयोग किया जाता है जब कोई भूख नहीं होती है। आयुर्वेदिक चिकित्सा में, जायफल का उपयोग असंयम, शीघ्रपतन और अनिद्रा के लिए भी किया जाता है।