कार्बोहाइड्रेट

दोनों कार्बोहाइड्रेट यह शारीरिक ऊर्जा वाहक का एक महत्वपूर्ण समूह है। प्रकाश संश्लेषण द्वारा निर्मित पदार्थों का समूह पृथ्वी पर बायोमास का सबसे बड़ा हिस्सा बनाता है।

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?

कार्बोहाइड्रेट शारीरिक ऊर्जा वाहक का एक महत्वपूर्ण समूह हैं। प्रकाश संश्लेषण द्वारा निर्मित पदार्थों का समूह पृथ्वी पर बायोमास का सबसे बड़ा हिस्सा बनाता है और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का हिस्सा होता है।

जैविक दृष्टिकोण से, कार्बोहाइड्रेट विशुद्ध रूप से कार्बनिक यौगिक हैं जो ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन से बने होते हैं। वे पौधों द्वारा प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से बनाए जाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट चार समूहों में विभाजित हैं:

मोनोसेकेराइड्स (एकल शर्करा) जैसे अंगूर चीनी, डिसैक्राइड (डबल चीनी) जैसे लैक्टोज और दानेदार चीनी और ओलिगोसेकेराइड्स (एकाधिक शर्करा) जैसे रैफिनोज।

इन तीन समूहों को मोटे तौर पर "चीनी" शब्द के तहत संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है। वे पानी में घुलनशील हैं और थोड़ा मीठा स्वाद है। चौथे समूह में पॉलीसेकेराइड (कई शर्करा) होते हैं, जो पानी में घुलनशील नहीं होते हैं और एक तटस्थ स्वाद रखते हैं। फाइबर, जिसका उपयोग शरीर द्वारा नहीं किया जा सकता है, वह भी नीचे गिरता है।

कार्बोहाइड्रेट को पशु और मानव जीव में ग्लाइकोजेन के रूप में संग्रहीत किया जाता है, जबकि पौधे के जीव में वे स्टार्च के रूप में संग्रहीत होते हैं।

अर्थ और कार्य

कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से शरीर के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। चूंकि शरीर उन्हें अन्य पोषक तत्वों की तुलना में अतिरिक्त ऊर्जा व्यय के साथ ही पैदा कर सकता है, उन्हें भोजन के माध्यम से निगलना चाहिए। एक वयस्क के लिए शरीर के वजन का लगभग पांच ग्राम प्रति किलोग्राम आवश्यक न्यूनतम मात्रा है, जिसमें से अधिकांश में पॉलीसेकेराइड शामिल होना चाहिए।

लगभग सभी कोशिकाएं ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करती हैं, लेकिन मस्तिष्क एक विशेष भूमिका निभाता है। लाल रक्त कोशिकाओं की तरह, यह कार्बोहाइड्रेट से विशेष रूप से अपनी ऊर्जा की जरूरतों को कवर करता है। यदि यह अधोमानक है, तो भूख जल्दी से अंदर आ जाती है।

विभिन्न एंजाइमों द्वारा कार्बोहाइड्रेट को छोटी आंत में मोनोसैकराइड में तोड़ दिया जाता है।

विभिन्न प्रकार के कार्बोहाइड्रेट जैसे एकल और एकाधिक शर्करा विभिन्न गति से शरीर को उपलब्ध होते हैं। मोनोसैकराइड्स तुरंत रक्त में गुजरते हैं क्योंकि उन्हें शरीर से टूटना नहीं पड़ता है। जब ऊर्जा की विशेष आवश्यकता होती है, तो कई ग्लूकोज, एक मोनोसैकराइड का सहारा लेते हैं। यही कारण है कि उदा। कई छात्र अपने दिमाग को जितनी जल्दी हो सके ऊर्जा प्राप्त करने के लिए एक परीक्षा में ग्लूकोज लेते हैं।

डिसैक्राइड को अपेक्षाकृत जल्दी ऊर्जा में भी परिवर्तित किया जा सकता है। पॉलीसेकेराइड एक स्वस्थ और संतुलित आहार में एक विशेष भूमिका निभाते हैं। उनकी लंबी-श्रृंखला संरचना के कारण, गिरावट कई चरणों में होती है। कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे और लगातार रक्त में गुजरता है और संतृप्ति स्तर बढ़ता है।

ऊर्जा की आपूर्ति मुख्य रूप से रक्त शर्करा के स्तर द्वारा नियंत्रित होती है। यदि मूल्य गिरता है, तो आपको भूख महसूस होगी। मोनोसैकराइड्स के कारण रक्त शर्करा का स्तर जल्दी से बढ़ जाता है क्योंकि वे ऊर्जा आपूर्तिकर्ता के रूप में तुरंत उपलब्ध होते हैं। पॉलीसेकेराइड एक लंबे समय से स्थायी, निरंतर स्तर सुनिश्चित करते हैं।

शरीर जिगर और मांसपेशियों के माध्यम से अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट को ग्लाइकोजन, एक जटिल चीनी में परिवर्तित करता है। यदि आवश्यक हो, तो ग्लाइकोजन को ग्लूकोज में वापस परिवर्तित किया जा सकता है। शरीर में ग्लाइकोजन भंडार सीमित हैं। यदि ये पूर्ण हैं, तो अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट वसा में परिवर्तित हो जाते हैं और संग्रहीत होते हैं।

लेकिन कार्बोहाइड्रेट न केवल ऊर्जा के स्रोत के रूप में एक भूमिका निभाते हैं। वे सेल संरचना का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी हैं और पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को विनियमित करने में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं।

खतरे, विकार, जोखिम और रोग

यदि कार्बोहाइड्रेट का सेवन पर्याप्त मात्रा में किया जाता है, तो वे शायद ही खतरनाक होते हैं। हालांकि, इसके अधिक सेवन से मोटापा जल्दी हो सकता है। विशेष रूप से औद्योगिक देशों में, बहुत अधिक मोनोसैकराइड और डबल शर्करा को पॉलीसेकेराइड की तुलना में भोजन के साथ जोड़ा जाता है। यह भूख की निरंतर भावना की ओर जाता है और इस प्रकार जल्दी से उपलब्ध ग्लूकोज के अवशोषण को आगे बढ़ाता है। परिणामस्वरूप, टाइप II मधुमेह, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग जैसी बीमारियाँ होती हैं।

चूंकि विशेष रूप से पॉलीसेकेराइड में कई विटामिन होते हैं, अपर्याप्त सेवन से कमी के लक्षण हो सकते हैं, क्योंकि मोनोसेकेराइड्स, उनकी सरल संरचना के कारण, काफी कम विटामिन होते हैं।

एक और जोखिम क्षरण है। चीनी दांतों पर हमला करती है और अगर ठीक से देखभाल नहीं की जाती है, तो सूजन और गंभीर क्षति हो सकती है। अनुपचारित दाँत क्षय हृदय रोग के लिए एक और जोखिम कारक है।

कार्बोहाइड्रेट के अपर्याप्त सेवन के नकारात्मक प्रभाव भी हो सकते हैं। चूंकि यह ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है, कमी का पहला संकेत थकान, खराब एकाग्रता और खराब प्रदर्शन है। पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को मिलाया जा सकता है, जिससे गुर्दे को दीर्घकालिक नुकसान हो सकता है।

कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति में, शरीर प्रोटीन को कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित करता है। ये मुख्य रूप से मांसपेशियों में होते हैं, यही वजह है कि कुपोषण की स्थिति में शरीर सबसे पहले ऊर्जा के भंडार में बदल जाता है। एक संतुलित आहार विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि कई अंग भी मांसपेशियों के ऊतकों से बने होते हैं।