आपके स्थानीय सुपरमार्केट की अलमारियों पर आमतौर पर कई प्रकार के आटे उपलब्ध हैं।
हालांकि, अधिकांश प्रकारों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है - प्रक्षालित और अपुष्ट।
जबकि अधिकांश लोग एक या दूसरे को पसंद करते हैं, कई लोग अनिश्चित हैं कि कौन से कारक दोनों को अलग करते हैं।
यह लेख आपको उन सभी चीज़ों के बारे में बताता है जो आपको अपने मतभेदों, सुरक्षा और उपयोगों सहित प्रक्षालित और बिना पके हुए आटे के बारे में जानने की आवश्यकता है।
प्रक्षालित और बिना पके हुए आटे के बीच अंतर
प्रक्षालित और बिना पका हुआ आटा कुछ निश्चित तरीकों से भिन्न होता है, जिसमें प्रसंस्करण, स्वाद, बनावट और उपस्थिति शामिल हैं।
प्रसंस्करण
प्रक्षालित और बिना पके हुए आटे के बीच सबसे उल्लेखनीय अंतर यह है कि वे संसाधित होते हैं।
प्रक्षालित आटे को आमतौर पर परिष्कृत किया जाता है, जिसका अर्थ है कि गेहूं के कर्नेल के पोषक तत्वों से भरपूर चोकर और कीटाणु को हटा दिया गया है, इसके कई मूल्यवान विटामिन और खनिजों के अनाज को छीनकर केवल एंडोस्पर्म को छोड़ दिया जाता है।
बिना पके हुए आटे में किसी भी प्रकार का आटा शामिल हो सकता है, जिसे परिष्कृत किया जा सकता है या नहीं।
दोनों प्रकारों को फिर से मिलाया जाता है, जो एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें अनाज को पीसना शामिल है, जैसे कि गेहूं, एक ठीक पाउडर में।
अगला, प्रक्षालित आटे का इलाज बेंज़ोयल पेरोक्साइड, पोटेशियम ब्रोमेट, या क्लोरीन जैसे रासायनिक एजेंटों के साथ किया जाता है, जो आटे की उम्र बढ़ने में मदद करता है। आटा बेकिंग के लिए कुछ गुणों में सुधार करने के लिए वृद्ध है।
यह रासायनिक प्रक्रिया अंतिम उत्पाद के स्वाद, बनावट और उपस्थिति को बदल देती है, साथ ही इसकी पोषण प्रोफ़ाइल और बेकिंग में संभावित उपयोग करती है।
दूसरी ओर, मिलिंग की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, कच्चा आटा स्वाभाविक रूप से वृद्ध हो जाता है। प्राकृतिक उम्र बढ़ने में विरंजन प्रक्रिया की तुलना में अधिक समय लगता है, यही वजह है कि प्रक्षालित आटा बनाया गया था।
अपनी विशिष्ट बनावट के कारण कुछ व्यंजनों में बिना पका हुआ आटा प्रयोग किया जाता है।
दोनों किस्मों को कभी-कभी समृद्ध किया जाता है, जो आटे में कुछ पोषक तत्वों को वापस जोड़ने की प्रक्रिया है।
विशेषताएँ
विरंजन प्रक्रिया स्वाद, बनावट और आटे की उपस्थिति में कई बदलाव पैदा करती है।
प्रक्षालित आटे में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों के कारण यह एक whiter रंग, महीन अनाज और नरम बनावट है।
इसके विपरीत, बिना पके हुए आटे में सघन अनाज और सख्त बनावट होती है।
यह भी एक सफेद रंग है, जो स्वाभाविक रूप से उम्र के रूप में fades जाता है।
हालांकि दो किस्मों के बीच स्वाद में न्यूनतम अंतर हैं, बहुत संवेदनशील तालु वाले लोगों को प्रक्षालित आटे में थोड़ा कड़वा स्वाद दिखाई दे सकता है।
सारांशप्रक्षालित आटे में एक सफेद रंग, महीन अनाज और नरम बनावट होती है, जबकि बिना पके हुए आटे में एक सघन अनाज और सख्त बनावट होती है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए रासायनिक एजेंटों के साथ प्रक्षालित आटा का इलाज किया जाता है।
पोषक प्रोफाइल
प्रक्षालित और अस्पष्ट सफेद आटे के पोषण मूल्य लगभग समान हैं।
दोनों किस्मों में समान मात्रा में कैलोरी और प्रोटीन, वसा, कार्ब्स और फाइबर प्रति कप (125 ग्राम) होते हैं।
विरंजन प्रक्रिया में विटामिन ई सामग्री थोड़ी कम हो सकती है, लेकिन बिना पका हुआ आटा अभी भी केवल न्यूनतम मात्रा में होता है, प्रति कप दैनिक मूल्य (125 ग्राम) के 2% से कम होता है।
हालांकि, कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में बिना पका हुआ, अपरिष्कृत, साबुत गेहूं की किस्में अधिक समृद्ध हो सकती हैं।
विशेष रूप से, पूरे गेहूं का आटा अधिक फाइबर, विटामिन ई, मैंगनीज, तांबा और एंटीऑक्सिडेंट पैक करता है।
दोनों प्रक्षालित और बिना पका हुआ आटा भी अक्सर बी विटामिन जैसे फोलेट, नियासिन, विटामिन बी 6 और थियामिन से समृद्ध होता है।
सारांशपोषण के मामले में प्रक्षालित और अस्पष्ट सफेद आटे लगभग समान हैं। पूरी तरह से गेहूँ के आटे की तरह बिना पके हुए आटे की अन्य किस्मों में अधिक फाइबर, विटामिन ई, मैंगनीज, तांबा और एंटीऑक्सीडेंट शामिल हो सकते हैं।
सुरक्षा
उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करने के लिए कई रासायनिक एजेंटों के साथ प्रक्षालित आटा का इलाज किया जाता है।
इन रसायनों की सुरक्षा को अक्सर प्रश्न में कहा जाता है।
उदाहरण के लिए, पोटेशियम ब्रोमेट, जो कि रोटी बनाने में उपयोग किया जाने वाला एक आम योजक है, को कुछ जानवरों के अध्ययन में गुर्दे की क्षति और कैंसर से जोड़ा गया है।
यद्यपि यह यूरोपीय संघ, कनाडा, ब्राजील, अर्जेंटीना और नाइजीरिया में गैरकानूनी है, यह संयुक्त राज्य में कानूनी और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
बेंज़ोयल पेरोक्साइड एक अन्य आम खाद्य योज्य है जिसे आम तौर पर खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा सुरक्षित माना जाता है।
फिर भी, कुछ टेस्ट-ट्यूब और जानवरों के अध्ययन में पाया गया है कि यह आपके एंटीऑक्सिडेंट की स्थिति को नुकसान पहुंचा सकता है और खाद्य पदार्थों में कुछ पोषक तत्वों को तोड़ सकता है, जिसमें आवश्यक फैटी एसिड भी शामिल है।
ध्यान रखें कि अधिकांश वर्तमान शोध इन रासायनिक यौगिकों की बहुत अधिक खुराक का उपयोग करके पशु और टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों तक सीमित है।
इसलिए, सामान्य मात्रा में सेवन किए जाने पर प्रक्षालित आटे की सुरक्षा का मूल्यांकन करने के लिए मनुष्यों में अधिक अध्ययन की आवश्यकता होती है।
सारांशप्रक्षालित आटे में कुछ रासायनिक यौगिकों को पशु और टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में प्रतिकूल प्रभावों से जोड़ा गया है। इन विरंजन एजेंटों की सुरक्षा का मूल्यांकन करने के लिए मनुष्यों में अधिक शोध की आवश्यकता है।
उपयोग
बनावट में उनकी भिन्नता के कारण, प्रत्येक प्रकार का आटा कुछ व्यंजनों के लिए बेहतर अनुकूल हो सकता है।
प्रक्षालित आटे में एक महीन अनाज होता है और अधिक तरल अवशोषित करता है, जो कुकीज़, पेनकेक्स, वेफल्स, त्वरित ब्रेड और पाई क्रस्ट जैसे खाद्य पदार्थों के लिए अच्छी तरह से काम करता है।
इस बीच, बिना कटे हुए आटे की सघन बनावट पके हुए माल को अपने आकार को थोड़ा बेहतर रखने में मदद कर सकती है, जिससे यह पफ पेस्ट्री, एक्लेयर्स, खमीर ब्रेड और पॉपओवर के लिए एक अच्छा फिट है।
उस ने कहा, दोनों प्रकारों का उपयोग ज्यादातर बेक किए गए सामानों में किया जा सकता है, बिना अंतिम उत्पाद में बदलाव किए या आपके नुस्खा में अन्य अवयवों को समायोजित करने की आवश्यकता के बिना।
सारांशप्रक्षालित आटा कुकीज़, पेनकेक्स, वफ़ल, त्वरित ब्रेड और पाई क्रस्ट जैसे व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है। इस बीच, बिना पका हुआ आटा पफ पेस्ट्री, एक्लेयर्स, खमीर ब्रेड और पॉपओवर के लिए बेहतर अनुकूल है।
तल - रेखा
उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए रसायनों के साथ प्रक्षालित आटा का इलाज किया जाता है, जबकि बिना पका हुआ आटा स्वाभाविक रूप से वृद्ध होता है।
दोनों प्रकार बनावट, उपस्थिति और संभावित उपयोगों में भी भिन्न होते हैं।
बिना पके हुए, पूरे-गेहूं के आटे का विकल्प आपके पोषक तत्वों का सेवन बढ़ा सकता है और संभावित हानिकारक रसायनों के संपर्क में आ सकता है।
फिर भी, दोनों किस्मों को अंतिम उत्पाद में काफी फेरबदल किए बिना अधिकांश व्यंजनों में परस्पर विनिमय किया जा सकता है।
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